Pesce

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 1 Anguilla 10 Cl di Vino Bianco 1 Foglia Alloro Farina 30 Grammi di Uvetta Sultanina E Pinoli 2 Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire l’anguilla dalle interiora, tagliarla a pezzi e passarla nella farina, quindi rosolarla in padella con olio ed aglio, unire l’alloro, salare, pepare, sfumare col vino bianco e portare a cottura con l’aggiunta di qualche pelato schiacciato, per circa 25 minuti. Unire uvetta e pinoli. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Branzino 1 Finocchio 1 Peperone Rosso Mix Di Erbette (menta, Barba Di Finocchio, Prezzemolo) Aceto Di Mele Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Marinare il filetto di branzino con olio d’oliva extra-vergine e le erbette tritate finemente. Ricavare dei piccoli filetti, stenderli sul piatto di portata, coprirli con la pellicola e batterli con il batticarne. Infornare il piatto per 3 minuti a 180 gradi. Pulire il finocchio, tagliarlo a julienne e condire con un pizzico di sale, un filo d’olio d’oliva extra-vergine e aceto di mele. A parte tagliare il peperone a cubetti e condire con olio d’oliva extra-vergine, sale, pepe e aceto di mele. Servire il battuto tiepido di branzino con sopra l’insalatina di finocchio e terminare con la dadolata di peperone rosso. ...

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 4 Trotelle Farina 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Mandorle Pelate E Tritate Finemente Preparazione: Svuotare 4 trotelle, lavarle dentro e fuori, asciugarle ed eliminare le pinne, salarle, infarinarle abbondantemente e scuoterle bene per eliminare la farina in eccesso. Far schiumare 70 g di burro in una grande padella e cuocervi le trotelle a fiamma viva, 5 minuti per parte. Passare le trotelle in un piatto caldo. Far schiumare 30 g di burro e dorarvi 50 g di mandorle pelate e tritate finemente. Versare le mandorle sulle trotelle e servire. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 4 Calamari 1/2 Spicchio di Aglio Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Per Servire: Alcuni Ciuffi di Prezzemolo Alcuni Spicchi di Limone Preparazione: Pulite bene i calamari e fate attenzione a non rompere la piccola vescica d’inchiostro. Tagliate i tentacoli, tritateli insieme al prezzemolo e a mezzo spicchio d’aglio, raccogliete il composto in una ciotola, aggiungete il pangrattato e condite il tutto con olio, sale e pepe. Con questo composto riempite accuratamente ogni calamaro, cucite con lo spago bianco da cucina o fissate con uno stecchino. Ungete esternamente i calamari con olio insaporito con sale e pepe e cuoceteli sulla griglia del forno alla massima temperatura, voltandoli spesso. Serviteli caldi, con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Marino ìSuperioreî DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mais 300 Grammi di Gamberetti Olio D’oliva Sale Succo Di Limone Preparazione: Lessate il mais, scolatelo con cura, raccoglietelo in una insalatiera; lessate i gamberetti, scolateli e uniteli al mais; mescolate, condite con olio e sale. Se piace, aggiungete il succo di limone, ma il gusto di questa insalata Ë gradevole anche senza.

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 4 Tranci Pesce Spada 1/2 Limone (succo) Olio D’oliva Origano Prezzemolo Sale Aglio In Polvere Preparazione: Arroventare una padella antiaderente e cuocere le fette di pesce spada 5 minuti per lato, senza aggiungere olio. Intanto emulsionare l’olio con il succo di limone, il sale, l’aglio, il prezzemolo e l’origano. Porre le fette di pesce su un piatto da portata e irrorare con la salsina preparata (salmoriglio). Servire subito. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 150 Grammi di Gamberi Sgusciati 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Spicchio di Aglio Spezzettato 8 Cucchiai di Olio D’oliva 250 Grammi di Pomodori Pelati 120 Grammi di Peperoncini Verdi Senza I Semi 1 Cucchiaino Sale 1 Spolveratina Pepe 3 Uova 2 Cucchiai di Farina Preparazione: Soffriggere aglio e cipolla in 2 cucchiai di olio, i pomodori non sgocciolati, unire i peperoni, mezzo cucchiaino di sale e pepe. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma. Coprire e lasciar cuocere per 20 minuti; tenere al caldo. Nel frattempo battere gli albumi a neve, i tuorli con il rimanente sale. Mischiare i rossi e albumi, incorporare la farina e aggiungere i gamberi. Prelevare il composto con un cucchiaio e, una cucchiaiata alla volta, friggere nell’olio d’oliva bollente fino ad ottenere la doratura. Si possono ricavare 10 frittelle grandi o 20 piccole. Servire le frittelle calde accompagnate dalla salsa di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Merluzzo 4 Acciughe Salate 2 Uova 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare il pesce e passarlo al setaccio con le acciughe precedentemente pulite. Fare una besciamella con il burro e la farina, diluire con il brodo del pesce ed il vino. Unire la besciamella alla polpa passata, salare, pepare ed incorporarvi due uova. Versare il composto su un vassoio, fare delle crocchette, infarinarle e friggerle in olio bollente. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberetti Gi‡ Sgusciati 1 Scalogno Tritato 3 Cucchiaini Succo Di Limone 1 Presa Peperoncino Rosso In Polvere Sale Preparazione: Cuocere per 10 minuti nell’acqua bollente leggermente salata i gamberetti. Scolarli, lasciarli intiepidire, quindi tagliarli a pezzetti. Porli in una insalatiera con lo scalogno, il peperoncino, il sale e il succo di limone. Mescolare bene e servire.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti D’acciughe Gi‡ Pulite 200 Grammi di Formaggio Provola Affumicata 1 Uovo Pangrattato 1 Mazzetto di Erbe Fresche Olio Di Semi Di Arachidi Preparazione: Prendere due filetti d’acciughe alla volta, farcirli con una fettina di provola, chiudere a mo’ di panino, passare il tutto prima nell’uovo poi nel pangrattato frullato con le erbe fresche ed infine friggere in olio di semi di arachidi profondo. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Brindisi. Ingredienti: 400 Grammi di Calamari 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 7 Olive Bianche 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Prezzemolo Sale Preparazione: Pulire i calamari e staccare i tentacoli, lasciando interi i ventri. Preparare un composto con il pane, il formaggio, le olive snocciolate, il sale, l’aglio e il prezzemolo tritati. Distribuire il composto nei ventri, infilando per ultimo i tentacoli. Chiudere l’apertura con uno stecchino. Sistemarli in una pirofila. Versare l’olio. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 2 Ingredienti: 500 Grammi di Sogliole 2 Arance 1 Limone 1 Uovo Pangrattato 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Spellare le sogliole, passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocerle in padella con olio d’oliva extra-vergine. Togliere le sogliole dalla padella dove andr‡ invece messo 1 bicchiere di vino bianco, il succo di 2 arance, 1 limone e le scorze degli agrumi tagliate a julienne. Far bollire per qualche minuto, quindi lasciar ridurre ed emulsionare con olio d’oliva extra-vergine. Rimettere in padella le sogliole e poi servirle calde. ...