Pesce

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Pesce Spada (tranci Alti 1 Cm) 2 Pomodori Maturi Sodi 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Piccante 2 Cucchiai di Capperi Dissalati 1 Limone (succo) 2 Fette PancarrÈ Leggermente Raffermo Pochissimo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Secco In Polvere Preparazione: Accendete il forno a 180 gradi. Private il pancarrÈ della crosta e grattugiatelo. Ungete leggermente una teglia da forno e cospargetela con met‡ pangrattato. Salate e insaporite con il peperoncino le fette di pesce spada, posatele nella teglia, bagnate con il succo di limone e coprite con un foglio di alluminio o di carta speciale da forno. Cuocete per 15 minuti. Intanto grattugiate anche il pecorino. Trascorso il tempo indicato, togliete il pesce dal forno e cospargetelo con il pangrattato e il pecorino. Accendete il grill e lasciatevi il pesce finchÈ il formaggio si Ë leggermente sciolto e il pangrattato un po’ dorato. Servite con qualche cappero e i pomodori a fette. ...

Ingrediente principale: Stocafisso Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Zucca Gi‡ Pulita 180 Grammi di Stoccafisso 150 Grammi di Patate 12 Code Di Gambero Aglio Prezzemolo 2 Scalogni 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Nella pentola a pressione, soffriggete in un filo d’olio gli scalogni tritati, unite la zucca e la patata, ridotte a cubetti, fateli rosolare, bagnate con 100 cl di acqua, salate, chiudete, al fischio calcolate 20 minuti, poi aprite e frullate a crema. Mettete nella pentola lo stoccafisso, un filo di olio, aglio e prezzemolo tritati, un bicchiere di vino, chiudete, fate fischiare per 11 minuti, quindi aprite, private lo stoccafisso della pelle e filtrate il suo fondo di cottura. Versate in una pentola la crema di zucca, unitevi il fondo dello stoccafisso, portate a bollore, lessatevi per 3 minuti le code dei gamberi sgusciate a crudo, infine aggiungete lo stoccafisso a pezzi, un pizzichino di sale, un filo di olio crudo, una macinata di pepe, mescolate poi servite subito. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Palombo Tagliato A Fette 100 Grammi di Pangrattato Olio Per Friggere 2 Uova 2 Limoni Sale Pepe Preparazione: Lavate con cura le fette di palombo e asciugatele delicatamente con un canovaccio, facendo attenzione a non romperle. Sbattete le uova in un piatto fondo e insaporitele con una presa di sale e una macinata di pepe. Passate le fette di pesce nelle uova, poi nel pangrattato, premendo leggermente in modo che l’impanatura aderisca bene. Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi le fette di palombo per circa 15 minuti, rigirandole a met‡ cottura. Scolate il pesce dal condimento quando sar‡ ben dorato da ogni parte e trasferitelo su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l’unto assorbito in eccesso. Sistemate le fette di pesce su un piatto di portata, guarnite con fettine di limone e servite. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Di 1500 G 200 Grammi di Fagiolini 150 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 4 Foglie Basilico 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Pepe Rosa 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale 1 Manciata Prezzemolo Tritato Preparazione: Per il dentice: squamare ed eviscerare il dentice, poi lavarlo sotto l’acqua fredda corrente (se non avete la pazienza e l’abilit‡, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di prepararlo). Lavare i fagiolini, scolarli e spuntarli. Sgranare i piselli. Portare a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Quando l’acqua bolle, sbollentarvi i fagiolini e i piselli per 5 mimiti, poi scolarli. Lavare, scolare e spezzettare il basilico. Versare le verdure in un recipiente, aggiungere il basilico spezzettato, il succo di limone, il pepe rosa e l’olio: mescolare bene il tutto e salare quanto basta. Disporre il dentice nel centro di un foglio di carta da forno. Mettere le verdure condite nella cavit‡ addominale del pesce. Ripetere il passaggio coprendo il dentice. Scaldare il forno a 180 gradi. Spennellare i lati della carta da forno con un po’ di albume, coprire con un altro foglio di carta da forno in modo da chiudere il cartoccio (l’albume serve da collante). Mettere il cartoccio ottenuto su una placca da forno. Infornare la placca e cuocere per 35 minuti. Per servire: estrarre dal forno il dentice, metterlo su un piatto da portala e servirlo in tavola ancora chiuso nel cartoccio. Accompagnare il pesce con un contorno di fagiolini lessi, conditi con olio d’oliva, limone, sale e una manciata di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 200 Grammi di Pomodori Pelati Privati Dei Semi E Tritati 100 Grammi di Cipolla Tritata Fine 50 Cl di Vino Bianco 500 Grammi di Polipo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far bollire il polipo pulito in acqua bollente per circa 10 minuti; scolarlo e tagliarlo in pezzi grandi come un boccone. Scaldare l’olio in una padella, unire la cipolla e i pomodori e soffriggere senza far colorire. Aggiungere quindi il polipo, spruzzare con il vino, alzare la fiamma e cuocere su fuoco vivo finchÈ tutto il vino sar‡ evaporato. Ridurre quindi il fuoco e terminare la cottura. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. Ingredienti: 1 Dentice Di 500 G 4 Fiori Di Zucca 1 Cucchiaino Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 100 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Uovo 10 Pomodori Maturi 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Sfilettare il dentice, togliere le spine e lasciare la pelle. Tagliare a fette molto sottili le Amalgamare la ricotta con l’uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Lavare leggermente i fiori di zucca e togliere il pistillo. Riempire i fiori di zucca con il composto. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pomodori sbucciati e privati di semi, cuocere per 5 minuti. Aggiungere i fiori di zucca. A cottura ultimata, dopo circa 5 minuti, aggiungere l’Aceto Balsamico. ...

