Pesce

Ingrediente principale: Cannocchie Persone: 4 Ingredienti: 8 Cannocchie 8 Foglie Basilico 1 Sedano Rapa 1 Spicchio di Aglio 1 Uovo 2 Coste Bieta 1 Limone Farina Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Sbollentare le cannocchie per 4 minuti. Marinare la polpa in olio e limone. Sbollentare il basilico e avvolgerlo intorno alle cannocchie. Sbollentare le biete e saltare in padella con aglio. Tagliare il sedano a rondelle, passare in farina e uovo e friggere. Servire alternate cannocchie e sedano rapa su un letto di bieta. ...

Ingrediente principale: Aguglie Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Aguglie 2 Spicchi di Aglio 1/2 Limone Rosmarino Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulire le aguglie eviscerandole e privandole della testa. Lavarle e asciugarle. Preparare una marinata con un trito d’aglio, prezzemolo, rosmarino, succo di 1/2 limone, olio, sale, pepe; versarla sulle aguglie e lasciarle marinare 2 ore. Cuocerle quindi alla brace, spolverizzandole all’ultimo con il pangrattato. Servire con una fresca insalata. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Branzino 1 Cipolla 1 Mazzetto di Finocchio Selvatico 3000 Grammi di Sale Grosso Integrale Olio D’oliva Preparazione: Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d’oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Piccolo 4 Filetti Di Trota Affumicata 2 Yogurth 5 Cipolle Piccole Bianche 1/2 Cetriolo 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Aprite il melone, eliminate i semi, tagliate la polpa a lamelle sottili. Pelate quattro cipolle e tagliatele a fettine sottili, tritate l’altra. In un’insalatiera versate i due yogurth, la cipolla tritata, due cucchiai di panna e uno d’aceto, sale e pepe. Mescolate e aggiungete le cipolle a fette. Su ogni piatto disponete un filetto di trota affumicato, alcune lamelle di melone, nappate con un po’ di salsa, decorate con rondelle di cetriolo. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Bianco ìSpumanteî DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi ìSpumanteî DOC, Gravina ìSpumanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Calamari 200 Grammi di Prosciutto Crudo 75 Grammi di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Spinaci Lessati 200 Grammi di Pomodorini Ciliegia 1 Cipolla 1 Scalogno Vino Bianco Mollica Di Pane Latte Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare finemente il prosciutto, lo scalogno, gli spinaci, i gherigli e 30 g di mollica di pane ammollata nel latte; salare, pepare e riempire con questo composto i calamari puliti. Tagliare a met‡ i pomodorini e affettare a velo la cipolla. Disporre in una pirofila unta i calamari e le verdure. Bagnare con vino bianco, spolverizzare di origano e pepe e infornare a 200 gradi per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe 2 Panini Latte 3 Uova 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Origano Pangrattato Olio D’oliva Alcuni Spicchi Di Limone Preparazione: Pulire le acciughe e privarle della testa e della lisca centrale. Mescolare la mollica ammollata nel latte e strizzata con un uovo, il parmigiano, sale, pepe e origano. Appaiare le acciughe inframezzandole con il ripieno, farle aderire e passarle prima nelle uova sbattute con il sale e poi nel pangrattato. Dopo 30 minuti friggerle nell’olio bollente. Servirle ben calde con il limone. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Triglie 25 Grammi di Capperi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Limoni Prezzemolo Sale Preparazione: Sventrare, squamare, lavare le triglie e metterle in un tegame con l’olio, i capperi, il vino, il prezzemolo tritato e il succo dei limoni. Far cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, regolare di sale e servire con il sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 12 Calamari 70 Grammi di Mollica Di Pane Sale Pepe Nero Poco Prezzemolo Tritato 150 Grammi di Code Di Gamberi Sgusciate Alcuni Spicchi di Aglio 2 Teste Radicchio Rosso Preparazione: Pulite dodici calamari. Prendetene i ciuffetti e passateli al mixer insieme a 70 g di mollica di pane, un po’ di sale e di pepe nero, il prezzemolo tritato e 150 g di code di gambero sgusciate. Asciugate i corpi dei calamari e riempiteli con la farcia, poi chiudeteli con uno stecchino. Soffriggete ora in un tegame qualche spicchio di aglio e unitevi, dopo averle - ovviamente - pulite e tagliate a striscioline due teste di radicchio rosso: fatelo stufare per pochi minuti e poi accomodatevi sopra i calamari ripieni. Salate, pepate e fate stufare a fuoco lento e al coperto per una trentina di minuti, finchÈ l’intingolo non si sar‡ piuttosto ristretto. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 10 Ingredienti: 1500 Grammi di Peperoni Rossi 100 Cl di Panna 6 Fogli Colla Di Pesce 2 Cucchiai di Cognac 1 Cespo Insalata 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Lavate i peperoni, privateli dei piccioli, divideteli in due ed eliminate i semini e le membrane bianche interne, dopodichË metteteli in una casseruola con 10 cl d’acqua salata, unite lo zucchero e portate a ebollizione. Lasciate cuocere i peperoni a calore moderato e a recipiente coperto per circa 10 minuti, in modo che siano morbidi ma non disfatti. A questo punto frullateli, passate al setaccio la purea ottenuta, raccogliete il ricavato in una terrina e lasciatelo raffreddare. Misurate una quantit‡ di panna pari alla met‡ del volume della purea e montatela ben soda. Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d’acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con un goccio d’acqua calda. Unitela alla purea di peperoni insieme al Cognac, quindi incorporate al composto anche la panna montata e regolate di sale e pepe. Ponete la preparazione in uno stampo a cassetta e fatela rassodare in frigorifero per circa 3 ore. Al momento di servire, mondate e lavate l’insalata, asciugatela con cura e disponetela su un piatto di portata. Capovolgete lo stampo sul letto d’insalata e portate in tavola lo sformato, accompagnandolo con fette di pancarrÈÇ tostate nel forno e condite con un filo d’olio d’oliva. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ 100 Cl di Latte 4 Filetti D’acciughe 1 Cipolla Aglio Prezzemolo Formaggio Grattugiato 7 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Sgocciolate il baccal‡ e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi. Eliminate la pelle e le spine. In una teglia scaldate quattro cucchiai d’olio, rosolatevi la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio interi. Fate dorare il baccal‡ da entrambi i lati, versate il latte, salate, insaporite con un pizzico di pepe. Coprite la teglia e trasferitela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 2 ore o fino a quando il latte Ë stato completamente assorbito. In un tegamino fate sciogliere, a fuoco basso, i filetti d’acciughe con tre cucchiai d’olio e poi versate la salsetta sul baccal‡. Cospargete di prezzemolo tritato e mescolate delicatamente. Spolverizzate di formaggio grattugiato, passate sotto il grill e, quando si Ë formata una crosticina dorata, ritirate e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Vespaiolo ìSuperioreî DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Etna Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Maccarelli Persone: 4 Ingredienti: 2 Maccarelli 1 Carciofo 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Mestolo Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Filetto D’acciughe 1 Broccolo Romano Olio D’oliva Extra-vergine Farina Sale Preparazione: Sfilettare il pesce. A parte bollire i fiori dei broccoli, soffriggere cipolla e acciuga, unirli ai broccoli e frullare il tutto. Tagliare i carciofi a julienne, saltarli in padella con l’aglio, aggiungere brodo, zafferano, e tenere da parte. Infarinare e friggere il pesce sfumandolo con il vino bianco. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole 3 Foglie Salvia Burro Preparazione: Mettere una padella sul fuoco, far fondere il burro, unire le foglie di salvia e far rosolare. Unire le sogliole pulite e lavate. Far rosolare le sogliole da una parte per 2 minuti, girare con garbo per non romperle, salare e far rosolare ancora 2 minuti dall’altra parte. Possono essere accompagnate con insalata di carote condita con olio e limone o con zucchine lesse. ...