Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Tonno In Trance 350 Grammi di Pisellini 50 Grammi di Burro 1 Tazza Salsa Di Pomodoro 5 Pomodori 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Sale Preparazione: Rosolare nel burro la cipolla, la carota e il sedano tritati, unire la salsa di pomodoro e i pomodori spezzettati e far cuocere per 6-7 minuti. Aggiungere le trance di tonno e i piselli scongelati, salare, far cuocere per circa 40 minuti e servire caldo. ...
Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Trota (pesci Da 250 G L’uno) 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Mandorle A Scaglie 1 Uovo 1 Limone 1/2 Bicchiere di Latte 12 Foglie Salvia Salsa Worcester 20 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Eviscerate le trote, dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre. Lavatele e asciugatele. Infarinatele e friggetele in olio e burro 3 minuti per lato, quindi tenetele da parte, in caldo. Fate saltare le scagliette di mandorle nel fondo di cottura del pesce, quindi irroratele con il succo filtrato del limone e qualche goccia di Worcester. Preparate una pastella mescolando una cucchiaiata di farina con l’uovo, il latte e un pizzico di sale. Immergetevi le foglie di salvia e friggetele in abbondante olio di semi. Servite le trote dopo averle salate e irrorate con il sugo di mandorle e limone, accompagnandole con le foglie di salvia fritte. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 5 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 2 Spicchi di Aglio 750 Cl di Vino Bianco Secco 1000 Grammi di Calamari Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, la marinata da 2 a 4 ore. Preparate i calamari: separate le teste dai corpi tirando via la testa. Tagliatela e tenete da parte i tentacoli. Togliete le sacche d’inchiostro evitando di perforarle. Lavate i calamari togliendo la membrana violacea che li ricopre. Rovesciateli e pulite accuratamente l’interno. Asciugateli con carta assorbente. Mettete i calamari in una ciotola con l’olio, sale e pepe. Lasciate marinare da due a quattro ore. Mondate e pestate l’aglio. Fate scaldare a fuoco alto in una padella l’olio della marinata. Mettetevi i calamari e mescolate per cinque minuti con il cucchiaio. Aggiungete il vino, l’aglio e fate cuocere ancora per cinque minuti. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa trenta. Aggiungete succo di limone, olio e prezzemolo al momento di portare in tavola. Servite caldissimo. Vino consigliato: Greco di Tufo. ...
Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Farina 1 Uovo Pangrattato 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Limone Burro Olio D’oliva Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Scongelare le sogliole, privarle della pelle, lavarle, asciugarle, passarle nella farina, quindi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere le sogliole nell’olio bollente e farle dorare dai due lati. Togliere l’unto in eccesso con carta assorbente e irrorarle con succo di limone. Lavorare 30 g di burro con l’aglio spremuto, il prezzemolo tritato, un po’ di sale e pepe. Mettere il burro sul pesce e servire. ...
Ingrediente principale: Piovra Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 260. Ingredienti: 1 Piovra Di 1200 G (o Due Piovre Di 600 G) 1 Cuore Sedano 1 Melagrana 1 Pompelmo Rosa 1 Lime 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate la piovra, eliminate il becco centrale e le eventuali interiora contenute nella sacca, quindi cuocetela in abbondante acqua bollente per almeno un’ora. Lasciatela intiepidire nell’acqua di cottura, scolatela, spellatela, eliminate le ventose pi˘ grandi e infine tagliatela a pezzetti. Tagliate a rondelle il sedano dopo averlo lavato e mondato e sgranate la melagrana, quindi metteteli in una insalatiera e unite la piovra. Cospargete il fondo di una casseruolina con un pizzico di sale e pepe, poi, poco per volta e sempre mescolando con una forchetta, unite quattro cucchiai di olio. Scaldate leggermente, quindi unite il succo del pompelmo e quello di lime, mescolate e spegnete il fuoco. Condite l’insalata di piovra con questa salsetta ancora tiepida, mescolate bene e servite. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Ingredienti: 24 Cozze Grandi 100 Grammi di Pane Casereccio Latte 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Uovo Maggiorana Pochi Capperi 2 Filetti D’acciughe Sott’olio Salsa Di Pomodoro Formaggio Parmigiano Prezzemolo Aglio Sale Pepe Preparazione: Pulite e aprite le cozze con il coltello. Torcete le 2 valve in senso contrario l’una dall’altra senza che si stacchino. In una terrina fate un impasto con gli ingredienti tritati finemente. Salate e pepate. Riempite le cozze con il composto, richiudetele e appoggiatele in una teglia. Versate sopra abbondante salsa di pomodoro. Cuocete almeno per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Di Salmone Di 2000 G 750 Grammi di Zucchero Semolato 1250 Grammi di Sale Marino Abbondante Aneto Per Servire: Chutney Di Mango Alcuni Crostoni Pane Casereccio Tostato Preparazione: Mescolare da parte zucchero semolato e sale marino, cospargere il salmone con tanto aneto, quindi fare uno strato (su una placca capiente) dell’amalgama sale-zucchero. Poggiare il salmone cosparso con l’aneto e ricoprirlo col miscuglio rimasto, lasciarlo riposare per 24 ore, quindi levare il salmone da questo miscuglio, sciacquarlo, asciugarlo e servirlo tagliato a sottili fettine accompagnando con chutney di mango ed alcuni crostoni di pane casereccio tostato. ...
