Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Sogliola Latte Farina Olio D’oliva Sale Paprica 1 Limone Salsa Worcester Preparazione: Passare nel latte i filetti, poi infarinarli e friggerli in olio caldo. Salarli e cospargerli, a piacere, con la paprica. Bagnare con succo di limone filtrato e mescolare con qualche goccia di salsa worcester.
Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso 80 Grammi di Acciughe Sotto Sale 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Capperi Interi 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate una cipolla, uno spicchio d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo. In un tegame scaldate mezzo bicchiere d’olio, fatevi insaporire il composto tritato, poi adagiate nel recipiente lo stoccafisso sgocciolato tagliato a pezzi piuttosto grandi e cuoceteli 5 minuti per parte. Aggiungete i pelati spezzettati, sale e pepe, cuocete ancora per 10 minuti. Lavate, dissalate e diliscate le acciughe, riducetele a pezzetti, unitele alla salsa. Quando sono disciolte, fate ancora insaporire per 5 minuti e, un minuto prima di togliere il recipiente dal fuoco, unite un cucchiaio di capperi interi. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Verdicchio Castelli Di Jesi ìClassicoî DOC, Greco Di Tufo DOC. ...
Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Stoccafisso (merluzzo Essiccato) 600 Grammi di Patate Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 1 Limone Prezzemolo Sale Preparazione: Mettere a bagno lo stoccafisso per 4 giorni o pi˘, cambiando spesso l’acqua. Quando Ë ammorbidito togliere le spine e farlo bollire per 5 minuti in acqua salata e passarlo poi subito in acqua e ghiaccio. Nell’acqua di bollitura cuocere le patate a dadini. Disporre tutto in un piatto e condire con una salsa preparata con un trito di aglio e prezzemolo, succo di limone e olio. ...
Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri 2 Cipolle 60 Grammi di Pinoli 60 Grammi di Uvetta Sultanina 75 Cl di Aceto Di Vino Bianco 25 Cl di Vino Rosso Olio D’oliva Farina Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo. Scolateli quando sono ben dorati e asciugateli su carta da cucina. In una padella scaldate un po’ d’olio e soffriggetevi le cipolle, salate, pepate, unite i pinoli e l’uvetta, prima ammorbidita e strizzata. Bagnate con il vino e lasciate ridurre della met‡. Aggiungete l’aceto e portate a bollore cuocendo per dieci minuti. In una pirofila disponete gli sgombri a strati, coprite con il sugo e lasciate riposare coperto e al fresco per un giorno. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Ingredienti: 600 Grammi di Trance Di Tonno 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaio di Farina Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Affettare aglio e cipolla, metterli in un tegame con l’olio e un po’ di prezzemolo, far appassire per 2 minuti rigirando, quindi unire le trance di tonno, salarle e peparle e cuocerle per 5 minuti per parte. Bagnare con 2 cucchiai d’acqua calda, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per altri 2 minuti. Togliere il coperchio. Unire il vino, diluire la farina con poca acqua e aggiungerla alle trance e cuocere finchÈ si sar‡ addensato il tutto. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Spesse Pesce Spada 4 Spicchi di Aglio Rosmarino 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare e asciugare i tranci di pesce. Porli su un vassoio e bagnarli con il succo di limone, olio, salarli e peparli. Lasciar insaporire il pesce per almeno 1 ora poi incidere con un coltellino le fette e introdurre nei tagli aglio a fettine e qualche ago di rosmarino. Disporre le fette di pesce spada in una pirofila unta e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. ...
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Sarde 150 Grammi di Pangrattato Prezzemolo Origano Fresco Mentuccia Aglio Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Squamare le sarde,privarle della testa, eviscerarle e togliere la lisca centrale. Preparare un composto con pangrattato, pecorino, prezzemolo, aglio tritato, sale e pepe. Mettere le sarde in una pirofila, salarle, oliarle, cospargerle con il composto ed altro olio. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta All’olio 600 Grammi di Baccal‡ Bagnato 50 Cl di Latte 2 Patate 20 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Uvetta Sultanina Olive Di Gaeta Snocciolate Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Cuocere nel latte il baccal‡ a pezzi, ripulito dalle spine, e frullarlo con il latte. Spianare la pasta all’olio e foderarvi una teglia da forno oliata. Foderare il fondo con fette sottilissime di patate, salare e oliare. Versarvi sopra il baccal‡ frullato, unire uvetta, pinoli, olive, pepe, olio. Decorare la superficie con strisce di pasta e cuocere in forno. ...
Ingrediente principale: Ricciola Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Di Ricciola Da 300 G Olio D’oliva Extra-vergine Sale Limone Preparazione: La preparazione Ë elementare, la ricciola in tranci per essere cotta alla griglia segue lo stesso procedimento di una bistecca, dunque scaldiamo la bistecchiera, quando sar‡ bollente allora adagiamo il nostro trancio di ricciola, fate cuocere circa 2 minuti per parte, appena sar‡ ben grigliata, allora adagiate in un piatto e condite con olio, sale e limone. La ricciola alla griglia Ë pronta! ...
Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Storione 3 Cipolle Grandi Affettate Sale Paprica Dolce 200 Cl di Acqua Preparazione: Lavare 1500 g di storione e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d’acqua, incoperchiare e far sobbollire per un’ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. ...
Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 2 Carote 100 Grammi di Sedano 1 Cucchiaio di Ciboulette 1 Cucchiaio di Scalogno 4 Peperoni Rossi 1 Aragosta Di 900 G 1 Manciata Alghe 25 Grammi di Burro Sale Pepe 50 Cl di Panna Da Cucina 1 Cucchiaio di Maizena 2 Tuorli D’uovo 1/2 Limoni (succo) 2 Cucchiai di Martini Bianco Preparazione: Lavate e pelate 2 carote e 100 g di sedano, tagliateli in bastoncini fini, tritate 1 cucchiaio di ciboulette ed 1 di scalogno. Lavate 4 peperoni rossi, metteteli assieme alle carote ed al sedano a cuocere al vapore per 15 minuti. Avvolgete un’aragosta di 900 g con una manciata di alghe in film d’alluminio, fatela cuocere al vapore per 25 minuti coperta e 10 minuti senza coperchio. Intanto togliete ai peperoni peduncolo, semi, filamenti e pelle, passateli al mixer. Fate fondere 25 g di burro, fatevi stufare lo scalogno, salate e pepate, aggiungete 10 cl di martini bianco, portate a ebollizione ed aggiungete la purea di peperoni. Quando il bollore riprende, aggiungete 50 cl di panna da cucina, lasciate sobbollire per 1/4 d’ora. Intanto scorticate l’aragosta, raccogliete le parti cremose, aggiungetegli 1 cucchiaio di maizena, 2 tuorli d’uovo, il succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di martini bianco. Mescolate bene. Tagliate l’aragosta a medaglioni, disponeteli in un piatto di servizio (caldo). Legate la salsa versando la preparazione nella casseruola, battendo con la frusta senza interrompervi e ritirandola dal fuoco appena torna il bollore. Aggiungete i bastoncini di sedano e carota cotti e tenuti in caldo, ricoprite l’aragosta con la salsa e cospargete di ciboulette tritata. Potete servire con tagliatelle. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe Non Troppo Piccole 4 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Succo Di Limone Prezzemolo Preparazione: Pulire le acciughe, spinarle e lavarle. Sistemarle quindi in una teglia con olio, sale, aglio e prezzemolo tritati, spolverare di pangrattato e spruzzare di succo di limone, infornare a fuoco vivace e portare a cottura.