Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Filetti Pesce Affumicato Alcuni Cetriolini Sott’aceto Aceto All’aneto Yogurth Erbe Aromatiche (cipolla, Erba Cipollina) Preparazione: Frullare alcuni filetti di pesce affumicato con cetriolini sott’aceto, aceto all’aneto, yogurth e varie erbe aromatiche, dalla cipolla all’erba cipollina.
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Sarde Freschissime 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli 400 Grammi di Cipolle Bianche (2 Cipolle Da 200 G) 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Olio Per Friggere 30 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Manciata Farina Alcuni Grani Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo Sale Preparazione: Squamate le sarde raschiandole leggermente con un coltellino, togliete loro la testa prendendola fra due dita e tirandola in avanti: in questo modo verranno via anche le interiora. Tagliate anche le pinne quindi lavatele e asciugatele con la carta da cucina. Sciacquate l’uvetta con acqua tiepida e mettetela a rinvenire nel vino bianco. Riempite per met‡ la padella dei fritti con l’olio e fatelo scaldare. Infarinate i pesciolini e, quando l’olio Ë ben caldo, metteteli in padella lasciandoli dorare dalle due parti quindi tirateli su e appoggiateli su un doppio foglio di carta da cucina che assorbir‡ l’unto in eccesso. Via via che le sarde sono pronte spolveratele di sale e tenetele da parte cambiando eventualmente la carta su cui sono appoggiate. Spellate le cipolle e affettatele sottili. Scaldate i due cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle, mescolandole spesso. Quando saranno trasparenti e cominceranno a prendere colore, bagnatele con l’aceto e unitevi il pepe, il coriandolo e i chiodi di garofano. Fate bollire per due o tre minuti e spegnete la fiamma. In una piccola terrina formate uno strato di sarde, copritele con parte delle cipolle e cospargetele con parte dei pinoli e dell’uvetta sgocciolata e asciugata. Continuate a formare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di cipolle. Versate su tutto la salsa di aceto quindi coprite la terrina con pellicola trasparente e fate riposare la preparazione per almeno 24 ore prima di consumarla. Conservatela nella parte meno fredda del frigorifero togliendola qualche ora prima di servirla. Il saor Ë una tipica preparazioni della Laguna Veneta che risale al tempo in cui, in assenza di frigoriferi, c’era la necessit‡ di mascherare l’odore non proprio gradevole del pesce poco fresco. Si preparano nello stesso modo anche le acciughe e le piccole sogliole da frittura. E’ un piatto veramente squisito che consigliamo di preparare in abbondanza perchÈ dopo due o tre giorni, quando i sapori si sono ben amalgamati, risulta ancora migliore. ...
Ingrediente principale: Lische E Ritagli Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lische E Ritagli Di Pesce 4 Funghi Champignon 1 Porro 1 Costa Sedano 1 Mazzetto Guarnito (prezzemolo, Alloro, Timo) Alcuni Grani Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Sale Preparazione: Porre in una pentola i ritagli di pesce e le lische e coprirli con un litro d’acqua, portare ad ebollizione. Schiumare, abbassare la fiamma ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, dopo averli puliti, e nel caso dei funghi affettati, unire anche il vino, continuare la cottura a fiamma bassa, scoperchiato, per circa 30 minuti dopodichË filtrare e lasciar raffreddare. Il fumetto di pesce si conserva in frigo molto poco non pi˘ di due giorni. ...
Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Conchiglie S. Giacomo 200 Grammi di Funghi 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Olio D’oliva Peperoncino Preparazione: Aprire le valve con un coltello ben affilato staccando accuratamente i molluschi; immergerli in acqua fredda perchÈ perdano il liquido, quindi scolateli; metterli poi in casseruola, salare, pepare e se possibile aggiungere un po’ di panna. Lasciare cuocere per 10 minuti. Tagliare i funghi alla julienne, aggiungere il vino, soffriggere. Mescolare il tutto e cospargere con abbondante peperoncino. Servire caldo. ...
Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sgombro (pesci Da 250 G L’uno) 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa Allo Yogurth: 250 Grammi di Yogurth 2 Cucchiai di Menta Fresca Tritata 1 Limone 1/2 Cetriolo 1 Pizzico di Zucchero (facoltativo) Preparazione: Ungete leggermente una pirofila. Accendete il forno a 180 gradi. Lavate gli sgombri, puliteli, tagliate le pinne laterali e praticate 3-4 tagli profondi su entrambi i lati. Sfregate l’interno dei pesci con l’aglio. Cospargeteli con sale e pepe e disponeteli nella pirofila. Bagnate con il vino e cuocete 20-25 minuti. Nel frattempo mescolate lo yogurth con la menta, la scorza e il succo del limone. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo in due nel senso della lunghezza, eliminate i semi e tagliatelo a dadolini fini. Mescolatelo allo yogurth e unite, a piacere, un pizzico di zucchero. Salate e pepate. Servite gli sgombri con patate al forno e la salsa allo yogurth. ...
Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberi Al Naturale 1 Cuore Insalata Lattuga 3 Tuorli D’uovo 50 Cl di Olio Di Semi Sale Pepe Ketchup Panna Da Cucina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Prendiamo il cespo di lattuga togliamo le foglie verdi, laviamo accuratamente il cuore di foglie chiare. Dopo averlo fatto asciugare bene, lo tagliamo a fettine sottili, lo adagiamo in 4 coppe da champagne, facendo un letto molto morbido.Dopo aver scolato ed asciugato i gamberi li mettiamo sopra la lattuga dividendoli in parti uguali. Ora passiamo alla preparazione della maionese: sbattiamo i tuorli d’uovo con uno sbattitore elettrico, o robot, con un pizzico di sale, aggiungiamo l’olio a filo, affinchÈ non sia incorporato tutto, aggiungere il ketchup, quando la salsa si presenter‡ del colore desiderato, aggiungere la panna da cucina. Versiamo la salsa rosa sopra i gamberi coprendo molto bene il tutto. ...
Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Rombo 500 Grammi di Patate 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il rombo e incidetelo con due taglietti su entrambi i lati. Introducete nei tagli mezzo spicchio d’aglio e un po’ di rosmarino. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine che metterete in una pirofila con 2 cucchiai di olio sale e pepe. Infornate a 200 gradi per 10 minuti. Quando le patate saranno quasi cotte, disponete su di esse il rombo con la parte chiara della pelle verso l’alto. Fate cuocere per altri 10 minuti, quindi innaffiate con il vino bianco. Salate e pepate il rombo quindi cuocetelo per altri 10 minuti. Servite nella stessa pirofila. ...
Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Da 1000 G 4 Finocchi 2 Limoni 1 Rametto di Timo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i finocchi fino a lasciare soltanto i cuori, tagliateli a met‡. Lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata. Pulite, eviscerate l’orata, lavatela e asciugatela. Internamente mettete un rametto di timo, sale e pepe. Adagiate l’orata in una pirofila con uno spicchio d’aglio, conditela con olio versato a filo, salate e pepate. Disponete intorno all’orata i cuori di finocchio sgocciolati e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Girate il pesce a met‡ cottura. Prima di servirlo irroratelo con il succo filtrato dei due limoni. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Vermentino Di Gallura DOC. ...
Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 6 Fogli Colla Di Pesce 100 Cl di Brodo Di Dadi 1 Bicchiere di Vino Porto 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Pepe In Grani Sale 1 Aragosta Di 1200 G 1 Tartufo Alcune Foglie Insalata Lattuga Preparazione: Preparate innanzitutto la gelatina: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, poi strizzateli e fateli sciogliere a bagnomaria, rimestando adagio con un cucchiaio di legno; incorporate la colla di pesce al brodo di dadi, aromatizzando il tutto con il porto; rimestate e lasciate raffreddare. Portate ad ebollizione, in una pentola, tre litri di acqua con l’aceto, qualche granello di pepe e una manciata di sale. Lavate l’aragosta, fissatela solidamente con refe da cucina ad un’assicella, e immergetela nell’acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto; lasciatela poi raffreddare nel suo liquido di cottura, quindi scolatela e sgusciatela con molta delicatezza, avendo cura di mantenere intatti sia la polpa che il guscio. Dividete la polpa a medaglioni spessi 1 cm e disponetela in un piatto. Pulite il tartufo con uno spazzolino, per asportare ogni eventuale residuo di terra, poi strofinatelo con un panno umido, asciugatelo e dividetelo a lamelle non troppo sottili, usando l’apposito utensile. Disponete una lamella di tartufo su ciascun medaglione e coprite il tutto con la gelatina (se questa si fosse consolidata troppo, ponetela per un attimo sul fuoco). Introducete in frigorifero. Dopo circa 2 ore, potete procedere alla preparazione del piatto: con un coltellino affilato ritagliate tutt’intorno i medaglioni con la loro sovrastante porzione di tartufo e di gelatina; lavate e sgocciolate le foglie di lattuga e disponetele in uno strato uniforme sopra il piatto da portata; al centro del piatto sistemate il guscio di aragosta, con il dorso rivolto verso l’alto; intorno al guscio disponete i medaglioni gelatinati. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 6 Ingredienti: 24 Gamberoni Grandi Con La Testa 50 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Limoni 1/2 Cucchiaino Cannella 1 Cucchiaio di Zucchero 2 Carote 1 Porro 2 Coste Sedano 1/2 Cipolla 2 Pomodori Maturi 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 200 Grammi di Fumetto Di Pesce 1 Bicchierino Brandy 1 Cucchiaio di Pinoli Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto. In una padella rosolate in tre cucchiai d’olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore. Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l’alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi. Lasciate addensare bene il tutto. Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato. Tenete da parte. Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d’acqua e fate candire. Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo. Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po’ d’olio, salate e pepate. Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l’uvetta e un cucchiaio grande di pinoli. Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 2 Calamari 100 Grammi di Pangrattato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 5 Capperi 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Formaggio Scamorza 250 Grammi di Pomodori Pelati 100 Cl di Vino Bianco 1 Spicchio di Peperoncino Prezzemolo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Pulire i calamari. Versare in una ciotola gli altri ingredienti, 1 spicchio d’aglio e mescolare il tutto. Imbottire i calamari chiudendoli con la testa mantenuta da uno stuzzicadenti. Soffriggere l’altro aglio, aggiungervi i calamari, vino, sale ed infine i pelati e il prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Filetti Di Merluzzo (confezione 400 G) 200 Grammi di Panna 2 Cucchiai di Senape Forte Olio D’oliva Sale Pepe Verde Preparazione: Allineare in una pirofila unta di olio i filetti di merluzzo scongelati, salare, pepare e cuocerli in forno caldo per circa 10 minuti. Mescolare la panna con la senape e il pepe, versare sui filetti, infornare per altri 10 minuti e servire. ...