Pesce

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Limone 2 Carote 3 Scalogni 1 Cuore Sedano 1 Trito Di Salvia, Alloro E Rosmarino Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Insaporire il pesce spada con il trito aromatico, distribuirvi l’aglio a filetti e premere per farlo aderire, salare e pepare. Tagliare a dadini piccoli carote, scalogni e sedano e scottarli nel vino per 3 minuti. Scaldare poco olio, rosolarvi il pesce, unire il vino con le verdure e cuocere per 5 minuti, poco prima di togliere dal fuoco unire 3-4 spicchi di limone. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Anguille Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Limone Alloro PancarrÈ Sale Pepe Preparazione: In una larga terrina emulsionate olio, aceto, succo di limone, sale, pepe. Aggiungete una foglia d’alloro. Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti di tre centimetri, metteteli nella marinata e lasciateveli per pi˘ di un’ora. Sgocciolateli e infilateli negli spiedini o in lunghi stecchi di legno, alternandoli con una foglia d’alloro e un rettangolino di pane. Mettete gli spiedini in una teglia, spruzzateli con la marinata e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, girandoli e ungendoli di tanto in tanto. Serviteli molto caldi. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Montecarlo Bianco DOC, Fiano DOC. ...

Ingrediente principale: Fragolini Persone: 4 Ingredienti: 4 Fragolini 2 Carciofi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettere in forno per 5 minuti il pesce pulito e bagnato con olio. Tagliare finemente i carciofi e stufarli in padella con aglio, olio e prezzemolo. Adagiare il pesce nella padella per altri 5 minuti aggiungendo sale e pepe.

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Ammollato 4 Pomodori 1 Cipolla 2 Coste Sedano Capperi Olive 2 Patate Uvetta Sultanina Pinoli Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Dividere lo staccafisso in pezzi, infarinare e rosolare brevemente da entrambi i lati, togliere e tenere da parte. Far brasare nell’olio cipolla e sedano finemente tritati, capperi, olive. Unire i pomodori sbollentati, pelati e frantumati, 2 mestoli di brodo vegetale, le patate a tocchi e far cuocere a fuoco lento per 3/4 d’ora. Riunire lo stoccafisso e cuocere per altri 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sarde 2 Cucchiai di Mollica Di Pane Duro (possibilmente Casereccio) 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Limone Sale 1 Presa Zucchero Preparazione: Se possibile, chiedete al pescivendolo di spinarvi, pulirvi le sarde e aprirle come un libro. A parte preparate l’impasto con cui le farcirete mescolando bene in una ciotola la mollica, il pecorino, l’uvetta, i pinoli, un po’ di sale, il succo del limone e un pizzico di zucchero (che creer‡ un appetitoso effetto agrodolce). Mettete l’impasto nelle sarde (circa un cucchiaio per una), richiudete e fatele grigliare. Se non disponete di griglia potete farle andare in una padella antiaderente unta d’olio (mettete un po’ d’olio e poi passate la carta da cucina sulla padella in modo che rimanga appena unta). Quando le sarde sono abbrustolite da entrambi i lati, disponetele su un piatto da portata versandoci sopra un gustoso sughetto salmoriglio. Si prepara mescolando limone, olio, sale, pepe, arricchiti da uno spicchi d’aglio, un po’ di prezzemolo tagliato fine e, se si trova, della mentuccia. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 4 Cucchiai di Semolino 1 Vasetto Omogeneizzato Di Trota 1 Patata 1 Gambo Sedano 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lessare la patata e il sedano in abbondante acqua per circa un’ora. Separare le verdure dal brodo e ridurre la patata a purea. Versare a pioggia il semolino in circa 200 g del brodo di verdure ben caldo e leggermente salato, amalgamare la trota e la purea di patate, condire con l’olio d’oliva extra-vergine e completare con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Orata 1 Cipolla 1 Mazzetto di Finocchio Selvatico 3000 Grammi di Sale Grosso Integrale Olio D’oliva Preparazione: Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d’oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo. ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Granchio 1 Cetriolo 1 Mela Rossa 1 Mela Verde Maionese 1 Cucchiaio di Ketchup Piccante 2 Gocce Tabasco 1 Cucchiaio di Cognac Preparazione: Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, tagliare a rondelle il cetriolo e mettere tutto in un’insalatiera con la polpa di granchio spezzettata. Lavorare la maionese con il ketchup, il cognac e il Tabasco e far amalgamare. Versare la salsa nell’insalatiera, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Luogo: San Benedetto Del Tronto. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche Pulite E Spinate 2 Pugni Farina 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 1 Rametto di Mentuccia 1 Presa Peperoncino Macinato 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Olio Per Friggere Sale Preparazione: Infarinare e friggere in abbondante olio bollente le acciughe, scolarle e salarle. In una piccola casseruola portare ad ebollizione l’aceto con l’aglio, le foglie di mentuccia e il peperoncino. In una terrina sistemare le acciughe fritte formando vari strati e, sopra, versare l’aceto bollente assieme a tutti gli aromi, fino a riscoprire completamente i pesci. Lasciar insaporire per 24 ore in frigorifero poi servire. Si possono conservare per alcuni giorni. ...

Ingrediente principale: Panna Fresca Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Panna Fresca 40 Grammi di Zucchero Vanigliato 1/2 Foglio Colla Di Pesce 1 Cucchiaio di Rum 1 Stecca Vaniglia (stecca Tagliata A Met‡) Preparazione: Portare a ebollizione la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Togliere dal fuoco, unire la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, e il rum, quindi farla raffreddare mescolando in continuazione. Versare il composto negli stampini e conservare in frigo per un’ora circa. Sformare e servire. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 30 Cozze Grandi 2 Uova 3 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 1 Salsiccia 300 Grammi di Pomodori Perini 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo 1 Panino Raffermo (mollica Bagnata Nel Latte) Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Aprire 10 cozze, tritare i molluschi con aglio, prezzemolo e salsiccia. Unire parmigiano, uova, pane strizzato e sale e, se necessario, pangrattato. Aprire le altre cozze, mettere in ciascuna un poco del ripieno, chiuderle e legarle. Cuocerle in un sugo fatto con pomodoro, cipolla, aglio e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Scampi 1 Uovo Farina 1 Presa Sale Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Sciacquare gli scampi sotto l’acqua corrente poi sgusciarli. Sbattere l’uovo con una presa di sale. Passare gli scampi prima nell’uovo sbattuto poi nella farina. Friggerli in abbondante olio fumante, scolarli con una schiumarola e salarli prima di servirli.