Pesce

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Pesce Persico 350 Grammi di Riso Per Risotti 75 Cl di Fumetto Di Pesce 1 Uovo Pangrattato 100 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Riesling Sale Preparazione: Salare e panare i filetti di pesce con uovo e pangrattato; friggerli nel burro rosso; tenerli in caldo. In una piccola noce di burro tostare il riso; sfumare col vino, quindi aggiungere il brodo in una sola volta, dare una girata e far cuocere coperto senza girare pi˘. Predisporre il riso nei piatti singoli, adagiarvi sopra i filetti di pesce e irrorare col burro della frittura. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze 200 Grammi di Pomodori Perini 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Costa Sedano 1 Carota 3 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Prezzemolo 1 Peperoncino Pepe Nero 8 Fette Pane Casereccio Del Giorno Prima Preparazione: Pulite e raschiate le cozze delle incrostazioni sotto l’acqua corrente, riponendole in un contenitore. Quando avrete finito, riempitelo d’acqua pulita e aiutandovi con un cucchiaio di legno, agitate le cozze nel contenitore per qualche minuto, quindi buttate l’acqua e ripetete l’operazione. Lasciatele a scolare. Bollite i pomodori in abbondante acqua salata, scolateli e spellateli. Tagliateli a pezzettini e tenete da parte. Pulite e mondate tutte le verdure, l’aglio e la cipolla. Fate un trito di finezza media e versate in una padella dove avrete fatto scaldare l’olio. Fate appassire a fiamma bassa. Versate ora le cozze nel tegame, coperchiando immediatamente. Dopo un minuto, rimestate le cozze e bagnate con il vino bianco. Ricoprite con il coperchio e aspettate che tutte le cozze siano aperte. Aggiungete i pomodori e il peperoncino intero. Proseguite la cottura, mescolando spesso, per circa 3 minuti. Nel frattempo tostate in forno le fette di pane. A fine cottura delle cozze, eliminate il peperoncino, versate le cozze in un piatto da portata e cospargetele di prezzemolo tritato e di un’abbondante macinata di pepe nero. Guarnite con le fette di pane, irrorate di un filo di olio extra-vergine di oliva. Vino consigliato: un bianco tipo Martina oppure un Rosato del Salento. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Platessa Surgelati 800 Grammi di Zucchine 2 Cipolle 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Latte Farina Sale Pepe Preparazione: In una casseruola con l’olio e il burro far cuocere per circa 30 minuti le zucchine lavate e tagliate a rondelle e le cipolle affettate. Salare, pepare e passare al frullatore con il latte. Infarinare i filetti di pesce scongelati, cuocerli nel burro da entrambi i lati; salarli, peparli, cospargerli con la salsa di zucchine e servire caldi. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Storione Sedano Aglio Cipolla Alloro Prezzemolo 5 Filetti D’acciughe 1 Mestolino Sugo Di Pomodoro 50 Cl di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Privare lo storione della pelle, lavarlo, asciugarlo, accomodare i tranci in una terrina in uno strato unico. Rosolare, salare, pepare, unire un trito di alloro, sedano, cipolla e coprire col vino, facendo marinare in frigo per 2 ore. In un coccio imbiondire un trito d’aglio e prezzemolo con le acciughe; rosolarvi lo storione; unire, poi, parte della marinata filtrata, il sugo e cuocere. ...

