Pesce

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Triglie E Sogliolette Piccole 200 Grammi di Peoci Sgusciati 1 Uovo Farina Olio D’oliva 200 Grammi di Pasta Da Pane Basilico Preparazione: Pulite sogliole e triglie, infarinatele, e friggetele in olio caldo. Lavate e asciugate i peoci, passateli nell’uovo, quindi nella farina e friggete anche loro. Mettete i pesci al caldo. Stendete la pasta da pane in una sfoglia, con uno stampino ricavate delle stelle e friggetele nell’olio di cottura del pesce bucherellandole e voltandole. Ritiratele, infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino con due peoci fritti e una fogliolina di basilico. Disponete triglie e sogliole su un piatto, decorate con le stelle e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Assortito (scorfano E Altri Pesci Di Spina, Molluschi, Crostacei) 15 Peperoncini Dolci Essiccati 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Rosso Sale Preparazione: In un tegame rosolare nell’olio la cipolla e i peperoncini interi; toglierli dal fuoco. Una volta raffreddati, pestarli in un mortaio aggiungendo poco a poco l’aceto. Rimettere nel tegame; appena prende bollore unire i pesci cominciando dai molluschi, quindi lo scorfano e gli altri. Salare e far cuocere ancora 15 minuti. Servire su fette di pane. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 6 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. Ingredienti: 1 Cipolla Grande Sminuzzata 500 Grammi di Merluzzo Affumicato 1 1/2 Tazza Latte 1/2 Cucchiaino Pepe Nero Macinato 1 Cucchiaino Senape In Polvere 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 1 Cipollotto Sminuzzato Preparazione: Mettete la cipolla in una pentola grande. Tagliate il pesce in listarelle lunghe 2 cm e disponetelo sopra le cipolle. Amalgamate il latte, il pepe e la senape e portate lentamente ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere, coperto, per 5 minuti. Togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti. Distribuite il pesce sul piatto da portata e tenetelo in caldo. Mescolando a fuoco basso lasciate cuocere il fondo di cottura per altri 5 minuti. Unite la farina e il burro, quindi versate il composto nella pentola insieme al cipollotto. Mescolate finchÈ il composto non bolle e diventa denso. Versate sul pesce e servite. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberetti Al Naturale 1 Cuore Insalata Lattuga 3 Tuorli D’uovo 50 Cl di Olio Di Semi Sale Pepe Ketchup Panna Da Cucina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Prendiamo il cespo di lattuga togliamo le foglie verdi, laviamo accuratamente il cuore di foglie chiare. Dopo averlo fatto asciugare bene, lo tagliamo a fettine sottili, lo adagiamo in 4 coppe da champagne, facendo un letto molto morbido.Dopo aver scolato ed asciugato i gamberetti li mettiamo sopra la lattuga dividendoli in parti uguali. Ora passiamo alla preparazione della maionese: sbattiamo i tuorli d’uovo con uno sbattitore elettrico, o robot, con un pizzico di sale, aggiungiamo l’olio a filo, affinchÈ non sia incorporato tutto, aggiungere il ketchup, quando la salsa si presenter‡ del colore desiderato, aggiungere la panna da cucina. Versiamo la salsa rosa sopra i gamberetti coprendo molto bene il tutto. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ 800 Grammi di Cavolfiore Succo Di Limone Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Sciacquate il baccal‡ gi‡ ammollato e pulito. Tagliatelo a pezzi e cuocetelo in poca acqua fredda per 10 minuti. Mentre il baccal‡ si fredda, cuocete al dente le cimette del cavolfiore. Mescolate delicatamente il baccal‡ con i cavolfiori aggiungendo la salsa ottenuta con succo di limone, olio, sale, pepe e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Sarago Persone: 4 Ingredienti: Sarago Aglio Carota Sedano Prezzemolo Cipolla Sale Origano Preparazione: Soffriggere in un coccio un trito d’aglio, carota, sedano, prezzemolo, cipolla. Irrorare di vino bianco e far sfumare. Aggiungere pomodori a pezzetti e far sobbollire 10 minuti; allungare con acqua sufficiente ad avere consistenza semiliquida, salare ed unire il pesce pulito e squamato; cuocere finchÈ si sfalda. Togliere i tocchi di polpa e passare al setaccio, quindi rimettere sul fuoco; riunirvi la polpa, pepare e spruzzarvi origano. Dopo 5 minuti servire con crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Trota Salmonata 1 Bicchiere di Vino Bianco 200 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto 2 Uova Sode 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1/2 Limone Sale Preparazione: Mettere le verdure a pezzi in una pentola con 100 cl d’acqua bollente, il vino, il tonno spezzettato e i filetti di trota. Coprire e portare a cottura su fuoco dolce. Scolare i filetti di trota e frullare il tonno e le verdure cotte, 1 cucchiaio di capperi, i tuorli sodi, il succo di 1/2 limone e un po’ di liquido di cottura. Servire la trota con la salsa. ...

