Pesce

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberi Sgusciati (bene Anche Surgelati) 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Succo Di Limone Sale Tabasco Per La Salsa: 250 Grammi di Maionese Al Limone 3 Cucchiai di Tomato Ketchup 1 Cucchiaio di Panna Liquida Salsa Worcester Preparazione: Sciogliete il burro in una padella, aggiungete il succo di limone, sale, tabasco e i gamberi. Mescolate in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e fate cuocere per cinque minuti fino a quando i gamberi sono diventati rosa. Lasciarli raffreddare e condirli con la salsa che avrete ottenuto mescolando bene tutti gli ingredienti sopraelencati. Servite in coppette decorando con un po’ di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Sardine 10 Filetti D’acciughe 2 Peperoni Gialli. Per La Salsa: 250 Grammi di Funghi Coltivati (o Funghi Porcini) 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Prezzemolo Cipolla Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Preparate la salsa: insaporite la cipolla tritata con burro e olio, aggiungete i funghi tritati e cuocete facendo evaporare tutta l’acqua. Salate, pepate; unite prezzemolo tritato e salsa di pomodoro. Lasciate addensare. Pulite le sardine, Allineatele aperte in una pirofila unta d’olio, spalmatele con la salsa ai funghi e tenete in forno caldo mezz’ora. Abbrustolite i peperoni, spellateli, tagliateli a listarelle e disponetele intorno alle sardine. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Frascati ìSuperioreî DOC, Guardiolo Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Sherry 1 Cucchiaino Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto 1 Peperone 1 Carota 2 Cucchiaini Zenzero Sale Pepe Preparazione: Preparare una marinata con cipolla, salsa di soia, sherry, sale e pepe. Cospargerne le sogliole fatte a filetti farle marinare per 30 minuti e friggere. Intanto a parte far cuocere l’aceto, i capperi, lo zenzero, il peperone e la carota tagliati a listarelle. Irrorare il pesce con questa salsa. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 1 Rametto di Alloro 1 Rametto di Timo Pepe Sale 1 Rametto di Timo 2 Spicchi di Aglio 1 Costa Sedano 1 Cipolla Grande 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Peperone Verde 500 Grammi di Pomodori Maturi 4 Fette Nasello (fette Da 200 G) Preparazione: Fate bollire dell’acqua in una pentola. Sbollentate i pomodori dieci secondi, poi passateli sotto l’acqua fredda e pelateli. Tagliateli in quattro. Lavate e asciugate il peperone; tagliatelo in due, toglietegli le parti bianche e i semi, tagliatelo a listerelle fini. Togliete i fili alla costa di sedano, grattate la carota e pelate la cipolla. Tagliate tutto a fettine. Mondate e schiacciate l’aglio. Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla, la carota, il peperone e il sedano. Fate saltare cinque o sei minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, l’aglio, il mazzetto guarnito, sale e pepe. Lasciate cuocere quindici minuti circa, girando di tanto in tanto. La salsa deve essere densa. Nel frattempo scaldate il forno a 200 gradi. Salate e pepate leggermente le fette di nasello. Scaldate il burro in una padella larga. Rosolate le fette di pesce uno o due minuti da ogni parte, poi sgocciolatele e mettetele da parte. Ritagliate otto grandi quadrati di foglio di alluminio. Una volta cotta la salsa, togliete il mazzetto guarnito. Disponete le quattro fette di nasello in mezzo a quattro quadrati di alluminio. Ricoprite di salsa e coprite con gli altri quattro quadrati di alluminio. Sigillate i cartocci. Potete preparare questa ricetta anche con tranci di eglefino o di merluzzo al posto del nasello. Potete inoltre cuocere i cartocci alla griglia. Vini consigliati: Colli orientali del Friuli Sauvignon. ...

