Pesce

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe 600 Grammi di Patate 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Limoni 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Menta Fresca Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate insieme un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, alcune foglie di menta. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine. Spennellate d’olio una pirofila, adagiatevi uno strato d’acciughe pulite e diliscate e aperte a libro. Cospargetele con un po’ del trito che avete preparato, salate, pepate, spruzzate con succo di limone e condite con un po’ d’olio versato a filo. Coprite con uno strato di patate e spolverizzatele con il trito preparato, sale e pepe. Proseguite alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Spruzzate con un bicchiere di vino e cospargete la superficie con le foglioline di menta spezzettate miste a pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi un’ora. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 2 Limoni 250 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Origano Preparazione: In una ciotola mettere l’olio e batterlo delicatamente con la frusta. Senza smettere di sbattere aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua calda, succo di 2 limoni, prezzemolo, origano e aglio schiacciato. Continuare ad amalgamare il composto finchÈ la salsa non diventi omogenea e di consistenza vellutata. Al momento di servirla scaldarla a bagnomaria e versarla su carne o pesce. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 6 Ingredienti: 6 Filetti Di Pesce Persico Da 120 G Ognuno 350 Grammi di Cipolle 1/2 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Cucchiaio di Paprica 1 Ciuffo Prezzemolo 60 Grammi di Burro Pepe Sale Preparazione: Sciacquate e asciugate i filetti di pesce. Mondate e lavate il prezzemolo e le cipolle. Tritate il prezzemolo e tagliate a fette sottili le cipolle. Accendete il forno a 250 gradi. Sciogliete 30 g di burro in una padella, aggiungete le cipolle e mescolate. Irrorate con 1/2 bicchiere di acqua calda, coprite e cuocete fino a quando le cipolle saranno quasi sfatte. Unite alle cipolle la panna e la paprica, salate, pepate, mescolate e fate restringere leggermente il sugo a padella scoperta. Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e togliete dal fuoco. Ungete una pirofila con 20 g di burro, adagiatevi i filetti di pesce e ricopriteli con la salsa alle cipolle. Cospargete il tutto con il pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e cuocete in forno per 15 minuti. Lasciate riposare la preparazione per qualche minuto prima di servirla. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ Erbe Miste 4 Patate 1 Bustina Zafferano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Disporre in una vaporiera le erbe aromatiche, adagiare sopra il filetto di baccal‡ e cuocere al vapore. A parte, tagliare a quadrucci le patate, lessarle in acqua e zafferano, emulsionarle con acqua e olio, salare e pepare. Disporre il fondente di patate in un piatto e adagiarvi sopra il filetto di baccal‡. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polipi Piccoli Gi‡ Puliti 300 Grammi di Fagioli Cannellini Secchi 8 Pomodori Maturi 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale Peperoncino Sale Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli per 8 ore in una terrina con acqua fredda, dopo di che scolateli e fateli cuocere in una pentola con acqua salata, coperti e a fuoco basso, per 50 minuti. Sbucciate l’aglio e la cipolla; schiacciate il primo e tritate la seconda, quindi fateli soffriggere in una casseruola con l’olio; poi aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e spezzettati, salate e fate insaporire. Tagliate i polipi a pezzetti e metteteli nella casseruola; unite i fagioli scolati, mescolate, aggiungete un pezzetto di peperoncino rosso e fate cuocere per almeno 40 minuti, versando di tanto in tanto un po’ di vino e un cucchiaio di brodo. Servite ben caldo in tavola. ...