Ingrediente principale: Seppie Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Ingredienti: 2000 Grammi di Pesce (scorfani, Palombetti, Tracine, Morene, Gronchi, Gallinelle) 500 Grammi di Seppie E Polipetti Cicale Di Mare 1 Peperoncino Rosso Piccante Abbondante Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1000 Grammi di Pomodori Freschi Maturi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire il pesce; togliere le teste ai pesci grossi e tagliarli a pezzi, lasciare interi i pesci piccoli. Soffriggere in una casseruola abbondante aglio tritato insieme al peperoncino piccante, aggiungere seppie e polipetti tagliati a grossi pezzi, far assorbire l’acqua che emettono e versare il vino bianco. Quando il vino sar‡ evaporato unire i pomodori; a cottura avvenuta levare dal sugo le seppie e i polipetti e tenerli da parte. Mettere nel tegame i pesci pi˘ piccoli e le teste, far cuocere per 25 minuti bagnando quando Ë necessario; passare il pesce al passatutto e aggiungere il ricavato al sugo di pomodoro. Unire anche i pesci tagliati a pezzi e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti. Infine rimettere nel tegame le seppie e i polipetti e lasciar cuocere ancora 5 minuti. Preparare delle fette di pane abbrustolito e strofinarle con dell’aglio. Mettere le fette in una zuppiera e versare il pesce con il suo brodo. ...
Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 4 Ingredienti: 1 Trota Salmonata Di 1000 G Sale 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Mazzetto di Verdure Miste (carota, Porro, Sedano) 1/2 Cipolla 1 Foglia Alloro 1/2 Cucchiaino Pepe Nero In Grani 200 Grammi di Pomodori 80 Grammi di Cipollotti Per La Marinata: 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 12 Cl di Vino Bianco Secco Sale Pepe Nero 3 Cucchiai di Erbe Fresche Tritate (cerfoglio, Aneto) ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce 2 Pomodori 3 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 1 Bustina Zafferano 2 Peperoncini Sale Pepe Basilico 600 Grammi di Patate Preparazione: Come in tutte le ricette che si rispettano iniziamo sbucciando le patate, tagliatele poi in 4 pezzi, lavate il pesce e mettetelo in una pentola insieme alle patate, la cipolla, l’aglio, il peperoncino, lo zafferano, i pomodori, il basilico, sale, pepe; insomma tutto! Riempite la pentola d’acqua e fate cuocere per 70-80 minuti. Una volta pronto prendete il passaverdure e tritate il tutto sempre pi˘ finemente, in modo che le lische del pesce vengano disintegrate. Servite accompagnando con crostini di pane spalmati di maionese e peperoncino, vedrete come correranno i vostri commensali. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Olive Nere 2 Acciughe Capperi 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite, diliscate e tritate le acciughe, mettetele in un tegame con due cucchiai d’olio e ponete sul fuoco a fiamma bassa. Quando sono disciolte, mescolate con un cucchiaio di legno e unite la cipolla tritata. Dopo alcuni minuti adagiate nel recipiente i pezzi sgocciolati di baccal‡ e lasciate insaporire 5 minuti per parte. Versate un bicchiere abbondante di vino bianco secco, aggiungete i capperi e le olive nere tritati grossolanamente. Regolate eventualmente il sale. Lasciate sobbollire il baccal‡ in questo sugo per circa 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto e servitelo subito caldo. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Etna Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 2 Ingredienti: Aglio Alloro 2 Porzioni Pesce Spada 1 Cucchiaio di Vino Bianco 2 Cucchiai di Prezzemolo Fresco Preparazione: Porre in poca acqua un trito di aglio e alloro, adagiare le porzioni di pesce spada e far cuocere. Poco prima di ultimare la cottura, spruzzare con il vino bianco. Servire dopo aver spolverizzato con il prezzemolo fresco.