Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Broccolo Romano 2 Acciughe Menta 1 Uovo Pangrattato 30 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Aprire a libretto le acciughe. Bollire il broccolo e schiacciarlo con la menta tritata e olio d’oliva. Passare i filetti di acciughe nell’uovo, nel pangrattato e nell’uvetta e pinoli; friggerle.
Ingrediente principale: Gamberi Di Fiume Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1200 Grammi di Gamberi Di Fiume Aglio Peperoncino Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Utilizzando un recipiente di coccio rosolare nell’olio aglio e peperoncino; toglierli e rovesciarvi i gamberi lavati e privati del filamento nero e del carapace. Far prendere sapore, quindi sfumare col vino. Farli andare a fuoco piuttosto vivace per qualche minuto e servirli caldissimi. ...
Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 800 Grammi di Polipi 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Origano 1 Foglia Alloro 1 Limone Pepe Sale Preparazione: Battere i polipi per ammorbidirli, spellarli, togliere la vescichetta dell’inchiostro e gli occhi e lavarli bene. Metterli in acqua fredda e salata e farli bollire per 2 ore, coperti, con 1 spicchio d’aglio e 1 foglia di alloro. A cottura ultimata, scolarli, tagliarli a pezzi e metterli in 1 piatto fondo con l’olio, il sale, il pepe, il succo del limone, l’origano, il prezzemolo e l’aglio tritati. Lasciarli marinare qualche ora e servirli. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cozze 200 Grammi di Gamberi 100 Grammi di Polipo Limone Prezzemolo Pepe Olio D’oliva Vino Bianco Sale Basilico Cipolla Carota Sedano Chiodi Di Garofano Cannella Preparazione: Mettere in pentola poca acqua, gli aromi e le spezie, il vino e il sale. Quando bolle unire il polipo pulito e i gamberi. Cuocere. Sgusciare i gamberi, tagliare a fettine il polipo. Far aprire le cozze. In una coppa di vetro mettere i gamberi, le cozze e il polipo. Condire con pepe, prezzemolo tritato, succo di limone e olio. ...
Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 1 Sgombro 3 Foglie Fico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Prendete lo sgombro ed insaporitelo con olio, sale, pepe, avvolgete i tranci o le fette nelle foglie, in modo da ottenere dei piccoli cartocci da fermare con uno stecco. Fate uno strato di brace, ponetevi sopra il pesce incartocciato riposto su uno strato di carta di alluminio, e ricopritelo completamente con la cenere. Attendete la fine della cottura, facendo attenzione che la brace non bruci le foglie. ...
Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Triglie Di Scoglio Piccole 400 Grammi di Sogliolette 1 Uovo Farina Olio D’oliva 200 Grammi di Pasta Di Pane Alcune Foglie Basilico Fresco Preparazione: Anche questo Ë un piatto di facile esecuzione, di grande effetto e con una presentazione particolare. Procuratevi dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele pronte su un piatto di portata molto largo. Pulite sogliolette e triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace. Lavate e asciugate i peoci, passateli nell’uovo, quindi nella farina e friggete anche loro. Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo. Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele nell’olio del pesce, bucherellandole e voltandole una sola volta. Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino che stia in piedi; sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e completate con una fogliolina di basilico. Disponete le triglie e sogliole dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e decorate con le restanti stelle marine. ...
Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d’oliva, sale e pepe. ...
Ingrediente principale: Tonno Rosso Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Tonno Rosso 50 Grammi di Pistacchi Di Bronte 50 Grammi di Insalata Rucola 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Basilico 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 2 Cucchiai di Passata Di Pomodoro Salsa Di Soia Preparazione: Tagliare il tonno a cubetti, infilzarli con gli spiedini e passarli nei pistacchi tritati. Scottarli velocemente in una padella antiaderente. Ridurre a fuoco basso la passata di pomodoro con la salsa di soia. Saltare brevemente le verdure in una padella con un filo d’olio, la salsa di soia e il basilico. Servire mettendo alla base del piatto le verdure e la rucola, porre sopra gli arrosticini bagnati con la salsa di pomodoro e soia. ...
Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pesce Di Mare Misto (scortano, Pesce Capone, Nasello) 2 Porri Tagliati A Julienne 1/2 Cipolla 100 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina Bianca 1 Foglia Alloro 1 Costa Sedano Verde 1 Ciuffo Prezzemolo Tritate Finemente 1 Limone (succo) 20 Cl di Vino Bianco Secco Pepe Bianco Appena Macinato Sale Preparazione: Le dosi sono per 50 cl di salsa. Pulite, lavate e tagliate il pesce a pezzi. Mettetelo in una casseruola con la mezza cipolla, l’alloro, il sedano, un poco di sale e di pepe e versatevi 50 cl d’acqua; portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa un’ora, quindi togliete il pesce e filtra e il brodo. Fate soffriggere con 50 g di burro i porri in una casseruola: quando iniziano a colorire unite il vino bianco e lasciatelo evaporare, a fiamma moderata, sino a met‡ del suo volume. In un altro tegame mettete altri 50 g di burro e fatelo liquefare, unite la farina mescolate con cura e lasciatela tostare fino a the avr‡ assunto un bel colore biondo. Togliete dal fuoco il recipiente e aggiungete poco alla volta il brodo di pesce, filtrato e bollente. Rimettete il recipiente su fuoco e, mescolando continuamente, lasciate cuocere per circa 30 minuti o pi˘, fino a quando la salsa sar‡ addensata. Aggiungete la salsa ai porri, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti; unite infine alla salsa il prezzemolo tritato e il succo di limone. Rigirate ancora, quindi versate la salsa in un recipiente di coccio oppure di porcellana e tenetela in caldo a bagnomaria, distribuendo in superficie qualche fiocchetto di burro. Potrete utilizzare il pesce lessato accompagnato con questa salsa per preparare una insalata cotta (patate, carote, piselli, tutto lessato), legata con maionese. ...
Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 1 Anguilla Di 1000 G Alcune Foglie Alloro Pane Raffermo (filoncino) Olio D’oliva Pangrattato Preparazione: L’anguilla va lavata e ripulita della pelle, quindi tagliata a tronchetti. Alternativamente si infilano su di uno spiedino un rocchetto di pesce, un pezzo di filoncino e una foglia di alloro. Si depongono quindi gli spiedini su di una teglia a debita distanza, preparando il forno a calore moderato (180 gradi). Durante la cottura, la carne tenera dell’anguilla va unta leggermente e spolverizzata di pangrattato il quale forma, prima del servizio, una crosta dorata. Gli spiedini verranno accompagnati da una insalata mista o da peperonata dolce. ...
Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Palombo In Tranci 1000 Grammi di Piselli Teneri E Freschi 2 Cipolline Novelle Prezzemolo 4 Pomodori San Marzano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Brasare la cipollina triturata nell’olio; unire il prezzemolo tritato, i pomodori a cubetti, far insaporire ed aggiungere i piselli sgranati e lavati. Coprire d’acqua a filo e, a met‡ cottura, unire il palombo in tranci, salare, pepare e portare a cottura in 10-12 minuti. ...
Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Seppie Freschissime 6 Carciofi 1/2 Cipolla Bianca Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Peperoncino 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Per le seppie: pulire il pesce, lavarlo e tagliarlo a striscioline. A parte, fare un trito con l’aglio, un po’ di prezzemolo e la cipolla. Tarlo rosolare con l’olio in una casseruola. Quando inizia a imbiondire, versare le seppie, il peperoncino e il sale. Dopo 5 minuti aggiungere la polpa di pomodoro. Coprire e cuocere per 13 minuti a fuoco medio lincile il pesce comincia a intenerirsi. Per i carciofi: togliere le foglie esterne dei carciofi, fino a raggiungere il cuore, poi tagliarli a fettine sottili e farli soffriggere in una casseruola con l’olio e il resto del trito di prezzemolo: aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti. Per servire: disporre seppie su un piatto da portata e cospargerle con i carciofi. ...