Pesce

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 8 Triglie Fresche (circa 800 G) 1 Limone 1 Pizzico di Origano Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite e sciacquate i pesci, poi allineateli in un solo strato in un tegame da forno che possa andare in tavola, unto con olio d’oliva. Salate, spruzzate abbondantemente l’origano e irrorate con un filo d’olio. Preparate il forno ben caldo. Dieci minuti prima di andare in tavola, infornate. Servite le triglie spruzzate di succo di limone direttamente nel tegame di cottura, con il liquido che esse avranno prodotto. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 6 Ingredienti: 6 Tranci Palombo 1 Manciata Capperi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Spicchi di Aglio 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Alcune Fettine Limone Preparazione: Mettete ogni fetta di palombo su un foglio quadrato di carta stagnola. Salate e pepate; ponete intorno al pesce alcuni capperi ed alcune fettine sottili d’aglio, spolverizzate con il prezzemolo tritato, passate 1 filo d’olio e chiudete la stagnola tutt’intorno al pesce. Allineate i cartocci sulla piastra e cuocete (in forno a calore medio) per 15 minuti. Servite negli stessi cartocci, con prezzemolo crudo tritato e fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polipo 1 Limone 1 Gambo Sedano 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio Alcuni Grani Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite il polipo eliminando gli occhi e il becco corneo. Eliminate le interiora e le vesciche con il liquido nero e quello giallo, quindi rovesciate la sacca e lavate accuratamente il polipo. Portate all’ebollizione abbondante acqua salata, unite l’aglio, l’alloro, qualche grano di pepe, il polipo e lasciatelo lessare per circa 1 ora. Sgocciolatelo, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo raffreddare. Mondate il sedano, lavatelo e tagliatelo a fettine. Raccogliete in una terrina il polipo, il sedano, i chicchi di melagrana e condite l’insalata con l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Servitela ben fredda. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1 Trota Fresca 1 Cucchiaio di Burro Sale Pepe 1 Cipolla Piccola Affettata Preparazione: Pulire il pesce, lasciandolo intero. Riempirlo con burro, sale e pepe e cipolla. Avvolgere il pesce in un pezzo di carta stagnola imburrata e metterlo sul fuoco per 7-10 minuti. Aprire il cartoccio, togliere la pelle e gustare.

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Moscardini Piccoli 200 Grammi di Cimette Di Cavolfiore 200 Grammi di Patate 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate al dente le cimette di cavolfiore e, separatamente, anche le patate, mettendole a cuocere in acqua inizialmente fredda. Intanto pulite i moscardini privandoli di becco e occhi, quindi eviscerateli. Pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele rosolare in padella in 3 cucchiaiate d’olio caldo, insieme con le cimette di cavolfiore e 1 spicchio d’aglio. Contemporaneamente fate cuocere i moscardini, saltandoli in una larga padella con 2 spicchi d’aglio e 3 cucchiaiate di olio caldo. Quando sia le verdure sia i molluschi saranno quasi pronti, riunite tutto in un tegame, tenete sul fuoco per 2 minuti e insaporite con pochissimo sale, pepe e il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 4 Sogliole Di 200 G 500 Grammi di Cipolle Bianche 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Cucchiaino Cannella 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Farina Bianca Olio Per Friggere Sale Preparazione: » una pietanza famosa della cucina veneta. Pulite le sogliole e togliete la pelle scura. Affettate sottili le cipolle. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida. Passate le sogliole nella farina e friggetele nell’olio piuttosto abbondante, scolatele e mettetele da parte. Nello stesso olio rimasto in padella, cui ne aggiungerete altro se occorre, mettete le cipolle, salatele, mescolate e unitevi poi la cannella, l’uvetta spremuta, i pinoli, facendo cuocere piano fino a che le cipolle saranno bionde. A questo punto versate sulle cipolle l’aceto, lo zucchero e due cucchiai di acqua e fate cuocere qualche minuto tutto insieme. In un vassoio fondo stendete uno strato di cipolle su cui disporrete le sogliole, che coprirete con il resto delle cipolle. Tenete al fresco per qualche ora prima di servire. La dose dell’aceto puÚ variare secondo il vostro gusto. ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 6 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte 50 Cl di Panna Montata 1 Stecca Vaniglia 6 Grammi di Colla Di Pesce Preparazione: Mettete a bagno la colla di pesce nell’acqua fredda. Fate bollire il latte, ritirate dal fuoco, immergetevi la stecca di vaniglia aperta e lasciatevela per un’ora circa. Sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando sono montati, versate poco alla volta il latte sempre mescolando. Sgocciolate la colla di pesce, strizzatela e incorporatela alla crema. Mettete il composto sul fornello a calore moderato, continuate a mescolare senza lasciar bollire, altrimenti la crema impazzisce. Appena ne resta un velo attaccato al cucchiaio ritiratela dal fuoco. Versate la crema in una ciotola, lasciatela raffreddare, mescolatela di tanto in tanto per evitare il formarsi della pellicina in superficie. Quindi incorporatevi delicatamente la panna montata zuccherata. Bagnate uno stampo con acqua fredda, sgocciolatelo e riempitelo di crema fino all’orlo. Copritelo con un disco di carta bianca o con un piatto. Mettete in frigorifero per alcune ore. Prima di rovesciare lo stampo sul piatto da portata, immergetene il fondo per alcuni secondi nell’acqua calda. Questa bavarese, ottima senza altre aggiunte, Ë anche la base per quelle alla frutta, al caffË, al cioccolato o di altri sapori. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 8 Medaglioni Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 80 G Fumetto Di Pesce (o Brodo Di Verdure) 6 Steli Porro 4 Bicchieri di Vino Sauvignon Sale Pepe Di Mulinello Burro 200 Grammi di Punte D’asparagi Verdi Teneri 20 Bacche Ginepro Preparazione: Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine. Scaldate il purË di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Pesce Persico Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Pesce Persico Surgelati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Farina 1 Ciuffo Menta 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Fate sgelare i filetti di pesce a temperatura ambiente per circa tre ore, quindi divideteli, passateli nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati e spolverizzateli con un poco di sale e un po’ di pepe possibilmente appena macinato. Sistemate i filetti senza sovrapporli in una capace padella, irrorateli con il vino diluito con un poco di acqua e spolverizzate tutto con l’aglio tritato il pi˘ finemente possibile. Ponete tutto su fuoco medio e lasciate cuocere i filetti di pesce persico girandoli di tanto in tanto per circa 10 minuti affinchË cuociano perfettamente senza attaccare. A cottura ultimata unite anche il ciuffo di menta tritato finemente. Servite, su un piatto di servizio, i filetti ben coperti con il loro fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 200 Grammi di Pomodori 1000 Grammi di Cozze 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Manciata Pangrattato 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele a fette non troppo sottili e disponetele in una pirofila unta d’olio; cospargetele con un trito fine di prezzemolo fresco e aglio, salate, pepate, condite con l’olio e coprite con i pomodori lavati, asciugati, tagliati a fette e privati dei semi. Raschiate e lavate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, disponetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo, quindi eliminate le valve vuote e mettete quelle contenenti il frutto sopra lo strato di pomodori. Cospargete la preparazione con il pangrattato e il resto dell’olio, insaporite con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati e fate cuocere in forno per 1 ora a 160 gradi. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 1 Polipo Di 1000 G 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone (succo) 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo Preparazione: Pulire il polipo e lessarlo per 1 ora in acqua e aceto con l’aggiunta di un po’ di sale. Lasciarlo raffreddare, quindi scolarlo, tagliarlo a listarelle e condirlo con olio, succo di limone e un trito di aglio e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Pesce Azzurro Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Pesce Azzurro 300 Grammi di Carota, Cipolla E Sedano Farina 400 Grammi di Pomodori Freschi Da Salsa 500 Grammi di Pane Aglio Preparazione: Pulire il pesce e tagliarlo a trance o tronchetti, eliminando le teste. Preparare un battuto finissimo di tutti gli odori e farlo soffriggere senza far prendere colore. Unire il pesce infarinato e rosolarlo, aggiungere i pomodori a pezzetti, salare e pepare. Coprire con carta oleata bagnata e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Servire su fette di pane abbrustolito ed agliato. ...