Pesce

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Melanzane Grigliate 400 Grammi di Tonno A Fette Sottili Basilico Aglio 30 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Capperi Peperoncino Yogurth Pomodori Preparazione: Foderare il fondo di una teglia antiaderente unta di olio con le melanzane. Cospargere con basilico, pecorino, disporre le fette di tonno e coprirle con le melanzane. Cuocere in forno caldo per 20 minuti. Servire molto caldo con una salsa preparata frullando insieme capperi, aglio, basilico, peperoncino, yogurth e pomodori. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 8 Seppioline 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Pangrattato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite bene le seppioline, lavatele con cura e asciugatele su fogli di carta assorbente. Preparate un composto con ritagli di seppie, aglio tritato, prezzemolo tritato, pangrattato, sale, pepe e olio d’oliva. Mescolate bene il tutto e servendovi di un cucchiaio riempitele con il composto ottenuto. Nel frattempo, ungete una pirofila d’olio e lasciatela riscaldare leggermente a fiamma bassa, dopodichË, disponete le seppioline ripiene ed irroratele con olio d’oliva e vino bianco secco. Copritele con carta alluminio e lasciatele cuocere a fuoco dolce fino a quando, punzecchiandole con uno stuzzicadenti, la polpa non risulter‡ tenerissima. Infine, lasciatele intiepidire e servitele. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Funghi Secchi 4 Calamari Grandi 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Manciatina Origano 100 Grammi di Pangrattato Sale Pepe Olio D’oliva 1 Limone Preparazione: Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Frattanto pulite accuratamente i calamari. Lasciate intere le sacche e tritate invece finemente i tentacoli, raccogliendoli in una terrina. Tritate anche l’aglio, il prezzemolo e i funghi ben lavati e strizzati e unite tutto ai tentacoli, insieme con una manciatina di origano e il pangrattato. Regolate di sale e di pepe e amalgamate con olio sufficiente ad ottenere un composto morbido. Farcite le sacche dei calamari con il ripieno preparato, poi chiudete le aperture con un ago grosso e refe da cucina. Fate scaldare la griglia. Adagiate i calamari farciti sulla griglia rovente: spolverizzateli con sale e pepe, spennellateli di olio e lasciateli cuocere per circa 30 minuti a calore moderato, girandoli spesso e spennellandoli in continuazione di olio. A cottura ultimata, trasferite i ‘calamari alla diavola’ sul piatto da portata e serviteli caldissimi, guarnendoli con spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada (fette Di 200 G) 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Accendete il fuoco sotto ad una padella antiaderente o di ferro in attesa che il recipiente diventi bollente. Quindi adagiatevi dentro, una ad una, le fette di spada badando che cuociano solo per 3 o 4 minuti da entrambe le parti. A fine cottura spegnete il fuoco e deponetele in un piatto salandole e pepandole moderatamente. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Vongole 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Macinata Pepe Preparazione: Lavate bene le vongole, poi mettetele in una padella in cui avete fatto insaporire un bicchiere di olio con uno spicchio di aglio (poi tolto). Fate cuocere a fuoco vivo e pentola coperta finchÈ non si saranno tutte aperte, di tanto in tanto scuotete la padella per i manici in modo che le conchiglie prendano uniformemente il calore. Scolate le vongole e filtrate il sughetto per eliminare la sabbia, poi rimettete il tutto nuovamente in padella, spolverate con abbondante prezzemolo tritato, una macinata di pepe, lasciate insaporire e servite. Questa ricetta Ë anche base per un eventuale sugo; in questo caso dimezzate la dose di vongole; sgusciatene una parte e lasciate rapprendere di pi˘ il sugo. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Pesce Persico 3 Acciughe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Limone 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo Farina Pepe Di Caienna 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate, asciugate e infarinate leggermente i filetti. Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e fatevi dorare il pesce da entrambi i lati. Dissalate, diliscate e tritate le acciughe insieme a uno spicchio d’aglio e a un ciuffetto di prezzemolo. Unite un po’ di succo di limone filtrato al colino, il pepe di Caienna, un cucchiaio d’olio e mezzo bicchiere di vino bianco. Amalgamate gli ingredienti e versate il tutto sui filetti di pesce. Salate, pepate, cuocete per 15 minuti circa a fuoco basso. Vini di accompagnamento: Cortese Dell’Alto Monferrato DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Falanghina DOC. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: Anguille Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Rosmarino Alloro Preparazione: Tolte le interiora e le pinne, ridotta in trance e lavata, l’anguilla vien posta allo spiedo alternando pezzi di pesce a foglie di alloro, provvedendo poi a cospargere la medesima con olio, aceto salato e pepato, servendosi di un rametto di rosmarino.

