Pesce

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Di 1000 G 250 Grammi di Olive Nere 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Rosmarino Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire il pesce, lavarlo, asciugarlo, infarinarlo e farlo rosolare in una casseruola con l’olio; aggiungere l’aglio schiacciato, il alloro e il rosmarino, far cuocere bagnando con il vino e unire le olive snocciolate. Servire il dentice con il sugo di cottura e contornato dalle olive. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Baccal‡ 1 Spicchio di Aglio 250 Grammi di Polpa Di Pomodoro Peperoni Cipolla Alloro Sale Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Private della pelle il baccal‡ gi‡ ammorbidito e tagliatelo a pezzi. In una casseruola di coccio fate dorare l’aglio in 3 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro a tocchetti e cuocete per 10 minuti. Stendete sul fondo della casseruola uno strato di baccal‡, coprite con filetti di peperone e tocchetti di pomodoro, cospargete con un trito di cipolla e alloro, salate e pepate. Continuate ancora con baccal‡, pomodori, peperoni, trito aromatico, sale e pepe e terminate con altro baccal‡. Salate, pepate, irrorate d’olio e cuocete a fuoco bassissimo, coperto, per circa 2 ore e mezzo. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 3 Anguille 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 3 Foglie Alloro 20 Cl di Aceto Di Vino 20 Cl di Vino Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Farina Per Polenta Olio Per Friggere Preparazione: Pulire le anguille, lavarle abbondantemente e passarle nella farina. Friggerle ed asciugarle. Pulire le verdure, tagliarle a julienne e lasciarle appassire in un tegame con l’olio d’oliva. Unire gli odori, bagnare con aceto e vino e cuocere per pochi minuti. Versarvi le anguille e lasciar marinare per almeno 24 ore. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 12 Seppioline 12 Gamberi Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Sedano Alcuni Spicchi di Limone Preparazione: Preparare una marinata con 3 parti di vino e 1 di olio e qualche grano di pepe. Mettervi le seppioline per 1 ora. Alternare sugli spiedini seppioline e gamberi. Cuocerli sulla griglia a calore medio, bagnandoli con qualche goccia di marinata. Salarli e guarnirli con foglioline di sedano o altra erba aromatica a piacere e servirli con spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri 2 Finocchi 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulite e lavate il pesce. Scottate i finocchi in acqua salata e con un po’ di succo di limone, tagliateli in pezzi e aggiungete il burro. Riempite il pesce con i finocchi tritati e mettete sul fondo di una teglia il resto della salsa; sopra sistemateci i pesci e aggiungete del vino bianco, 1/2 bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e pepe e sopra il pesce un po’ di burro. Finita la cottura in forno sistemate sopra il pesce il verde dei finocchi tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 12 Gamberoni 150 Grammi di Farina Birra Salsa Di Soia Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Mescolate la farina con tanta birra quanta ne basta per ottenere una pastella semifluida; lasciate riposare mezz’ora il composto. Intanto pulite e lavate i gamberoni. Poi immergeteli nella pastella e friggeteli nell’olio bollente. Scolateli su carta assorbente e serviteli con la salsa di soia a parte.

