Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Note: Preparazione: 35 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Rombo 200 Grammi di Insalatina Mista Di Stagione 3 Fette Pompelmo 4 Fette Arancia 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Succo Di Limone Sale Pepe Per Candire Le Bucce Di Pompelmo E Di Arancia: 1/2 Pompelmo (la Parte Gialla Della Scorza) 1/2 Arancia (la Parte Arancione Della Scorza) 100 Grammi di Zucchero 10 Cl di Acqua ...
Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 500 Grammi di Pesce Persico 100 Grammi di Formaggio Provolone Grattugiato 30 Grammi di Prezzemolo Tritato 60 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Tritato 2 Uova 1 Cucchiaio di Farina 1 Limone Salvia 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Olio Di Semi Maionese Preparazione: Pulire i pesci senza lische e senza testa, batterli leggermente. Unire un trito di prezzemolo e aglio. In una terrina mescolare trito, provolone, uovo intero, met‡ pangrattato. Salare e pepare mescolando. Farcire i pesci con il composto ottenuto. Decorare con salvia e arrotolare fermando con uno stecchino. Sbattere un uovo con sale e pepe. Infarinare gli involtini. Passarli nell’uovo e poi nel pangrattato. Scaldare olio e burro, quando frigge versarvi gli involtini. Dorare dalle due parti. Servire coperti da maionese. ...
Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Da 1000 G Salvia Rosmarino Basilico 2 Pomodori Aglio Vino Bianco Secco 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite l’orata, salatela e pepatela internamente, incidetela sul dorso. Sistematela su un foglio di carta da forno, copritela con le erbe aromatiche e uno spicchio d’aglio tritati, i pomodori a rondelle; bagnate con un po’ di vino bianco, condite con un filo d’olio, salate e pepate. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Anguille Persone: 4 Ingredienti: 2 Anguille Di 400 G Alcune Foglie Alloro Sale Marino Integrale Preparazione: Pulire le anguille lasciando la pelle e tagliarle in pezzi di 6 cm. Infilzare i pezzi d’anguilla in spiedini alternandole a foglie d’alloro. Mettere gli spiedini sulla griglia del forno caldo a 250 gradi ponendo al di sotto della placca da forno un dito d’acqua. Cuocere per 25 minuti ruotando gli spiedini a intervalli di circa 5 minuti. Salare al momento di servire. ...
Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Rombo Da 150 G Ognuno 100 Grammi di Funghi Champignon 70 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Spumante Secco 2 Cucchiai di Panna 1 Scalogno 1 Cucchiaino Maizena 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lavate accuratamente i filetti di rombo, sgocciolateli, asciugateli con grande delicatezza per non romperli. Pulite gli champignon e tritateli finemente. In un tegame scaldate met‡ burro e fatevi appassire lo scalogno tritato; quando Ë diventato trasparente aggiungete i funghi, mescolate, fate insaporire e colorire leggermente. In una padella sciogliete il resto del burro, adagiatevi i filetti di rombo e fate dorare da entrambi i lati. Ritirateli, sgocciolateli e passateli nella padella degli champignon. Spruzzateli con met‡ dello spumante e cuocete per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe. Ritirate i filetti con una paletta forata, adagiateli su un piatto da portata e tenetelo al caldo. Aggiungete nella padella dei funghi due cucchiai di panna e lasciate scaldare a fuoco basso. Nel frattempo sciogliete un cucchiaino di maizena in un po’ d’acqua tiepida e versatela sulla panna, mescolate e lasciate addensare a calore moderato. Aggiungete il restante spumante, fate scaldare ancora continuando a mescolare. Nappate i filetti di rombo con la salsa calda, servite a tavola. Vini di accompagnamento: Franciacorta DOC, Verdicchio Di Matelica ìSpumanteî DOC, Gravina ìSpumanteî DOC. ...
