Pesce

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Acciughe 2 Cipolle Di Tropea 3 Patate 3 Pomodori Tondi Maturi Prezzemolo Pangrattato Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Eviscerare, diliscare le acciughe e privarle della testa. Lavarle in acqua e aceto e asciugarle. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli. Affettare le patate e lo stesso fare coi pomodori sbollentandoli. Accomodare a strati acciughe in una una pirofila oliata, patate, cipolle e pomodori, salando e pepando ogni strato, spolverizzandovi prezzemolo tritato e irrorando d’olio. Rifinire col pangrattato e infornare. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Baccal‡ Ammollato 400 Grammi di Pomodori 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Prezzemolo Tritato 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Farina Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Lavate il baccal‡, togliete la lisca e la pelle, tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo rosolare in un tegame con un po’ d’olio. Poi unite un trito di mezza cipolla e cuocete per 10 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco e tenete al caldo. In un altro tegame rosolate il resto della cipolla tritata con l’aglio, l’olio, il rosmarino, la foglia d’alloro, la polpa dei pomodori a pezzetti e il concentrato; salate, pepate e proseguite la cottura per 25 minuti a fuoco moderato. Versate questa salsa sul pesce, cospargete di prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Pesci Misti Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Riso 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di SakË 1 Cucchiaio di Zucchero Sale 10 Fogli Alga Giapponese 1 Cetriolo 500 Grammi di Pesci Misti In Filetto 2 Uova Salsa Wasabi Salsa Di Soia Preparazione: Cuocere il riso in acqua; aggiungere sale, aceto, sakÈ, zucchero e mescolare bene. Fare con le uova una frittatina, lasciare raffreddare e tagliare a strisce larghe 2 cm. Pelare e tagliare per il lungo in 8 parti il cetriolo. Stendere su un foglio d’alga uno stratto sottile di riso, versare al centro un po’ di salsa wasabi ed alternare gli ingredienti a scelta. Arrotolare con attenzione l’alga e chiuderla inumidendone il bordo. Lasciare i rotolini in frigorifero a raffreddare per mezz’ora quindi tagliarli a cilindretti e servire accompagnando con salsa di soia. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze Freschissime 2 Spicchi di Aglio 30 Grammi di Capperi 2 Limoni Abbondante Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Insalata Lattuga Preparazione: Lavate molto bene le cozze e con un coltellino apritele. Disponete le mezze valve con il mollusco su un piatto foderato con foglie di lattuga. Tritate finemente abbondante prezzemolo con l’aglio e i capperi, condite con olio d’oliva, sale, pepe e succo di limone, passato al colino. Mescolate la salsa e versatela sulle cozze. Fate macerare in frigorifero per un’ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Haddock Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Haddock 50 Cl di Latte 100 Grammi di Burro 1/2 Limone 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Tagliare in quattro un filetto di haddock, lavarlo e sgocciolarlo. In una pentola capiente versare il latte con altrettanta acqua, portarlo a ebollizione dolcemente. Mantenendo il fuoco basso e la superfice increspata da un fremito, deporvi i pezzi di pesce. Dopo dieci minuti di cottura togliere i pezzi di eglefino. In un pentolino far fondere il burro con il sugo di limone. Versare questa salsa sul pesce deposto su un piatto di portata caldissimo. Si guarnisce questo piatto di pesce con patate pelate e bollite a pezzi, accuratamente scolate. Al momento del servizio esse vanno spolverate con prezzemolo finemente tritato e decorate con una mezza fetta di limone. ...

