Pesce

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 6 Ingredienti: 1 Pesce Intero Di 1500 G (orata, Dentice) 1 Lime Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Peperoncino Verde 2 Peperoncini Rossi Alcune Foglie Di Coriandolo Per La Salsa Allo Yogurth: 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Zenzero Fresco Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 1 Scalogno 2 Peperoncini Rossi 1/2 Cucchiaino Cumino 1 Pizzico di Cannella 1 Grattatina Noce Moscata Pepe 1 Rametto di Citronella 20 Cl di Yogurth ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Gamberetti Lessati E Sgusciati Poco Yogurth Alcuni Pomodori 1 Cucchiaio di Panna Liquida Preparazione: O semplici gamberetti lessati e sgusciati, da frullare con poco yogurth e polpa di pomodori crudi e resi pi˘ gentili da una cucchiaiata di panna liquida.

Ingrediente principale: Lische E Scarti Di Rombi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Rombi 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco Preparazione: Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo È evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento È poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata….) ed i pesci d’acqua dolce. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberetti 200 Grammi di Fagioli Cannellini Gi‡ Cotti 1 Rondella Limone Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una pentola fate bollire un litro d’acqua con una rondella di limone e sale. Lessatevi i gamberetti per 5-6 minuti, sgocciolateli, metteteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione, passateli a lungo sotto l’acqua fredda, scolateli e uniteli ai gamberetti. Emulsionate aceto, sale, pepe e olio. Versate sull’insalata, mescolate, cospargete di prezzemolo fresco tritato e servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Ischia Biancolella DOC. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Moscardini 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 3 Limoni 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Pulite accuratamente i moscardini, lavateli e fateli lessare per 15 minuti con l’aceto in acqua salata in ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. Sgocciolateli e tagliate a pezzettini i tentacoli e a rotelline la sacca del corpo. Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo insieme a mezzo spicchio d’aglio. In una scodella emulsionate l’olio e il succo di un limone. Salate, pepate e unitevi il prezzemolo e l’aglio tritati. Mescolate e versate l’intingolo sui moscardini. Mescolate per ben amalgamare gli ingredienti e mettete il tutto in un luogo fresco a raffreddare (non in frigorifero) per circa 1 ora. Guarnite il piatto con spicchi di limone e servite. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 1 Bicchiere di Vino Bianco Farina 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Poco Sale Poco Pepe Preparazione: Aprite le sardine, diliscatele, togliete loro testa e coda, lavatele bene, asciugatele e infarinatele. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e una foglia d’alloro. Adagiatevi le sardine e fatele dorare per alcuni minuti da entrambe le parti. Salate e pepate poco. Trasferite il pesce in una pirofila. Eliminate dal tegame rosmarino, aglio e alloro, versatevi un bicchiere di vino, mescolate, fate evaporare a fuoco vivace fino a ridurre la salsa della met‡. Versatela sulle sardine e passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 4 Orate Di 250 G 1 Uovo 45 Grammi di Farina Gialla 30 Grammi di Mandorle Tritate 30 Grammi di Menta Fresca 1 Cipollina 25 Grammi di Burro 2 Pomodori Pelati A Filetti 1/2 Limone Latte Scremato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite, lavate e asciugate le orate. In una ciotola sbattete il latte con l’albume e immergetevi i pesci per mezz’ora. Con le mandorle, la menta, la cipollina a fettine e un po’ di pepe fate una ‘farinata’ e passatevi le orate in modo che il composto aderisca bene alla superficie. Disponete le orate in una teglia, irroratele con un po’ d’olio e cospargete con fiocchetti di burro; salate, pepate e mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Frullate i pomodori con il succo di 1/2 limone, due cucchiai d’olio, sale e pepe. Servite questa salsa col pesce. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 24 Sardine 2 Peperoni Rossi 10 Olive Nere Succo Di Limone Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa: 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 3 Filetti D’acciughe Sott’olio 5 Foglie Basilico Preparazione: Aprite le sardine e spinatele lasciandole unite sul dorso, lavatele, asciugatele. Allineatele su un piatto fondo. Emulsionate l’olio con il succo di limone, sale e pepe e versate sulle sardine. Coprite e fate marinare 24 ore in frigo. Sgocciolate le sardine e conservate la marinata. Preparate la salsa: nel frullatore mettete tuorlo, aceto, acciughe, basilico e marinata. Frullate a bassa velocit‡. Passate le sardine sul piatto da portata, guarnitele con i peperoni e le olive tagliati a pezzi e foglioline di basilico. Irrorate con la salsa e servite. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 12 Filetti Di Sogliola 3 Tuorli D’uovo 1/2 Bicchiere di Panna 1/2 Mestolo Fumetto Di Pesce 50 Grammi di Muggine 200 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Aceto Balsamico Preparazione: Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l’aceto e fai ridurre. Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa. Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria. In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna. Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180 gradi. Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sar‡ dorata. Sforna e servi subito. ...

Ingrediente principale: Ricciola Persone: 8 Ingredienti: 1 Ricciola Di 2000 G 1 Ciuffo Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Svuotare la ricciola, lavarla e ungerla tutta, dentro e fuori, porre in pancia un po’ di sale e un bel ciuffo di rosmarino, mettere in teglia su un foglio di alluminio (che servir‡ a levarla dalla teglia senza romperla), immersa in un mezzo centimetro d’olio d’oliva extra-vergine. Infornare a 160 gradi. La ricciola Ë eccellente anche a fette, alla pizzaiola. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 500 Grammi di Pesce A Tranci (merluzzo, Dentice) 1 Cipolla Affettata 20 Grammi di Burro 1 Uovo Sodo A Quadratini 1 Tuorlo D’uovo Sbattuto Sedano Carota Alloro Sale Pepe Preparazione: Bollire il pesce per 10 minuti in acqua salata con la carota, l’alloro e il sedano. Pulirlo e passarlo al tritatutto. Soffriggere nel burro la cipolla, unire il pesce, il sale, il pepe e l’uovo sodo. Stendere la pasta e ricavarne dei dischi in numero pari. Su met‡ di questi disporre il pesce e ricoprire con gli altri dischi. Cuocere in forno sulla placca imburrata a 220 gradi per circa 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 6 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte 8 Grammi di Colla Di Pesce 50 Grammi di Cioccolato Al Latte 40 Cl di Panna Preparazione: In una terrina sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un impasto biancastro. Aggiungere il latte bollente poco alla volta, mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere rimestando continuamente con il cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce gi‡ ammorbidita in acqua fredda. Passare al colino la crema ottenuta e dividerla in due parti uguali. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarlo ad uno dei due composti e lasciar raffreddare. Montare la panna ed unirla, in parti uguali, alle due creme, prima che queste si consolidino, Versare alternativamente le due creme in uno stampo per Bavarese in modo da ottenere 4 strati. ...