Pesce

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Tonno Fresco (tranci Da 200 G) 3 Limoni 3 Peperoni Rossi Olio D’oliva Extra-vergine 1 Manciata Foglie Di Salvia Fresche 1 Manciata Foglie Di Maggiorana Fresche Sale Marino Integrale Pepe Bianco Preparazione: Marinare i tranci di tonno con succo di limoni, sale, pepe, erbe aromatiche. Sistemarli in una pirofila. Arrostire e spellare i peperoni; ridurli a strisce e sistemarli intorno al pesce. Aggiustare di sale e di pepe. Irrorare con l’olio, un po’ d’acqua e cospargere di erbette sminuzzate. Infornare a 180 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Ingredienti: 1 Luccio Da 1000 G 100 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 1 Limone Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Se non siete molto abili nello sfilettare il luccio, fatevi preparare i filetti dal negoziante. Salateli e pepateli da entrambi i lati, adagiateli in un tegame con due cucchiai d’olio e cuoceteli a fuoco vivace. Terminata la cottura, toglieteli dal recipiente e teneteli da parte su un piatto al caldo. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d’aglio tritato e fate ridurre della met‡. Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d’acqua tiepida e un po’ di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima. In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa Ë diventata trasparente. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti. Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Isonzo Riesling Italico DOC. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 6 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona. Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Assortito 500 Grammi di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Aglio 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In un coccio rosolare la cipolla sottile; unire un battuto d’aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori pelati a pezzetti; unire sale e pepe. Passare al setaccio lo scorfano una volta cotto e rimetterlo nella casseruola unendo gli altri pesci a cominciare da seppie e calamari, e via via gli altri secondo la cottura richiesta. Appena prende bollore spruzzare d’aceto e cuocere per 20 minuti. Servire un po’ denso sul pane. Il brodetto all’anconetana deve risultare un po’ denso a fine cottura; viene servito tradizionalmente sul pane scuro, ma nulla vieta che venga utilizzato come un succulento condimento per la pasta. Nel caso allora in cui vi si vogliano condire degli spaghetti, si dovr‡ aver cura di far addensare di meno la preparazione tenendola un po’ pi˘ liquida; l’aceto invece dovr‡ essere omesso del tutto. Variante: brodetto recatanese: la preparazione di base di questo piatto Ë quella del brodetto all’anconetana, ma non vi compare il pomodoro, bensÏ lo zafferano selvatico o zafferanella. L’aceto viene omesso, mentre i pesci vengono infarinati prima di essere messi in casseruola. La preparazione che ne risulta Ë cosÏ anche pi˘ densa del brodetto all’anconetana, con un caratteristico colore bronzeo. Lo stesso tipo di preparazione la si trova lungo tutto il litorale marchigiano. ...

Ingrediente principale: Laverelli Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Laverelli 3 Cipolle Grandi Affettate Sale Paprica Dolce 200 Cl di Acqua Preparazione: Lavare 1500 g di lavarelli e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d’acqua, incoperchiare e far sobbollire per un’ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Seppioline Pulite 2 Cipolle 15 Olive Verdi 4 Cetriolini Sott’aceto 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Vino Bianco Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dorare l’aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio. Lavare, asciugare e infarinare le seppioline. Eliminare l’aglio dalla padella e versarvi le seppioline, rosolarle, bagnarle col vino e abbassare il fuoco. Affettare al velo le cipolle e farle appassire in poco olio, aggiungere olive e cetriolini tritati e far insaporire alcuni minuti. Versare il trito sulle seppioline, continuare la cottura per 20 minuti. Salare, pepare e cospargere con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Olio D’oliva Extra-vergine Farina 3 Arance (succo) Chiodi Di Garofano Pepe In Grani 1 Pizzico di Cannella Zenzero Scorza D’arancia Sale Marino Integrale Preparazione: Tagliare in pezzi lo stoccafisso ed infarinarlo bene dopo averlo salato all’esterno. Far dorare leggermente nell’olio a fuoco moderato. A parte far restringere sul fuoco il succo d’arancia con le spezie. Unirlo allo stoccafisso e far insaporire per qualche minuto a fuoco moderato. Decorare con scorza d’arancia sottilissima. