Pesce

Ingrediente principale: Pesce Gallinella Persone: 6 Ingredienti: Testa E Lische Di 1 Pesce Gallinella Di 1200 G 2 Pesci Gallinella Piccoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Dita Vino Bianco Secco 200 Grammi di Pomodori Ciliegia 2 Coste Sedano 2 Carote 1 Cipolla Grande Alcuni Gambi Prezzemolo Pepe Preparazione: Lavare la testa e le lische di pesce, metterle in una casseruola e coprirle con 100 cl di acqua fredda. Unirvi i pomodori, le carote, il sedano, la cipolla, i gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe e il sale e far prendere l’ebollizione. Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 1 ora, schiumando ogni tanto. Intanto, scaldare un filo d’olio in una padella e farvi rosolare le 2 piccole gallinelle (svuotate, lavate e asciugate) con uno spicchio d’aglio. Sfumare con il vino e rovesciare il contenuto della padella nella casseruola del brodo. A fine cottura filtrare. Svuotare la gallinella, sfilettarla e togliere la pelle ai filetti quindi tagliarli a striscioline di 1/2 cm di spessore e insaporirli con poco olio, qualche gambo di prezzemolo tritato e l’aglio a fettine. Mescolare e lasciare da parte. Aprire le ostriche, togliere i molluschi e lasciarli a bagno nella loro acqua. Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e, a fuoco vivace, farvi saltare rapidamente i filettini di gallinella con aglio e rosmarino. Salare, pepare e tenere in caldo. Versare i passatelli con il brodo nei piatti fondi, distribuirvi i filettini di gallinella accomodandoli in maniera armoniosa e completare con le ostriche crude e con fettine sottilissime di tartufo. Decorare con un pomodorino e con foglie di alloro. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Di 600 G 10 Olive Nere 100 Grammi di Spinaci 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 1 Spicchio di Peperoncino 2 Bicchieri di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Salvia Preparazione: Tagliare finemente spinaci, olive, salvia e farcire il pesce pulito. Adagiare tutto in padella con aglio, olio, peperoncino e vino. Infornare per 15 minuti. A fine cottura cospargere con il pangrattato. ...

Ingrediente principale: Merluzzetti Persone: 4 Ingredienti: 2 Merluzzetti 100 Grammi di Fagiolini Olio Per Friggere 100 Grammi di Fagiolini 50 Grammi di Soppressa Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire, eviscerare e sfilettare i merluzzetti, steccarli, infarinarli e friggrli in olio profondo. Sbollentare i fagiolini e servirli con dadini di soppressa, olio, sale e pepe.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe Freschissime 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo 2 Peperoncini Rossi 100 Grammi di Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire le alici privandole di interiora, lisca, testa e aprirle a libro, sciacquarle e asciugarle. Accomodarle in una pirofila oliata le une vicine alle altre; cospargere con un composto di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, peperoncino, salare e lasciar riposare per una decina di minuti. Irrorare d’olio e cuocere in forno a 180 gradi per 12 minuti. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Tonno Fresco 250 Grammi di Cipolle 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Abbondante Olio D’oliva Farina Menta Fresca 1 Cucchiaio di Zucchero Pepe Sale Preparazione: Spellare i tranci di tonno e tagliarli a pezzetti di 3 cm. Infarinarli e friggerli in abbondante olio. Quando saranno dorati scolarli e tenerli in caldo. Nello stesso olio friggere le cipolle affettate. Salarle, peparle e farle imbiondire. Cospargerle con lo zucchero e bagnarle con l’aceto. Mescolare, abbassare la fiamma e restringere il sugo. Rimettere il tonno nel tegame e farlo insaporire mescolando. Trasferire nel piatto da portata e guarnire con la menta. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche 150 Grammi di Acqua 100 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 3 Uova Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Sciogliete il burro nell’acqua aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Lasciate raffreddare e incorporate, un uovo intero alla volta; poi unite, le acciughe pulite e tagliate a pezzetti, salate. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi il composto distribuendolo a cucchiaiate. A mano a mano che i bignË diventano dorati ritirateli con la paletta forata e scolateli su una carta assorbente. Passate su un piatto da portata e serviteli subito ben caldi. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 251. Ingredienti: 8 Capesante 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Acciuga Sott’olio 1/2 Cucchiaino Brandy 2 Spicchi di Aglio 1 Pizzico di Pepe Sale Preparazione: Preparate la salsina: in una casseruola mettete met‡ burro, l’olio, il prezzemolo tritato, l’acciuga sciolta, il brandy, un po’ di pepe macinato e di aglio schiacciato. Aprite le conchiglie, estraete i molluschi (noci) e le uova (coralli): lavateli pi˘ volte sotto l’acqua corrente, separateli, eliminate la fine membrana e asciugateli. Lavate bene le conchiglie e asciugatele. Imburrate le conchiglie e distribuitevi noci e coralli, ben sistemati. Fate sciogliere il rimanente burro in una piccola casseruola e con esso spennellate i molluschi. Mettete le conchiglie in forno gi‡ caldo (250 gradi) per 5 minuti. Intanto mettete sul fuoco la casseruola con gli ingredienti per la salsina. Fate scaldare e mescolate in continuazione. Togliete le conchiglie dal forno e versate in ognuna un po’ di salsina. Infornate ancora per qualche minuto e servite. ...

