Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1 Trota Di 800 G Alcune Foglie Alloro Rosmarino Alcune Fettine Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare e asciugarla la trota; farcirla con 1 cucchiaio di olio, sale, foglie di alloro e rosmarino. Adagiare la trota su un foglio di carta stagnola, aggiungere altre foglie di alloro e delle fettine di limone e chiudere il cartoccio. Far cuocere in forno a 220 gradi per 45 minuti circa e servire. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Grammi di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 1 Uovo 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate e raschiate molto bene le cozze per liberarle dalle incrostazioni. Sciacquate pi˘ volte sotto acqua corrente. Ponetele in un tegame dal bordo alto senza acqua, coprite e mettete a fuoco vivo lasciandole aprire con il vapore. Quando le cozze saranno aperte, togliete le mezze valve vuote, mettete quelle con il mollusco in una pirofila larga ben distesa. In una terrina amalgamate bene il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio tritati, l’uovo, un pizzico di sale e pepe. Riempite con questo composto le cozze, spolverizzatele con una manciata di pangrattato. Aggiungete nella pirofila qualche cucchiaio della loro acqua, rimasta nel tegame, filtrata attraverso un telo. Passatele nel forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti, portatele in tavola molto calde. ...
Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva Sale Pepe 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo Limone 2 Cipolle Alloro 1 Cucchiaio di Capperi 2 Gambi Sedano 120 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1 Cernia Di 1200 G 300 Grammi di Gamberi 1 1/2 Bottiglia Vino Bianco Preparazione: Questa Ë la versione un po’ semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del ‘Gattopardo’. Allora: fate un brodo con due litri d’acqua, qualche foglia di alloro, le cipolle affettate, il sedano tagliato a pezzetti e fettine di limone. Date dieci minuti di ebollizione, unite una bottiglia di vino, aspettate che torni il bollore; mettete dentro i gamberi, abbassate la fiamma, lasciate cuocere per una decina di minuti; tirate fuori i gamberi, scolateli bene, tenete da parte il brodo, fatelo raffreddare, passatelo in una pesciera o altro recipiente adatto, mettete dentro la cernia, ben pulita, aperta; fatela cuocere per quaranta minuti circa, sempre a fuoco basso: il brodo deve sobbollire, cioË mandate bolle lente, larghe. Alla fine, tirate fuori il pesce, sgocciolatelo, pulitelo da lische, ossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle olive, ai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi d’aglio. Fate ridurre in purea aggiungendo olio d’oliva poco alla volta e spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un composto omogeneo. Unite il prezzemolo, sale, pepe e l’olio rimasto, montando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso. Durante questa operazione, assieme all’olio rimasto aggiungete, poco alla volta, la mezza bottiglia di vino. Versate il composto su un piatto di portata, modellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sgusciati sul pasticcio, ancora col guscio tutto intorno. Fate raffreddare in frigorifero prima di portare in tavola. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 4 Calamari Grandi Abbondante Mollica Di Pane Abbondante Prezzemolo Poco Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Togliete ai calamari la penna interna, la bocca, tagliate i tentacoli che perÚ conservate. Lavate ora i calamari senza aprirli e preparate il ripieno: tritate i tentacoli e abbondante prezzemolo, poco aglio, e mescolate a questo battutino un po’ di mollica o pangrattato; bagnate con l’olio necessario. Con questo impasto riempite il sacco dei calamari; cucite la bocca con un po’ di refe o fissatela con uno stecchino. Ungete una pirofila d’olio, disponetevi i calamari accostati, innaffiateli ancora con un filo d’olio e metteteli al forno per mezz’ora. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ 200 Grammi di Pomodorini Di Corbara Farina Capperi Filetti D’acciughe Sott’olio Uvetta Sultanina Pinoli Olive Di Gaeta 1 Patata 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano 1 Mazzetto Odoroso (rosmarino, Prezzemolo, Origano Fresco, Erba Cipollina) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infarinare e friggere il baccal‡. Preparare una salsa col resto degli ingredienti, ad eccezione della patata. Quando la salsa sar‡ pronta, reintrodurre il baccal‡ per insaporirlo. Servire con un letto di chips di patata tagliata sottilissimamente e arrostita in una padella unta d’olio (o in forno). ...
Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Da 1500 G 800 Grammi di Pomodori Rossi 1 Cipolla 1 Limone Preparazione: Pulite il branzino e ponete nel suo ventre cinque fettine di limone tagliate al vivo (cioË senza buccia e sottostante pellicina bianca). Tagliate pomodori e cipolle a fettine e con met‡ di queste ricoprite il fondo di una teglia ben oliata, sopra adagiatevi il branzino e ricopritelo con le altre fette avanzate. Cuocete in forno a 180 gradi per un’ora. Buono anche freddo. ...
Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Merluzzo 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Limone Molto Basilico Sale Preparazione: Mettere i filetti scongelati a macerare con un bicchiere di vino e succo di limone. Dopo 1/2 ora cospargerli con basilico tritato. Dopo un’altra 1/2 ora mettere i filetti in un tegame con il loro intingolo e un altro bicchiere di vino. Salare e cuocere a fuoco vivace per 20 minuti circa, girando delicatamente una sola volta. ...
Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Triglie Da Porzione 3 Cipollotti 250 Grammi di Fagiolini Corallo Aglio Prezzemolo Mollica Di Pane Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbriciolare la mollica, mescolarla con scagliette d’aglio, un po’ d’olio e dorare sotto il grill del forno. Lessare al dente i fagiolini dopo averli spuntati e lavati. Scottare 4-5 minuti i cipollotti sbucciati e tagliati per lungo. Condire le triglie a filetti con sale e olio e passare 5 minuti in forno caldo. Accomodare nei singoli piatti i fagiolini, sormontati dai cipollotti e dai filetti di triglia. Cospargere di mollica di pane. ...
Ingrediente principale: Funghetti Persone: 4 Ingredienti: Funghetti Sott’olio Poca Maionese 2 Cucchiai di Senape 1 Goccio Salsa Worcester 1 Tazzina Carciofini Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi 1 Falda Peperone Rosso Sott’aceto Preparazione: Frullare carciofini, funghetti, capperi, peperone. Unire maionese, senape e worcester.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Acciughe 2 Barbabietole Precotte 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Insalata Rucola Basilico Prezzemolo 1 Limone 2 Albumi D’uovo 50 Grammi di Fecola 1 Bustina Zafferano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere le acciughe intere a vapore dopo aver aromatizzato l’acqua con basilico, prezzemolo, scorza di limone, rosmarino e poca rucola. Passare la restante rucola nella pastella di albume d’uovo, fecola e zafferano. Sbollentare e cuocere per altri 10 minuti in padella con olio ed aglio la barbabietola a pezzi, unire la mentuccia e lo zenzero e frullare a cottura. Servire le acciughe e le frittelle di rucola sulla salsa di barbabietola a specchio. ...
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sarde Origano 100 Grammi di Olive Verdi Olio D’oliva Sale Preparazione: Diliscate le sarde, eliminate le teste. Mettetele in una teglia con un po’ d’olio e sopra distribuite una salsa fatta con origano, olive tritate, olio, sale. Cuocete in forno a 200 gradi per un quarto d’ora.
Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 2 Sogliole 150 Grammi di Filetto Di Trota Salmonata Sale Pepe 50 Grammi di Julienne Di Carota 120 Grammi di Funghi Coltivati 80 Grammi di Insalata Soncino Per La Salsa: 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Senape Piccante Sale Pepe 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Sfilettate le sogliole e riducete a fettine il filetto di trota salmonata. Cospargete la polpa dei pesci con sale e pepe e fatela cuocere a vapore per 4-5 minuti per parte, infine lasciatela raffreddare. Scottate brevemente la julienne di carota in acqua bollente. Mondate i funghi, riduceteli a fettine e distribuite queste in quattro piatti individuali insieme alle carote e al soncino, lavato e fatto sgocciolare. Suddividete nei piatti anche la polpa dei pesci. Mescolate in una ciotola l’aceto, il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe, quindi unite l’olio, versate la salsetta ottenuta sull’insalata e servite. ...