Pesce

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Palombo 4 Pomodori 1 Sedano Olive Nere Alcune Foglie Basilico Peperoncini 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e pulite le coste di sedano e tagliatele a pezzetti. Scottate i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli grossolanamente. Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio e rosolate le trance di pesce da entrambe le parti. Unite pomodori, sedano, sale, pepe, il peperoncino sbriciolato e alcune foglie di basilico spezzettate. Mescolate e fate cuocere, coperto, per circa mezz’ora. In ultimo aggiungete le olive nere snocciolate. Vini di accompagnamento: S. Martino Della Battaglia DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Pesce Sciabola Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Pesce Sciabola 4 Patate Prezzemolo Aglio 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Alcuni Grani Pepe Bianco Preparazione: Lessare le patate mettendole in acqua fredda con poco sale, spellarle, tagliarle a fette. Spellare il pesce e lessarlo in acqua bollente salata per 5-6 minuti; tagliarlo a dadini. Mettere le patate in una insalatiera e unirvi i dadini di pesce. Condire con un’emulsione di olio e limone, con uno spicchio d’aglio, 1 pizzico di sale e alcuni grani di pepe. Rifinire col prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Ombrina Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Ombrina 2 Filetti D’acciughe Sotto Sale 50 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Limone Prezzemolo 1 Uovo 2 Cucchiai di Pangrattato Besciamella 1 Cucchiaio di Senape 1 Bicchierino Brandy Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Di Caienna Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un’ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna. Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti. Intanto preparate la besciamella tenendola un po’ liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po’ di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo dπuovo rassodato e sbriciolato. Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Pesce Olio D’oliva Aglio 3 Cipolle 4 Pomodori Prezzemolo Vino Bianco 2 Limoni Origano Sale Pepe Preparazione: In un piatto disponete i filetti di pesce con succo di limone, olio, sale e pepe. Lasciate riposare per 1 ora. Successivamente in una padella mettete un po’ d’olio, le cipolle tagliate a pezzi, l’aglio, sale, pepe, i filetti di pesce, prezzemolo, origano e i pomodori a pezzi; bagnate il tutto con il vino e coprite con il limone tagliato a fette. Lasciate cuocere per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Aragoste Persone: 4 Ingredienti: 4 Aragoste Piccole 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 1 Bicchiere di Brandy Preparazione: Lavate le aragoste e sgusciatele, eliminando le teste. Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un tegame (grande a sufficienza per contenere i crostacei) con il burro e l’olio. Adagiate le aragoste nel recipiente e lasciatele rosolare a fuoco allegro per 10 minuti, girandole di tanto in tanto e insaporendole con una presa di sale ed un grosso pizzico di pepe. Trascorso il tempo indicato, unite il brandy, fate scaldare e infiammate. Attendete che il brandy evapori completamente e che la fiamma si spenga, poi trasferite i crostacei sul piatto da portata, irrorateli con il fondo di cottura e serviteli caldissimi. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva 600 Grammi di Baccal‡ A Pezzi Grandi 1 Cipolla Tritata Abbondante Prezzemolo 600 Grammi di Piselli Sale Brodo (o Vino Bianco) Preparazione: Prendere una padella, coprire il fondo di olio d’oliva, metterci il baccal‡ reidratato e tagliato a grossi pezzi, una cipolla tritata ed abbondante prezzemolo. Far cuocere 30-40 minuti, poi aggiungere i piselli, aggiustate di sale e finite di cuocere, eventualmente bagnando con brodo o vino bianco. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 6 Gamberi Farina Pangrattato 1 Uovo 1 Zucchina 4 Cipolle Piattone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i gamberi, passarli nella farina, nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerli in padella come per una cotoletta. Pulire, tagliare a spicchi e stracuocere le cipolle in padella con olio, sale e poca acqua; frullarle a cottura. Condire le zucchine a julienne con olio, sale e pepe. Servire i gamberi croccanti sulla crema di cipolle e sormontare il piatto con l’insalatina di zucchine. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Ferrara. Ingredienti: 800 Grammi di Storione Sfilettato 50 Cl di Vino Trebbiano Di Romagna 2 Acciughe Poca Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine Di Brisighella Aglio Cipolla Sedano Alloro Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Cospargere il fondo di una terrina con met‡ trito d’aglio, cipolla, sedano; adagiarvi lo storione tagliato a fette. Coprire col trito rimasto, foglie di alloro, sale, pepe; irrorare col vino. Marinare 3 ore. Rosolare in olio un trito d’aglio e prezzemolo e acciughe stemperate; unire lo storione e far insaporire. Unire met‡ vino filtrato e pomodoro. Cuocere piano e far restringere. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Platessa 50 Grammi di Farina 100 Grammi di Mandorle Sgusciate 2 Arance Olio D’oliva Sale Preparazione: Infarinate accuratamente i filetti e fateli dorare in due cucchiai di olio a fuoco vivo. Girateli appena si Ë formata la crosticina facendo attenzione a non romperli. Intanto spremete le arance e filtrate il succo con un colino o una garza. Irrorate i filetti con il succo ottenuto e lasciate consumare due minuti. Cospargete il pesce con parte delle mandorle tritate. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pesce Spada 3 Uova Pangrattato Farina Olio D’oliva Sale Per Decorare: Prezzemolo Limone Preparazione: Salare il pesce e lasciarle insaporire per 10 minuti. Sbattere le uova, tuffarvi il pesce, poi passarlo nella farina, quindi nel pangrattato. Premere bene per far aderire la panatura. Dorarle nell’olio caldo, girandole con una paletta. Metterle a perdere unto su carta da cucina. Sistemarle su un piatto da portata e decorare a piacere con prezzemolo e limone. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Scampi Di 45 G Ognuno 250 Grammi di Farina 20 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Albume D’uovo Sale Per Friggere: Olio Per Friggere Per Infarinare: 1 Manciata Farina Preparazione: Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai d’olio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per un’ora. Lavate rapidamente gli scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un’incisione con le forbici lungo tutto il dorso. Per una presentazione finale migliore, lasciate comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la carta da cucina. Montate l’albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla pastella con un movimento dall’alto in basso. Mettete sul fuoco la padella piena a met‡ di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere l’eccesso di farina. Quando l’olio Ë caldo (170 gradi) passate gli scampi nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che quest’ultima rimanga pulita. Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una volta. Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale, accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Ammollato 600 Grammi di Patate Non Farinose Olio D’oliva (o Margarina) Aglio Tritato Prezzemolo Tritato Per La Besciamella: 30 Grammi di Burro (o Margarina) 30 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Sale Pepe Preparazione: In una pirofila imburrata formate degli strati di patate sbucciate, affettate sottilmente, e di baccal‡ sfaldato, alternandoli con fiocchetti di margarina o con olio e con il trito di aglio e prezzemolo. Mettete tutto in forno moderato (180 gradi) a cuocere per circa mezz’ora, poi levatelo e versatevi la besciamella preparata nel frattempo con gli ingredienti indicati. Rimettete in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti o finchÈ la superficie si sar‡ dorata. Servite nel recipiente di cottura. ...