Pesce

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 750 Grammi di Acciughe 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Prezzemolo Pangrattato Sale Preparazione: Spinare le acciughe ed eliminare la testa e la coda. Sistemarne uno strato in una teglia, irrorare di olio, cospargere con aglio e prezzemolo tritati, salare con parsimonia e spolverizzare di pangrattato. Coprire con un altro strato di acciughe e condirlo come il primo. Cuocere in forno gi‡ caldo per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Baccal‡ 100 Grammi di Farina Di Riso 1 Bottiglietta Acqua Frizzante Ghiacciata 2 Peperoni Rossi 1 Cucchiaio di Zucchero Aceto Di Mele Olio Di Semi Di Arachidi 100 Grammi di Insalata Songino 1 Costa Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare una pastella amalgamando in una ciotola la farina di riso con l’acqua frizzante. Passare i filetti di baccal‡ nella pastella e poi friggerli in olio di semi di arachidi profondo. Pulire i peperoni, tagliarli a cubetti e poi farli appassire in una padella con lo zucchero e l’aceto di mele. Condire il songino e il sedano tagliato a cubetti, con sale, pepe e olio d’oliva. Servire i filetti di baccal‡ sopra l’insalatina con accanto la composta di peperoni. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Bavette 200 Grammi di Filetti Di Sogliola 200 Grammi di Filetti Di Nasello 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Basilico 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Scongelare il pesce, tagliarlo a pezzetti e farlo insaporire con la cipolla tritata e l’olio. Unire il peperoncino, l’aglio, il basilico e il prezzemolo tritati. Cuocere per 10 minuti, poi unire il pomodoro. Salare e finire di cuocere. Condire la pasta con il sugo di pesce e servire come piatto unico. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 1 Carpa Di 800 G 150 Grammi di Carote Tritate 50 Grammi di Burro 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Panna 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Pepe Per Servire: Crostini Di Pane Preparazione: Sfilettare una carpa di circa 800 g di peso e far bollire la testa e le lische in un litro di acqua salata. Filtrare il brodo ottenuto, rimetterlo al fuoco con 150 g di carote tritate e rosolate in 50 g di burro, i filetti di carpa tagliati in piccoli pezzi, un uovo sbattuto con 1/2 bicchiere di panna, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe. Sobbollire per 15 minuti e servire con crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Gamberetti 150 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 1/2 Cocco Latte Prezzemolo Sale Pepe Alloro Preparazione: Preparare la crema frullando il cocco con del latte fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Soffriggere i gamberetti dopo averli tolti dal guscio, in abbondante cipolla e prezzemolo. Salare e pepare quanto basta. Aggiungere i pomodori e l’alloro e lasciar insaporire per 10 minuti. Aggiungere la crema di cocco e lasciare restringere il tutto fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Togliere l’alloro e servire in tavola. ...

Ingrediente principale: Moleche Persone: 4 Ingredienti: 20 Moleche Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Far scaldare l’olio in una padella, ma senza arroventarlo; infarinare le moleche una ad una e friggerle 3-4 minuti per parte. Scolarle e metterle man mano su un foglio di carta assorbente. Salarle al momento in cui vanno in tavola. Servirle calde. Possono essere anche fritte dorate; in tal caso devono essere passate nell’uovo dopo essere state infarinate. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 300 Grammi di Patate 1/2 Cipolla Bianca Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Olive Taggiasche 1 Limone (succo) 1 Fetta Pane Casereccio Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a dadini. Lessare il baccal‡ con le patate in una pentola con dell’acqua profumata con la cipolla, senza aggiungere il sale. A parte, tritare il prezzemolo con l’aglio e le olive. Mettere il composto in una ciotola, unire il succo di limone e l’olio extra-vergine di oliva. Abbrustolire la fetta di pane in forno per 2 minuti. Schiacciare il baccal‡ con le patate in una pentola di coccio, aggiungere il trito precedentemente ottenuto e poi brandare (ovvero scuotere energicamente) la pentola con il baccal‡. Servire con una fetta di pane croccante. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Ingredienti: 50 Cozze Grandi Pane Casereccio Latte 2 Acciughe Sott’olio Prezzemolo 6 Capperi Pangrattato Olio Per Friggere 2 Uova Sale Pepe Preparazione: Pulite bene le cozze. Fatele aprire in una pentola senz’acqua, togliete i frutti e teneteli da parte. In una tazza preparate un composto con pane ammorbidito nel latte, leggermente asciugato e sbriciolato, le acciughe tritate finemente con i capperi, il prezzemolo tritato, e un cucchiaio di uovo sbattuto (il resto lo userete per la panatura). Aprite le cozze e farcite la fessurina con il composto. Bagnatele nell’uovo sbattuto e passatele nel pangrattato. Friggete in abbondante olio. Mettetele su di una carta assorbente per assorbire l’unto in eccesso e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Note: Luogo: Germania. Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Merluzzo 2 Cipolle Medie 2 Porri 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone (succo) Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Poco Sale Preparazione: Lavare, asciugare i filetti, metterli in 1 terrina e cospargerli con il succo di limone e poco sale. Tritare finemente la cipolla e la parte bianca dei porri e farli rosolare leggermente in 1 casseruola con l’olio. Unire i filetti, versarvi sopra il vino e lasciarli cuocere per 15 minuti a fuoco medio, quindi cospargere con il prezzemolo tritato e servire subito. ...