Ingrediente principale: Cefali Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Cefali 4 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Sale Pepe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Pulire e sventrare i cefali. Mettete nello stomaco dei pesci un po’ d’aglio, prezzemolo, sale e pepe. Appoggiate i cefali in una teglia gi‡ unta, versatevi sopra l’altro olio e l’aceto, salateli e metteteli nel forno caldo. Di tanto in tanto raccogliete sul fondo della teglia il sugo e versatelo sul pesce in modo che non si secchi troppo. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Calamaretti Farina Sale Olio D’oliva 2 Limoni Preparazione: Pulire i calamaretti eliminando la vescica dell’inchiostro, l’osso, gli occhi e pulire la testa. Tagliarli in modo da formare degli anelli e lasciare intatti i tentacoli. Lavarli accuratamente e asciugarli bene. Passarli nella farina e friggerli nell’olio fumante. Scolarli quando saranno croccanti e non troppo coloriti. Salarli e servirli con i limoni a spicchi. ...

Ingrediente principale: Pesce Misto Persone: 4 Ingredienti: Pesce Misto Alloro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire e lavare il pesce e conditelo con olio, sale e pepe. Cuocere sulla griglia, pennellandolo continuamente con olio.

Ingrediente principale: Aguglie Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 800 Grammi di Aguglie Veraci Per La Marinata: Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Schiacciato Prezzemolo Tritato Rosmarino Tritato Sale Pepe Pangrattato Preparazione: Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, tagliatele in pezzi, lavateli, asciugateli e metteteli in una marinata composta con gli ingredienti sopraindicati, lasciandoveli per circa un’ora. Collocate i pezzi di aguglia in graticola calda sulla brace dolce e fateli cuocere, rivoltandoli di tanto in tanto e spennellandoli di marinata. Copriteli infine di pangrattato e fate dorare leggermente. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 2 Confezioni Gamberetti Sgusciati 2 Mele Renette 4 Carote 200 Grammi di Sedano 4 Cucchiai di Maionese Sale Preparazione: Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e ponetele nel frullatore insieme alle carote e al sedano finemente tritati e alla maionese. Fate cuocere i gamberi in poca acqua leggermente salata, dopo di che sgusciateli e, ancora tiepidi, copriteli con la salsa preparata.

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Di 1200 G 2 Cipollotti 2 Cucchiaini Pepe Verde Fresco Sott’aceto Di Vinoeto 1 Cucchiaino Sale 10 Cl di Vino Bianco Secco 1 Limone Grande (succo) 10 Grammi di Burro Tagliato In 4 Pezzetti 10 Cl di Latte Preparazione: Pulisci bene il branzino e pratica due tagli trasversali sul dorso. Salalo sia all’interno che all’esterno, strofinando bene con le mani. Infila nella pancia il pepe verde ed i cipollotti di cui userai solo il cuore tenero (compreso il verde) tagliato in quattro per il lungo e poi a tocchetti di circa 4 cm. Versa all’interno del pesce il succo del limone e un po’ del vino; il resto lo verserai sopra. Infila i pezzetti di burro ben distanziati nella pancia del pesce, inforna a 180 gradi (forno preriscaldato). Lascia cuocere per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sfiletta il pesce, liberandolo della pelle, della testa, della coda e della lisca e prepara la salsina: poni la teglia in cui Ë stato cotto il pesce sul fuoco e, grattando con un cucchiaio di legno, scrosta il fondo, portando il guazzetto ad ebollizione. Aggiungi il latte, lascia bollire ed evaporare a fiamma sostenuta fino ad ottenere una salsina liquida, ma omogenea. Assaggiala e controlla se manca di sale. Versala sui filetti puliti e servi subito su piatti caldi. E’ ottimo con le classiche patatine novelle, punte di asparagi o cuori di carciofo al vapore. ...