Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Palombo Tagliato A Fette Grandi 2 Cipolle 4 Pomodori Maturi 2 Carote 1 Gambo Sedano Sale Pepe Preparazione: Preparare un trito composto dalle cipolle, le carote e il sedano, tagliare a piccoli pezzi i pomodori e inserire il tutto in una casseruola, a freddo, adagiando per ultimo il palombo, portare al giusto grado di calore, chiudere con il coperchio e cuocere.
Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Moscardini 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Peperoncino 1 Pizzico di Zafferano 1 Pizzico di Curry 1 Foglia Alloro 1 Mazzetto di Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio, lavateli e tritateli finemente. Pulite i moscardini togliendo la pellicina interna ed esterna e le interiora, poi lavateli accuratamente. In un tegame fate scaldare l’olio con il trito d’aglio e cipolla, unitevi il peperoncino e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete il curry, la foglia di alloro, lo zafferano sciolto in poca acqua e i moscardini ben asciugati; fate rosolare per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare a fuoco vivace mescolando spesso e insaporite con sale e pepe. I moscardini dovranno cuocere 10-15 minuti o fino a che saranno teneri. Toglieteli quindi dal fuoco, eliminate la foglia di alloro e cospargete con il prezzemolo precedentemente lavato e tritato; mescolato bene e servite in tavola. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Pesce Spada Cipolla Aglio Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone (succo) Farina Sale 6 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Preparazione: Rosolare i tranci di pesce spada in 6 cucchiai di olio, salarli e metterli in una pirofila. Appassire nel burro un trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Diluire poca farina nel vino e nel succo di limone e unire il tutto al trito. Mescolare bene e versare questa salsina sul pesce. Infornare a 200 gradi per non pi˘ di 10 minuti. ...
Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Di 1200 G 800 Grammi di Zucchine Piccole Freschissime 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaio di Pangrattato 1 Manciatina Prezzemolo Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Squamate l’orata raschiandola, dalla coda alla testa, con un coltello. Tagliate le pinne e praticate un lungo taglio sul ventre e svuotatela. Togliete anche le branchie e infine lavate l’orata sotto il getto dell’acqua e asciugatela con la carta da cucina. Praticate sui due lati del pesce due incisioni parallele e cospargetelo di sale e pepe. Accendete il forno a 200 gradi. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine dello spessore di circa tre mm. Spellate gli spicchi d’aglio e tritateli finissimi insieme al prezzemolo e al basilico. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con due cucchiai d’olio e, appena questo Ë caldo, versatevi il trito preparato. Mescolate per circa mezzo minuto e unitevi le zucchine. Fatele saltare per qualche minuto in padella, a fuoco vivo e mescolandole quasi continuamente quindi travasatele in una pirofila ovale formando uno strato regolare. Appoggiatevi sopra l’orata, dopo averla pennellata con l’olio e mettete la pirofila nel forno gi‡ caldo lasciando cuocere per poco pi˘ di mezz’ora. Dopo un quarto d’ora circa, girate l’orata e spolveratela solo leggermente di pangrattato in modo che a fine cottura si former‡ sulla pelle una crosticina dorata e se occorre accendete il grill per un minuto prima di togliere la preparazione dal forno. Servite l’orata calda o tiepida. ...
Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sogliole (pesci Da 250 G L’uno) 10 Cl di Vermouth Dry 2 Cucchiai di Panna 1 Bustina Zafferano 1 Cucchiaio di Farina 30 Grammi di Mandorle 2 Cucchiai di Panna 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Togliete alle sogliole la pelle nera, pulitele e lavatele con cura. Mettetele quindi a cuocere a fuoco medio in padella con il burro per circa 10 minuti. Salate, pepate e tenete al caldo. In un tegame a parte mettete a cuocere a fuoco vivace il Vermouth con 2 cucchiai di acqua, dopo 7-8 minuti unite unite la panna, lo zafferano, che farete sciogliere con cura, e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti levate dal fuoco e unite la farina setacciata che amalgamerete attentamente per evitare la formazione di grumi. Servite le sogliole cosparse della salsa; guarnite con mandorle tostate e tritate finemente. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Pesce Spada 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro Alloro 1 Spicchio di Aglio Cerfoglio Basilico 60 Grammi di Olive Nere 15 Grammi di Capperi Sedano 1 Cipolla 1 Carota 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Vino Bianco Secco Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Disponete le trance di pesce in una teglia con una fogliolina d’alloro e uno spicchio d’aglio intero, cospargete di cerfoglio e basilico freschi tritati, condite con due giri d’olio versato a filo, spolverizzate con un pizzico di sale e di pepe. Ponete sul fornello a fuoco medio e lasciate insaporire per mezz’ora, girando il pesce ogni tanto. Quindi passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora scarso, spruzzando spesso le trance con un po’ di vino bianco. Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e rosolatevi la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, i capperi, le olive snocciolate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua perchÈ la salsa deve essere un po’ abbondante. Versatela sul pesce, cospargete di parmigiano a scaglie e ponete di nuovo in forno ben caldo per circa un quarto d’ora. Lasciate riposare e insaporire alcuni minuti prima di servire. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Montecarlo Bianco DOC, Etna Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 3 Uova Sode 3 Peperoni Arrosto Prezzemolo Basilico Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbattete insieme olio, succo di limone e sale. Pulite le sardine, disponetele su un piatto da portata, conditele con la salsa e lasciatele macerare un giorno. Rassodate le uova e tritatele finemente e cospargetele sulle sardine. Disponete a raggiera i peperoni tagliati a listarelle e servite. ...