Ingrediente principale: Granseole Persone: 6 Note: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 50 minuti. Ingredienti: 2 Pomodori Grandi 6 Gusci Vuoti Di Granseola 100 Cl di Latte 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 500 Grammi di Polpa Di Granseola 1 Peperone Rosso Pepe 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 120 Grammi di Pangrattato Prezzemolo Coriandolo Alcune Gocce Tabasco Sale 2 Spicchi di Aglio ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Seppioline 200 Grammi di Piselli Sgusciati 1 Cipolla 3 Cucchiai di Vino Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavare le seppie, eliminare il becco e tagliarle a met‡. Rosolare la cipolla e il prezzemolo nell’olio, aggiungere le seppie e i piselli e farli insaporire. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Cuocere coperto per circa 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Salare e pepare poco prima della fine della cottura. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 4 Trote 100 Grammi di Panna Da Cucina Liquida 150 Grammi di Mandorle Sbucciate Tostate 1 Cipollina Prezzemolo Tritato 1 Limone (succo) Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite con cura le trote, sciacquatele sotto l’acqua corrente e lasciatele sgocciolare per circa 10 minuti. Subito dopo, conditele con sale e pepe e disponetele in una teglia precedentemente unta di burro. DopodichË, irroratele con il succo di limone e cospargetele con un trito di prezzemolo e cipolla, precedentemente puliti, sciacquati e asciugati con della carta assorbente da cucina. Cuocetele in forno caldo per 20 minuti circa e a met‡ cottura, aggiungete la panna liquida (calda) e le mandorle tostate e tritate grossolanamente. Continuate la cottura e servitele subito calde. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 16 Gamberoni 1 Bicchierino Vino Marsala 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Semi Di Sesamo Sale Preparazione: Sgusciate con cura i gamberoni, lavateli sotto l’acqua corrente e scottateli per circa 5 minuti in acqua (salata) bollente. Lasciateli scolare per pochi istanti, risciacquateli velocemente in acqua fredda, scolateli nuovamente e disponeteli su un piatto piano da portata. Nel frattempo, preparate in una ciotola un intingolo fatto con: olio d’oliva extra-vergine, marsala, e sale. Irrorate il tutto con il sughetto ottenuto e spolverizzate con semi di sesamo. Servite subito. Suggerimento: questo ricetta, Ë l’ideale per le tipiche giornate di caldo. Volendo, potreste aggiungere al sughetto una spolveratina di zenzero fresco tritato. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 500 Grammi di Sarde 100 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Formaggio Pecorino 200 Grammi di Farina Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe 50 Grammi di Pangrattato Preparazione: Pulire le sarde, eliminando testa, coda e lisca. Tagliarle a pezzi e impastare con il pecorino grattugiato, l’uvetta, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il sale e il pepe. Fare delle polpette, passarle nella farina e friggerle in olio bollente. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 572. Ingredienti: 1000 Grammi di Moscardini Piuttosto Piccoli 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 10 Cl di Vino Bianco Secco 300 Grammi di Pomodori Maturi Sale Pepe Cialde Di Grano Duro Per Accompagnare Preparazione: Pulite anzitutto i moscardini: tagliate con le forbici la parte carnosa che collega la testa al corpo. Svuotate accuratamente le sacche, usando le dita (se necessario, potete rivoltarle verso l’esterno). Tagliate sotto i tentacoli la parte della testa con gli occhi e scartatela. Sciacquate bene sotto l’acqua corrente sia i tentacoli sia le sacche, spellate queste ultime e tagliatele a listerelle. Se i ciuffi sono grossi, divideteli in gruppi di 2 o 3 tentacoli, altrimenti lasciateli interi. Scaldate l’olio in una padella a fuoco moderato e fatevi soffriggere per un minuto lo spicchio d’aglio tritato e il prezzemolo. Versate i moscardini nella padella e lasciateli cuocere per 5 minuti, a fuoco vivace, mescolando spesso per non farli attaccare. Trascorso questo tempo, bagnate con il vino caldo, salate leggermente e cuocete per altri 10 minuti, finchÈ il liquido sar‡ del tutto evaporato. Scottate i pomodori per circa 5 secondi in acqua bollente, scolateli, spellateli, tagliateli Ïn 4 ed eliminate i semi. Tritate grossolanamente la polpa e aggiungetela ai moscardini. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 20-30 minuti (a seconda delle dimensioni dei moscardini). Poco prima di spegnere, regolate eventualmente di sale e insaporite con pepe nero macinato al momento. Servite i moscardini accompagnandoli con le cialde di grano duro (vedi ricetta). CONSIGLIO: questo piatto assumer‡ un sapore davvero speciale se al posto del normale vino bianco secco utilizzerete un vino dolce di tipo ‘passito’ (come il Vin Santo, la Malvasia, il Recioto di Gambellara, il Verduzzo friulano). IL VINO GIUSTO: l’accostamento pi˘ felice Ë con un bianco, fresco, dal sapore pulito e asciutto, come per esempio il Cinque Terre ligure, da gustare a una temperatura di 8-10 gradi; se non riusciste a trovarlo, potrete optare per un Vermentino ligure o sardo. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Pesce Persico Da 900 G 1 Acciuga Aglio Timo Prezzemolo Mollica Di Pane Pangrattato Succo Di Limone Vino Arneis Olio D’oliva Extra-vergine 80 Grammi di Tartufo D’alba Sale Pepe Preparazione: Lavare ed eviscerare con precauzione il pesce; salare. Pestare in un mortaio met‡ del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica imbevuta nel succo di limone. Unirvi un po’ di pangrattato e vino. Riempirne il pesce, spennellarlo con olio ed acqua e passarlo nel pangrattato. Cospargere con scaglie di tartufo. Avvolgere in carta vegetale e infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Di 1200 G 1 Limone 1 Mazzetto Guarnito Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare ed eviscerare il dentice senza squamarlo. Praticare anche dei piccoli tagli sulla pancia e lavarlo. Preparare una brace ben viva e accomodare il pesce sulla graticola facendolo cuocere bene da un lato e poi girarlo per cuocere dall’altro. Condirlo con un’emulsione preparata con olio, succo di limone, sale, mazzetto guarnito, pepe. ...