Pesce

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Pesce Persico Surgelati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Farina 1 Ciuffo Menta 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Fate scongelare i filetti di pesce a temperatura ambiente per circa tre ore, quindi divideteli, passateli nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati e spolverizzateli con un poco di sale e un po’ di pepe possibilmente appena macinato. Sistemate i filetti senza sovrapporli in una capace padella, irrorateli con il vino diluito con un poco di acqua e spolverizzate tutto con l’aglio tritato il pi˘ finemente possibile. Ponete tutto su fuoco medio e lasciate cuocere i filetti di pesce persico girandoli di tanto in tanto per circa 10 minuti affinchÈ cuociano perfettamente senza attaccare. A cottura ultimata unite anche il ciuffo di menta tritato finemente. Servite, su un piatto di servizio, i filetti ben coperti con il loro fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Farina 60 Grammi di Burro 8 Mandorle Pelate Sale Preparazione: Da ogni sogliola ricavate quattro filetti, lavateli, salateli e infarinateli. Potete utilizzare anche quelli surgelati. In una padella fate sciogliere met‡ burro e cuocetevi i filetti a fiamma vivace per 2-3 minuti voltandoli con una paletta; quando sono dorati, passateli su un piatto e teneteli al caldo. In un pentolino sciogliete il rimanente burro, mettetevi le mandorle tagliate a filetti sottili, lasciatele dorare. Versate questa salsa sui filetti di sogliola e servite subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Agoni Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Agoni 6 Foglie Salvia Latte 1 Noce Grande Burro Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli. Teneteli a bagno nel latte, asciugateli e poi infarinateli leggermente. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e una grossa noce di burro, fatevi colorire sei foglie di salvia fresca, adagiatevi gli agoni e cuoceteli 7 minuti per parte. Salateli solo all’ultimo momento. Asciugateli su carta assorbente da cucina. Serviteli caldi. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Guardiolo Falanghina DOC. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole 250 Grammi di Pomodoro 150 Grammi di Funghi 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Pulire le sogliole, mondare i funghi, tritarli e mescolarli al prezzemolo e al basilico. Coprire il fondo di una pirofila imburrata con la met‡ del pomodoro, regolare di sale, disporre uno strato di funghi tritati, le sogliole, il resto del pomodoro, un secondo strato di funghi, salare, bagnare con il vino, condire con il burro fuso e cuocere in forno caldo per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 2 Ingredienti: 200 Grammi di Filetti Di Platessa Al Naturale 50 Grammi di Burro Succo Di Limone Farina Prezzemolo Sale Preparazione: Sciogliere il burro in una padella ed aggiungervi i filetti, ancora surgelati, salati ed infarinati. Cuocere per 2-3 minuti. Prima di servire, spruzzare con succo di limone e cospargere di prezzemolo finemente tritato.