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 4 Capesante Con Il Guscio 200 Grammi di Cuori Eduli 200 Grammi di Vongole 20 Cozze 4 Scampi 200 Grammi di Gamberetti Bolliti 200 Grammi di Filetto Di Ippoglosso 10 Cl di Panna 40 Grammi di Carote 40 Grammi di Sedano Rapa 40 Grammi di Porro 70 Grammi di Burro 25 Cl di Fumet Di Pesce 12 Cl di Noilly Prat 2 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiaini Basilico E Dragoncello Tritati Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rombo Di 1500 G Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Alcuni Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Pulire il pesce asportando i 4 filetti. Con testa, lisca, 1 spicchio d’aglio e poco sale preparare 50 cl di brodo. Scaldare leggermente l’olio in una padella; farvi imbiondire appena alcuni spicchi d’aglio schiacciati; toglierli e, a fiamma vivace, unire i filetti di pesce; spruzzarli con l’aceto. Far evaporare e allungare col brodo di pesce coprendo appena i filetti. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Baccal‡ Ammollato 100 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Mazzetti di Basilico 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe Panna Preparazione: Tagliate il baccal‡ a pezzetti eliminando pelle e spine, e passatelo nella farina. Sul fondo di una pirofila unta di olio formate uno strato di pezzi di baccal‡; cospargete con una manciatina di trito preparato con l’aglio e il basilico, grattugiate su tutto met‡ del parmigiano a disposizione e insaporite con poco sale e un pizzico di pepe. Fate un altro strato di baccal‡, aromi tritati e parmigiano, irrorate il tutto con l’olio rimasto, poi versate sul pesce tanta panna quanta ne servir‡ per coprirlo completamente. Introducete la pirofila in forno a 200 gradi e cuocete per circa 1 ora. Quando tutta la panna sar‡ stata assorbita e sulla superficie del pesce si sar‡ formata una crosticina dorata, togliete dal forno. Servite il gustosissimo baccal‡ nel recipiente stesso di cottura. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 800 Grammi di Pesce Spada 200 Grammi di Spinaci Lessi 300 Grammi di Salsa Mornay 100 Grammi di Burro Cipolla Tritata Vino Bianco Sale Pepe 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Besciamella Preparazione: Tagliare il pesce spada in quattro scaloppe da 200 g cadauno. Rosolare in un tegame una cipolla tritata con 40 g di burro e mettervi dentro il pesce spada insaporendolo con sale e pepe. Mettere il pesce spada a cuocere, nel tegame coperto, nel forno per dieci minuti, con del vino bianco sopra. Lessare gli spinaci e saltarli al burro, quindi disporli in una pirofila in modo da coprirne tutto il fondo . Preparare una salsa Mornay con 300 g di besciamella, due tuorli d’uovo e parmigiano. Togliere il pesce spada cotto dal forno e disporlo sugli spinaci. Aggiungere il vino rimasto dalla cottura del pesce, facendo attenzione che non sia troppo liquido, mescolare e mettere il tutto sul pesce. Infornare a forno caldo per pochi minuti, finchÈ prenda un colore oro. Servire dividendo in porzioni. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 20 Cozze 2 Pomodori 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Fette Pane Casereccio Tostato 150 Cl di Brodo Di Pesce 1 Puntina Zafferano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una grande padella mettete le cozze senza alcun condimento e lasciatele aprire a fuoco vivo. Togliete i molluschi e teneteli da parte. In una pentola scaldate l’olio e insaporitevi la cipolla tritata con una puntina di zafferano. Dopo alcuni minuti unite i pomodori lavati, sbucciati, privati dei semi e spezzettati, mescolate e coprite con il brodo di pesce. Salate, pepate, cuocete per 20 minuti. Aggiungete i molluschi. Fate dorare in forno le fette di pane, ritiratele e, ancora calde, soffregatele con lo spicchio d’aglio schiacciato. Suddividetele in altrettante fondine da minestra, versatevi la zuppa e cospargete di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 6 Ingredienti: 3 Arance 1 Scatola Latte Intero Condensato Non Zuccherato 100 Grammi di Zucchero 8 Fettine Arancia Candita 3 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell’acqua fredda. Grattugiate la buccia di due arance. Spremete le tre arance e versate il succo in una pentola. Aggiungete lo zucchero e la buccia grattugiata, ponete sul fuoco e fate ridurre della met‡. Sgocciolate i fogli di colla di pesce, strizzateli e incorporateli uno per volta allo sciroppo d’arancia caldo mescolando con cura. Versate il latte condensato in una terrina e montatelo con la frusta fino a ottenere una crema soda. Diluitela con il succo d’arancia e mescolate bene. Scegliete uno stampo a bordi alti, decorate il fondo con un giro di fettine d’arancia candite, versate la preparazione nel recipiente. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore, sformate. ...