Ingrediente principale: Lumache Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lumachine Di Mare 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Fresco 1 Porro 1 Gambo Sedano 1 Carota 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso E Fino Pepe Nero Preparazione: Risciacquate pi˘ volte le lumachine di mare, quindi raccoglietele in una capace teglia, copritele di acqua fredda, aggiungete il porro, il sedano e la carota, una manciata di sale grosso, portatele su fuoco moderato e, al bollore, calcolate 2 minuti, quindi scolatele. Soffriggete in una casseruola un grosso spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio caldo; unite le lumachine, fatele insaporire a fuoco vivo per 3 minuti, poi aggiungete abbondante finocchietto selvatico tritato, la polpa di pomodoro ridotta a dadini, una macinata di pepe, incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate stufare per circa 30 minuti; alla fine, correggete di sale (sar‡ sufficiente un pizzico di quello fino), quindi completate con un trito fresco di finocchietto; trasferite in una ciotola adeguata le lumachine con tutto il loro saporito intingolo e servitele immediatamente, calde. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Tonno 200 Grammi di Broccolo Romanesco 2 Patate Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pelare le patate, tagliarle a fette sottili con una mandolina e farle rosolare in una padella con dell’olio. Regolare di sale. Tagliare il broccolo a pezzi, sbollentarlo, frullarlo con un filo d’olio extravergine e regolare di sale. Tagliare il filetto di tonno in 4 parti uguali, scottarlo in una padella antiaderente e terminare la cottura in forno. Disporre il tonno sopra la crema di broccolo, guarnire con le chips di patate e servire. ...
Ingrediente principale: Molluschi Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Tutti I Tipi Di Molluschi Aglio Cipolla Prezzemolo Olio D’oliva Pepe Acciughe Salate Pomodoro A Pezzetti 500 Grammi di Pasta Tipo Bigoli Integrali Preparazione: Mettere a crudo in forno, in un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, con olio, caparozzoli (vongole veraci), pevarasse (vongole comuni), e tutto quello che si possa reperire di molluschi sul mercato (canestre, peoci, cape longhe, cape tonde ecc). Cuocere a fuoco non vivo (cioË pipare) in una pentola di coccio (casso in chioggiotto) i frutti di mare finchÈ sono aperti. Liberati parte dei molluschi dalle loro valve, aggiungere a piacere olio d’oliva, un pizzico di pepe, e volendo un po’ di acciughe salate e del pomodoro a pezzettini, finchÈ ne risulta un sugo abbastanza saporito, con il quale si condiscono, padellandoli, dei bigoli (spaghetti grossi) integrali. ...
Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Gi‡ Ammollato Aglio Prezzemolo Alloro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura. Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio che, volendo, toglierete alla fine. Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l’olio d’oliva. La quantit‡ di olio dipender‡ dalla capacit‡ di assorbimento del pesce. Il composto diventer‡ cremoso e ‘mantecato’. Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo. La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione puÚ essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione. ...
Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Seppie 400 Grammi di Salsa Di Pomodoro 600 Grammi di Piselli Sgranati 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Spellare le seppie, togliere l’osso e la vescichetta dell’inchiostro, gli occhi e la bocca. Tagliare a listarelle, lavarle bene e metterle in una casseruola con l’olio, la cipolla, il pomodoro, il peperoncino e il sale. Cuocere un’oretta a fuoco moderato, poi aggiungere i piselli e mescolare fino a quando i piselli saranno cotti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. ...
Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 1 Storione Da 1000 G 25 Cl di Vino Bianco Albana 1 Spicchio di Aglio Salvia Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Di Brisighella 1 Limone Sale Preparazione: Pulire lo storione. Salarlo all’interno e all’esterno. Farcirlo con rosmarino, aglio schiacciato, fettine di limone. Adagiarlo in una pirofila con olio, aglio, rosmarino, salvia; rosolare e unire il vino e appena prende bollore passare in forno caldo a 180 gradi e portare a termine la cottura bagnando di tanto in tanto con succo di limone. ...
Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Dentice 3 Limoni Aglio Menta Timo Origano Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Raccogliete il succo dei limoni in una terrina. Tritate molto finemente aglio, menta, timo, origano, prezzemolo e mescolate il tutto al succo di limone. Aggiungete un po’ d’olio versato a filo. Adagiate le trance di dentice nella terrina e lasciate marinare per 3 ore in luogo fresco. Sgocciolate le trance, adagiatele in una padella dove avete fatto scaldare quattro cucchiai d’olio e cuocetele a fuoco vivace da entrambe le parti per alcuni minuti. Prima di girarle, irroratele con due cucchiai della marinata. A fine cottura salate e pepate con moderazione. Con molta delicatezza, per evitare che si rompano, trasferite le trance sul piatto da portata e servitele calde. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Gravina DOC. ...