Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Tonno Fresco (fette Da 200 G) 8 Pomodori Perini 1 Spicchio di Aglio 2 Fettine Cipolla 12 Foglie Basilico 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Spellare i pomodori e tritarli con la cipolla, l’aglio e il basilico. Salare e unire l’olio. Cuocere le fette di tonno sulla griglia per 15 minuti rigirandole un paio di volte. Disporle su un piatto da portata, ricoprirle con la salsa e servire subito. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 1 Ingredienti: 350 Grammi di Acciughe Sale Pepe Farina 1 Uovo Pangrattato 30 Grammi di Burro 15 Grammi di Olio D’oliva Preparazione: Pulite le acciughe con molta cura e tagliate le branchie con un paio di piccole forbici. Gli esemplari molto piccoli si possono lasciare interi ed Ë possibile mangiarne anche le spine senza problemi, mentre in quelli pi˘ grandi va eliminata la lisca centrale. Lavate ed asciugate i pesci ed insaporiteli con sale e pepe. Infarinateli leggermente, passateli nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo leggermente. Fate scaldare il burro e l’olio in una padella e friggetevi le acciughe da entrambi i lati. Toglieteli dal recipiente di cottura quando sono ben dorati, tamponateli con carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e serviteli immediatamente. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Vino Bianco Farina 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare un trito con aglio e prezzemolo. Lavare e asciugare le fette di pesce spada. Infarinarle e gettarle in una padella con 1/2 bicchiere di olio caldo e cuocerle 5 minuti per lato. Bagnarle con 1/2 bicchiere di vino e proseguire la cottura a tegame coperto per 15 minuti. A parte far appassire il trito in 4 cucchiai di olio, 2 di aceto e 2 di vino. Poco prima di levare il pesce dal fuoco irrorarlo con il trito e il suo sugo e servirlo ben caldo. ...
Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Da 1000 G Salvia Rosmarino Basilico 2 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Vino Bianco Secco 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il branzino, salatelo e pepatelo internamente, incidetelo sul dorso. Sistematelo su un foglio di carta da forno, copritelo con le erbe aromatiche e uno spicchio d’aglio tritati, i pomodori a rondelle; bagnate con un po’ di vino bianco, condite con un filo d’olio, salate e pepate. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Salmone Fresco 500 Grammi di Zucchine Farina 2 Uova Olio Di Semi Sale Preparazione: Tagliare a pezzi non molto grandi il salmone, infarinarli, passarli nelle uova e rosolare nell’olio. Tagliare le zucchine a fette sottilissime, friggerle in abbondante olio di semi in modo che siano croccanti e sistemarle sui pezzi di salmone, e poi servire.
Ingrediente principale: Pesce Gatto Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Gatto 3 Cipolle Grandi Affettate Sale Paprica Dolce 200 Cl di Acqua Preparazione: Lavare 1500 g di pesce gatto e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d’acqua, incoperchiare e far sobbollire per un’ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. ...
Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Pesce Persico 1 Limone Farina 1 Uovo Pangrattato Abbondante Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Lasciate macerare per un’ora i filetti di pesce in olio e succo di limone. Sgocciolateli, infarinateli leggermente, scuotete l’eccedenza e poi passateli nell’uovo sbattuto e salato e nel pangrattato. In un tegame lasciate sciogliere abbondante burro a fuoco moderato, cuocete i filetti per 6-7 minuti girandoli una volta. Su entrambi i lati deve formarsi una crosticina dorata e morbida. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passateli sul piatto da portata caldo, salateli. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC. ...
Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Aragosta Viva 60 Grammi di Burro 2 Cipolle 2 Carote Timo Prezzemolo Spezie Varie 1 Bottiglia Vino Champagne Brut Pepe Di Caienna Preparazione: Sciogliere il burro, e far imbiondire le cipolle e le carote, tagliate fini. Nello stesso recipiente, mettere l’aragosta tagliata a pezzi. Spolverare con spezie scelte; versarvi la bottiglia di champagne, aggiungere il burro e il pepe a piacere. Cuocere per circa mezz’ora a fuoco medio, dopodichË servire subito. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 4 Topinambur 100 Grammi di Bietoline 1/2 Bicchiere di Birra Farina 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare a cubetti il baccal‡ ed immergerlo in una pastella preparata con la birra, la farina e l’acqua. Regolare di sale e pepe e friggerlo in olio d’oliva extra-vergine molto caldo. Saltare le bietoline in una padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino. A parte, pelare i topinambur, tagliarli a fette sottili con una mandolina, infarinare e friggere in olio extra-vergine. Servire il baccal‡ sopra le bietoline con le chips di topinambur. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Tonno Fresco Tagliato A Fette Di 3 Cm 250 Grammi di Cipolle Farina 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Mentuccia Fresca Tritata Sale Pepe Preparazione: Spellare il tonno, tagliarlo a dadini, infarinarlo e friggerlo in olio bollente. Levarlo quando Ë dorato e metterlo da parte. Friggere le cipolle affettate nello stesso olio del tonno, salarle, peparle, farle imbiondire e poi aggiungere lo zucchero e l’aceto. Far restringere questo sugo a fuoco basso. Rimettere i dadini di tonno nella padella con le cipolle e far insaporire per 10 minuti. Servire il tonno cosparso di mentuccia. ...
Ingrediente principale: Triglie Persone: 6 Ingredienti: 12 Triglie 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Rosmarino Prezzemolo Tritato Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Pulite le triglie. Squamatele, lavatele e asciugatele. Fate soffriggere l’aglio tritato, il prezzemolo, la cipolla e il rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori tagliati a pezzi. Quando il sugo comincia a rapprendersi aggiungete le triglie. Lasciate cuocere a fuoco lento. Volendo potete aggiungere un peperoncino. ...
Ingrediente principale: Ombrina Persone: 4 Ingredienti: 1 Ombrina Di 500 G 500 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire, eviscerare e lavare il pesce. Predisporre sul fondo di una pirofila uno strato spesso di sale. Adagiarvi il pesce e ricoprirlo molto bene col sale. Cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Spaccare la crosta di sale (le carni risulteranno morbide e umide) suddividere in filetti e condire con olio crudo. ...