Pesce

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 3 Rametti Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Origano Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Forte Sale Preparazione: Pulite le sardine, apritele, diliscatele. Tritate gli aghi di tre rametti di rosmarino con uno spicchio d’aglio. Disponete il pesce in un tegame appena velato d’olio. Disponetevi due strati di sardine inframmezzandoli con il trito aromatico, cospargete anche un po’ di origano, versate a filo alcuni giri d’olio e salate. Cuocete per 15 minuti. Spruzzate un cucchiaio d’aceto forte e completate la cottura. Queste sardine si servono fredde. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Marino DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 150 Grammi di Acqua 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 1 Ciuffo Prezzemolo 10 Grani Pepe Molti Ritagli Di Pesce (code, Teste, Lische) 2 Albumi D’uovo Sale 400 Grammi di Filetti Di Pesce (spigola, Sogliola) 2 Cucchiaini Prezzemolo Tritato 1 Limone Preparazione: Bollire per 30 minuti in 150 d’acqua 1 cipolla, 1 foglia d’alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische). Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco. Unire 2 albumi d’uovo sbattuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale. Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo). Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile. ...

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Ingredienti: 1 Spigola 1 Cavolo Cappuccio Rosso 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Mela 1/2 Cipolla Rosmarino Sale Pepe Zucchero Vino Rosso Preparazione: Sfilettare la spigola. Tagliare la cipolla, rosolarla con zucchero, mela a pezzetti e caramellare. Unire il cavolo rosso e bagnare con il vino. Stufare per 15 minuti con l’alloro. Rosolare la spigola in una teglia con l’olio e infornare. Servire il pesce sulle foglie di cavolo. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pesce Spada 1 Uovo 50 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Pangrattato 10 Grammi di Semi Di Finocchio Olio Di Semi Maionese Preparazione: Tagliare il pesce a bastoncini, infarinarli, passarli nell’uovo e nel pangrattato profumato con semi di finocchio, quindi friggerli. Preparare la maionese e con questa guarnire il pesce.

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 2 Sogliole Di 300 G 1/2 Zucchina 1/2 Carota 1/2 Limone 10 Cl di Crema Di Latte Fresca 2 Albumi D’uovo Nero Di Seppia Timo Sale Pepe Preparazione: Spellate e sfilettare le sogliole. Tagliare la zucchina e la carota a dadini minuscoli e regolari e scottarli per 30 in acqua salata in ebollizione. Scolarli, raffreddarli subito in acqua gelata e allargarli su un doppio foglio di carta da cucina. Frullare i filetti di sogliola con il mixer, unirvi il succo di 1/2 limone, la crema di latte, il timo, sale e pepe e mescolare con cura. Infine amalgamarvi delicatamente gli albumi montati a neve e i dadini di verdura. Dividere il composto in 2 parti e aggiungere a una met‡ il nero di seppia. Imburrare 4 stampini monoporzione da savarin e riempirne 2 con il composto bianco e 2 con quello nero. Sistemate gli stampini in una placca, versate sul fondo di quest’ultima un dito di acqua tiepida e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Sformare i savarin e dividere ognuno in 4 spicchi che andranno accomodati sul piatto a formare un anello, alternando gli spicchi bianchi e quelli neri. Disporre tutto intorno la zuppetta di pesce e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Di Limanda Gi‡ Pulite 4 Peperoni Rossi 400 Grammi di Fave Surgelate 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Farina Sale Pepe Preparazione: Scottare le fave per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e privarle della buccia dura. Sbucciare e tritare la cipolla e farla soffriggere in 2 cucchiai di olio. Unire i peperoni mondati, lavati e tagliati a listarelle e le fave. Salare, pepare e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Intanto infarinare le sogliole e farle cuocere in una padella con un po’ di burro e 2 cucchiai d’olio. Salare e pepare. Mettere le sogliole su un piatto e ricoprirle con i peperoni e le fave. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 4 Limoni Timo Fresco Maggiorana Fresca Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Pulire le alici privandole di testa, interiora, lische, aprirle a libro, lavarle e asciugarle. accomodarle in un piatto di servizio e irrorarle completamente con il succo di 3 limoni. Farle marinare in frigo per 1 ora, poi scolarle, accomodarle nuovamente nel piatto e condirle con un’emulsione preparata in anticipo di sale, olio, peperoncino e succo di limone. Far riposare, cospargere di maggiorana e timo freschi e servire. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 2 Fette Pesce Spada (fette Di 200 G) 500 Grammi di Asparagi Verdi 25 Grammi di Panna 1/3 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate gli asparagi, poi lessateli in acqua bollente salata. Scolateli e tagliateli a pezzi. Lavate il pesce e asciugatelo. In una padella fate fondere il burro e fatevi rosolare il pesce. Aggiustate di sale e pepe e innaffiate col vino. A questo punto aggiungete al pesce spada, la panna e gli asparagi, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto a fuoco medio. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 24 Cozze 200 Grammi di Pomodori Perini 1 Mazzetto di Basilico 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Pepe Olio D’oliva 1 Limone Preparazione: Strofinate accuratamente le cozze con una spazzola di saggina, sotto l’acqua corrente, per asportare eventuali residui di terra o di alghe, quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. A questo punto togliete il recipiente dal fuoco e staccate la parte superiore del guscio, lasciando intatta quella inferiore concava alla quale Ë attaccato il mollusco; lavate nuovamente le cozze e lasciatele asciugare capovolte su un canovaccio pulito. Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e tritateli; tritate finemente anche il basilico e l’aglio e grattugiate l’Emmenthal. Sistemate le cozze in una grande teglia, che le contenga tutte in un solo strato, e distribuite sopra ciascuna cozza un poco di pomodoro e un poco di trito di basilico e aglio e spolverizzate con l’Emmenthal grattugiato; salate, pepate, irrorate con un filo di olio ed il succo del limone e mettete in forno a 200 gradi, per 20 minuti. Portate la teglia direttamente in tavola. ...

Ingrediente principale: Sardoni Persone: 4 Ingredienti: 12 Sardoni 1 Grattatina Bottarga 400 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Germogli Di Capperi Di Pantelleria Prezzemolo Tritato Alcuni Cucchiai di Brodo Di Pesce Sale Pepe Bianco Preparazione: Pelare le patate, tagliarle a fette e disporle su 4 fogli di alluminio aggiustandole di sale e pepe. Accomodarvi sopra i sardoni puliti e lavati, farciti con bottarga, capperi, prezzemolo, tritato, sale, pepe, qualche cucchiaiata di brodo. Richiudere ermeticamente i cartocci e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Grandi Di Pesce Persico 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Farina 1/2 Limone 1 Zolletta Zucchero 1 Chiodo Di Garofano 1 Pizzico di Cannella 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale Preparazione: Salare i filetti, metterli in pentola con vino, zucchero, succo di limone, cannella e chiodo di garofano e cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Togliere il pesce dalla pentola e tenerlo in caldo. Passare al colino il fondo di cottura, unire il burro lavorato con la farina, mescolare energicamente e sobbollire per 5 minuti. Servire il pesce con la salsa. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 6 Ingredienti: 750 Grammi di Calamaretti 3 Pomodori Maturi Basilico 1 Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale 1 Presa Pepe Preparazione: Sbollentare i pomodori, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini. Pulire i calamaretti e lessarli in acqua salata per 5 minuti. Disporre i calamaretti su un piatto da portata e coprirli con i pomodori e il basilico sminuzzato con le mani. Preparare una salsina emulsionando il succo di limone con l’olio, una presa di sale e una di pepe. Irrorare i calamari con la salsina e servirli tiepidi. ...