Pesce

Ingrediente principale: Cocco Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cocco 500 Grammi di Panna 100 Cl di Latte 8 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Zucchero 8 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Montate lo zucchero con i tuorli. Fate bollire il latte e sciogliervi dentro la colla di pesce. Unite al latte e alla colla, i tuorli montati. Lasciare raffreddare. In un altro recipiente, montate la panna e il cocco. Infine, unite i due preparati e versate tutto in due contenitori di vetro rettangolari, mettete in frigo e lasciate fino a che non solidifica. Ribaltare e servire. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 2 Ingredienti: 2 Confezioni Gamberetti Sgusciati 1 Limone (succo) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Fino Prezzemolo Tritato (facoltativo) Preparazione: Far cuocere in acqua bollente e salata i gamberi (attenzione, cuociono in pochissimo tempo). Scolarli e metterli in una coppa, dove li condirete con limone e olio. Volendo, potete aggiungere del prezzemolo tritato. Sono delicati e di facile digestione.

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire, eviscerare e lavare le sardine privandole di testa e lisca. Imbiondire nell’olio un trito d’aglio e prezzemolo prima che sia troppo dorato allungare con un bicchiere d’acqua, salare e pepare, portare ad ebolizione e adagiarvi le sardine, cuocendole per 15 minuti. Aggiustando di sale e pepe.

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Stendete un foglio di carta d’alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e mettetelo in forno caldo. Il tempo di cottura Ë in media di 15 minuti ogni mezzo chilo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato 400 Grammi di Spinaci Surgelati 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Latte 1 Cucchiaio di Farina 60 Grammi di Burro Olio D’oliva Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Rosolare l’aglio e la cipolla tritati in 40 g di burro, unire gli spinaci, spolverizzare con la farina, unire un bicchiere di latte e cuocere per 10 minuti. Scottare il baccal‡, spinarlo e tagliarlo a pezzi. In una teglia imburrata alternare uno strato di spinaci, uno di baccal‡ e uno di spinaci, spolverizzare con il pangrattato e irrorare con olio. Infornare a 170 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ Spugnato 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Polvere Di Peperoncino 2 Cipolle Rosse Di Tropea Tagliate A Velo 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche Fresche Preparazione: In una teglia disporre i filetti di baccal‡ appena scottato a vapore. Condirlo con l’olio emulsionato col peperoncino, con le cipolle a velo e con le erbe aromatiche tagliate sottilissime. Far macerare il tutto per pi˘ giorni, quindi servirlo con peperoni freschi tagliati a listarelle. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Salmone Da 70 G Ciascuno 8 Fette Tartufo Nero 1 Dose Salsa Di Vino Bianco 400 Grammi di Piselli Mangiatutto Sale Pepe 20 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Burro Chiarificato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Liquido Di Conservazione Del Tartufo Preparazione: Pulite i piselli mangiatutto, scottateli per un paio di minuti in abbondante acqua salata, facendo in modo che rimangano al dente. Fateli raffreddare sotto l’acqua corrente, apriteli, riduceteli a striscioline sottili e fateli saltare in padella con burro, sale e pepe. Fate scaldare in una pirofila il burro chiarificato e l’olio d’oliva e rosolatevi i filetti di salmone, gi‡ cosparsi con sale e pepe. Fateli dorare leggermente su entrambi i lati, poi terminate la cottura nel forno caldo (200 gradi) per alcuni minuti. Distribuite la verdura, calda, in quattro piatti individuali e appoggiatevi sopra i filetti di pesce. Fate cuocere le fettine di tartufo in una pentolina col loro liquido di conservazione, poi posatele sul salmone. Preparate la salsa di vino bianco come indicato nella ricetta corrispondente, ponetela in una casseruolina, diluitela leggermente con un po’ del liquido di conservazione di tartufo, quindi portate ad ebollizione. Frullate la salsa, regolate di sale e servitela col pesce. ...

