Pesce

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri 20 Cl di Panna 3 Cucchiai di Senape 1 Limone Prezzemolo Tritato Burro Sale Preparazione: Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, disponeteli in una pirofila in modo che ognuno abbia il suo spazio. In una ciotola lavorate la panna con la senape, aggiungete il succo del limone passato al colino e un po’ di prezzemolo tritato. Salate appena i pesci perchÈ la senape ha gi‡ un sapore forte. Versate il composto di panna sugli sgombri, distribuite qualche fiocchetto di burro freschissimo. Ponete la pirofila in forno preriscaldato e cuocete a calore moderato per circa mezz’ora. Con il calore la salsa diventer‡ un po’ pi˘ spessa e la superficie avr‡ un aspetto gratinato. Servite nello stesso recipiente. ...

Ingrediente principale: Acquardelle Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Acquardelle 2 Uova 120 Grammi di Acqua Ghiacciata 65 Grammi di Farina 1 Pizzico di Bicarbonato 1 Presa Sale Preparazione: Mettere in una ciotola le uova, l’acqua ghiacciata, la farina, una presa di sale e un pizzico di bicarbonato. Sbattere molto bene la pastella con una frusta per non formare grumi. Immergere i pesci nella pastella e friggerli per pochi minuti in olio bollente. Servirli subito ben caldi. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Orata 10 Punte Asparagina Olio Per Friggere 1 Canasta Succo Di Limone Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Per La Tempura: 2 Cucchiai di Farina Di Riso 4 Cucchiai di Acqua Gassata Fredda Preparazione: Tagliare a bocconcini il filetto d’orata, passarli nella pastella fredda di farina di riso e acqua fredda, friggerli in olio profondo. Infarinare e friggere le punte di asparagi. Tagliare sottilmente la canasta e condirla con una citronette d’olio, aceto di vino bianco, sale e succo di limone. Servire con la tempura. ...

Ingrediente principale: Sarago Persone: 4 Ingredienti: 1 Sarago Da 1500 G 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Filetti D’acciughe 30 Grammi di Lardo Olio D’oliva Vino Bianco Preparazione: Lavate il sarago, asciugatelo, praticate dei taglietti nelle parti dove la carne Ë pi˘ spessa e inserite un bastoncino di lardo e un pezzetto d’acciuga. Spennellate d’olio un foglio d’alluminio, sistematevi il pesce e chiudete il cartoccio. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora senza aprire il cartoccio. A fine cottura togliete il pesce dall’involucro, versate il sugo che si Ë formato in un padellino: diluitelo con il vino bianco e, a fiamma alta, fatelo ridurre almeno di un terzo. Ritirate dal fuoco, incorporatevi il burro a pezzetti. Sistemate il pesce sul piatto da portata, servite con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Italico DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1 Mela 1 Banana 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Panna 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Curry In Polvere Sale Pepe Preparazione: Lavare le cozze e farle aprire in una padella a fuoco vivo per 10 minuti. Far appassire la cipolla sbucciata e affettata in una casseruola con olio e burro, salare, pepare, unire la banana tagliata a rondelle, la mela a lamelle, l’aglio schiacciato, una presa di curry e la panna e far cuocere per 10 minuti. Versare la salsa sulle cozze e servire. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 8 Note: Luogo: Marche. Luogo: San Benedetto Del Tronto. Ingredienti: 2500 Grammi di Pesce Misto 300 Grammi di Seppie 300 Grammi di Canocchie 300 Grammi di Seppie Piccole 300 Grammi di Cozze 300 Grammi di Vongole 5 Pomodori Poco Maturi 1 Peperone Verde Peperoncino 1 Cipolla 10 Cl di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Vi sono tante ricette di brodetto quante sono le regioni che si affacciano lungo la costa adriatica. Questa che riportiamo appartiene alla tradizione gastronomica di San Benedetto del Tronto, nelle Marche. In due padelle fate aprire a fuoco vivo e senza condimento cozze e vongole. In un larga teglia scaldate quattro o cinque cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla finemente tritata. Adagiate nel recipiente le seppie spellate e dopo 10 minuti aggiungete il peperone privato dei semi e dei filamenti bianchi, tagliato a larghe falde. Salate, pepate, mescolate, cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti (ricordiamo che i pomodori non devono essere troppo maturi perchÈ la caratteristica di questo brodetto Ë il colore rosato) e un peperoncino sbriciolato. Spruzzate l’aceto, fate evaporare e iniziate a mettere strati di pesci, eviscerati e ben lavati, cominciando dal tipo meno delicato e finendo con le cozze, le vongole (parte con il guscio e parte senza) e con le canocchie. Coprite in modo che il vapore non esca. Cuocete lentamente per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Eglefino Persone: 6 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 4 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Pomodori 1 Cipolla 30 Cl di Brodo Di Magro Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Secco 6 Tranci Eglefino 2 Cucchiai di Prezzemolo 3 Ciuffi di Prezzemolo 15 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 55 Grammi di Burro Pepe Di Caienna 12 Rondelle Pane Raffermo 6 Fette Pancetta Affumicata 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Da 1500 G 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 4 Patate 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Tritate met‡ delle olive. Pulite il pesce, drogatelo con sale e pepe e col composto di olive, mettetelo in una pirofila da forno con le patate tagliate a fette sottili e il resto delle olive. Aggiungete un filo d’olio e cuocetelo in forno a 200 gradi per 30/40 minuti bagnando spesso col vino. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1 Trota Alcuni Chiodi Di Garofano 1 Cipolla Salsa Base Al Tartufo Succo Di Limone Preparazione: Lessare una trota in acqua salata, con aggiunta di chiodi di garofano e cipolla, pulirla della pelle e lisca e spalmare sui filetti ottenuti un poco di salsa base al tartufo e succo di limone.

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Aragosta Di 1000 G 6 Cucchiai di Maionese Leggera Insalata Lattuga Tagliata Finemente Uova Sode In Fettine Salsa Di Corallo Preparazione: Lessare un’aragosta di 1000 g di peso ed estrarne la polpa ed il corallo. Tritare il corallo e mischiarlo con 6 cucchiai di maionese leggera. Affettare la polpa dell’aragosta. Su un piatto ovale preparare un letto di lattuga tagliata fine e accomodarvi sopra, a spirale o a catena, le fette dell’aragosta alternandole con fettine di uova sode. Lasciare uno spazio vuoto al centro e riempirlo con la salsa di corallo. Servire appena tiepido. ...

Ingrediente principale: Pesce Spinato Persone: 4 Note: Luogo: Thailandia. Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Pesce Spinato 250 Grammi di Fagioli Tagliati Finemente 1 Uovo Sbattuto 1/4 Tazza Scalogno Tritato 1/4 Tazza Aglio Tritato 1/4 Tazza Erba Cipollina Tritata 1/2 Cucchiaio di Radice Di Coriandolo 1 Cucchiaio di Radice Di Krachai 1/2 Cucchiaino Grani Di Pepe 1/2 Cucchiaino Scorza Di Limone 1 Cucchiaino Pasta Di Gamberi 10 Peperoncini Secchi Senza Semi Spezzettati 1 Pizzico di Sale 1 Tazza Olio D’oliva ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Cozze Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavate le cozze, mettetele al fuoco in un tegame con abbondante pepe. e fatele aprire a fuoco vivo. Appena aperte cospargetele di prezzemolo tritato. Ritirate e servite subito. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Ischia Bianco DOC.