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Merluzzo 400 Grammi di Pomodori Pelati Prezzemolo Sedano Carota Cipolla Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Lavare e tritare gli aromi. Mettere sul fuoco un tegame con poco olio, unire gli aromi, fare rosolare ed aggiungere il pesce, precedentemente scongelato. Far rosolare, salare ed unire il vino bianco, facendolo evaporare. Coprire il tegame e far cuocere. Servire molto caldo. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Pepe Sale 1 Tazza Maionese 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Pulite le cozze, raschiandole o spazzolandole sotto l’acqua corrente; quindi ponetele al fuoco, in un tegame con il vino: spolverizzate con abbondante pepe e un po’ di sale e fatele aprire a fiamma vivace. Estraete i molluschi, eliminando le valve. Passate il liquido di cottura attraverso una garza sottile, poi rimettetelo sul fuoco e fatelo ridurre di circa la met‡; lasciatelo quindi raffreddare. Mettete la maionese in una ciotola ed incorporatevi, mescolando delicatamente, il sugo di cottura delle cozze, che dovr‡ essere completamente freddo. Disponete i molluschi su un piatto da portata, copriteli con la salsa preparate e cospargeteli di prezzemolo tritato. Tenete in frigorifero per almeno 30 minuti, prima di servire. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppie Freschissime 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Asportate l’osso dalle sacche delle seppie quindi staccate il ciuffo dei tentacoli e togliete da questi ultimi gli occhi e il becco. Rovesciate le sacche e svuotatele facendo attenzione a non rompere le vescichette con l’inchiostro che dovrete conservare. Rovesciatele ancora e togliete anche la pellicina esterna. Lavate tutto pi˘ volte sotto l’acqua corrente quindi tagliate le sacche e striscioline e dividete i tentacoli. Spellate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d’aglio e, separatamente, tritate anche il prezzemolo. Scaldate l’olio in un tegame [per questa preparazione Ë ideale la terracotta] e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Quando comincia a prendere colore, unitevi le seppie insieme a una parte del prezzemolo tritato e fatele insaporire per qualche minuto a fiamma vivace. Non appena si saranno quasi asciugate, insaporitele con sale e pepe e bagnatele con il vino. Fate sfumare e unite la salsa di pomodoro e l’inchiostro contenuto nelle vescichette, diluito con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Mescolate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa mezz’ora unendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario. Servite le seppie caldissime, nello stesso recipiente di cottura e spolverate con poco prezzemolo tritato, accompagnandole con una polenta piuttosto morbida o con fette di polenta arrostite. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 260 Grammi di Gamberetti Surgelati Sale 1 Mango Piccolo 2 Banane 1 Tazzina Maionese 3 Cucchiai di Panna Da Cucina 1 Cucchiaio di Mango-chutney 1 Presa Zucchero 1 Cucchiaio di Brandy 1 Spruzzo Tabasco Alcune Foglie Insalata Lattuga Preparazione: Fate lessare per pochi minuti i gamberetti ancora surgelati in acqua bollente salata; scolateli e fateli raffreddare, mettendoli in una terrina. Unitevi la polpa del mango ridotta a dadini e le banane tagliate a fettine e dimezzate. Preparate la maionese e mescolatela con la panna, il Mango Chutney, lo zucchero, il brandy e la salsa Tabasco: versate due terzi di questo miscuglio sul composto di gamberi, rimestando bene. Distribuite poi il cocktail in quattro coppe di cristallo rivestite con le foglie di lattuga ben lavate e asciugate e versate sulla superficie del composto la salsa rimasta. Servite l’antipasto ben fresco. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Salmone Di 180 G Ciascuno 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 15 Grammi di Citronella Lamponi Per Guarnire Foglioline Di Citronella Per Guarnire Per La Vinaigrette: 600 Grammi di Lamponi 10 Cl di Aceto Di Vino Rosso 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Senape Di Digione Sale Pepe 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Versate l’aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera. Il giorno seguente tritate finemente l’aglio, mettetelo in un’altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale. Aggiungete i lamponi insieme all’aceto, mescolate, poi versate l’olio a filo lavorando il composto con una frusta, cosÏ da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo. In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale. Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio d’oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a met‡ cottura: la parte interna dovr‡ essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante. Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali. Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite. — CONSIGLI. Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, Ë stato scelto il salmone pi˘ grande e pi˘ pregiato: il king salmon. Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un’altra specie pi˘ comune. ...

Ingrediente principale: Pesce Sciabola Persone: 4 Ingredienti: 8 Zucchine Romanesche 400 Grammi di Filetto Di Pesce Sciabola Maggiorana Fresca 300 Grammi di Pomodori Pomodori Pelati San Marzano Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tritare i filetti di pesce, salarli, peparli ed unirvi un trito di maggiorana. Scavare la polpa delle zucchine con uno scavino ed unirla al composto di pesce. Farcire le zucchine e accomodarle in una teglia con l’olio, l’aglio, il pomodoro sminuzzato e portare a cottura facendo gratinare all’ultimo per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Acciughe 2 Barbabietole Precotte 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Insalata Rucola Basilico Prezzemolo 1 Limone 2 Albumi D’uovo 50 Grammi di Fecola 1 Bustina Zafferano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere le acciughe intere a vapore dopo aver aromatizzato l’acqua con basilico, prezzemolo, scorza di limone, rosmarino e poca rucola. Passare la restante rucola nella pastella di albume d’uovo, fecola e zafferano. Sbollentare e cuocere per altri 10 minuti in padella con olio ed aglio la barbabietola a pezzi, unire la mentuccia e lo zenzero e frullare a cottura. Servire le acciughe e le frittelle di rucola sulla salsa di barbabietola a specchio. ...