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Stoccafisso Gi‡ Ammollato 1 Noce Burro 12 Prugne Secche 2 Cipolle 50 Cl di Vino Bianco 1 Manciata Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite lo stoccafisso dalla pelle e dalle lische e dividetelo in piccole trance. Scaldate 2-3 cucchiai d’olio e il burro in un largo tegame e versatevi le cipolle affettate sottilmente. Fate imbiondire e unite le trance di pesce. Salate leggermente, pepate e versate il vino. Mettete nel tegame le prugne, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora e un quarto, rigirando ogni tanto le trance di pesce con un cucchiaio di legno. Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo unite un po’ d’acqua calda. A fine cottura, spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato. Servite con crostoni di pane o con polenta abbrustolita. Questo piatto puÚ essere cotto anche in anticipo e poi puÚ essere trasferito in una pirofila con le fette di polenta e scaldato in forno all’ultimo momento. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Carpa 3 Cipolle Grandi Affettate Sale Paprica Dolce 200 Cl di Acqua Preparazione: Lavare 1500 g di carpa e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d’acqua, incoperchiare e far sobbollire per un’ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spigola 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Alcuni Pomodorini 300 Grammi di Cozze E Vongole 1 Mestolo Acqua Prezzemolo Preparazione: In una casseruola fare il fondo d’olio e aglio e una volta dorato l’aglio, aggiungere la spigola, il vino bianco e far evaporare, dopodichË aggiungere i pomodorini con l’acqua. A met‡ cottura unire le cozze e le vongole e far finire di cuocere. A fine cottura spolverizzare con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 150 Cl di Brodo Di Pesce 1 Cavolo Cappuccio Grande (o 2 Cavoli Cappuccio Piccoli) 60 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe 2 Cipolle Pane 1 Carota 1 Gambo Sedano Preparazione: Mondate il cavolo, togliendo le fogli esterne, tagliate il resto a striscioline. Preparate un soffritto con met‡ dell’olio, cipolla, sedano, carota, tutto tritato o affettato sottilmente, sale e pepe. Quando vedete che le verdure si ammorbidiscono, mettete dentro anche le foglie di cavolo; date ancora qualche minuto di cottura e unite il brodo di pesce. Questo brodo si fa come quello di carne, facendo cuocere a lungo nell’acqua pesci diversi; quel che si trova, comprese teste e altro. Alla fine si toglie il pesce dal brodo, si passa tutto e si rimette dentro la polpa, molto liquida, cosÏ ottenuta. Lasciate cuocere ancora bene, poi unite il riso; e quando vedete che anche il riso Ë pronto, unite il resto dell’olio, mescolate bene, servite con accompagnamento di pezzi di pane arrostiti o fritti. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 6 Ingredienti: 1 Rombo Da 2000 G 250 Grammi di Lenticchie 50 Grammi di Bacon 40 Grammi di Burro 2 Scalogni 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 25 Cl di Fumetto Di Pesce 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Puntina Curry Alloro Maggiorana Sale Preparazione: Lessate le lenticchie in acqua salata con una foglia d’alloro. In una casseruola soffriggete mezzo scalogno tritato con il bacon a dadini, due cucchiai d’olio e una foglia di alloro. Unite le lenticchie scolate, spruzzate un po’ di vino bianco e un po’ di fumetto di pesce, cuocete per circa 5 minuti. Frullate la met‡ delle lenticchie. Sfilettate il rombo. In una teglia mettete un po’ d’olio, il fumetto, il vino, l’alloro e lo scalogno tritato avanzati, fate scaldare, aggiungete i filetti di rombo leggermente salati, insaporite sul fuoco 5 minuti e trasferite in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Ritirate il pesce e lasciatelo riposare al caldo. Passate al colino il fondo di cottura, amalgamatevi una puntina di curry, mescolate, unitelo alle lenticchie frullate, fate scaldare, aggiungete il burro e montate con una frusta. Tritate la maggiorana, cospargetela sul pesce e servitelo con le lenticchie e la salsa. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Ischia Biancolella DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato 1000 Grammi di Zucca 1 Cipolla Grande 3 Pomodori San Marzano Salvia Rosmarino 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Formaggio Parmigiano Grattugiato Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliare in 4 pezzi il baccal‡, infarinarnli, friggerli e adagiarli su carta assorbente tenendoli in caldo. Brasare nell’olio con le erbe aromatiche la cipolla finemente affettata; aggiungere la polpa dei pomodori e la zucca a cubetti; far saltare, brasare e, quindi, riunirvi il baccal‡, salare, pepare. Unire un pizzico di noce moscata e parmigiano. ...