Pesce

Ingrediente principale: Scorfano Persone: 4 Ingredienti: 1 Scorfano 1 Mandarino 1 Lime 10 Capperi 200 Grammi di Zucca Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sfilettare lo scorfano e ricavarne il filetto. Marinarlo con scorzette di lime e mandarino e con il succo di quest’ultimo, sale, pepe e poco olio. Dopo 10 minuti scolarlo e marcarlo in padella dalla parte della pelle. Nel frattempo tagliare a pezzi la zucca, bollirla e frullarla con sale. Servire il filetto sulla crema di zucca. Guarnire con capperi. ...

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Ingredienti: 1 Polipo Succo Di Limone Prezzemolo Olio D’oliva Sale Marino Pepe Nero Macinato Al Momento Preparazione: CioË: polipo bollito. Non varrebbe la pena di segnalare una vivanda cosÏ semplice, se questa non fosse tenuta in auge, specialmente dal popolo, che, da sempre, ha attribuito ed attribuisce al polipo bollito le stesse virt˘ che i pi˘ abbienti conferiscono all’aragosta, entrambi ritenuti potenti stimolanti delle energie sessuali. Per questo il polipo, con i suoi otto violacei tentacoli, da Mondello ad Acitrezza impera nei fasti notturni della gastronomia spicciola popolare, che tanto diverte i turisti, giacchÈ fa ‘colore locale’, alla luce abbagliante delle lampade da mille fra le barche, montagne di ricci e cozze. Se il polipo È grosso, questo va sbattuto o mazziato senza piet‡, per ammorbidirlo, rompendo i nervetti: se no ‘Ë comu u purpu: cchi˘ coci e cchi˘ diventa duru’, Ë come il polipo, pi˘ cuoce pi˘ diventa duro. Invece ha da essere tenerissimo, bollito in acqua salata e poi condito con olio, limone, prezzemolo tritato e pepe nero. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 6 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 206. Ingredienti: 1 Trancio Pesce Spada Da 1000 G 2000 Grammi di Sale Grosso 200 Grammi di Insalata Belga (indivia) 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Cucchiaino Maizena 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Ponete il trancio di spada in una teglia, su uno strato di sale grosso. Ricopritelo completamente con il sale e infornate a 250 gradi per mezz’ora. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con l’olio e un po’ d’acqua. Aggiungete l’indivia tagliata a listerelle, versate mezzo bicchiere d’acqua, coperchiate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Frullate il tutto e rimettete la salsa sul fuoco. Sciogliete l’amido di mais in poca acqua e unitelo alla salsa, mescolando con una frusta finchÈ la salsa risulta morbida. Estraete la teglia del pesce dal forno, liberatelo dalla crosta di sale grosso, affettatelo in sei fette e servitelo irrorato dalla salsa all’indivia, alla quale avrete aggiunto il pepe verde pestato. ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Ingredienti: 1 Luccio Da 1000 G 200 Grammi di Funghi 50 Grammi di Burro Farina Sale Pepe Per La Salsa: 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna Sale Preparazione: Pulite il luccio, lavatelo, tagliatelo a pezzi piuttosto grandi, asciugateli e infarinateli leggermente. In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando Ë diventato leggermente dorato adagiatevi il pesce. Fate colorire i vari pezzi in modo uniforme da entrambi i lati, aggiungete i funghi tagliati a fettine piuttosto sottili, regolate sale e pepe. Lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti. Intanto, in una piccola ciotola amalgamate i tuorli con la panna e salate con moderazione. Ritirate il tegame, versate la crema d’uovo sul pesce, ponete di nuovo sul fuoco e fate scaldare a calore minimo perchÈ la salsa non deve assolutamente attaccare sul fondo e tanto meno perdere la sua cremosa fluidit‡. Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, copriteli con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Renano DOC, Valle Isarco M¸ller-Thurgau DOC, Collio Ribolla Gialla DOC. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetto Di Carpa 300 Grammi di Filetto D’anguilla 150 Grammi di Filetto Di Tinca 75 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) Sale Pepe 80 Grammi di Burro 60 Grammi di Porro A Listerelle 60 Grammi di Sedano A Listerelle 60 Grammi di Radice Di Prezzemolo A Listerelle 60 Grammi di Cipolla 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bouquet Garni (prezzemolo, Timo, Alloro) 3 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato ...

