Pesce

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 4 Trotelle Da Porzione 4 Pomodori 1 Peperone Rosso 100 Grammi di Olive Nere 3 Patate 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pelate le patate, tagliatele a rondelle e scottatele per 10 minuti in mezzo litro d’acqua con due bicchieri di vino. Sgocciolatele, salate, pepate e portatele a cottura in un tegame con un po’ d’olio. Spellate i pomodori e tagliateli a dadini. Mondate il peperone e tagliatelo a striscioline. Senza alcun condimento fateli asciugare in due tegami separati. Quando sono pronte insaporite ciascuna verdura con 25 g di burro ciascuno. In un altro tegame cuocete, in due cucchiai d’olio, le trote 10 minuti per parte. Quando sono cotte spellatele. Distribuite sul fondo del piatto da portata la dadolata di pomodoro. Mettete le trote al centro e intorno le patate, le olive snocciolate e il peperone. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Marino DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Note: Luogo: Per˘. Ingredienti: Ostriche A Volont‡ Per La Marinata: 1/2 Cucchiaino AjÌ Verde Tritato 1 Presa Pepe Bianco Macinato Al Momento 1 Lime Spremuto 1/8 Cipolla Rossa Tagliata A Lamelle Sottili Alcune Fettine Zenzero Fresco Preparazione: Pulite a fondo le ostriche, apritele e sistematele in un piatto di portata irrorandole con la marinata ottenuta mescolando insieme il succo di lime, il peperoncino e il pepe bianco. Guarnite con la cipolla rossa a lamelle e lo zenzero fresco. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 36 Ostriche 2 Uova Battute 4 Cucchiai di Panna Densa Sale Pepe Nero Macinato Al Momento Pangrattato 120 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Olio D’oliva Alcuni Spicchi di Limone Preparazione: Sgusciate le ostriche. In una terrina battete le uova e la panna; salate e pepate a piacere. Immergete le ostriche nella miscela, poi passatele nel pangrattato e lasciatele riposare sopra un foglio di alluminio per 5 minuti. Sciogliete il burro in una grande padella da frittura, aggiungetevi l’olio, scaldate bene e fatevi dorare i molluschi. Servite immediatamente con spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ 200 Grammi di Pomodori Pachino 1 Cucchiaio di Capperi Sott’olio 6 Olive Nere 1 Acciuga Sott’olio 1 Cavolfiore 1 Peperoncino Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Basilico Preparazione: Tagliare a pezzettini il baccal‡, metterlo in padella con olio, pomodori tagliati in 4, olive, capperi, acciuga tritata, prezzemolo e basilico. Cuocere a fuoco lento. Intanto bollire il cavolfiore tagliato in 4. A cottura ultimata aggiungere il cavolfiore e servire. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Seppioline Minute Gi‡ Pulite 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Pangrattato Preparazione: Lavare le seppioline. In una casseruola di terracotta mettere olio, aglio, le seppioline, un po’ di sale; coprire e stufare per 20 minuti circa a fuoco dolce. Alzare la fiamma e unire il vino bianco; farlo evaporare. Unire un po’ di pangrattato; aggiustare di sale e portare a termine la cottura a fuoco dolce avendo cura che non asciughi troppo il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Aragoste Persone: 4 Ingredienti: 2 Aragoste Da 600 G Ognuna 200 Grammi di Burro Sale Pepe 1 Mazzetto di Basilico 1 Cucchiaio di Salsa Tomato Ketchup 50 Grammi di Filetti D’acciughe Preparazione: Fate arroventare due griglie. Nel frattempo lavate le aragoste, asciugatele e, con un taglio netto, dividetele in due parti nel senso della lunghezza. Eliminate la sacca sabbiosa che si trova nella testa e il budellino dell’intestino. Appoggiate le quattro mezze aragoste sulla griglie, con i gusci a contatto di queste ultime, e arrostitele per circa 20 minuti, rivoltandole di tanto in tanto; spennellatele ripetutamente con 80 g di burro fuso e spolverizzatele di sale e di pepe. Tritate finemente il basilico. Mettete ora il burro rimasto in una ciotola e lavoratelo con una spatola di legno fino a che sar‡ diventato morbido e cremoso; a questo punto incorporatevi il basilico e la tomato ketchup. Disponete le mezze aragoste sul piatto da portata, sempre dalla parte del guscio, e ricopritele con il composto preparato, che spalmerete con una spatola. Guarnite con filetti d’acciughe e servite subito. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 1 Scalogno Tritato 6 Gamberoni Sgusciati (lasciare Coda E Testa) 500 Grammi di Muscoli 500 Grammi di Vongole 5 Pomodori Maturi Senza Pelle E Scorza Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino 50 Grammi di Prezzemolo Tritato 6 Fette Pane Abbrustolito 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Mettere nella padella olio e scalogno e fare appassire; aggiungere i gamberoni, muscoli e vongole; girare i gamberoni e bagnare con il vino bianco. Coprire fino a che i muscoli e le vongole non si siano schiusi e fare asciugare per qualche minuto. Servire infine con pane abbrustolito ‘agliato’. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe Fresche Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Tritato Con 2 Spicchi D’aglio Origano (facoltativo) Pangrattato 10 Cucchiai di Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele. Ungete con l’olio una tortiera larga circa cm. 20, spolverizzatela con pangrattato e disponetevi uno strato di acciughe aperte; distribuite un po’ di trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di origano, pangrattato, sale e pepe. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con pangrattato. Irrorate col succo di limone e mettete in forno a 220 gradi circa per una mezz’oretta. Servite le acciughe non bollenti. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Asparagi Verdi 500 Grammi di Seppie 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Coriandolo Macinato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate le punte degli asparagi e il gambo in pezzetti di circa 5 centimetri e tagliateli per il lungo. Sbollentateli in acqua salata. Scolateli e passateli sotto un getto d’acqua fredda. Tagliate le seppie a striscioline sottili e insaporitele in una padella con tre cucchiai d’olio. Salate e pepate, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio, un cucchiaino di semi di coriandolo e infine gli asparagi. Mescolate tutti gli ingredienti molto velocemente e ritirate il recipiente. Passate sul piatto da portata e servite questa insalata tiepida. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Crema Di Riso Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 250 Grammi di Acqua 1 Omogeneizzato Di Verdure 1 Omogeneizzato Di Pesce 5 Cucchiai di Crema Di Riso Precotta 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In una casseruola, diluite il vasetto di verdure nell’acqua. Portate a bollore, quindi stemperate la crema di riso. Fuori dal fuoco, amalgamate il pesce e condite con l’olio.

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Branzino 200 Grammi di Cipolle Sedano 2 Spicchi di Aglio Timo Prezzemolo Basilico 1 Bicchiere di Vino Bianco Brandy 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire accuratamente il branzino. Farlo rosolare per alcuni minuti nell’olio, unire le verdure e gli aromi tritati e bagnare con 1 bicchiere di vino e far cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Quasi a cottura ultimata spruzzare il pesce con il brandy e mettere sopra le fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 20 Scampi 50 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 10 Cl di Panna 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: In un tegame lasciate fondere il burro e insaporitevi la cipolla finemente tritata. Quando Ë diventata trasparente aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Mescolate con delicatezza e insaporite con un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida. Dopo circa 10 minuti frullate la salsa e rimettetela nel tegame. Regolate il sale e il pepe. Aggiungete nel recipiente gli scampi, lavati e sgusciati, cuocete per 2 o 3 minuti continuando a mescolare. Versate la panna, amalgamate, fate scaldare e addensare la salsa. Sistemate su un piatto da portata caldo gli scampi, ricopriteli con la salsa e servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC. ...