Pesce

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 8 Cozze Gi‡ Sgusciate 4 Calamari Grandi 2 Cucchiai di PatÈ Di Olive Nere 2 Fette PancarrÈ Ammollato 1 Cipollina 1 Cucchiaio di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Peperoncino Rosso 1 Pizzico di Origano 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate i calamari. Tritate la parte tentacolare. Tritate anche la cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai d’olio. Unite i tentacoli tritati e lasciate insaporire, poi aggiungete la met‡ dei pomodori, le cozze, 2 cucchiai di patÈ di olive nere, 1 cucchiaio di capperi, il peperoncino sbriciolato e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate e cuocete per 5 minuti. Fuori dal fuoco incorporate il pane strizzato e mescolate bene. Introducete il composto freddo nelle sacche dei calamari poi cucite l’apertura e tenete in frigo. Fate imbiondire 1 spicchio d’aglio in 3 cucchiai di olio, toglietelo e unite i calamari. Fateli rosolare bene, poi salate, pepate, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Unite allora i restanti pomodori, un pizzico di origano e coperchiate. Cuocete a fuoco basso per 45 minuti. Lasciate intiepidire, poi servite i calamari affettati con il sughino. ...

Ingrediente principale: Bianchetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Bianchetti 4 Uova 1 Cipolla 1 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una fondina sbattete leggermente le uova con sale e pepe. In un tegame scaldate mezzo bicchiere d’olio e lasciatevi appassire la cipolla finemente tritata. Quando Ë diventata trasparente, riducete la fiamma, mettete i bianchetti lavati e sgocciolati, versatevi sopra le uova sbattute con un cucchiaio d’acqua calda. Mescolate in modo che il composto scaldandosi mantenga una consistenza fluida e leggermente cremosa. Spruzzate con il succo di limone, mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 500 Grammi di Calamaretti Olio D’oliva 3 Pomodori Cipolla Aglio Prezzemolo Farina Sale Preparazione: Pulire il pesce togliendo la vescica dell’inchiostro, l’osso, gli occhi e il liquido gialliccio contenuto nella testa. Tagliarlo trasversalmente a strisce; formando cosÏ tanti anelli. Lasciare interi i tentacoli. Lavarlo, asciugarlo e passarlo nella farina. Far rosolare nell’olio l’aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati. Unire i calamaretti, farli insaporire, aggiungere poi i pomodori pelati e a pezzi e far finire di cuocere per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pesce Spada 600 Grammi di Cozze 200 Grammi di Vongole 50 Grammi di Gamberi 100 Grammi di Pomodoro 100 Grammi di Cipolla Tritata Poco Prezzemolo Tritato Vino Bianco 100 Grammi di Burro Sale Pepe Aglio Preparazione: Tagliare quattro fette di pesce spada da 200 g cadauno e passarle nella farina. Quindi farlo dorare in padella con 100 g di burro, dopo di che metterlo in una pirofila, che sar‡ tenuta in caldo. Preparare la salsa in padella facendo rosolare con il burro un po’ di cipolla ed una punta di aglio, aggiungere quindi i gamberi le cozze e le vongole, facendo cuocere pochi minuti; quindi sfumare con vino bianco attendendo il tempo necessario per farlo evaporare; quindi aggiungere il pomodoro, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe quanto basta. Fare cuocere per circa 10 minuti e versare questa salsa sul pesce, che cosÏ e pronto per essere servito. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Per Le Acciughe: 10 Filetti D’acciughe Fresche Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Erbe Aromatiche (salvia, Rosmarino, Prezzemolo) Gherigli Di Noci 200 Grammi di Pomodorini Sale Olio D’oliva Extra-vergine Per La Crema: 1 Melanzana Prezzemolo Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Frullare il pangrattato con il grana, le erbe aromatiche, le noci, 3-4 pomodorini, un pizzico di sale e un filo d’olio. Adagiare la panure sulle acciughe e formare un tortino alternando le alici con i pomodorini tagliati a fettine. Infornare per 10 minuti a 180 gradi. Tagliare la melanzana a cubetti, stufarla in padella con un filo d’olio, 1 pizzico di sale e un goccio di acqua. Una volta pronta frullarla con qualche foglia di prezzemolo e un filo d’olio. Servire la crema di melanzana alla base del piatto e adagiarvi sopra il tortino di acciughe gratinate. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona. Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce Assortito (triglie, Sgombri, Cefali, Canocchie, Scampi, Sogliole, Seppie) 500 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Alcune Fette Pane Scuro Aglio Cipolla Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: Pulire bene il pesce, lavarlo e sgocciolarlo. Mettere in una casseruola l’olio e la cipolla affettata, e rosolare a fuoco basso; unire un battuto di prezzemolo e aglio, lo scorfano e i pomodori pelati. Salare, pepare, e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Passare al setaccio il sugo e aggiungere il resto del pesce, lasciando per ultimi i merluzzetti e le sogliole. Far giungere a bollore, unire l’aceto e continuare la cottura a tegame scoperto per circa 15 minuti. Versare il brodetto sulle fette di pane disposte nei piatti e servire in tavola. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Salmone A Fette 250 Grammi di Funghi Champignon 120 Grammi di Burro 1 Limone (succo) Pepe Sale Preparazione: Mettere le fette di salmone in una pirofila imburrata, condire con sale, pepe, e aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine. Unire il burro a fiocchetti e mettere in forno per circa 25 minuti. A cottura ultimata, far sciogliere in un pentolino un pezzetto di burro, (tenuto da parte) unire il succo di 1 limone, sbattere e versare sul pesce. Servirlo contornato con i funghi. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 800 Grammi di Merluzzo 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte 2 Patate 2 Scalogni 1/2 Limone 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Prezzemolo Tritato 1 Rametto di Timo 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Riempite una pentola d’acqua fredda, aggiungete mezzo bicchiere d’aceto, un rametto di timo, il sale. Immergetevi il pesce, fate sobbollire per circa 10 minuti, spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Sgocciolate il pesce, dividetelo a trance, eliminate le lische e poi sminuzzatelo. Condite con un filo d’olio d’oliva, il pepe, unite il latte, le patate schiacciate, gli scalogni tritati e il burro. Scaldate il composto a bagnomaria. Spruzzatelo con il succo di limone filtrato al colino, cospargetelo di prezzemolo tritato. Servite con crostoni di pane abbrustolito. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, CirÚ Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Ammollato 2 Patate 1 Sedano Rapa Piccolo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Poco Latte Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Fiocchi Burro 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Lessate anzitutto il baccal‡ e, a met‡ cottura, scolatelo e privatelo delle lische ma non della pelle. Quindi ungete una teglia con un poco di burro, spolverizzatela con del pangrattato e disponetevi i pezzetti di baccal‡ alternandoli con una fetta di patata cruda e una fetta molto sottile di sedano precedentemente lessato al dente. Cospargete il tutto con un battuto di prezzemolo, cipolla, aglio, pepe, inumidite con olio e qualche fiocchetto di burro e cuocete al forno. Quando accenna a prendere colore, bagnate con poco latte. Alla fine cospargete con il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1 Scalogno Piccolo 20 Grammi di Cipolla 5 Rametti Prezzemolo 3 Rametti Aneto 1/4 Foglia Alloro 20 Cl di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Carote 50 Grammi di Sedano 20 Grammi di Burro 50 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 1 Tuorlo D’uovo Sale Curry In Polvere 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Spazzolate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, togliendo i filamenti ed eliminando quelle gi‡ aperte, quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco, lo scalogno, la cipolla e il prezzemolo tritati, l’alloro e l’aneto, a fiamma bassissima per 5 minuti. Il calore far‡ aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa, gettatela. Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro. Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro, a fiamma media per alcuni minuti, senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente. Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure. Unite anche il fumet di pesce. Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa. A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione, a fuoco medio, mescolando continuamente. Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avr‡ una consistenza cremosa, quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt’assieme senza far bollire, altrimenti le cozze diventano dure e gommose. In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta, quindi uniteli alla zuppa e cuocete a fuoco basso per farla addensare. Ricordate che la zuppa non deve assolutamente bollire. Toglietela dal fuoco e insaporite con sale e curry, sostituendo quest’ultimo, se lo preferite, con una macinata di pepe bianco. Servite la zuppa calda, cosparsa con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 1 Cernia Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Stendete un foglio di carta d’alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e mettetelo in forno caldo. Il tempo di cottura Ë in media di 15 minuti ogni mezzo chilo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Baccal‡ 1 Cipolla 20 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli Prezzemolo 1 Peperoncino 200 Grammi di Pomodori Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere la cipolla in padella con poco olio,unire l’uvetta, i pinoli, il prezzemolo tritato ed il peperoncino; aggiungere i pomodori tagliati a pezzi,un goccio d’acqua, i cubi di baccal‡ pulito e privato della pelle e lasciar cuocere il tutto per 10 minuti. ...