Pesce

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 3 Zucchine Alloro Aglio Rosmarino Sale Pepe 4 Filetti Di Rombo Farina Olio D’oliva Sugo Di Pomodoro Pangrattato Preparazione: Far saltare le zucchine a rondelle con alloro, aglio, rosmarino, sale e pepe. Unirle ad un sugo di pomodoro. Dorare nell’olio i filetti di pesce infarinati, sistemarli in una teglia, coprirli con il sugo e spolverizzarli di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti, quindi passare sotto il grill. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 6 Pezzi Baccal‡ (pezzi Da 125 G) 150 Grammi di Cipolla 300 Grammi di Patate 10 Cl di Olio D’oliva Acqua Per Il Condimento: 35 Grammi di Prezzemolo 35 Grammi di Menta Fresca Marocchina (naa Naa) 7 Grammi di Zenzero 2 Spicchi di Aglio 7 Grammi di Pepe Bianco Macinato Fresco Sale Preparazione: In un tegame di coccio (tajine) far soffriggere nell’olio la cipolla tagliata in julienne. Aggiungere circa 1/2 litro d’acqua, le patate sbucciate e tagliate a pezzi regolari, gli spicchi d’aglio tritati, il prezzemolo e la menta a foglie, quindi unite il baccal‡ e coprite a filo con acqua calda. Quando inizier‡ a bollire aggiustate di sale e spolverate con le spezie. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento finchÈ il baccal‡ sara ben cotto. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 16 Sarde 1 Spicchio di Aglio 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Vino Aceto Di Vino Prezzemolo Olio D’oliva Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Pulite le sarde, tagliate loro la testa, eliminate la lisca e apritele a met‡ senza dividerle. Spruzzatele di aceto e pepatele. Tritate il prezzemolo e l’aglio, distribuitelo all’interno delle sarde e richiudetele pressando le due parti. Passate i pesci nella farina, nell’uovo salato, nel pangrattato e disponetele in una teglia ben oleata. Fate dorare mezz’ora in forno a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Baccal‡ Ammollato Farina 400 Grammi di Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 3 Cucchiai di Olive Nere Snocciolate Peperoncino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale 1 Cipolla Grande 1 Spolverata Prezzemolo Tritato Preparazione: Tagliare il baccal‡ a pezzi, poi infarinarlo e friggerlo leggermente da entrambi i lati, poi asciugarlo su carta assorbente. Tritare la cipolla e imbiondirla in olio d’oliva, aggiungere l’uvetta rinvenuta in acqua, le olive, ed infine, il baccal‡, sfumando con il vino bianco secco. A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro, sale e peperoncino a piacere. Continuare la cottura per alcuni minuti e servire, con una spolverata di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Pesce Spada (tranci Da 1000 G) 150 Grammi di Calamari Puliti 2 Pomodori 8 Olive Nere 2 Rametti Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Disponete sulla placca del forno un foglio di carta da forno, sopra sistemateci il trancio di pesce, i calamaretti, due rametti di rosmarino, le olive, i pomodori a spicchi, sale, pepe; condite il tutto con un po’ d’olio. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per 35 minuti. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Scalogno Pasta Di Olive E Capperi Fatta In Casa Preparazione: Dividere lo stoccafisso in 4 pezzi, salarli bene all’esterno e porli nel cestello di una pentola per la cottura a vapore (quando l’acqua bolle). Far cuocere coperti 15-20 minuti. Adagiare i pezzi di stoccafisso nei piatti singoli e coprirli con la pasta di olive e capperi disciolta con un cucchiaio d’acqua di cottura; cospargere di scalogno sottilmente affettato e irrorare con olio crudo. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 20 Gamberi 500 Grammi di Broccoletti 200 Grammi di Cavolfiore 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo 1 Rametto di Timo Sale Preparazione: Dividere in cimette il cavolfiore e lessarlo per 20 minuti in acqua bollente salata con l’aceto. Dividere anche i broccoletti e lessarli per 15 minuti. Scottare i gamberi e sgusciarli. Saltare per 3-4 minuti in una larga padella con l’olio. Unire le verdure ben scolate e lasciar insaporire a fuoco vivace. Salare a piacere, profumare con il prezzemolo tritato e con le foglioline di timo. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Latte 1 Pizzico di Sale 200 Grammi di Tonno Al Naturale 1 Limone (succo) Alcune Gocce Salsa Worcester Pochi Capperi Preparazione: Fate scaldare 1 noce di burro in un tegamino; quando sar‡ sciolto, amalgamate con cura 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte e 1 pizzico di sale; mescolate continuamente con un cucchiaio di legno e portate lentamente a bollore. Togliete dal fuoco il composto quando Ë denso, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e mettetelo nel bicchiere di un frullatore; aggiungete 200 g di tonno al naturale, il succo filtrato di 1 limone, qualche goccia di salsa Worcester, pochi capperi sminuzzati e frullate fino a ottenere un composto cremoso e saporito. Lasciate per qualche tempo il composto a riposare in frigorifero e quindi usatelo anche semplicemente spalmato fette di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Moscardini Puliti Aceto Di Vino 1 Cipolla Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Olive Nere 4 Cespi Radicchio Rosso 2 Limoni Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d’aceto. Quando bollir‡, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare. Intanto, sbucciare l’aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato. Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe. Mondare l’insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Di Circa 1000 G 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Olio D’oliva Pangrattato 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Pulire il dentice privandolo delle interiora e delle squame, introdurre all’interno l’aglio, un po’ di rosmarino e sistemarlo in un recipiente. Cospargere con sale, pepe, rosmarino e irrorare con un filo di olio e il vino bianco. Marinare il pesce per 30 minuti, quindi sgocciolarlo, passarlo nel pangrattato, adagiarlo in una pirofila, versarvi la marinata e passare in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti ...

Ingrediente principale: Lische E Scarti Di Merlani Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Merlani 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco Preparazione: Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo È evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento È poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata….) ed i pesci d’acqua dolce. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 20 Scampi 2 Scalogni 10 Cl di Vino Bianco Secco 10 Cl di Panna 1 Noce Burro 1 Cucchiaino Curry Succo Di Limone 1 Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Timo) 1 Carota (facoltativo) 1 Cipolla (facoltativo) 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Riempite una capace pentola d’acqua, immergetevi il mazzetto odoroso (prezzemolo, timo), aggiungete, se volete, una carota e una cipolla, portate a bollore. Lessatevi gli scampi per 5 minuti, sgocciolateli e sgusciateli. In un tegame lasciate sciogliere una grossa noce di burro e insaporitevi gli scalogni finemente tritati. Aggiungete un cucchiaino di curry, mescolate, versate il vino e fate ridurre della met‡. Unite la panna, un pizzico di sale e uno di pepe, mescolate bene. Disponete gli scampi su un piatto da portata caldo, spruzzateli di succo di limone, copriteli con la salsa. Servite. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Sauvignon DOC, Velletri Bianco ìSuperioreî DOC, Gravina DOC. ...