Ingrediente principale: Spigole Persone: 4 Ingredienti: 2 Spigole Da 300 G 400 Grammi di Acqua 40 Grammi di Olio D’oliva 2 Pomodorini Sale Pepe 4 Patate 2 Spicchi di Aglio 1 Manciata Prezzemolo Preparazione: Inserisci nel boccale l’acqua, l’olio, 1 spicchio d’aglio, il prezzemolo, i pomodorini, sale e pepe. Sistema nel vassoio del Varoma le spigole farcite con il rimanente aglio, olio, prezzemolo, sale e pepe e metti le patate nel Varoma. Posizionalo sul coperchio del boccale e cuoci per 30 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 1. Servi il pesce condito con parte del sugo di cottura e contornato dalle patate Consigli: volendo, puoi utilizzare anche altro pesce a piacere. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 850 Grammi di Gamberetti 2 Foglie Alloro 1 Rametto di Maggiorana 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe In Grani 2 Tuorli D’uovo Sodo Pepe In Polvere 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Ketchup 2 Cucchiai di Cognac 2 Cucchiai di Panna 1 Cespo Insalata Lattuga Preparazione: Lavate accuratamente i gamberetti sotto l’acqua corrente. Lavate bene tutte le erbe aromatiche, chiudetele in un sacchetto di garza e mettetele in una pentola piena a tre quarti di acqua. Ponete al fuoco. Quando l’acqua bolle, salatela e fatela bollire lentamente per qualche minuto, con l’aggiunta di qualche granello di pepe; poi buttatevi i gamberetti. Dopo 5 minuti, scolate i crostacei, sgusciateli con cura e lasciateli raffreddare. Lavorate con una forchetta, in una terrina, i tuorli; quando saranno sbriciolati, insaporiteli con sale e pepe e unitevi pian piano, sempre mescolando, prima l’olio e poi il succo di limone. Lavorate il composto, finchÈ avr‡ la consistenza di una crema. A questo punto aggiungetevi il ketchup, il cognac e la panna. Mondate la lattuga. Lavate e asciugate delicatamente le foglie pi˘ larghe e pi˘ belle e usatele per foderare una insalatiera, oppure quattro coppette singole. Disponete i gamberetti sull’insalata e coprite con la salsa. Tenete in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servire. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Cernia 400 Grammi di Pomodori Perini 150 Grammi di Olive Verdi (o Olive Nere) 1 Cipolla Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infarinate leggermente le trance di cernia. In un tegame fate scaldare a fuoco basso due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata molto finemente. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla cipolla. Mescolate e fate insaporire per 10 minuti a calore medio. Aggiungete le trance di pesce, un po’ d’acqua calda e le olive snocciolate. Regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti circa. Scoprite, se il sugo di cottura fosse troppo liquido lasciate evaporare l’eccedenza alzando un poco la fiamma. Disponete il tutto su un piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Trentino Riesling Italico DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...