Pesce

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Persico 3 Cipolle Grandi Affettate Sale Paprica Dolce 200 Cl di Acqua Preparazione: Lavare 1500 g di pesce persico e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d’acqua, incoperchiare e far sobbollire per un’ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Cannelloni Da Lessare 500 Grammi di Merluzzo 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 150 Grammi di Cimette Di Broccoli Besciamella Pronta 2 Pomodori Prezzemolo Tritato Burro Sale Olio D’oliva Preparazione: Cuocere il merluzzo a pezzetti in olio con un trito di carota, cipolla e sedano. Dopo 15 minuti unire i broccoli lessati e scolati, salare e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Lessare i cannelloni. Frullare per pochi secondi il merluzzo. Riempire i cannelloni con il composto e disporli in una teglia imburrata. Coprire con besciamella, prezzemolo e pomodoro a dadini. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 10 Ingredienti: 1400 Grammi di Triglie Medie 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati 4 Filetti D’acciughe 4 Pomodori Maturi Pelati E Privi Di Semi 2 Spicchi di Aglio 8 Cucchiai di Vino Bianco 10 Cucchiai di Fumet Di Pesce Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Origano Sale Pepe Preparazione: Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste all’interno servendovi di una pinzetta. Allineate su un canovaccio i filetti cosÏ ricavati. Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g d’olio gli spicchi d’aglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso . Salate e pepate. Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti. Ritirate e tenete in caldo. Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite l’origano, le acciughe e i capperi tritati. Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a met‡ volume e unite il fumet di pesce. Riducete ancora della met‡, quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto. Levate dal fuoco, unite l’olio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela. Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l’alto disponeteli a stella, e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Baccal‡ 100 Grammi di Insalata Cicoria 1 Spicchio di Aglio 1 Albume D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire il baccal‡ e ricavare una tasca. Farcirla con la cicoria precedentemente passata in padella con olio, aglio, sale e pepe e poi frullata con l’albume. Cuocere il trancio di baccal‡ farcito in padella con olio e continuare la sua cottura a fuoco lento. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sogliole (pesci Da 250 G L’uno) 200 Grammi di Zucchine (parte Verde) 150 Grammi di Panna 120 Grammi di Martini Dry 40 Grammi di Burro 4 Cipollotti 4 Gamberi Sgusciati A Crudo Trito Di Maggiorana, Prezzemolo E Salvia Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio Pepe Sale Preparazione: Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro. Incidete in pi˘ punti la lisca messa a nudo; salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno gi‡ a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall’altro lato e infornateli ancora per 3 minuti. Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico. Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l’aglio intero e fatelo ridurre di circa la met‡, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate l’aglio. Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele. ...

Ingrediente principale: Canocchie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Canocchie 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Pepe Preparazione: In una padella capiente, preparate un pinzimonio con abbondante olio d’oliva, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e pepe. Nel frattempo, sciacquate le canocchie sotto l’acqua corrente, lasciatele sgocciolare per qualche minuto e disponetele ordinatamente in padella. Copritele con un foglio di carta stagnola e cuocetele a fiamma bassa per circa 10-15 minuti. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Pesce Gatto Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farro Perlato 100 Grammi di Lenticchie 300 Grammi di Pesce Gatto Carota Sedano Prezzemolo Cipolla Aglio Fumetto Di Pesce Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio un trito di carota, cipolla, sedano, sale e pepe; unire il fumetto, far insaporire e sfumare col vino. Aggiungere 200 cl d’acqua calda, portare ad ebollizione e far sobbollire 15 minuti. Tostare il farro con olio e aglio; unirvi le lenticchie crude e allungare col brodo preparato. A cottura quasi ultimata, unire i filetti di pescegatto a tocchetti. Far riposare e servire con prezzomolo tritato. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Ditali 120 Grammi di Gamberi 12 Olive Verdi Snocciolate 12 Olive Nere Snocciolate 8 Acciughe Marinate 8 Fasolari 8 Cuori Di Mare (noci Di Mare) 6 Foglie Basilico Erba Cipollina 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocete la pasta in acqua salata per 10 minuti, scolatela, fatela raffreddare sotto l’acqua corrente e mettetela su un vassoio ungendola con 2 cucchiai d’olio d’oliva. In una padella mettete con un filo d’olio i fasolari e i cuori di mare per farli aprire. Tagliate le olive a rotelline e preparate un trito con 6 foglie di basilico e un po’ di erba cipollina. Mettete in una ciotola la pasta fredda, i gamberi precedentemente lessati e sgusciati, le acciughe sgocciolate, i fasolari e i cuori tolti dalle conchiglie, le olive e il trito. Mescolate bene il tutto e aggiungete un po’ d’olio d’oliva e un po’ di pepe. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Filetti Di Nasello 1 Confezione Vongole 3 Uova 1 Limone Prezzemolo 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe PancarrÈ Preparazione: Tagliare i filetti a fettine. Sbattere le uova con sale e pepe, unire una manciata di prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone. Cuocere il pesce con burro e olio. Dopo pochi minuti unire le vongole e il battuto di uova, mescolando velocemente e a fuoco dolce. Cuocere ancora qualche istante, servire con fette di pancarrÈ tostato o fritto con burro o margarina. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Salmone Fresco Sale Pepe Cipolla Insalata Rucola Olio D’oliva 2 Limoni (succo) Preparazione: Tagliare a fettine sottilissime il salmone (prima tenuto in freezer per 2 ore). Sistemarlo su un piatto, salarlo, peparlo, spargervi sopra un trito di cipolla e rucola e condire con un filo d’olio e il succo di 2 limoni.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: Pomodori Olio D’oliva Aceto Di Vino Succo Di Limone Sale Erba Cipollina Alcuni Capperi Alcuni Pomodori Pelati Preparazione: Sbollentare i pomodori e spellarli. Tagliarli finemente facendo in modo di non utilizzare i semi. Versare in una ciotola e condire con olio, aceto, succo di limone, sale, erba cipollina e basilico, alcuni capperi e pomodori pelati con il loro sugo. Mescolare bene e lasciare riposare prima di servirla in frigorifero. E’ una salsa che puÚ essere utilizzata con il pesce bollito al posto della solita salsa rosa o del condimento olio, limone e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 1 Polipo Di 1000 G 500 Grammi di Pomodori Pelati 16 Olive Verdi Snocciolate Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo Aglio Preparazione: Pulire il polipo e metterlo in una casseruola non troppo larga. Salarlo, peparlo e irrorarlo d’olio. Unire i pelati e le olive. Chiudere la casseruola e cuocere, senza mai aprire, per 2 ore e 30 minuti. Mettere il polipo nel piatto da portata con il suo sugo. Spolverizzarlo con un trito di aglio e prezzemolo e servire. ...