Pesce

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d’oliva, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: Latte 200 Grammi di Insalata Soncino 1 Gamberetti Sgusciati Surgelati 200 Grammi di Pompelmo 2 Cucchiai di Maionese Pronta Latte Preparazione: Sbollentate i gamberetti per un minuto, quindi sgocciolateli. Lavate con cura l’insalata, asciugatela e mettetela in una capace terrina. Sbucciate il pompelmo, private gli spicchi della pellicola e dei semi e tagliateli a dadini.Versate sopra l’insalata i gamberetti e i dadini di pompelmo e condite tutto con la maionese ammorbidita con il latte. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Branzino 2000 Grammi di Sale Grosso 2 Albumi D’uovo Salvia (facoltativo) Rosmarino (facoltativo) Preparazione: Montate a neve 2 albumi e amalgamateli con il sale. Con questo piccolo trucco, a cottura ultimata, potrete togliere la crosta di sale con facilit‡. L’importante per la riuscita della ricetta Ë ricoprire bene il pesce con sale e uovo. In Veneto aggiungono anche salvia e rosmarino, ma questi non sono ingredienti essenziali. Create poi nella teglia un letto di sale dove adagiare il branzino che, sempre con il sale ricoprirete completamente. Per ottenere infine una cottura corretta, senza che le carni diventino stoppose, informate a 180 gradi per 40 minuti. Controllate bene l’orologio altrimenti il branzino potrebbe risultare un po’ secco. ...

Ingrediente principale: Spigole Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Spigole 150 Grammi di Olio D’oliva 2 Limoni Prezzemolo Sale Preparazione: Pulite e sventrate la spigola. Adagiatela quindi su una teglia dove avrete gi‡ versato parte dell’olio, spolverizzatela di sale, versate sopra il resto dell’olio ed infornatela a forno caldo. Servitela con spicchi di limone a parte.

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Triglie Di 150 G 20 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Pangrattato 2 Finocchi 2 Cucchiai di Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio di Aceto Aromatico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sfilettare le triglie, pennellare i filetti con burro fuso e passarli nel pangrattato mescolato con i semi di finocchio. Friggere i filetti in olio caldo, salare e pepare. Tagliare a fettine i finocchi, distribuirli su 4 piatti e condirli con una salsa vinaigrette preparata emulsionando olio, poco aceto, sale e pepe. Servire con i filetti caldi. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 250 Grammi di Vongole 250 Grammi di Cozze 30 Grammi di Funghi Secchi 8 Pomodori Penna Maturi Prezzemolo 1/2 Cipolla Olio D’oliva Dietetico Sale Pepe Preparazione: Dopo averne raschiato in acqua corrente i gusci, mettere i molluschi in una casseruola, coprire con il coperchio, cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso. A parte, in una casseruola, versare la cipolla affettata, gli 8 pomodori penna sminuzzati, olio e sale quanto basta. Cuocere i pomodori con il coperchio sulla casseruola per 20 minuti. Nel frattempo mettere i funghi secchi ad ammollare in acqua fredda. Lessare gli spaghetti al dente, scolarli e versarli in una terrina ancora bollentissimi, condirli con il sugo dei pomodori penna, unirvi i funghi sminuzzati e i molluschi con i loro gusci. Al momento di servire, cospargere di prezzemolo tritato e di pepe a piacere. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sgombro 1 Cipolla Alcune Foglie Menta Farina 1 Tazzina Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Infarinare i filetti e friggerli nell’olio. In un tegamino rosolare nell’olio la cipolla finemente affettata; unire una tazzina d’aceto balsamico e le foglie di menta, facendo restringere un po’. Aggiungere la salsetta ai filetti di pesce e far riposare. Servirli freddi.

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Triglie Da 200 G Ognuna 1 Manciata Foglie Di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Ristretta Peperoncino In Polvere Sale Olio D’oliva Poca Farina Bianca 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Fate appassire il prezzemolo e l’aglio in una cucchiaiata d’olio, unite la salsa di pomodoro, il peperoncino, sale e poca acqua; fate restringere a fuoco dolce. In una pirofila fate scaldare qualche cucchiaiata d’olio ed accomodatevi le triglie pulite e infarinate: rosolatele un momento, salatele, poi rigiratele dall’altra parte con molta delicatezza perchÈ non si rompano. Spruzzate sopra il vino, fatelo evaporare, quindi coprite con la salsa preparata a parte. Passate in forno caldo per pochi minuti e mandate in tavola nel tegame di cottura. ...

Ingrediente principale: Capperi Sotto Sale Persone: 6 Ingredienti: 450 Grammi di Capperi Sotto Sale 1 Cipolla Rossa 3 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Mazzetto di Basilico Menta Preparazione: Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente. Affettare la cipolla e farla appassire nell’olio, levarla dalla padella con una schiumarola e metterla da parte. Friggere i capperi nella stessa padella, unire la cipolla, lo zucchero e mescolare. Bagnare con l’aceto e farlo evaporare. Versare i capperi in una terrina, aggiungere il basilico e la menta lavati e spezzettati con le mani. Far raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Fresco 1000 Grammi di Fagioli Bianchi Freschi 40 Grammi di Pinoli 4 Porri 1 Cespo Insalata Scarola 1 Pomodoro 10 Foglioline Basilico 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate i fagioli. Tagliate a fettine la parte bianca dei porri e cuoceteli a vapore. Lavate e sgocciolate l’insalata. Tagliate il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a fettine. Lavate e asciugate velocemente il tonno, spennellatelo pi˘ volte d’olio. Scaldate molto bene una griglia, adagiatevi il tonno e cuocetelo al grill del forno 10 minuti per parte. Profumate l’interno di un’insalatiera strofinandovi uno spicchio d’aglio schiacciato e mettete sul fondo una decina di foglioline spezzettate di basilico, pinoli, sale e pepe. Condite con olio versato a filo e mescolate. Aggiungete i fagioli, le verdure e il pesce sminuzzato. Servite con il tonno tiepido. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Verduzzo DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, CirÚ Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Freschissime 2 Limoni 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Sale Peperoncino Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire le acciughe togliendo testa e interiora, e lasciandole unite per il dorso; lavarle e scolarle. Disporle in una terrina; irrorandole con succo di limone e aceto fino a coprire. Far marinare per 2-3 ore e scolare. Disporre le acciughe a strati in una ciotola e condire ogni strato con aglio, peperoncino, sale, prezzemolo tritato. Irrorare il tutto con l’olio e servire dopo almeno 1 ora. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Pesce Ristretto 4 Capesante 10 Cl di Fumet Di Pesce 4 Cucchiaini Caviale 4 Puntine Aneto Preparazione: Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potr‡ essere utilizzato diversamente. Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola. Distribuite il consommË in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale. Guarnite con l’aneto e servite. ...