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Di 250 G 50 Grammi di Burro Farina Bianca Prezzemolo Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone (succo) Preparazione: Pulite e lavate bene le sogliole, asciugatele e togliete loro la pelle scura. L’operazione Ë pi˘ facile di quanto possa sembrare se prenderete la pelle vicino alla coda con il pollice e l’indice e tirerete decisamente verso la testa. Infarinatele bene e ponetele in un padellone nel burro spumante. Giratele una alla volta, salate, pepate, quindi cospargetele di prezzemolo e continuate la cottura, che si protrarr‡ per circa venti minuti, irrorando di vino bianco e limone. Disponetele su di un piatto di portata ricoprendole tutte con la salsa di cottura che avrete ottenuta. ...

Ingrediente principale: Pesce Bianco Persone: 4 Note: Luogo: Kenya. Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce Bianco Senza Spine 3 Cipolle Tritate 2 Peperoncini 3 Spicchi di Aglio 4 Pomodori Maturi 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Tazza Aceto Di Vino Bianco 1/2 Cucchiaio di Cardamomo 1/2 Cucchiaio di Cumino 1/2 Cucchiaio di Sale Preparazione: Preriscaldate il forno a 350 gradi. Mettete il pesce in una teglia; in una padella rosolate le cipolle nell’olio caldo. Distribuitele sopra il pesce. Passate gli ingredienti restanti in un frullatore e poi aggiungete anche questi al pesce. Cuocete la teglia coperta nel forno per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Cernia (filetti Da 150 G Ognuno) 600 Grammi di Polpa Di Pomodoro 12 Olive Liguri 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Spruzzo Vino Bianco Secco Farina Prezzemolo Alcune Fette Pane Casereccio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare leggermente in un tegame largo, meglio se antiaderente, con 4 cucchiai di olio. Schiacciate lo spicchio con una forchetta, eliminatelo e mettete in pentola i filetti di cernia infarinati. Fateli insaporire per qualche istante e bagnateli con uno spruzzo di vino bianco. Alzate la fiamma e lasciate evaporare il vino. Togliete i filetti di cernia dal tegame e teneteli in caldo. Versate nel sughetto del pesce il pomodoro e l’uvetta. Salate, pepate e continuate la cottura per 10 minuti. Mettete di nuovo nel tegame i filetti di cernia, unite le olive e abbondante prezzemolo mondato, lavato e spezzettato con le mani e regolate di sale e pepe. Servite il pesce con qualche fetta di pane tostato in forno. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polipo Gi‡ Pulito 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 10 Cl di Vino Bianco Secco 2 Coste Sedano 2 Pomodori Sodi 10 Peperoncini Verdi Sott’aceto 1 Cucchiaino Capperi Sott’aceto 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciate la cipolla e togliete i filamenti alle costole di sedano. Tagliate i 2 ingredienti a pezzetti e metteteli in una pentola con lo spicchio di aglio, il vino bianco, il polipo e acqua sufficiente a coprire il tutto. Cuocete il polipo per 50 minuti in acqua bollente, poi sgocciolatelo, privatelo della pelle e delle ventose e dividetelo a pezzetti. Tagliate i pomodori a cubetti e i peperoncini a rondelle, metteteli in una terrina e unite polipo, capperi, olio, sale e pepe. Mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce Di Paranza Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Minutaglia Di Pesce Di Paranza 1 Cipolla Grande Abbondante Mentuccia 1 Scorzetta D’arancia Farina 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare i pesciolini, asciugarli sopra un canovaccio, infarinarli e friggerli nell’olio interi, mettendoli su carta assorbente, salandoli. Brasare nell’olio la cipolla finemente affettata e umettarla con un po’ d’aceto, salare, quindi versarla sui pescetti. Rifinire con foglie di mentuccia e scorzette di arancia a fiammifero. ...