Ingrediente principale: Granceole Persone: 4 Ingredienti: 4 Granceole Alcune Foglie Insalata Lattuga Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Prezzemolo (facoltativo) Aglio (facoltativo) Preparazione: Lessate le granceole immergendole, ancora vive, nell’acqua salata a bollore per 10 minuti scarsi. Lasciatele intiepidire nel liquido di cottura. Con un coltello o con le forbici tagliate circolarmente la conchiglia e apritela. Estraete la polpa e dalle femmine anche le uova dette ‘corallo’, scartate le interiora e lo stomaco dal colore grigiastro. Pulite molto bene l’interno della conchiglia, foderatela con una o due foglie di lattuga, riempitela con la polpa della granceola, condite con olio, sale, pepe, pochissimo limone. Se c’Ë il ‘corallo’ ammorbiditelo con un po’ d’olio e guarnitevi la granceola. Preferendo un condimento pi˘ forte aggiungete all’emulsione d’olio e limone un battuto di prezzemolo con una puntina d’aglio. Vini di accompagnamento: Carso Malvasia Istriana DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Carpa 1/2 Limone 70 Grammi di Carote 40 Grammi di Radici Di Prezzemolo 40 Grammi di Sedano Rapa 1 Foglia Alloro Sale 1 Cucchiaino Pepe In Grani 40 Cl di Acqua 10 Cl di Vino Bianco 1 Presa Timo 5 Cl di Aceto Di Vino Al 5% 6 Foglie Gelatina Preparazione: Tagliate i filetti di carpa in 5 pezzi di grandezza uguale e impregnateli con il succo di limone. Mettete gli odori in dei sacchetti e legateli. Pelate le radici, tagliatele in striscioline sottili e cuocetele con acqua, vino, aceto, sale e i sacchetti degli odori. Versate la met‡ del fondo di verdure sui pezzi di carpa, portate lentamente a cottura e togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete alle radici le foglie di gelatina ammorbidite, mescolate, spargete il tutto sui filetti di carpa e lasciate raffreddare. Quando la gelatina Ë pronta, fate le porzioni e servitele con un’insalata e uno yogurth alle erbette oppure una maionese alle erbette. ...

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Note: Luogo: Svezia. Ingredienti: 500 Grammi di Aringhe Pulite 1 Cucchiaino Sale 25 Cl di Panna Da Cucina 1 Uovo Farina Di Segale 2 Cucchiai di Margarina Fusa Preparazione: Pulite le aringhe e lasciatele scolare bene dall’acqua. Mescolate la panna con l’uovo e versate il composto sopra le aringhe. Lasciate riposare il tutto per 2 ore. Fate dorare la margarina in una padella anti aderente. Infarinate i pesci nella farina di segale e lasciatele andare per 4-5 minuti finchÈ saranno dorate. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 2 Scampi Sedano Carota Cipolla 3 Pomodori Secchi 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: In un fondo di sedano, carota e cipolla tostare le teste degli scampi; sfumare col vino e aggiungere acqua e sale; far bollire per 10 minuti e filtrare il brodo. Cuocere altra carota e sedano tagliati a cubetti nel fumetto. Sbollentare le code degli scampi. Servire in coppa martini. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 6 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. Ingredienti: 1 Cipolla Grande Sminuzzata 500 Grammi di Merluzzo Affumicato 1 1/2 Tazza Latte 1/2 Cucchiaino Pepe Nero Macinato 1 Cucchiaino Senape In Polvere 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 1 Cipollotto Sminuzzato Preparazione: Mettete la cipolla in una pentola grande. Tagliate il pesce in listarelle lunghe 2 cm e disponetelo sopra le cipolle. Amalgamate il latte, il pepe e la senape e portate lentamente ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere, coperto, per 5 minuti. Togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti. Distribuite il pesce sul piatto da portata e tenetelo in caldo. Mescolando a fuoco basso lasciate cuocere il fondo di cottura per altri 5 minuti. Unite la farina e il burro, quindi versate il composto nella pentola insieme al cipollotto. Mescolate finchÈ il composto non bolle e diventa denso. Versate sul pesce e servite. ...