Pesce

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 25 Cl di Latte 50 Cl di Panna 4 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 6 Grammi di Colla Di Pesce Preparazione: Montate i tuorli con lo zucchero e versatevi sopra il latte bollito. Aggiungete la colla di pesce ammorbidita in acqua e strizzata; cuocete, mescolando, senza far bollire, fino a quando la crema veler‡ il mestolo. Passatela al colino, lasciatela raffreddare. Montate la panna e incorporatela alla crema. Versate in uno stampo bagnato con acqua fredda e tenete in frigo alcune ore. Sformate. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze Maionese 1/2 Limone (succo) 1 Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Basilico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Preparazione: Lavate accuratamente le cozze, mettetele in un tegame con tre cucchiai d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e il succo di limone. Cuocetele a fuoco vivace fino a quando i gusci si schiudono. Apritele e disponete sul piatto da portata mezza valva con il mollusco, coprite con la maionese diluita con un po’ del liquido di cottura delle cozze. Cospargete un po’ di pepe e guarnite con basilico e pomodoro a cubetti. Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Pagello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pagello (pesci Da 250 G Ognuno) 1 Rametto di Rosmarino 2 Rametti Timo 2 Rametti Origano 3 Pomodori Maturi E Sodi 2 Patate 1 Limone 100 Grammi di Olive Nere 1 Scalogno 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite, squamate e lavate il pesce; tritate la met‡ del rosmarino, del timo e dell’origano insieme allo scalogno. Trasferite il trito in una ciotola, salate, pepate poi incorporate 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Mescolate e farcite i pesci con il composto. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili; affettate anche i pomodori. Versate 2 cucchiai d’olio in una pirofila, fate uno strato di fette di patate e pomodori alternandoli leggermente sovrapposti, salate, pepate e adagiatevi sopra i pagellini. Aggiungete le olive, le erbe aromatiche rimaste, 4 cucchiai di olio e il succo del limone. Mettete in forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti bagnando il pesce di tanto in tanto con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 1000 Grammi di Stoccafisso Bagnato 10 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 70 Grammi di Uvetta Sultanina 60 Grammi di Pinoli 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Bagnare l’uvetta in acqua e strizzarla. Privare lo stoccafisso di pelle e lische. In un tegame mettere 4 cucchiai d’olio, disporre i pezzi di stoccafisso e distribuirvi sopra prezzemolo, sale, pepe, un filo d’olio e pezzetti di burro. Far rosolare. Intanto in una padellina sciogliere lo zucchero con l’aceto e, mentre caramella, versare un po’ di acqua, sempre mescolando. Unire anche uvetta e pinoli. Versare la salsa sul pesce e terminare la cottura. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Filetti Di Platessa (confezioni 400 G) 1 Cipolla 1 Limone Basilico Farina Vino Bianco Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Infarinare i filetti di platessa scongelati e farli rosolare in una padella con l’olio, il burro e la cipolla tritata. Bagnare con il vino, salare, pepare e cuocere coperto per 10 minuti. Spruzzare con il succo di limone, cospargere con abbondante basilico tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Triglie Da 250 G Cipolla Carota Sedano Aglio Timo Alloro Zafferano Sardo Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire le triglie ricavandone i filetti. Con lische, teste, carota, cipolla, sedano, prezzemolo, timo, alloro, un goccio d’olio, 1/2 bicchiere di vino, 1/2 d’acqua, sale e pepe fare un fumetto (brodo di pesce). Imbiondire l’aglio nell’olio; unire i filetti e saltarli; toglierli e tenerli in caldo. Unire il fumetto in cui Ë disciolto lo zafferano, riunirvi le triglie, salare e pepare. Rifinire con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Triglie 2 Cucchiai di Erba Cipollina Tritata 200 Grammi di Pomodori Da Sugo Pelati E Senza Semi 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Pulire, lavare e asciugare il pesce. Soffriggere nell’olio l’aglio tritato, aggiungere i pomodori a pezzetti, salare, pepare e cuocere per circa 1/2 ora. Disporre sul fondo di cottura le triglie, cospargerle con l’erba cipollina e coprire con parte del sugo di pomodoro. Cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 200 Grammi di Cipolline 4 Carote Tenere 2 Coste Sedano 2 Foglie Salvia 40 Grammi di Burro 1 Luccio Di 700 G Farina Sale Pepe 25 Cl di Vino Bianco Secco Preparazione: Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce. Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato. Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un’ora, bagnandolo con poco vino, se necessario. Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sarde Freschissime 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Uova 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Pangrattato Alcuni Spicchi di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Private le sarde di interiora, testa e lisca; lavatele; asciugatele con un canovaccio e mettetele in una terrina con un bicchiere di aceto. Lasciatele marinare per un paio d’ore poi sgocciolatele. Mettetele aperte in un piatto e spolveratele con il formaggio mescolato con due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, sale e pepe. Ridategli la forma originale premendole tra i palmi delle mani e passatele nell’uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele ben dorate e servitele guarnite con spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 16 Cimette Broccoli 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Di Buona Qualit‡ 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Olio D’oliva 12 Scampi Freschi Sgusciati Alcune Foglie Insalata Rossa 1 Cuore Insalata Riccia Sale Pepe Bianco Preparazione: Scottate per due minuti i broccoli in una pentola con acqua bollente salata, quindi fateli raffreddare sotto l’acqua corrente. Preparate una marinata mescolando, in una ciotola, l’aceto, l’olio d’oliva extra-vergine, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Fate saltare gli scampi in una padella con l’olio d’oliva, quindi salateli. In una terrina mescolate i broccoli con l’insalata rossa e l’insalata riccia, e conditeli con la marinata. Distribuite le verdure in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi tre scampi, insaporite con la marinata e servite. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 4 Trote 4 Cucchiai di Olio D’oliva Aglio Sale Pepe 2 Arance Tarocco Prezzemolo Preparazione: Strofinare con sale grosso o crusca la pelle delle trote per eliminarne la viscosit‡. Svuotarle, lavarle e asciugarle. Strofinare con l’aglio una pirofila e porvi le trote. Aggiungere olio d’oliva, sale e pepe. Cuocere, coperto, a bagnomaria per circa 20 minuti. Sbucciare un’arancia e tagliarne a filini la buccia. Spremere le arance. Terminata la cottura, versare sul pesce il succo di arancia e spolverizzare con prezzemolo tritato. Guarnire con la scorza e ciuffi di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Sale Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Preparate la pastella. Sgocciolate il baccal‡, tagliatelo a pezzi, asciugateli, immergeteli nella pastella. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi pezzi di baccal‡ alla volta 5 minuti per parte. Sgocciolateli su carta assorbente, salate leggermente e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Frascati ìSeccoî DOC, Gravina DOC.