Pesce

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Da 1500 G 15 Spicchi di Aglio 2 Limoni 120 Grammi di Noci 6 Rametti Timo 25 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso Alcuni Grani Pepe 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere Preparazione: Pulite e lavate il pesce, strofinatelo dentro e fuori con del sale grosso. Pestate nel mortaio il timo con l’aglio e qualche grano di pepe, quindi strofinate l’interno del pesce con questa mistura. Se il taglio fatto per pulirlo Ë molto grande ricucitelo con del filo da cucina, poi disponete il pesce sopra un foglio di alluminio, condite con un giro d’olio e chiudete i bordi a cordoncino lasciando il cartoccio morbido in modo che rimanga dell’aria all’interno. Disponete il cartoccio in una pirofila e infornate per 40 minuti. Nel mortaio amalgamate le noci, il succo di limone e un pizzico di peperoncino fino a ottenere una salsa omogenea. Prelevate il pesce dal cartoccio e disponetelo su un piatto di portata caldo; servite accompagnando con la salsa a parte. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 1 Polipo Di 1000 G 1 Zucchina 1 Limone 1 Manciata Prezzemolo Sale 1 Manciata Pepe Preparazione: Per il polipo: pulire, lavare e tagliare a pezzetti il polipo e cuocerlo in una pentola con acqua bollente e salata. Nel frattempo, lavare, pulire e tagliare a quadratini la zucchina. Quando quasi tutta l’acqua del polipo sar‡ evaporata, aggiungere la zucchina. Far cuocere ancora per 10-15 minuti. Aggiustare di sale e cospargere con 1 manciata di pepe. Per servire: a fine cottura aggiungere il succo di limone e prezzemolo in abbondanza. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 225. Ingredienti: 4 Filetti Di Rombo 200 Grammi di Broccoletti 100 Grammi di Pomodoro A Dadi 40 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 30 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Brodo Di Pesce Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Sciogliete in una casseruola 30 g di burro, tostatevi la farina e stemperate con il brodo caldo versato a filo. Cuocete nel microonde a 3/4 di potenza per 10 minuti. Lessate al dente i broccoletti divisi a cimette, quindi fateli saltare con 2 cucchiaini d’olio d’oliva e l’aglio. Togliete dal forno la vellutata. Passate nel microonde i filetti, disposti in una pirofila imburrata, salati, irrorati con il vino e coperti con pellicola trasparente. Cuoceteli a 3/4 di potenza per 2 minuti. Disponeteli nei piatti da portata. Salsateli con la vellutata mescolata all’uovo e completate con broccoli, pomodoro e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 6 Ingredienti: 12 Fette Palombo (fette Spesse 1 Cm) 500 Grammi di Piselli Sgranati 3 Cucchiai di Olio D’oliva 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro Passata Al Setaccio 1/2 Cipolla Tritata Finemente 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lavare, asciugare con un canovaccio e spellare le fette di palombo. Mettere in un tegame l’olio con la cipolla tritata, far imbiondire poi aggiungere i piselli e il prezzemolo, mescolare qualche istante, aggiungere il pomodoro passato e l’acqua necessaria per coprire i piselli a filo, aggiungere sale e pepe. Quasi a cottura ultimata per i piselli, aggiungere le fette di palombo, condire leggermente con sale e far prendere l’ebollizione a calore moderato, cospargendo di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura. Dopo qualche minuto togliere le fette di palombo, porle su un piatto di portata e ricoprirle con i piselli ben sgocciolati; far restringere ulteriormente il fondo di cottura e versarlo sopra il tutto. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 12 Capesante 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1 Limone Basilico Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Ponete sul fuoco una padella con le capesante per farle aprire, oppure apritele con un coltello tenendo la parte piatta verso l’alto tagliate il muscolo che unisce le valve. Lavate e spazzolate bene la valva superiore, tenetela al caldo in forno. Con delicatezza eliminate la parte nocciola delle capesante, conservate il corallo e la noce (la parte bianca). In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio e insaporitevi per 4 minuti le capesante. Mescolate, salate appena, ritiratele e suddividetele nelle valve. Conditele con mezzo cucchiaino di fondo di cottura, un filo d’olio, un pizzico di pepe bianco. Spruzzatele con il succo di limone, cospargete di basilico fresco sminuzzato e servite. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia DOC. ...

