Pesce

Ingrediente principale: Totani Persone: 4 Ingredienti: 4 Totani Di 150 G 200 Grammi di Gamberetti Sgusciati 2 Carciofi Grandi 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Succo Di Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Sale Preparazione: Pulite i totani facendo attenzione a non rompere le sacche. Eliminate il becco e gli occhi. Staccate i tentacoli e tritateli finemente coi gamberetti. Pulite i carciofi, eliminando le foglie pi˘ dure, tagliateli a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua acidulata col succo del limone. Fate rosolare l’aglio in 3 cucchiaiate d’olio poi aggiungete i carciofi ben scolati (a questo punto io ho eliminato l’aglio, ma si puÚ anche lasciarcelo), portate a cottura (la pentola a pressione accorcia considerevolmente i tempi), quindi unite i tentacoli dei totani ed i gamberetti tritati; salate, pepate e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere fino ad ottenere un composto ben legato ed omogeneo (ma non una pappina…). Riempite le sacche dei totani col composto e chiudeteli con uno stecchino. Fateli saltare in una padella (suggerirei una antiaderente) con una cucchiaiata d’olio (occhio a non bucare le sacche con forchette o simili arnesi punzecchianti o taglienti!), bagnatele con 1/2 bicchiere di vino bianco, spolverizzatele col prezzemolo tritato e portatele a fine cottura, possibilmente trasferendole (su una teglia) in forno a 200 gradi per 40 minuti. Vanno benissimo con del riso pilaf (tanto per restare in tema) e, se volete presentarli in maniera simpatica, portateli in tavola affettati. ...

Ingrediente principale: Ombrina Persone: 6 Ingredienti: 1 Ombrina Di 1000 G Olio D’oliva Pangrattato 2 Limoni 30 Grammi di Burro 1 Presa Sale 1 Pizzico di Pepe 1/2 Bicchiere di Brandy Alcune Foglie Maggiorana Alcune Foglie Cerfoglio Preparazione: Pulite l’ombrina, poi lavatela, asciugatela spennellatela di olio e passatela nel pangrattato. Sbucciate al vivo i limoni e tagliateli a fettine sottili. Formate uno strato di fettine di limone sul fondo di una pirofila ovale, precedentemente unta di burro, adagiatevi sopra il pesce e cospargetelo con una presa di sale e un pizzico di pepe. Introducete la pirofila in forno caldo, a 200 gradi, e fate cuocere per circa 35-40 minuti. A met‡ cottura innaffiate il pesce con il brandy e voltatelo. Tritate finemente la maggiorana e il cerfoglio e spargete il tutto sull’ombrina, pochi minuti prima di toglierla dal forno. Trascorso il tempo stabilito, disponete il pesce sul piatto da portata, irroratelo con il fondo di cottura e servitelo subito. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Da 700 G Gi‡ Pulita 300 Grammi di Gamberetti 500 Grammi di Vongole E Cozze 1 Spicchio di Aglio Farina Vino Bianco Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare vongole, cozze e gamberetti. Infarinare l’orata poi cospargerla di aglio tritato. Scaldare 1/2 bicchiere di olio in una padella e farvi rosolare l’orata. Scolarla e passarla in un tegame grande con cozze, vongole e gamberetti. Unire il vino, sale, pepe e coprire il tegame. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Poco prima di levare dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetto Di Cernia 200 Grammi di Spinaci 6 Foglie Insalata Lattuga 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Prezzemolo Basilico 1 Fetta PancarrÈ Preparazione: Saltare in padella con olio e aglio gli spinaci. Cuocere il pesce con olio, aglio e sale. Sbollentare le foglie di lattuga, raffreddare e fare dei fagottini ripieni di basilico, prezzemolo e pancarrÈ a pezzetti. Cuocere insieme al pesce. Servire al centro gli spinaci, sopra il pesce e a lato i fagottini. Bagnare con poco olio. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: India. Ingredienti: 850 Grammi di Baccal‡ 200 Grammi di Riso 3 Uova Sode 1 Foglia Alloro Per La Salsa: 50 Cl di Latte 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 5 Cl di Brodo Di Cottura Del Baccal‡ 2 Cucchiai di Curry Sale Pepe Bianco Noce Moscata Preparazione: In una pentola fate lessare il baccal‡ in acqua con la foglia di alloro. Quando sar‡ cotto privatelo della pelle e delle lische e tagliatelo a fette. In una pentola a parte fate cuocere in abbondante acqua salata il riso e scolatelo al dente. In un tegamino a parte preparate la salsa lavorando tutti gli ingredienti con una frusta dopo aver sciolto il burro, in modo da evitare la formazione di grumi. Procuratevi una pirofila circolare precedentemente riscaldata in forno e stendete a strati alterni in riso, il baccal‡, le uova sode tagliate a fettine e bagnate con la salsa. Ripetete l’operazione nell’ordine in modo da ottenere un secondo strato che terminer‡ con la salsa. Servite caldo in tavola. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1 Trota Sale Salvia Rosmarino Preparazione: Cuocere la trota in forno con sale, salvia e rosmarino.

