Pesce

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ 2 Carciofi 50 Cl di Latte Salvia Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Cuocere il baccal‡ nel latte aromatizzato con la salvia e il rosmarino. Passare il baccal‡ in una padella con poco olio e basilico. Regolare di sale e pepe. Pulire i carciofi e tagliarli in 4 parti. Cuocere la met‡ dei carciofi in un tegame con l’olio, l’aglio e il timo. Infarinare i restanti carciofi e poi friggerli. Servire il baccal‡ con i carciofi brasati e fritti. ...

Ingrediente principale: Piovra Persone: 4 Ingredienti: 1 Piovra Di 1000 G 1 Panino Raffermo 2 Limoni Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una pentola capace portate a ebollizione 300 cl d’acqua, in cui metterete un panino raffermo. Nel frattempo svuotate delle interiora la piovra (un grosso polipo del peso di 1 chilo e oltre) e lavatela bene sotto acqua corrente fredda. Mettete la piovra nell’acqua bollente e lasciatevela a cuocere per circa 2 ore: spegnete poi la fiamma, coprite la pentola e lasciate raffreddare. Togliete la piovra tagliatela a pezzettini e conditela in una terrina con il succo di due limoni, olio, sale e pepe. Non mettete la terrina nel frigorifero. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 12 Piccole Triglie 4 Pomodori 1 Presa Timo Basilico 1 Limone Farina Olio D’oliva Sale 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Salare le triglie dopo averle pulite, passarle nella farina e friggerle rapidamente in abbondante olio. Sistemarle poi in una teglia, unire i pomodori tritati, aglio tritato, il timo e il basilico spezzettato. Mettere tra una triglia e l’altra 1/2 fettina di limone e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Merluzzo 20 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Burro Sale Pepe Preparazione: Mettere in una pirofila i filetti di merluzzo cosparsi di fiocchetti di burro, del prezzemolo tritato e del vino bianco, salare e pepare. Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti. Versare la panna, facendo amalgamare la salsina. Servire ben caldi con patate bollite. Accompagnare con vino bianco secco giovane. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ 2 Carciofi 1 Stecca Vaniglia 1 Spicchio di Aglio Uvetta Sultanina Pinoli Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Cuocere il baccal‡ in padella dalla parte della pelle con la stecca intera di vaniglia, líaglio e líolio. Terminare la cottura in forno a 180∞ per 5í. Pulire i carciofi, tagliarli e cuocerli in un tegame con líolio. Tostare i pinoli e líuvetta in una padella per qualche minuto. Servire il baccal‡ sopra i carciofi con la stecca di vaniglia per decorare. Mettere i pinoli tostati e líuvetta intorno al piatto. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Seppie 700 Grammi di Piselli Da Sgranare 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegamino scaldate quattro cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e quando ha preso colore eliminatelo. Mettete nel recipiente le seppie tagliate a striscioline, regolate sale e pepe, mescolatele, lasciatele insaporire. Spruzzatele con il vino bianco e fate evaporare. Versate acqua fino a quasi coprire le seppie. Portate a bollore, poi riducete il fuoco e lasciate cuocere, lentamente e coperto, per circa un’ora. Quindi aggiungete i piselli sgranati e completate la cottura, per circa 30 minuti. Potete usare anche i piselli in scatola. In questo caso sgocciolateli dal loro liquido, lavateli e aggiungeteli all’ultimo momento. Passate la preparazione su un piatto da portata. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Merluzzo 2 Bicchierini Brandy 1 Pizzico di Maggiorana Alcune Foglie Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Limone 4 Foglioline Menta 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Marinare il merluzzo scongelato in 4 cucchiai di olio, succo di limone, sale e pepe. Tritare finemente tutte le erbe con l’aglio. Dopo 20 minuti scolare i filetti, sistemarli in una pirofila unta di olio e cospargerli con fiocchi di burro. Bagnare con il brandy e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 5 minuti. Versare sul pesce poco olio caldo e il trito di erbe. ...

Ingrediente principale: Aragoste Persone: 4 Note: Luogo: Cuba. Ingredienti: 3 Aragoste Intere Lessate 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Porro 1/4 Tazza Vino Fermo 1/2 Tazza Vino Bianco 3 Pomodori 1/2 Cucchiaio di Sale 1 Punta Pepe 6 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1/2 Tazza Brodo Di Pesce Preparazione: Pulite bene le aragoste, estraetene la polpa e tagliatela a fette. Fate un soffritto con l’olio, l’aglio, e il porro ben sminuzzato. Aggiungete il vino fermo, il vino bianco e i pomodori che avete privato dei semi. Condite l’aragosta con sale e pepe, posatela nella padella in cui avete fatto il soffritto e lasciate cuocere a fuoco lento. Quando l’aragosta sar‡ morbida aggiungete la salsa di pomodoro, l’aceto, il brodo di pesce e lasciate cuocere finchÈ la salsa non si condensa. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 1 Trancio Di Pesce Spada 6 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro A Pezzettoni 1 Manciata Origano 1 Manciata Pangrattato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Sale Pepe Farina Preparazione: Togliere la pelle al trancio di pesce spada e quindi tagliarlo a dadini che una volta infarinati, rosolerete in olio di oliva caldo. Quando i dadini di pesce spada sono dorati, versate, un po’ alla volta, il vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungete quindi il pangrattato in modo da addensare il sugo. Successivamente unite anche la polpa di pomodoro e solo alla fine spolverate con l’origano. Quando le trenette sono cotte, unitele in un padellone al sugo cosÏ preparato e fate saltare a fiamma vivace. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 10 Ingredienti: 600 Grammi di Salmone Fresco In Trancio 300 Grammi di Salmone Affumicato 4 Uova Sode 1 Albume D’uovo 1 Tuorlo D’uovo 200 Grammi di Funghi 600 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 500 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 60 Grammi di Cipolla (o Scalogno) 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio (spremuto Con Lo Spremiaglio) Sale Pepe Nero Macinato Al Momento 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 20 Cl di Panna Liquida 3 Cucchiai di Panna Da Cucina 4 Cucchiai di Panna Montata Per La Salsa Di Accompagnamento: 300 Grammi di Funghi Champignon Passati Finemente 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Erba Cipollina 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco 15 Cl di Fumetto Di Pesce Ristretto 30 Cl di Vino Spumante Italiano Metodo Classico 3 Cucchiai di Martini Dry 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Delicato (ligure O Gardesano) 3 Cucchiai di Panna Montata 10 Cl di Panna Liquida ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri Latte Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Eviscerate, lavate e asciugate gli sgombri, fate alcune incisioni sul dorso e lasciateli per un po’ a bagno nel latte. Scolateli, infarinateli e friggeteli nell’olio caldo per sette-otto minuti.

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Dentice 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio 400 Grammi di Pomodorini Ciliegino 2 Peperoncini Freschi Prezzemolo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Squamate, eviscerate il dentice e lavatelo. Mettetelo in una pesciera, versatevi sopra il vino, l’olio e acqua sufficiente a coprirlo. Aggiungete l’aglio schiacciato, i pomodorini lavati e incisi a croce, i peperoncini e gambi di prezzemolo. Salate e portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti circa. Scolate il pesce, mettetelo su un piatto da portata con le verdure, cospargetelo di prezzemolo tritato. Bagnatelo infine con un mestolo del brodo di cottura ben caldo e servitelo subito. ...