Ingrediente principale: Cefali Persone: 4 Ingredienti: 4 Cefali Da Porzione 4 Fette Pancetta 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Prezzemolo Salvia 10 Olive Verdi 10 Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli. Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente. In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po’ d’olio. Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte. Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti. Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pesce Spada A Fette Di 2 Cm Di Spessore 16 Code Di Gamberi Surgelati 400 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 1 Mazzetto di Insalata Rucola Fresca Aceto Balsamico Aneto Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate le fette di pesce spada a quadratini con uno spessore di circa 2 cm, fate lo stesso con il formaggio, lavate accuratamente la rucola e scongelate le code di gamberi. Successivamente, infilzate su ogni singolo spiedino di legno gli ingredienti (alternandoli) e disponeteli in una teglia. DopodichË, irrorateli con l’aceto balsamico, spennellateli con l’olio d’oliva extra-vergine, profumateli con una presa di aneto, salateli e cuoceteli in forno gi‡ caldo per 5 minuti circa a 200 gradi. Subito dopo, serviteli caldi e filanti. ...

Ingrediente principale: Branzini Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Ingredienti: 2 Branzini Da 500 G Ognuno Olio D’oliva Extra-vergine Poco Fruttato Sale Marino Grosso Preparazione: Pulire ed eviscerare il pesce. Rivestire di sale il fondo di una teglia da forno. Adagiarvi i pesci e ricoprirli completamente di uno spesso strato di sale. Infornare in forno gi‡ caldo a 200 gradi e far cuocere per 30 minuti. Rompere e asportare la crosta di sale (probabilmente vi rimarr‡ attaccata la pelle). Adagiare i filetti ancora caldi nei piatti singoli e condire con un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Vongole 500 Grammi di Cozze 100 Grammi di Pesce Lessato Salsa Vellutata 4 Uova Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate bene le vongole e le cozze e mettetele in un tegame con 1/4 d’acqua lasciandole aprire a fuoco vivace. Togliete i molluschi, filtrate bene l’acqua e tenetela da parte. Tritate finemente il pesce lessato. Preparate la salsa vellutata con il brodo delle cozze. Salatela, pepatela e lasciatela intiepidire. Amalgamatevi i tuorli, il pesce, le cozze tritate e, in ultimo, gli albumi montati a neve. Versate il composto in una pirofila imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Sformate sul piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze 2 Spicchi di Aglio 1/2 Peperoncino 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 12 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Sale Preparazione: Pulite le cozze con l’aiuto di una spugnetta da cucina ruvida e strappate via il filo stopposo che c’Ë tra le due valve, prendendolo tra il pollice e l’indice e tirandolo verso la parte larga delle cozze. Lavatele poi molto bene sotto l’acqua corrente. In una grossa padella fate rosolare nell’olio l’aglio e, prima che prenda colore, versate il vino, il sale e le cozze. Girate bene e fate cuocere fino a quando non si saranno aperte. Cospargetele allora col prezzemolo e servitele ben calde eliminando le cozze che non si sono aperte. Se trovate delle cozze con la polpa bianca, non pensate che siano cattive, sono soltanto maschi, le femmine sono arancioni. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Albicocche Secche 100 Grammi di Zucchero 6 Fogli Colla Di Pesce 25 Cl di Panna 1 Bustina Zucchero Vanigliato 12 Gherigli Di Noci Canditi Preparazione: Durante la notte fate ammorbidire le albicocche in poca acqua. Il giorno dopo mettetele a cuocere lentamente a vapore con lo zucchero e, lasciandone da parte soltanto quattro per la decorazione, passatele al setaccio o nel frullatore. Otterrete un purË denso a cui aggiungerete la colla di pesce, gi‡ ammorbidita in acqua e poi sciolta in un pentolino. Montate la panna con lo zucchero vanigliato e unitela al composto prima che si raffreddi, mescolando dal basso verso l’alto (lasciate un po’ di panna per guarnire). Versate la crema in quattro coppe e guarnite ognuna con un pezzo d’albicocca, panna e gherigli di noci canditi. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 16 Sarde 2 Uova Farina 100 Grammi di Pangrattato Fine 1 Cucchiaio di Timo Secco 1 Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Privare le sarde della testa e della spina centrale senza dividerle. Passare ogni sarda prima in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con sale e buccia di limone e infine nel pangrattato mescolato al timo. Friggere i pesci in olio caldissimo, scolarli su carta assorbente da cucina e servirli con spicchi di limone. ...