Pesce

Ingrediente principale: Granchi Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 450 Grammi di Polpa Di Granchi In Scatola Per La Salsa: 1 Cipollina 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 2 Bicchieri di Farina 1 Bicchierino Cognac 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Pulite bene i granchi in scatola, poi tritate finemente una cipollina e fatela soffriggere nel burro, unite un cucchiaio di farina e diluite con del latte. Fate bollire sempre mescolando per 10 minuti poi unite il cognac, la panna e un cucchiaio di passato di pomodoro fresco. Regolate di sale e pepe. Unite la polpa di granchi tagliata a pezzetti poi spegnete il fuoco. Sistemate tutto in piccole scodelline di porcellana bianca e decorate con foglioline di basilico. Mettete in frigorifero solo qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 2 Cipolle Tritate 2 Spicchi di Aglio Tritato 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Panna 2 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Grani Pepe Bianco 1 Foglia Alloro Sale Preparazione: Spazzolate bene e lavate a lungo le cozze sotto l’acqua corrente; ponetele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, unite poco sale, i grani di pepe bianco e la foglia di alloro. Portate a bollore, lasciate sul fuoco ancora un minuto, poi sgocciolate le cozze, recuperate i molluschi eliminando le valve e ricordatevi di tenere da parte il liquido di cottura. Versate l’olio in una casseruola, scaldatelo, ponetevi a rosolare le cipolle e l’aglio tritati, bagnate con il vino bianco e qualche cucchiaiata di liquido di cottura delle cozze filtrato. Quando la salsa si sar‡ ristretta, aggiungete le cozze e lasciatele insaporire; mescolate i tuorli d’uovo con la panna e aggiungeteli alla salsa. Regolate di sale, spolverizzate con il prezzemolo, mescolate e servite la zuppa di cozze in ciotole individuali oppure in piatti fondi. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 8 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo Burro Per La Teglia Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 20 Cl di Latte 30 Grammi di Burro 1 Uovo Sale Per Il Ripieno: 4 Cucchiai di Olio D’oliva 120 Grammi di Brunoise Di Cipolla 2 Spicchi D’aglio Tritati 2 Peperoni Rossi 200 Grammi di Pomodori 2 Peperoncini Sale 2 Cucchiaini Paprica Dolce 500 Grammi di Calamaretti Puliti 1000 Grammi di Cozze 300 Grammi di Code Di Scampi 12 Cl di Vino Rosso (tipo Rosso Di CirÚ) 1 Cucchiaio di Erbe Tritate (timo, Salvia) ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 6 Ingredienti: 1 Rombo Pulito Da 1200 G 300 Grammi di Olive Nere 30 Grammi di Pinoli 2 Cucchiai di Fumetto Di Pesce 2 Scalogni 1 Acciuga Abbondante Prezzemolo Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Frullate le olive snocciolate con l’acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce. Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo. Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda. Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Ischia Bianco ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Teste E Lische Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: Teste E Lische Di Pesce 50 Grammi di Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo Timo 1/4 Foglia Alloro 3 Gocce Succo Di Limone 1/4 Cucchiaino Sale 60 Cl di Acqua 12 Cl di Vino Bianco Preparazione: Mettere nel fondo della pentola tutti gli ingredienti aromatici e ricoprirli con le teste e le lische del pesce. Salare e ricoprire con l’acqua, il vino e le gocce di limone e fare bollire per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare e passare al colino. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 5 Ingredienti: 1 Trota Di 2400 G Sale Pepe Olio D’oliva 1 Manciata Erbe Fresche (prezzemolo, Aneto, Timo) Alcuni Grani Pepe 1 Spicchio di Aglio 150 Grammi di Burro Preparazione: Pulite la trota attraverso le branchie, lavatela sotto l’acqua corrente ed asciugatela con cura; salatela, pepatela e spennellatela con l’olio. Inserite nella cavit‡ addominale le erbe lavate e asciugate, i grani di pepe, lo spicchio d’aglio tritato finemente e il burro a pezzetti. Mettete la trota nell’apposito cesto per la cottura alla griglia e fatela cuocere sulla brace per 20-25 minuti. La trota cosÏ preparata risulta saporita e mantiene intatta la sua polpa delicata. Servitela semplicemente con fette di pane bianco e un vino bianco di buona qualit‡. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Baccal‡ Rosmarino Pangrattato 1 Fetta Zucca 1 Cipolla Bianca Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottare il trancio di baccal‡ in padella con poco olio poggiandolo sulla sua pelle; passarlo in una panatura di pangrattato e rosmarino tritato e finire la sua cottura al forno. Sbollentare la zucca, ripassarla in padella con olio e cipolla tritata preimbiondita, portare a cottura con acqua e frullare il tutto a cottura. servire il trancio di baccal‡ dorato sulla crema di zucca. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 1 Carpa Di 900 G 1 Bicchiere di Vino Bianco 20 Grammi di Olio D’oliva 50 Grammi di Semi Di Finocchio 2 Limoni Origano Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate la carpa, squamatela, evisceratela e privatela della testa, delle pinne e della lisca centrale. Tritate insieme semi di finocchio, sale, pepe e unite a questo battuto l’origano. Salate, pepate l’interno del pesce e farcitelo con il battuto. Chiudete con uno stecchino di legno. Sistemate il pesce in una pirofila da forno con qualche fiocchetto di burro e cospargetelo con pepe e sale. Irrorate con olio e vino e cuocete in forno caldo a 220 gradi per circa 25 minuti. A cottura ultimata, tenete in caldo il pesce, nel fondo di cottura aggiungete il succo del limone: alzate la fiamma di modo che il succo evapori e fate asciugare. Servite la carpa tagliata a fettine con questo fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Merluzzo 100 Grammi di Olive Verdi 1 Cucchiaio di Capperi 1/2 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare finemente la cipolla e l’aglio e distribuirli in una teglia, irrorare con olio, unire le olive snocciolate, i capperi, il limone e un pizzico di sale e pepe. Adagiare nella teglia il pesce, salare, pepare e irrorare con il vino. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 7’ bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Dentice (2 Pesci Da 600 G L’uno) 1 Carota 1 Gambo Sedano 3 Gambi Prezzemolo 1 Limone Alcuni Grani Pepe Per La Salsa: 50 Grammi di Mandorle Pelate 1 Cipolla 1 Cucchiaino Farina 200 Grammi di Olive Verdi 2 Cucchiai di Capperi 1 Cucchiaino Zucchero 4 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1/3 Cucchiaino Pasta D’acciughe 1 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Calamari 300 Grammi di Cuori Di Carciofi Findus Aglio Olio D’oliva 1 Mestolo Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Tagliare i calamari a listarelle. Rosolare l’aglio schiacciato, poi toglierlo e unire i calamari, salare e pepare. Bagnarli con un mestolo di brodo e lasciarli cuocere a recipiente coperto e fuoco minimo per circa 30 minuti. Cuocere in altri 2 cucchiai d’olio i cuori di carciofo scongelati e tagliati a spicchi, salare e pepare. Quando i calamari saranno cotti, unire i carciofi e cuocere tutto insieme per qualche altro minuto. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Patata Da 200 G 1 Orata Da 800 G 1 Peperone Rosso Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Funghi Porcini Sale Pepe Timo Preparazione: Sbucciare la patata ed affettarla sottilmente con apposito attrezzo, spellare il peperone e ridurlo a quadretti di 2 cm per lato, affettare i porcini e saltarli con pochissimo olio. Ricavare dall’orata delle fettine sottili, disporre su una placca da forno le fettine di patate a rosa, intervallando con i peperoni, sopra di essi porre le fettine di orata e terminare con ancora uno strato di patate e peperoni. Infornare per 7-10 minuti a 180 gradi. Disporre sul piatto con semplice guarnitura di foglioline di timo immerse nell’olio e accompagnare con porcini saltati. ...