Pesce

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Trota Salmonata Timo 1 Foglia Alloro 1 Carota Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 4 Bacche Ginepro Sale Preparazione: In mezzo litro d’acqua mettete una foglia d’alloro, una carota a rondelle, un po’ di timo e prezzemolo. Portate a bollore. Cuocete i filetti di trota al vapore, sopra il liquido a bollore, per 10 minuti. Scolateli e adagiateli in una terrina. Fate ridurre a fuoco alto il liquido, unitevi un bicchiere di vino e uno d’aceto, quattro bacche di ginepro, sale. Portate a bollore, versate sulle trote e fate raffreddare a temperatura ambiente. Vini di accompagnamento: Trentino M¸ller-Thurgau DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Intero Da 1200 G 2 Melagrane Mature 1 Mazzetto di Aneto 1 Bicchiere di Vino Bianco Spumante 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero 1 Albume D’uovo Preparazione: Per il branzino: prendere il pesce e squamarlo con l’apposito strumento oppure con la lama di un coltello. Quindi, con un paio di forbici, tagliare le pinne tranne la coda, sventrarlo e pulirlo dalle interiora. Lavare il pesce sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di sangue. Sgranare le melagrane; lavare e tagliuzzare l’aneto. Poi, prendere un foglio di caria da forno e ritagliare un’ellisse in grado di racchiudere il branzino. Mettere al centro del foglio met‡ dei chicchi di melagrana, adagiarvi il pesce, salare, pepare e ricoprire il branzino con il resto della melagrana. Cospargere il pesce con l’aneto tagliuzzato. Sbattere l’albume d’uovo e usarlo per spennellare i bordi della carta da forno. Irrorare il pesce con l’olio d’oliva extra-vergine, versare lo spumante e richiudere il cartoccio facendo aderire i bordi bagnati d’albume. Accendere il forno a 180 gradi. Mettere il cartoccio su una placca e infornare per circa 25 minuti. Togliere il branzino dal forno e portarlo a tavola ancora nel cartoccio. Quando il cartoccio verr‡ aperto per distribuire le porzioni, l’involucro sprigioner‡ lutti i profumi catturati in cottura. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 1 Fetta Pesce Spada Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Peperoncino Fresco Olio D’oliva 1 Melanzana Grande Sale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Pasta Tipo Pasta Corta Preparazione: Lavate la melanzana, tagliatela a dadini, salatela e lasciate scolare l’amaro. Preparate in un tegame l’aglio soffritto, il peperoncino e poi la salsa di pomodoro, cuocete a fuoco basso. Lavate il pesce spada, togliete la pelle e tagliatelo a dadini. Aggiungetelo al sugo e coprite. Scolate le melanzane, friggetele in olio caldo e aggiungetele al sugo. Quando il pesce Ë cotto, aggiungete il vino e lasciate sfumare per pochi minuti, spegnete il fuoco. Aggiungete il prezzemolo. Cuocere la pasta corta e condirla con il sugo ottenuto. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Merluzzo 4 Carciofi Aglio Prezzemolo Mentuccia 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Acqua Sale Preparazione: Nettate i carciofi tagliati a spicchi e metteteli in acqua e limone. In una casseruola mettete i carciofi, il trito di aglio, mentuccia e prezzemolo. Salate e pepate. Unite un bicchiere di olio d’oliva extra-vergine e 2 bicchieri di acqua tutto a freddo. Accendete il fuoco e fate cuocere coperto per 15 minuti. Aggiungete il merluzzo a grossi pezzi e ricoprite per altri 15 minuti. Passato il tempo, se il fondo di cottura Ë ancora troppo liquido terminate la cottura a fuoco vivissimo. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance 3 Cucchiai di Brandy 3 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 4 Fogli Colla Di Pesce 300 Grammi di Panna Montata 100 Grammi di Amarene Sgocciolate Preparazione: Lavare le arance, tagliarle a met‡, spremerle e raccoglierne il succo. Sbattere i tuorli a crema con lo zucchero in 1 casseruola e, quando saranno spumosi, unire il succo d’arancia, il liquore e la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda per 15 minuti, e poi strizzata. Amalgamare bene e far addensare a fuoco lento, sempre mescolando. Togliere dal fornello, lasciar raffreddare e unire la panna montata. Riempire 4 coppe con il composto e mettere al centro le amarene ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1000 Grammi di Pomodori Freschi Olive Nere 1 Limone 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Pepe Preparazione: Far bollire le cozze con aglio e prezzemolo. Intanto preparare la salsa con i pomodori tagliati a dadini, le olive, il succo del limone e dell’olio d’oliva. Scolate le cozze e disponetele su di un piatto, versateci sopra la salsa ed aggiungete una spruzzata di pepe. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola 120 Grammi di Mandorle 80 Grammi di Burro 2 Uova Farina Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Infarinate leggermente i filetti di sogliola. Sbattete le uova in una fondina, salate e pepate. Tritate le mandorle non troppo finemente. Passate i filetti di pesce nell’uovo sbattuto poco salato e poi nelle mandorle come se fosse un’impanatura. Lasciate sciogliere il burro in un tegame e adagiatevi i filetti. Cuoceteli alcuni minuti per parte girandoli con delicatezza. Disponeteli su un piatto da portata, guarnite con prezzemolo. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Contessa Entellina Grecanico DOC. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Orata 200 Grammi di Bietoline 1 Peperone Rosso 1 Spicchio di Aglio Capperi Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Stufare il peperone tagliato a julienne in un tegame con l’olio, l’aglio e i capperi. Pulire il pesce e ricavare 4 filetti. Prenderne due, farcirli con le bietoline scottate in acqua bollente e poi chiudere sovrapponendo i restanti filetti. Rosolare i bauletti di orata in padella con l’olio extravergine, l’aglio e il prezzemolo tritato. Servire i bauletti con accanto il peperone. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Branzino 1 Spicchio di Aglio 3 Rametti Rosmarino 6 Rametti Timo 4 Rametti Maggiorana 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pangrattato 8 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Preparazione: Squamate, sventrate e lavate il pesce; distribuite nel ventre e nelle branchie le erbe aromatiche tritate grossolanamente e l’aglio tritato finemente. Accomodate il pesce in una pirofila ovale unta con poco olio; salatelo leggermente, cospargetelo con il pangrattato e versatevi sopra il resto dell’olio battuto con il succo di limone. Cuocete per 25-30 minuti in forno caldo a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Note: Luogo: Thailandia. Ingredienti: 1 Spigola Di 1000 G 1 Tazza Farina 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/3 Tazza Acqua Olio Per Friggere Per Guarnire: Prezzemolo (o Peperoncini Verdi Affettati) Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Praticate alcune profonde incisioni su entrambi i lati, arrivando sino alla lisca centrale. Battete insieme farina, sale, olio d’oliva e acqua, aggiunta poca per volta in modo da ottenere un impasto liscio e densa, con cui rivestirete il pesce. A questo punto friggete la spigola in una padella a bordi alti dove avrete ben scaldato l’olio e fate dorare da entrambe le parti. Posate poi il pesce su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e copritelo con la salsa allo zenzero, guarnite con prezzemolo o con peperoncini verdi. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Trota Salmonata 1 Bicchiere di Vino Bianco 200 Grammi di Tonno Sott’olio D’oliva 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto 2 Uova Sode 1 Carota 1 Cipolla 1/2 Limone Sale 1 Costa Sedano Preparazione: Mettere le verdure a pezzi in una teglia con 100 cl di acqua bollente, il vino, il tonno spezzettato e i filetti di trota. Coprire con un foglio di alluminio e porre in forno caldo a 250 gradi per 20 minuti. Scolare i filetti di pesce e frullare il tonno e le verdure cotte, 1 cucchiaio di capperi, i tuorli sodi, il succo di limone e un po’ di liquido di cottura. Servire la trota con la salsa. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Triglie 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Pomodori Pelati Timo Zafferano Sale Pepe 15 Cl di Vino Bianco Preparazione: Pulire e lavare le triglie. Disporle in una pirofila, distribuirvi i pomodori tagliati a filetti,cospargere con il timo, l’olio, il sale, il pepe macinato e il vino in cui Ë stato stemperato un pizzico di zafferano. Mettere in forno caldo a 220 gradi e portare a cottura (pi˘ o meno 10 minuti da quando il vino prende il bollore,a seconda delle dimensioni dei pesci). ...