Ingrediente principale: Coregone Persone: 4 Ingredienti: Coregone Aceto Di Vino Acqua Olio D’oliva Sale Pepe Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio Salvia O Finocchio Selvatico Preparazione: Pulire il pesce togliendo interiora, squame e pinne; poi separare la testa ed aprirlo delicatamente in modo da togliere la spina centrale. Lavarlo bene e disporlo in una teglia da forno immerso nell’aceto aggiungendo acqua, olio, due o tre spicchi di aglio interi, salvia (o finocchio selvatico), sale e pepe. Mettere la teglia in forno e lasciar cuocere fino ad esaurimento dell’aceto. A cottura ultimata disporre il pesce su un piatto provvedendo a condirlo con olio di oliva prima di servirlo. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. Ingredienti: 600 Grammi di Stoccafisso Gi‡ Ammollato 6 Patate 1/2 Cipolla 20 Grammi di Capperi 50 Grammi di Olive 1 Costa Sedano 100 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Olio D’oliva 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio la cipolla a fettine, unire i capperi, le olive, il sedano tritato, far insaporire qualche minuto, quindi unire i pelati, lo stoccafisso e le patate a pezzi. Salare, pepare e cuocere per 40 minuti a fuoco dolce. A met‡ cottura unire i pinoli e l’uvetta ammollata. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 4 Trote 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Burro Fuso 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Brandy 2 Cucchiai di Pinoli 1 Limone (succo) Pepe Sale Preparazione: Mescolare i pinoli tritati con pangrattato, prezzemolo, brandy, burro, sale e pepe. Riempire con il composto il ventre delle trote. Colorirle nell’olio caldo. Girarle con una paletta e, appena dorate, sistemarle su un piatto di portata, irrorarle con il succo di limone e servirle. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Galizia. Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce (merluzzo, Pesce Persico) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Brunoise Di Cipolla 2 Spicchi di Aglio Tritato 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Carote 400 Grammi di Peperoni Verdi 250 Grammi di Pomodori 600 Grammi di Patate Sale Pepe Bianco 1 Foglia Alloro 12 Cl di Vino Bianco Secco 25 Cl di Acqua O Fumet Di Pesce (v. Ricetta) ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Di 1000 G 250 Grammi di Funghi 1 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Scalogno Per Guarnire: Prezzemolo Alcune Fettine Limone Preparazione: In una teglia mettete alcuni pezzi di burro e lo scalogno tritato, posateci sopra l’orata, che avrete precedentemente tagliato sui due lati; aggiungete sale pepe e vino. Cuocete per 15 minuti in forno e a met‡ cottura aggiungete i funghetti e un po’ d’olio. Servite guarnendo con prezzemolo e fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Pesce Misto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 200 Grammi di Pesce Misto Da Frittura 1 Cipolla 1 Carota 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Chiodi Di Garofano 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Bollire in poca acqua salata il pesce, tutte le verdure ed i chiodi di garofano per un’ora. Passare tutto al passaverdure. Porre in una casseruola l’olio ed il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida. Quando il sugo si sar‡ addensato, unire il passato e portare a cottura per 15 minuti. Cuocere in abbondante acqua salata i rigatoni. Scolarli al dente e condirli con la salsa macinando pepe bianco a piacere. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 2 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 2 Piccole Aragoste (300-400 G Ciascuna) 100 Grammi di Cipolle 2 Spicchi di Aglio 600 Grammi di Pomodori 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Foglia Alloro 2 Rametti Timo 12 Cl di Vino Bianco Secco Sale Pepe Bianco 1 Peperoncino Piccante 1 Lime (succo) 1 Cucchiaio di Foglie Di Coriandolo Tritate Preparazione: Se avete acquistato le aragoste ancora vive, immergetele in una pentola con abbondante acqua bollente, chiudete il recipiente e fatele cuocere per un minuto, quindi scolatele e fatele raffreddare sotto l’acqua corrente. Sbucciate le cipolle e l’aglio e tritateli finemente. Scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli, tagliateli in quarti e privateli dei semi, quindi sminuzzate la polpa. Staccate dal corpo di ogni aragosta la coda facendola ruotare; tagliate ogni tronco a met‡ nel senso della lunghezza e togliete le interiora, infine lavate i crostacei sotto l’acqua corrente. Con l’aiuto di un robusto coltello a lama seghettata, dividete i singoli segmenti delle code, ricavando medaglioni di polpa avvolti nel carapace. Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolatevi i pezzi di coda da ogni lato, a fuoco dolce per alcuni minuti, dopodichË toglieteli dal recipiente. Mettete nella padella i corpi delle aragoste insieme al trito di aglio e cipolla, fate soffriggere il tutto a fuoco basso per alcuni minuti, quindi aggiungete la polpa sminuzzata dei pomodori, l’alloro e il timo. Lasciate cuocere a calore moderato per 4-5 minuti, poi bagnate la preparazione con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Al termine, insaporite il fondo di cottura con il sale necessario, una macinata di pepe e il succo di lime piccante. Per ottenere quest’ultimo, versate il succo di lime all’interno del peperoncino, a cui avrete tolto la calotta superiore con il picciolo, i semi e le membrane bianche interne. Lasciate riposare il succo per alcuni minuti, in modo che assorba l’aroma piccante dell’ortaggio, quindi versatelo nel fondo di cottura dei crostacei. A questo punto mettete nella padella anche le code di aragosta, fatte rosolare in precedenza, cospargete il tutto con il coriandolo tritato e servite insieme alle tipiche tortillas e a vino bianco secco di buona qualit‡, possibilmente lo stesso usato per la preparazione del piatto. ...