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polipo 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Peperone Giallo Prezzemolo Limone Sale Preparazione: Battere i polipi, spellarli, levare la vescica dell’inchiostro e gli occhi e lavarli. Metterli in una pentola di coccio con olio, sale, peperone tagliato a fettine e prezzemolo tritato. Coprire e cuocere per 2 ore, senza mai scoperchiare, a fuoco moderato. Prima di servire, tagliare a pezzi i polipi e condirli con una salsina fatta sbattendo insieme sale, olio e succo di limone. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 6 Ingredienti: Olio D’oliva Vino Bianco Secco 50 Grammi di Acciughe Salate 100 Cl di Latte 1000 Grammi di Stoccafisso Ammollato Cipolla Prezzemolo Alloro Formaggio Parmigiano Grattugiato Farina Pepe Sale Aglio Preparazione: Privare lo stoccafisso di pelle e spina e tagliarlo a grossi pezzi. Preparare un soffritto con olio d’oliva, aglio prezzemolo e cipolla tritati e le acciughe spinate e lavate a pezzetti. Bagnare con vino e far evaporare. Porre i pezzi infarinati di stoccafisso in una pirofila, unire il soffritto, latte, parmigiano, alloro, sale e pepe. Infornare per 2 ore. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 500 Grammi di Gamberetti 3 Uova Farina Sale Olio D’oliva Preparazione: Lavate ed asciugate i gamberetti, preparate una pastella composta da due uova intere, pi˘ un tuorlo, la farina e mischiate fino ad ottenere un composto di densit‡ media, salate ed unite l’albume che vi era avanzato, dopo averlo montato. A questo punto unite i gamberetti, senza montarli ma sgusciandoli, e buttateli in una pentola contenente l’olio bollente. Fatele dorare bene su entrambi i lati, quindi asciugatele dall’olio in eccesso e servite. Vi assicuro che farete infuriare il ristoratore cinese sotto casa, quindi prima di mettere in opera questa ricetta sar‡ opportuno un breve corso di arti marziali o un prontuario di parolacce cinesi. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri 350 Grammi di Ribes 1 Noce Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Zucchero Sale Pepe Preparazione: Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso perchÈ cuociano meglio e disponeteli in una pirofila. Spremete 250 g di ribes. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, unitevi una cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso. Versate un bicchiere di vino bianco, aggiungete un cucchiaino di zucchero, il succo di ribes, sale e pepe. Scaldate bene e versate il tutto sui pesci. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti circa. Aggiungete i ribes interi e cuocete per 10 minuti. Servite il pesce con la salsa. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Rosato DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Astici Persone: 4 Ingredienti: 5 Astici 40 Mazzancolle 5 Pomodori Ramati Basilico 30 Grammi di Olive 2 Coste Sedano Bianco 1 Limone (succo) 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Per Il Court-bouillon: 1 Carota 1 Cipolla 1 Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spruzzata Aceto Di Vino Preparazione: Preparate il court-bouillon con la carota, la cipolla, il limone, un bicchiere di vino bianco, una spruzzata d’aceto. Portatelo a forte ebollizione, cuocetevi gli astici per 10 minuti e le mazzancolle sgusciate per 3 minuti. Sgusciate e tagliate gli astici a grandi pezzi. Lavate i pomodori e due coste di sedano, tagliate il tutto a pezzetti di identiche dimensioni, spezzettate il basilico e riunite il tutto in una terrina piuttosto capiente. Aggiungete gli astici e le mazzancolle. In una ciotola emulsionate un bicchiere d’olio con il succo di un limone, sale e pepe. Condite l’insalata, mescolatela delicatamente, distribuitela nei piatti, decoratela con le olive. Vini di accompagnamento: Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Nozze D’Oro IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Sgombri Sott’olio 50 Grammi di Tonno Sott’olio 1/2 Limone (succo) 120 Grammi di Formaggio Cremoso 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe Sale Crackers Preparazione: Frullare brevemente gli sgombri, il tonno e il succo di limone, poi unire il formaggio e la pasta d’acciughe. Frullare ancora fino ad ottenere una crema. Insaporirla con un pizzico di sale e servirla fresca con dei crackers, come antipasto. ...

Ingrediente principale: Cicale Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Germogli Di Soia 200 Grammi di Cicale Di Mare 1 Mela Cotogna Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbollentare separatamente i germogli e le cicale in acqua salata. Tagliare le cicale a met‡ e sistemarle sui germogli condendo con olio, sale e aceto balsamico. Tagliare la mela a dadolini e sistemarla intorno.