Pesce

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: Gamberoni Usati Per La Zuppetta (gusci E Teste) 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano Alcuni Gambi Prezzemolo 1/2 Pomodoro 2 Dita Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Versare gusci e teste in un filo d’olio ben caldo e farli saltare a fuoco vivo fino a quando saranno ben tostati. Sfumare con il vino quindi bagnare con circa 1/2 l di acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pomodoro, mondati e spezzettati. Salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti. Passare al colino cinese schiacciando bene per recuperare tutti i succhi. ...

Ingrediente principale: Mirtilli Persone: 4 Ingredienti: 2 Fogli Colla Di Pesce 20 Cl di Acqua 300 Grammi di Ricotta 2 Cucchiai di Zucchero 1 Bustina Vaniglia 1 Cucchiaino Estratto Di Fiori D’arancio 250 Grammi di Mirtilli Preparazione: In una piccola terrina con l’acqua, mettere i fogli di gelatina e tenerli per 5 minuti, fino a che saranno ammorbiditi. Porre su fuoco basso e mescolare delicatamente. Nel mixer, mettere il composto di gelatina, la ricotta, lo zucchero, la vaniglia, l’estratto di fiori d’arancio e met‡ dei mirtilli. Mescolare fino a che non diventa omogeneo. Unire il resto dei mirtilli e mettere in uno stampo. Conservare in frigorifero per almeno cinque ore, fino a che non si indurisce. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Ingredienti: 900 Grammi di Polpa Di Salmone Fresco 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiaini Zucchero 1/2 Cucchiaino Sale 1 Cipolla Affettata 1 Limone Affettato Con La Scorza 1 Cucchiaino Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaino Estragone Fresco Preparazione: Tagliare a cubi di 1 cm. di lato 900 g di polpa di salmone fresco. Far bollire assieme a 1/2 litro di acqua, 1/2 litro di aceto di vino bianco, 3 cucchiaini di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cipolla affettata, 1 limone affettato con la buccia, 1 cucchiaino di grani di pepe nero. Dopo 5 minuti di leggera bollitura, versare la marinata calda sul salmone, aggiungere 1 cucchiaino di estragone fresco e porre il tutto il frigorifero e riposare per 4 giorni mescolando bene una volta al giorno. Servire con pane caldo fatto in casa. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 1 Anguilla 2 Cl di Aceto Di Vino 2 Cl di Vino Bianco 1 Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Barbabietola Precotta 1 Cespo Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) Semi Di Papaia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sfilettare l’anguilla, tranciare i filetti ed arrotolarli su se stessi a formare delle girandole; infilzarle con uno spiedino e cuocerle in acqua acidulata (acqua, vino, aceto, pepe in grani, sedano, carota e cipolla a pezzi) per 20 minuti. Nel frattempo pulire e condire con olio e sale l’indivia. Affettare la barbabietola e servirla sull’insalatina assieme all’anguilla ed ai semi di papaia (interni al frutto) semplicemente conditi con olio e sale. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Filetti Pesce Persico Scorza Di Limone Grattugiata Succo Di Limone Sale Fette Sottili Radice Di Zenzero Preparazione: Cuocere per poco al forno il pesce dopo averlo cosparso con la scorza grattugiata e il succo di limone, il sale, le fette di radice di zenzero.

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Spinaci 500 Grammi di Merluzzo 80 Grammi di Burro 2 Mazzetti di Acetosella Sale Preparazione: Lavate in pi˘ acque gli spinaci, tagliate i gambi e, dopo averli scolati, scottateli in acqua bollente salata, toglieteli dal fuoco e scolateli. Fate scottare anche il merluzzo che prima avete lasciato ammollare a lungo nell’acqua per ammorbidirlo e per far perdere tutto il sale. A parte, tagliate il gambo e lavate con cura due mazzetti di acetosella e unitela agli spinaci. Prendete quindi una pirofila, imburratela e mettete sul fondo uno strato di spinaci e acetosella mescolati assieme, poi sopra mettete il pesce tagliato a pezzi regolari e ricoprite con un altro strato di spinaci e acetosella. Cospargete tutto versandovi sopra il burro fuso e mettete il tegame in forno facendo cuocere a calore moderato per una trentina di minuti circa. Servite caldo. Se non vi piace l’acetosella potete eliminarla e lasciare gli spinaci soli, insaporiti con un po’ di formaggio. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: Triglie Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Alcuni Rametti Timo Fresco Cipolla Sedano Carota 1 Bustina Zafferano Panna 1 Bicchiere di Vino Vermentino Di Gallura Tagliolini Prosciutto Crudo Tagliato Spesso Preparazione: Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po’ dei rametti di timo e vermentino. Saltare nell’olio profumato con timo e aglio i filetti, poi eliminare gli odori, tenere al caldo i filetti. Aggiungere al fondo un po’ del fumetto, sciogliervi la panna e lo zafferano. Passare al setaccio, far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini. Disporre nel piatto la crema allo zafferano, nel centro i tagliolini e attorno i filetti. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Merluzzo 3 Uova 100 Grammi di Patate Abbondante Noce Moscata 3 Cucchiai di Farina Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare una pastella con 200 g di farina, 2 tuorli, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Unire vino bianco sufficiente ad ottenere una crema densa e 2 albumi montati a neve. Tritare il merluzzo e amalgamarlo con le patate lessate, abbondante noce moscata, 1 uovo, 3 cucchiai di farina, sale e pepe. Formare delle polpette con questo composto, passarle nella pastella e friggerle in olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Aguglia Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1 Aguglia Di 300 G 200 Grammi di Pomodori Pachino 20 Grammi di Olive Nere 20 Grammi di Olive Verdi 20 Grammi di Capperi Sott’olio 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Preparazione: Sfilettare l’aguglia lasciando la testa e la coda. Rosolare aglio, capperi, olive e pachino, unire il pesce e cuocere per 10-12 minuti. Levare l’aguglia e tirare la salsa. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Di 1200 G 3 Arance Biologiche 2 Scalogni Salvia Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco In Grani Pepe Verde In Grani Preparazione: Pulire e lavare l’orata; salarla ed accomodarla in una pirofila oliata con gli scalogni tagliati a met‡, foglie di salvia, grani di pepe un po’ schiacciati, olio. Lavare e asciugare le arance; tagliarle a fette sottili. Tagliare a met‡ le fette d’arancia e disporle a coprire l’orata, e infornare a forno moderato per una quarantina di minuti, irrorando col vino a met‡ cottura. ...

Ingrediente principale: Totani Persone: 4 Ingredienti: 2 Totani 100 Grammi di Insalata Gentilina 1 Cipolla Rossa 10 Foglie Basilico 30 Grammi di Pinoli 2 Acciughe Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i totani inciderli a julienne sottile e scottarli in padella con poco olio ed aglio. Servirli con una insalatina di gentilina affettata e condita con olio, aceto, basilico, pinoli, acciughe e cipolla rossa tagliata ad anelli e sbollentata per alcuni istanti. ...

Ingrediente principale: Pagelli Persone: 4 Ingredienti: 4 Pagelli 30 Grammi di Capperi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Limone Sale Preparazione: Pulite e lavate il pesce e tritate il prezzemolo. In un tegame mettete l’olio, il vino bianco, i capperi, il prezzemolo e il succo di un limone, adagiatevi sopra i pagelli e fate cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti, rigirando 2-3 volte. Salate alla fine. Fate rapprendere il fondo di cottura e versatelo sui pagelli che avrete messo su un piatto da portata preriscaldato. ...