Ingrediente principale: Peperoni Rossi Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Pesce (o Tranci Di Pesce) 2 Peperoni Rossi 2 Cipolle 2 Limoni 2 Pomodori Maturi 2 Spicchi di Aglio Alcuni Rametti Coriandolo (o Menta) 1 Tazza Olio Di Palma 10 Cl di Latte Di Cocco Denso Sale Preparazione: Mondate i peperoni. Frullate un peperone e un pomodoro con una cipolla tagliata a pezzi, l’aglio sbucciato e il coriandolo tritato. Tagliate un peperone, un pomodoro e una cipolla a rondelle. Versate met‡ del frullato in una padella antiaderente a bordi alti. Sistematevi sopra i filetti di pesce e coprite con il resto. Lasciate riposare per mezz’ora. Distribuite nella padella le verdure a rondelle e met‡ dell’olio. Salate leggermente. Cuocete il tutto a fuoco moderato per 20 minuti con un coperchio. Trascorso questo tempo, versate nella padella l’olio rimasto, il latte di cocco e il succo dei limoni. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, scuotendo una o due volte la padella per amalgamare bene il pesce e le verdure. Servite con riso basmati lessato o polenta di mais. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 24 Acciughe 4 Patate 4 Pomodori Maturi 1 Rametto di Timo 1 Filo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, scolatele e affettatele senza togliere la buccia. Lavate le acciughe pulite e diliscate, asciugatele. Lavate i pomodori, tagliateli a fette. Ungete una pirofila, coprite il fondo con uno strato di patate; proseguite con uno di acciughe e uno di pomodori; ripetete fino a esaurimento degli ingredienti. Nell’alternare gli strati ricordatevi ogni volta di condirli con un filo d’olio e un po’ di timo. Coprite con un foglio di alluminio, infornate per mezz’ora a 200 gradi. Dieci minuti prima che sia terminata la cottura togliete l’alluminio. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Calamari 1 Verza 1 Cipolla Semi Di Finocchio Vino Passito 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire i calamari, lavarli sotto l’acqua corrente e tagliarli a pezzetti. Lavare la verza, tagliarla a striscioline e farla appassire in olio con la cipolla tritata e pochi semi di finocchio. Salare, coprire il tegame e far stufare a fuoco basso per 10 minuti. A parte far saltare i calamari in olio a fuoco vivo con l’aglio intero, salare e bagnare con il vino. Quando il fondo di cottura comincer‡ a ridursi unire la verza e portare a cottura, sempre a fuoco vivo. Prima di servire eliminare l’aglio. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 800 Grammi di Polipo 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Battete bene il polipo con un bastone in modo da snervarlo, spellatelo, pulitelo e lavatelo, possibilmente con acqua di mare.In una casseruola fate bollire dell’acqua con sale, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro, immergetevi il polipo e dall’ebollizione calcolate circa un’ora per la cottura. La forchetta dovr‡ entrare facilmente nella carne del polipo.Spegnete il fuoco e lasciatelo nell’acqua finchÈ sar‡ diventata tiepida. Togliete il polipo, tagliatelo a listerelle, condite con olio d’oliva, sale, pepe, succo di limone, prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova Sode 200 Grammi di Nasello Lesso Maionese Prezzemolo Tritato Alcune Foglie Prezzemolo Preparazione: Sgusciate le uova sode, tagliatele in due e separate i tuorli dall’albume. Sbriciolate i tuorli e impastateli con il nasello tritato, il prezzemolo e la maionese. Riempite le mezze uova con il composto, guarnite con maionese e qualche fogliolina di prezzemolo. Tenete in frigo per un paio d’ore prima di servire. ...