Ingrediente principale: Pesce Spinato Persone: 4 Note: Luogo: Thailandia. Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Pesce Spinato 250 Grammi di Fagioli Tagliati Finemente 1 Uovo Sbattuto 1/4 Tazza Scalogno Tritato 1/4 Tazza Aglio Tritato 1/4 Tazza Erba Cipollina Tritata 1/2 Cucchiaio di Radice Di Coriandolo 1 Cucchiaio di Radice Di Krachai 1/2 Cucchiaino Grani Di Pepe 1/2 Cucchiaino Scorza Di Limone 1 Cucchiaino Pasta Di Gamberi 10 Peperoncini Secchi Senza Semi Spezzettati 1 Pizzico di Sale 1 Tazza Olio D’oliva ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 6 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 2 Aragoste Di 500 G Ognuna 20 Cl di Olio D’oliva 1 Cipolla 4 Pomodori 2 Peperoni Verdi 1 Pizzico di Zafferano 1 Cucchiaiata Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Pepe 30 Cl di Vino Bianco 2 Cucchiaiate Cognac Sale Pepe Preparazione: Immergete le aragoste per almeno 8 minuti in acqua bollente. Una volta raffreddate, togliete la polpa e tagliatela in pezzi, avendo cura di svuotare anche le chele. Tritate la cipolla finemente. Private dei semi i peperoni verdi e tagliateli a listarelle. Pelate, togliete i semi e tritate i pomodori. In una sauteuse mettete l’olio e friggete i pezzi di aragosta a fuoco piuttosto vivace. Salate e pepate. Nello stesso olio fate dorare la cipolla, unite i peperoni e i pomodori. Dopo 5 minuti aggiungete il prezzemolo, il vino bianco, il pepe di Caienna, lo zafferano, le aragoste. Incoperchiate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Togliete dal sugo i pezzi di aragosta e sistemateli su un piatto di servizio caldo. Riducete la salsa e fiammeggiate con il Cognac. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola 14 Gamberetti 3 Cucchiai di Panna 10 Cl di Vino Bianco 1 Porro 1 Carota 100 Grammi di Fagiolini 20 Grammi di Burro Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Sgusciare i gamberetti, privarli del filo nero interno, tenerne da parte 8, dividere a pezzetti quelli rimasti, frullarli con un pizzico di sale e pepe e aggiungere la panna. Battere leggermente i filetti di sogliole, insaporirli con un pizzico di sale e pepe, stendervi sopra il composto di gamberetti, arrotolarli mettendo in ognuno un gamberetto e lasciandone sporgere la met‡. Pulire la carota e i fagiolini, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli scottare per 2 minuti in acqua salata in ebollizione; pulire il porro, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili. Imburrare una teglia da forno, distribuirvi le rondelle di porro e i pezzetti di carota e fagiolini scottati, adagiarvi sopra i filetti di sogliole, aggiungere il vino bianco; coprirli con un foglio di carta vegetale o metallizzata e farli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 6-8 minuti. Far ridurre un poco il fondo di cottura con gli ortaggi sul fuoco, se necessario, scolando prima i filetti di sogliole; servirli caldi accompagnandoli con la salsa e gli ortaggi. ...

Ingrediente principale: Aringa Persone: 10 Ingredienti: 100 Grammi di Filetti D’aringa Affumicata 150 Grammi di Pesce Cotto Lesso O A Vapore 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 200 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Rum 1 Melagrana Alcuni Rametti Menta Poco Pepe Bianco Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete nel frullatore il pesce, bagnate con il rum e tritate finemente. Unite il burro e frullate ancora. Adagiate la mousse su di un piatto largo, spolverizzate con pepe, contornate con chicchi di melagrana e decorate con menta e aringa in filetti. Accompagnate con pane di segale o pane integrale a fette. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Ingredienti: 2 Confezioni Filetti Di Platessa (confezioni 300 G) Latte Farina Olio D’oliva Paprica Limone Salsa Worcester Sale Preparazione: Passare nel latte i filetti di platessa scongelati, infarinarli, friggerli in olio caldo, salarli e cospargerli di paprica. Mescolare il succo del limone con qualche goccia di salsa Worcester, versare sul pesce e servire.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze Grandi 250 Grammi di Pancetta (fette Da 250 G) 1 Limone Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Pulire le cozze e farle aprire su fuoco vivo, coperte. Togliere i molluschi dalle valve e infilarli su spiedini, alternandoli a dadini di pancetta. Sbattere qualche cucchiaio di olio con una presa di sale e pepe e il succo di limone. Con la salsa cospargere gli spiedini usando il rametto di rosmarino. Adagiare gli spiedini sulla griglia molto calda e cuocerli per circa 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pesce Spada (trance Di 150 G) 4 Limoni 2 Cucchiai di Olio D’oliva Origano Pepe Sale Preparazione: Cuocete il pesce sulla graticola appena un ta. Preparate a parte il sughetto con i limoni, l’olio d’oliva, l’origano, il pepe e il sale. Mescolate gli ingredienti in un recipiente a bagno maria affinchÈ tutto sia ben amalgamato. Servite il pesce bagnandolo con il sughetto. ...

Ingrediente principale: Acciughe Sott’olio Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige Ingredienti: 16 Acciughe Sott’olio 1 Manciata Foglie Di Acetosella 3 Spicchi di Aglio 1 Ciuffetto di Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 75 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tritate finemente acetosella, aglio, erba cipollina e capperi. Sciogliere il burro a bagnomaria e unitevi il trito d’erbe aromatiche e il pomodoro. Salate e mescolate sino ad ottenere una crema omogenea. Disponete le acciughe su un piatto da portata e coprite con la salsa all’acetosella. Guarnite con alcuni capperi e accompagnate con fette di pane tostate in forno. ...