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino 1 Cipolla 1 Carota Sedano 1/2 Limone 2 Cucchiaini Curry 3 Cucchiai di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il branzino e lessatelo in acqua salata con la cipolla, la carota, il sedano e il succo di limone. DopodichË toglietelo dal tegame e mettetelo in un vassoio. Intanto preparate una salsa cuocendo in un tegame l’olio con il curry e la farina per qualche minuto poi aggiungete 1/2 litro del sugo di cottura del pesce e lasciate cuocere per altri 10 minuti; versate questa salsa sul pesce e servite. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 12 Gamberoni 4 Fette Limone 2 Cucchiai di Vermouth 1 Avocado 1 Mazzetto di Finocchietto 1 Limone (succo) 1/2 Peperoncino Sale Preparazione: Sistemare nel cestello per la cottura a vapore le fette di limone e il finocchietto e appoggiarvi i gamberoni. Cuocere per 3 minuti dal momento in cui bolle la acqua. Spruzzarli con il vermouth e cuocere per altri 2 minuti. Frullare la polpa di avocado con il succo di limone, il 1/2 peperoncino e poco sale. Servire i gamberoni con la salsa di avocado a parte. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Aragosta Di 1000 G 100 Grammi di Burro Sale Pepe 8 Ostriche 6 Filetti D’acciughe 50 Grammi di Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Aprite in due l’aragosta, con un coltello a lama larga molto affilato, e tagliate le zampe. Fate scaldare il forno, ponete le due met‡ dell’aragosta sulla gratella dalla parte del guscio e sistematevi sotto la leccarda. Disponete sulla polpa dell’aragosta circa met‡ del burro a fiocchetti, spolverizzate di sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti, a 180 gradi. Nel frattempo strofinate le ostriche con una spazzola di saggina sotto l’acqua corrente, per asportare ogni eventuale residuo di sabbia; apritele con l’apposita spatolina ricurva ed estraete delicatamente i molluschi. Tritate finemente le acciughe e mettetele in una ciotola; unitevi il pangrattato e tanto olio quanto basta ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Estraete le aragoste dal forno ed appoggiate su ogni met‡ quattro ostriche; spalmate il tutto con il composto preparato e sistematevi sopra il restante burro a fiocchetti. Disponete le aragoste su un piatto che regga il calore ed infornatele nuovamente per 10 minuti. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Seppioline Surgelate Sedano Carota Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe In Grani Per La Salsa: 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Trito Di Prezzemolo E Basilico Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Portare ad ebollizione dell’acqua con il sedano,la carota,il prezzemolo, l’aceto, il sale e il pepe in grani. Cuocervi le seppie per 10 minuti poi tagliarle a listarelle. Preparare la salsa: scaldare l’olio con l’aglio, il trito di prezzemolo e basilico, il limone, sale e pepe. Mescolare e togliere dal fuoco subito. Condire le seppie con la salsa. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 800 Grammi di Sarde 300 Grammi di Pomodori Maturi 50 Grammi di Olive Verdi 30 Grammi di Capperi 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Per Guarnire: Alcuni Cespi Prezzemolo Preparazione: Svuotate i pesci, eliminando testa e lische con attenzione per non romperli. Lavateli e asciugateli. Snocciolate le olive, lavate e strizzate i capperi, sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritate tutto insieme a due spicchi di aglio ed un cucchiaio di prezzemolo. Mescolate il trito con il pecorino e farcite le sarde che adagerete in una teglia unta di olio. Mettete sale, pepe e olio, poi cuocetele in forno caldo per circa 20 minuti. Servirete le sarde ripiene nel recipiente di cottura guarnite con cespi di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Fresco 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1/2 Limone (succo) 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con poco olio di oliva. Pulite le verdure e tagliatele a rondelle. Scottate il trancio di tonno in acqua bollente salata. Tagliate il tonno a cubetti e aggiungetelo alle verdure. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il succo di limone e fate cuocere per 10 minuti. A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo e servite. ...