Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Palombo Aceto Di Vino Bianco Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavare le fette di palombo in acqua e aceto, scolarle e asciugarle, quindi passarle nella farina panandole ben bene e friggerle nell’olio ben caldo facendole dorare. Salare e pepare e servire ben calde su un letto di misticanza di campo.
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. Ingredienti: 200 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Fette PancarrÈ 1 Scalogno 3 Uova 3 Cespi Insalata Trevigiana 3 Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Peperoncino Olio D’oliva Pangrattato Sale Preparazione: Sbriciolate il tonno, unite la mollica del pancarrÈ, lo scalogno tritato, due uova e il sale. Con il composto formate delle polpettine piatte; passatele nell’uovo sbattuto e salato, poi nel pangrattato. Disponetele in una teglia appena unta d’olio e cuocete a 220 gradi per un quarto d’ora. Lavate la trevigiana, tagliatela in quattro parti e grigliatela. Scaldate un po’ d’olio, rosolate l’aglio, toglietelo, mettete le acciughe tritate e un pizzico di peperoncino; mescolate e condite l’insalata. Servitela con le polpette. ...
Ingrediente principale: Totano Persone: 4 Ingredienti: 1 Totano 100 Grammi di Pane Succo Di Limone 10 Grammi di Pinoli 10 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Fetta Zucca Cognac 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire il totano e tritare al coltello gli scarti,la testa e i tentacoli, unirli al pane frullato con olio, succo di limone, uvetta e pinoli. Farcire con il composto il calamaro e scottarlo in padella con olio. In una padella a parte con olio, aglio e cipolla tritata cuocere pezzetti di zucca, sfumare con il cognac e portare a cottura con acqua, un po’ d’aceto e zucchero. Glassare e servire il calamaro ripieno con la zucca agrodolce. ...
Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Branzino (pesci Da 750 G L’uno) 800 Grammi di Cipolle Gialle 50 Grammi di Pancetta Tesa A Fettine Prezzemolo 120 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Infornate a 180 gradi le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle. Fatele cuocere per circa 1 ora, o finchÈ saranno molto morbide. Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle. Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline. Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, 100 g di olio e una generosa manciata di pepe. Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti rosolati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite. ...
Ingrediente principale: Moscardino Persone: 4 Ingredienti: 1 Moscardino Abbondante Vino Bianco Fagiolini Verdi 2 Fette Prosciutto Cotto 2 Spicchi di Aglio Fiori Di Sesamo Salsa Di Soia Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Preparazione: Pulire e lavare il moscardino,togliere la testa dividerlo in due, in padella con olio e aglio far colorare bene il moscardino, poi irrorarlo con abbondante vino bianco, abbassare la fiamma e portarlo a cottura per circa 15 minuti.Scolarli dal vino di cottura, condirli con olio, aglio, prezzemolo. In acqua fredda e salata fatte cuocere i fagiolini, scolarli e farli raffreddare in acqua fredda e salata. Condirli con salsa di soia, fiori sesamo, olio, aglio, servire i fagiolini con il moscardino condito. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada (altezza 2 Cm) Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Menta Timo Alloro Maggiorana Peperoncino Burro Sale Pepe Preparazione: Steccare le fette di pesce con l’aglio e passarle in un velo di farina. Far spumeggiare 50 g di burro nella pentola a pressione, adagiarvi il pesce e cuocere a fuoco vivo 1 minuto per parte. Bagnare con il vino, salare, pepare, unire alloro, maggiorana, timo, menta, prezzemolo e peperoncino. Chiudere la pentola e calcolare 1 minuto e mezzo dal momento del sibilo. ...
Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 800 Grammi di Merluzzo 100 Grammi di Funghi 100 Grammi di Cipolle 2 Spicchi di Aglio 800 Grammi di Pomodori 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Timo Alloro Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulire, lavare, tagliare i funghi. Pelare le cipolle e i pomodori e tagliarli. Tritare l’aglio. Versare l’olio nella pentola. Disporvi gli ingredienti preparati ed inoltre il rosmarino, timo, alloro e prezzemolo. Lasciar cuocere 10 minuti e aggiungere il pesce. Salare e pepare. Bagnare con il vino. Coprire e lasciar cuocere ancora 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Colla Di Pesce Persone: 8 Ingredienti: 9 Uova 5 Cucchiai di Zucchero 4 Limoni (succo) 2 Fogli Colla Di Pesce Poco Vino Rosolio Preparazione: Con i tuorli, lo zucchero ed il succo dei limoni si fa lo zabaglione e lo si lascia raffreddare. In un po’ d’acqua bollente si sciolgono i fogli di colla di pesce e si montano a neve 5 albumi. Si mescola tutto e si versa in uno stampo ben bagnato con il rosolio e si mette in ghiaccio. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatoletta Salmone 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Uovo 1 Albume D’uovo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Maionese Alcuni Capperi Per Servire: Burro Preparazione: Aprite una piccola scatola di salmone, toglietelo e mettetelo in una terrina dove versate tre cucchiai di pangrattato fine, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un uovo intero e un albume, mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e non aggiungete sale perchÈ, in genere il salmone Ë gi‡ salato a sufficienza. Impastate quindi con le mani e date al composto una forma allungata e stretta dome di un salame, avvolgete questa specie di salame in un lino pulito, inumidito e spremuto e legatelo bene tutto intorno. Fatelo cuocere in una casseruola piena d’acqua e fate bollire per circa un’ora. Quando Ë cotto, toglietelo dalla casseruola, levate il panno e lasciate raffreddare, poi tagliate a fettine che servite coperte di maionese insaporita con alcuni capperi tritati. Potete anche servirlo con burro fritto. ...
Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 12 Scampi Grandi 300 Grammi di Patate 6 Fette PancarrÈ 2 Spicchi di Aglio Erbe Varie (cerfoglio, Aneto, Menta) Pepe Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: Passate al mixer il pancarrÈ, dopo averlo privato della crosticina. Pulite gli scampi staccando le teste dalle code; sgusciate queste ultime lasciando perÚ la punta del guscio per guarnizione. Cospargetele con un pizzico di sale, una macinatona di pepe, passatele nel pancarrÈ macinato quindi fatele dorare, un minuto per parte, in un filo di olio caldo. Appena cotte, sistematele su un piatto coperto da carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Tagliate a lamelle sottili gli spicchi d’aglio e le patate. Gettate queste ultime in acqua fredda salata, poi sgocciolatele, asciugatele bene con della carta assorbente e fatele colorire in 2 cucchiaiate d’olio caldo, tenendole su fuoco moderato, perchÈ diventino croccanti senza annerirsi. Rinnovate l’olio e cuocete allo stesso modo le lamelle d’aglio. Preparate i piatti mettendo in ciascuno 3 code di scampi impanate, alcune lamelle di aglio e di patate e un piccolo bouquet di insalatina ed erbe aromatiche condito con un filino d’olio. ...
Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 6 Gamberoni 1 Arancia 1 Cespo Insalata Canasta Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pelare l’arancia e tagliarne una parte a filetti. Preparare una vinaigrette con il succo d’arancia, olio, sale e pepe. Lavare e spezzettare l’insalata, condirla con la vinaigrette. Cuocere a vapore i gamberoni puliti, salarli e adagiarli sull’insalata. Guarnire con i filetti d’arancia e marinare con la vinaigrette.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe 8 Carciofi 2 Limoni 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Pangrattato Preparazione: Eliminare le foglie dure dei carciofi; tagliarli a fettine; metterli in acqua acidulata col succo di 1 limone. Scolarli e brasarli con olio e aglio per 1/2 ora, unendo poca acqua. Pulire e diliscare le acciughe; disporne uno strato in una teglia oliata, salare, irrorare col succo di 1/2 limone; coprire coi carciofi e con un altro strato di acciughe; cospargere col restante succo, sale, pangrattato e prezzemolo. Cuocere in forno a 160 gradi per 20 minuti. ...