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sarde 1 Spicchio di Aglio 1/2 Arancia (scorza) Poco Rosmarino 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le sarde. Tritate l’aglio, mezza scorza di arancia poco rosmarino e farcite le sarde. Disponetele in un piatto, conditele con il trito rimasto, sale, pepe e un filo d’olio. Fate insaporire mezz’ora. Cuocetele sulla griglia.
Ingrediente principale: Polipo Persone: 6 Note: Luogo: Sardegna. Luogo: Cagliari. Ingredienti: 1 Polipo Di 1000 G Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Mazzo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Acqua Sale Fino 1 Cucchiaino Sale Grosso Preparazione: Prendere un polipo vero: gli otto tentacoli, ognuno provvisto di una doppia fila di ventose, ne conclamano l’identit‡. Far bollire dell’acqua in una pentola capiente e, tenendo per la testa il polipo, nÈ lavato nÈ pulito in precedenza, immergerlo per 3 volte consecutive nell’acqua bollente. Assicurano i pescatori cagliaritani che tale operazione preliminare, oltre che far assumere al mollusco l’aspetto di un grosso fiore, ne rende morbide le carni. Quindi rinnovare l’acqua della pentola, salarla con un cucchiaino di sale grosso e metterci a freddo il polipo. Portare lentamente all’ebollizione, mettere un coperchio e lasciar sobbollire per oltre 90 minuti, fino a quando, cioË, pungendolo con una forchetta, non ci si assicuri che il polipo Ë diventato tenero. Per i tempi di cottura necessari ci si deve basare sul peso del mollusco calcolando che per ogni chilo di polipo occorrono circa 90 minuti. A cottura ultimata, rovesciare l’acqua e tenere il polipo nella pentola, coperta, fino a quando non Ë diventato freddo. Solo allora posarlo sul tagliere, staccare dai tentacoli la testa, liberarla dal sacchetto di inchiostro (tenere da parte la sacca piena del contenuto bruno), tagliarla in listelli, dividere i tentacoli in pezzi di circa 3 cm e mettere tutto in una insalatiera. Preparare il condimento con un bicchiere d’olio, 2 cucchiaiate d’aceto forte, l’aglio, il prezzemolo tritati e il sughetto marrone del polipo, tenuto in serbo. Emulsionare bene il tutto e versarlo nell’insalatiera, rimestare bene e lasciar riposare almeno 1 ora prima di servire. ...
Ingrediente principale: Masanete Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Masanete (femmine Dei Granchi) 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate pi˘ volte le masanete (le femmine dei granchi), poi lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata; si dovrebbero mettere in pentola ancora vive per essere certi che siano freschissime. Fatele cuocere per sette-otto minuti, non di pi˘, poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire nella loro acqua. Scolatele, staccate le zampe e, con una forbicina, tagliate il carapace. Mettete le masanete in un’insalatiera, conditele ancora tiepide con un trito di aglio e prezzemolo, olio, sale e pepe. Lasciatele riposare almeno un’ora perchÈ assorbano il condimento, quindi servitele, magari accompagnate da fette di polenta bianca. ...
Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Di 1000 G 3 Foglie Alloro Alcuni Grani Pepe Nero Intero Olio D’oliva Alcune Gocce Succo Di Limone Sale Preparazione: Pulire e sfilettare il branzino in modo da ottenere 2 filetti, senza pelle e senza spine. Lasciar marinare per alcuni minuti i filetti con poco sale, i grani di pepe nero, olio d’oliva e le gocce di limone. In un recipiente di pirex far rosolare un poco d’olio con le foglie di alloro, disporre i filetti ricoperti dal sughetto della marinata rimasto e far cuocere per 4 minuti in forno. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pesce Spada 400 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Succo Di Limone Sale Pepe Appena Macinato 100 Grammi di Farina Preparazione: Tagliare il pesce spada in otto fettine piuttosto sottili. Disporli quindi in una cocotta con olio sotto e sopra, aggiungendo l’aglio, il prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe. Disporre la farina con acqua sul bordo della cocotta in modo che ponendo sopra il coperchio non possa uscire il vapore. Mettere in forno a bagnomaria, per circa venti minuti. Aprire quando si e portata la cocotta sulla tavola, in modo che il profumo faccia venire l’acquolina. ...