Pesce

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Pompelmo 1 Spicchio di Aglio 5 Olive Semi Di Finocchio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare un pezzo di baccal‡ sottilmente, servirlo con sedano e carota tagliati a julienne e marinati nel succo di pompelmo e sale. Scottare il secondo trancio di baccal‡ in padella con olio e aglio, unire le olive tritate ed i semi di finocchio. Comporre il piatto servendo il baccal‡ freddo con quello caldo. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sarde 100 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Fresco 50 Grammi di Acciughe Dissalate 2 Uova Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite le sarde dalle interiora, lavatele, asciugatele. Grattugiate il pecorino e mescolatelo alle acciughe, tritando fino a farne una poltiglia. Mettete un po’ di questo ripieno in ogni sarda. Sbattete le uova con un po’ di sale e passatevi le sarde, girandole poi nel pangrattato al quale avrete mescolato un pizzico di sale. Mettete abbondante olio in una padella e quando Ë bollente buttatevi le sarde. Doratele da entrambi i lati, toglietele e mettetele ad asciugare su un foglio. Secondo i gusti, disposte sul piatto di portata ben calde, possono ancora essere spruzzate con un poco di sale. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri 1 Foglia Alloro 1 Cipollina 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Aneto 1 Noce Burro Sale Grosso Pepe In Grani Preparazione: Tagliate la testa ai pesci, lavateli, asciugateli, tagliateli a pezzi piuttosto grandi. In una pentola versate un litro d’acqua e l’aceto, aggiungete sale grosso, grani di pepe, cipollina, alloro e cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora. Quando bolle aggiungete i pezzi di sgombro e mantenete un leggero bollore per sette/otto minuti. Spegnete e lasciate riposare per 5 minuti. Scolatelo. Passate il brodo, unite una noce di burro, cospargete d’aneto e versate il tutto sugli sgombri. Lasciate marinare alcune ore. ...

Ingrediente principale: Mandarini Persone: 4 Ingredienti: 6 Mandarini Grandi 70 Grammi di Zucchero 1 Limone 1 Foglio Colla Di Pesce Liquore Mandarinetto Preparazione: Tagliare a met‡ orizzontalmente 4 mandarini, togliere la polpa e conservare le bucce intatte. Passare al setaccio la polpa di tutti i mandarini, versarla in una casseruola, unire lo zucchero, la colla di pesce ammorbidita e il succo del limone, far bollire, aggiungere il liquore, distribuire questa purea nelle bucce e tenere in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Aringa Persone: 4 Note: Luogo: Belgio. Ingredienti: Filetti Di Aringa Limone Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Latte Tuorli D’uovo Prezzemolo Maionese Scalogno Per Servire: Fagioli Bianchi Preparazione: E’ un piatto a base di filetti di aringa dal gusto molto particolare. Per realizzarlo fate marinare i filetti con limone e cipolla, olio e aceto. Miscelate il latte con i tuorli d’uovo sodo, il prezzemolo, la maionese e lo scalogno. E aggiungete questa mistura ai filetti. Lasciate riposare per un’ora. Servite freddo e con un contorno di fagioli bianchi. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 411. Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 100 Grammi di Pangrattato 1 Spicchio di Aglio Origano Prezzemolo Alcune Gocce Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Pulite le cozze sotto acqua corrente grattandole con la lama di un coltello, fatele scolare, adagiatele sulla placca da forno e passatele in forno gi‡ caldo in modo da farle aprire. Una volta aperte, gettate via la parte del guscio vuota e disponete la parte piena in una teglia. Tritate aglio e prezzemolo e con questi cospargete le cozze, insaporite con un pizzico di sale, pepe e origano. Irrorate tutte le cozze con qualche goccia d’olio e poi copritele con il pangrattato. Ponete a gratinare in forno a 200 gradi per una decina di minuti. Questo antipasto deve essere servito caldo. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 800 Grammi di Anguilla 100 Grammi di Pancetta Affumicata 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro 1 Carota 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Timo Sale Pepe Preparazione: Preparate un court-bouillon con 50 cl d’acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d’ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d’aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Porro 200 Grammi di Baccal‡ 20 Grammi di Uvetta Sultanina 1/2 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere i porri a pezzi in padella con olio ed uvetta ammollata e strizzata. cuocere il trancio di baccal‡ in padella con poco olio dalla parte della pelle e servirlo sui porri brasati.

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pesce 2 Albumi D’uovo 1 Noce Burro 20 Cl di Panna Liquida Sale Pepe Bianco Preparazione: Passare il pesce al tritacarne e quindi al setaccio, raccogliere la purea di pesce in una terrina, unire gli albumi e mescolare con un cucchiaio di legno, mantenendo la terrina su di un recipiente contenente ghiaccio. Aggiungere, poco a poco, la panna e condire con sale e pepe. Mettere il composto in un cornetto di carta oleata o in una tasca di tela con bocchetta a foro liscio e farlo scendere su di un piatto, precedentemente imburrato, sotto forma di palline. Lessare le morbidelle in acqua bollente e scolarle dopo pochi minuti. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Calamaretti 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 50 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Olio Per Friggere Sale Prezzemolo 1 Limone Preparazione: Pulite bene i calamaretti, dividendo i tentacoli dal corpo, poi tagliateli ad anelli dopo averli ben lavati. Metteteli nell’acqua con l’aceto per circa 15 minuti, poi asciugateli con un tovagliolo ed infarinateli. Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti; quando questo sar‡ bollente buttatevi i calamari facendoli dorare a fuoco vivace per qualche minuto. Appena saranno pronti scolateli dall’unto di cottura ponendoli quindi su un foglio di carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto da portata, guarnendoli con prezzemolo e spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe 1000 Grammi di Insalata Belga (indivia) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare le alici privandole di interiora, testa, lisca. Modare e lavare l’indivia, privandola delle foglie pi˘ dure. Accomodare un primo strato di indivia in una pirofila oliata e condirlo con sale, pepe, olio. Adagiarvi uno strato di alici e condirlo con olio, sale, pepe. Proseguire a strati terminando con uno strato di indivia. Coprire e cuocere sul fornello per 15 minuti, poi passare in forno a 180 gradi per altri 20 minuti e far dorare. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Tonno (tranci Da 175 G L’uno) 150 Grammi di Peperoni 150 Grammi di Melanzane 150 Grammi di Zucchine 15 Grammi di Capperi 50 Grammi di Cipolla 300 Grammi di Pomodori 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 4 Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Fate appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla e l’aglio tritati, aggiungete quindi tutte le altre verdure tagliate a pezzetti di uguali dimensioni e cuocetele a fuoco basso per 40 minuti bagnando se necessario con qualche cucchiaio di acqua bollente; salate e pepate. Fate insaporire i tranci in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Quindi trasferitele nel sugo di verdure, aggiungete i pomodori a filetti, i capperi e il basilico spezzettate. Proseguite la cottura per 10 minuti girando le fette di tonno con molta delicatezza per evitare di spezzarle. ...