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Ingredienti: 6 Aringhe 100 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro (o Margarina) 2 Cipolle 40 Cl di Aceto Di Vino Bianco 40 Grammi di Zucchero Aneto (o Finocchietto Selvatico) Preparazione: Tagliare in due le aringhe spinandole accuratamente. Passarle nella farina su ambo i lati. In una pentola capiente, far fondere il burro e deporvi le aringhe che, a fuoco basso, prenderanno dolcemente un colore dorato. Terminata questa operazione che deve durare 20 minuti circa, disporre le aringhe su un piatto ricoperte da cipolle affettate. Durante la cottura dei pesci preparare la salsa che consiste nella riduzione a fuoco basso, per una mezz’ora, di un litro d’acqua, aceto e zucchero. Quando Ë pronta e intiepidita, versarla sulle aringhe saltate e decorare il piatto di portata con ciuffi di aneto o finocchietto selvatico. Le aringhe devono riposare qualche ora prima del servizio. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 16 Ostriche 400 Grammi di Spinaci 4 Cucchiai di Panna Sale Per La Salsa: 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Panna 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Curry Sale Pepe Preparazione: Aprite le valve, raccogliete il liquido in una ciotola, estraete le ostriche. Conservate la parte concava dei gusci. Lavate e cuocete gli spinaci a vapore, strizzateli e passateli al mulinetto, insaporiteli in un tegame con la panna, salate, distribuiteli sui gusci. Filtrate il liquido tenuto da parte, versatelo in un tegamino, fatelo scaldare, adagiatevi le ostriche e scaldate per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele sopra il composto di spinaci. Per la salsa: amalgamate il burro con il curry e tenete da parte. In un pentolino mescolate i tuorli con la panna, ponete il recipiente a bagnomaria e continuate a mescolare il composto con una frusta: deve montare come una crema. Incorporatevi il burro al curry, mescolate e cuocete alcuni minuti, regolate sale e pepe. Distribuite la salsa sulle ostriche e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi ìClassicoî DOC. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberoni 1000 Grammi di Zucchine 300 Grammi di Filetti Di San Pietro 2 Albumi D’uovo 30 Cl di Panna 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Brandy Preparazione: Bollire 200 g di gamberoni; curare il resto di essi a crudo, aggiungere al San Pietro filettato, e tagliare a piccoli pezzi; frullare il tutto con l’albume, panna e brandy. Tagliare le zucchine per lungo a fette dello spessore di 1/2 centimetro circa; tritare le fette ’esterne’ e preparare con esse un soffritto con la cipolla e fare una besciamella; il resto cuocerle ai ferri. Distendere su una pirofila un po’ di besciamella, alcune zucchine ai ferri, la mousse di pesce ed alcuni gamberoni bolliti; coprire con la besciamella e guarnire con le zucchine ai ferri e i gamberi bolliti rimasti; gratinare in forno a 180 gradi per 10 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Calamaretti 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe 1 Limone (succo) Preparazione: Pulite accuratamente i calamaretti, come spiegato nella parte introduttiva; lavateli a lungo sotto l’acqua corrente e poneteli ad asciugare su un canovaccio; quindi metteteli sul fuoco, in un tegame con l’olio e un cucchiaio di aceto, e lasciate evaporare il liquido che emetteranno, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Bagnate con un altro cucchiaio di aceto, insaporite con una presa di sale ed un grosso pizzico di pepe e fate bollire lentamente per altri 15 minuti, a recipiente coperto; se necessario, unite poca acqua. Trascorso il tempo stabilito, irrorate di succo di limone e rimestate. Dopo pochissimi minuti potete togliere i calamaretti dal fuoco e servirli, sul piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Calamaro Persone: 4 Ingredienti: 1 Calamaro 1/2 Peperone 1 Limone Menta Fresca Aceto Di Vino Bianco Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire ed affettare sottilmente il calamaro freschissimo, marinarlo con olio, succo di limone, sale, pepe e menta fresca per 5 minuti. Servirlo con una julienne di peperone marinato precedentemente per 10 minuti con olio, aceto di vino e sale grosso.

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Baccal‡ 250 Grammi di Cavolfiore 2 Clementine 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Olio Per Friggere 40 Grammi di Pinoli E Noci Farina Per Polenta Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare il baccal‡ e condirlo con spicchi di clementine pelate a vivo, olio, aglio, sale, pepe, pinoli e noci. Sbollentare le cime dei cavolfiori e ripassarle in padella con olio, aglio e rosmarino. Passare nella farina di polenta altre cime di cavolfiore e friggerle in olio profondo. ...

Ingrediente principale: Astice Persone: 4 Ingredienti: 1 Carcassa Di Astice Bollito 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cl di Cognac 100 Grammi di Carote 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Porro 50 Grammi di Scalogno 2 Spicchi di Aglio 2 Pomodori 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano 3 Bacche Ginepro 1 Rametto di Dragoncello 1 Rametto di Timo 20 Grammi di Burro 50 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 150 Grammi di Panna 25 Cl di Fumet Di Astice 4 Cucchiai di Polpa Di Astice 4 Cucchiai di Panna Montata Sale ...