Ingrediente principale: Paprica Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Peperone Rosso 40 Grammi di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Paprica Dolce 1 Cucchiaino Conserva Di Pomodoro Sale 1 Fetta Limone 20 Cl di Crema Di Latte 30 Grammi di Farina Fondo Di Pesce 10 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Aneto Tritato Preparazione: Soffriggete le cipolle nell’olio, aggiungetevi la paprica, versatevi sopra il fondo di pesce, aggiungete l’aglio, la conserva di pomodoro, il peperone spezzettato, il sale e il limone e cuocete il tutto per circa 20 minuti. Aggiungete la crema di latte e la farina, passate al setaccio e guarnite con aneto e panna. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Palombo (600 G) 1000 Grammi di Piselli 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Sgranate i piselli. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme all’aglio privato del germoglio interno. Scaldate l’olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire il trito preparato. Unite la passata di pomodoro e i piselli, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere, con il coperchio per circa 20 minuti. A questo punto, alzate la fiamma e mettete nel tegame le trance di palombo, spolveratele di pepe e di prezzemolo tritato e fatele cuocere per circa 15 minuti girandole una volta e salandole durante la cottura. Mentre il pesce cuoce tenete il tegame scoperto e, se la salsa dei piselli fosse troppo liquida, fatela ritirare a fuoco vivace dopo aver tirato su le trance di pesce. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Granceola Persone: 4 Ingredienti: 4 Granceole Court-bouillon 3 Tuorli D’uovo Sodo Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Preparate il court-bouillon e fatevi bollire le granceole per circa 10 minuti. Aprite le conchiglie, togliete la polpa, sfilettatela unendovi anche le parti cremose, chiare e scure. Disponetela in una ciotola. Aggiungete due tuorli sodi sbriciolati, sale, pepe e condite con olio e succo di limone. Amalgamate con delicatezza. Riempite le mezze conchiglie con il composto. Sbriciolate sulla superficie il terzo tuorlo sodo e cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite. Vini di accompagnamento: Malvasia Di Terracrea IGT Del Veneto, Sauvignon Farnetella IGT Di Toscana, Ischia Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze 1 Tazza Maionese 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Peperone 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Mettete le cozze in una bacinella piena d’acqua salata (calcolate 2 cucchiai di sale ogni litro d’acqua), scartando quelle che si presentano con il guscio gi‡ aperto o rotto, e lasciatele a bagno almeno un paio d’ore. Nel frattempo lavate il peperone e fatelo abbrustolire in forno a 200 gradi per 20 minuti, quindi spellatelo, privatelo dei semi e delle membrane bianche interne e tagliatene la polpa a filetti. Raschiate le cozze con un coltello per eliminare le incrostazioni e lavatele con cura sotto l’acqua corrente, mettetele in un tegame piuttosto largo, bagnatele con un bicchiere di vino bianco secco e fatele cuocere a fuoco vivo e a recipiente coperto per circa 15 minuti, in modo che si aprano. Trascorso il tempo indicato, eliminate i mitili che non si sono aperti e sgusciate gli altri con l’aiuto di un coltellino, raccogliendo i frutti in una terrina. Filtrate il liquido rimasto nel tegame e fatelo cuocere fino a quando si sar‡ ridotto della met‡. Lasciatelo raffreddare completamente, poi incorporatelo alla maionese insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Condite le cozze con un paio di cucchiai della salsa preparata, mescolando con delicatezza per non rompere i molluschi. Disponete i mitili cosÏ preparati su un piatto di portata, circondateli con il peperone a filetti e servite, passando il resto della salsa a parte. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 1 Uovo Sale 1/2 Tazza Acqua Calda 16 Gamberoni 1 Tazza Olio D’oliva Preparazione: Preparare una pastella con farina, un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, e diluirla con acqua calda. Battere il bianco d’uovo fino ad ottenere una schiuma soffice e versarla nella pastella che deve aver riposato per 1 ora. Pulire i gamberoni e immergerli nella pastella uno alla volta. Friggerli in olio per 5 minuti. Scolarli e servirli caldi. Vino: Sauvignon del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 1-2 anni. ...