Ingrediente principale: Cerbia Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1300 Grammi di Filetti Di Cernia 1/3 Tazza Vino Rosso Secco 6 Peperoncini Verdi 1/2 Tazza Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Pomodori Spellati E Tritati 1/3 Tazza Acqua 1/4 Tazza Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Zucchero 1/2 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Origano Secco Pestato 1/4 Cucchiaino Cumino Macinato Sale Pepe 1/2 Tazza Olive 1 Cucchiaio di Capperi ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Baccal‡ Bagnato 400 Grammi di Cipolle Bianche 400 Grammi di Patate 3 Pomodori San Marzano Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire e lavare le verdure. Privare il baccal‡ di eventuali spine, ma non della pelle. In un coccio con un filo di olio mettere uno strato di cipolle finemente affettate, uno di patate a fette, salare e pepare; fare un altro strato di pomodori a rondelle, il baccal‡, sale e pepe; ancora altro strato di cipolle, patate, pomodori, prezzemolo, un po’ di sale, olio, 1 bicchiere d’acqua. Cuocere il tutto per 1 ora. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 4 Calamari Freschissimi Da 250 G Ciascuno 250 Grammi di Pangrattato 3 Acciughe Diliscate 2 Cucchiai di Capperi Salati (o Capperi Sott’aceto) 2 Cucchiai di Pinoli Sgusciati 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 1 Spicchio di Aglio Finemente Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite bene i calamari, togliendo loro lo stomaco e la testa. Tritate i tentacoli e soffriggeteli in un tegame con olio. Aggiungete i capperi, i pinoli, l’uva passa, e le acciughe, che avrete ammorbidito in un pentolino con poca acqua tiepida. A parte tostate in una padella il pangrattato ed unitelo al condimento insieme al prezzemolo tritato, all’aglio e al sale. Togliete dal fuoco dopo qualche secondo e mescolate per amalgamare bene il tutto. Con questo composto, riempite i calamari e fermateli alla punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca. Sistemate i calamari in una pirofila unta con olio, salateli, pepateli e irrorateli con olio. Passate la pirofila in forno e gratinate per circa 30 minuti. Servite i calamari in tavola ben caldi. ...
Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Finlandia. Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Grano 200 Grammi di Farina Di Segale 2 Tazze Acqua 50 Grammi di Burro Fuso Sale 600 Grammi di Filetti Di Pesce (trota, Tinca, Carpa) 200 Grammi di Lardo Affettato Preparazione: Miscelare 200 g di farina di grano e 200 g di farina di segale. Lavorarle con 2 tazze di acqua, 50 g di burro fuso e 1 pizzico di sale per ottenere una pasta morbida da spianare in forma ovale con uno spessore di 1 cm. Su una met‡ della pasta disporre 600 g di filetti di pesce (coregone, persico, trota, tinca, carpa, luccio, ecc.) alternati con 200 g di lardo affettato. Salare, chiudere la pasta, saldarne i bordi e cuocere la torta per 3 ore in forno caldo a 100 gradi. ...
Ingrediente principale: Aguglie Persone: 4 Ingredienti: 5 Aguglie Farina Farina Gialla Amido Di Mais Poco Succo Di Limone Olio Per Friggere 2 Patate Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Infarinare le aguglie in una miscela di farina, farina gialla ed amido di mais; friggerle in olio profondo con sale. Tagliare a dadi le patate, bollirle per 8 minuti e frustarle con poco succo di limone, burro e prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 1 Anguilla Di 500 G 75 Grammi di Burro Alcuni Limoni Alcune Foglie Salvia Sale Preparazione: Pulite l’anguilla in acqua tiepida e spellatela, quindi tagliatela a tronchetti larghi 2 dita. Prendete degli stecchini e su ognuno di essi infilate 1 foglia di salvia, 1 fettina di limone e 1 tronchetto d’anguilla. In un tegame sciogliete il burro e friggetevi gli stecchini cosÏ preparati, salare e servire. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Salmone Conservata Al Naturale 1 Cipolla Piccola 1 Carota Piccola 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Uovo 100 Grammi di Pangrattato 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Yogurth Sale Preparazione: Mondate il salmone da eventuali residui di pelle e lische, tritatelo finemente (o frullatelo) e amalgamatelo all’uovo, al parmigiano e a tanto yogurth quanto sar‡ necessario per ottenere un composto giustamente consistente. Avvolgete il composto in un telo sottile dandogli la forma del polpettone e fatelo cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore insieme con carota, cipolla e prezzemolo. Lessate il polpettone nell’acqua tenuta in fremito per 40 minuti, quindi scolatelo e toglietelo dal telo facendo attenzione a non romperlo. Servite il polpettone non appena si sar‡ raffreddato, tagliandolo a fette. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 200 Grammi di Patate 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Zucchina 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite le cozze raschiando bene il guscio ed eliminando le eventuali barbe; fatele aprire in un tegame con 1 cucchiaio d’olio in cui avrete fatto soffriggere lo spicchio d’aglio e cospargetele con il prezzemolo tritato. Eliminate le valve vuote e filtrate l’acqua di cottura. Ungete una pirofila con il restante olio e sistematevi 200 g di patate tagliate sottili, coprite con 1 cipolla affettata, mettete met‡ delle cozze con la valva e salate leggermente. Coprite con 200 g di pomodori freschi tagliati a filetti, cospargete di pepe e pecorino e coprite con uno strato di rondelle di zucchina. Ricominciate con strati di cipolle, cozze e pomodori. Versate sul tutto poca acqua di cottura filtrata e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 1 ora e un quarto. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 24 Cozze 50 Grammi di Prosciutto Cotto 60 Grammi di Carne 100 Grammi di Insalata Lattuga Cotta 1 Uovo Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Far aprire su fuoco vivo le cozze, poi allargare le valve. Fare 1 trito con il prosciutto cotto, la carne, la lattuga cotta; mescolare con l’uovo, il grana grattugiato, sale, pepe e con il composto riempire le cozze. Legarle, metterle in padella con 4 cucchiai d’olio e 1 cucchiaio di salsa diluita con 1 mestolo d’acqua e cuocere per 20 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 380 Ingredienti: 10 Gamberoni 250 Grammi di Broccoletti 100 Grammi di Cavolfiore 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Ciuffo Prezzemolo Timo Sale Pepe Preparazione: Mondate il cavolfiore, lessatelo in acqua salata con aceto, scolatelo e dividetelo a cimette. Mondate i broccoletti, tenete solo le cime fiorite, lessatele a met‡ cottura in acqua salata. Eliminate la testa dei gamberoni e sgusciate a crudo le code, togliendo anche il budellino nero. Scaldate l’olio in una padella, mettete il cavolfiore, i broccoletti e i gamberi e fate saltare tutto per 10 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno. A met‡ cottura regolate il sale e il pepe. Cospargete con le erbe tritate. ...
Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 1 Polipo Da 1000 G 1 Cipolla 2 Bicchieri di Vino Barbera 1 Scatola Pomodori Pelati 6 Patate Piccole 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Tagliate a pezzetti il polipo. In una casseruola fate soffriggere la cipolla in poco olio. Aggiungete il polipo tagliato a pezzetti, coprite con met‡ del vino e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori, aggiustate di salate e cuocete per 40 minuti, aggiungendo un po’ di vino alla volta. Tagliate le patate a fette piuttosto spesse aggiungetele al polipo e terminate la cottura. Cospargete col prezzemolo e servite. ...
Ingrediente principale: Abaloni Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Luogo: California. Ingredienti: 4 Abaloni (orecchie Marine) 2 Uova Sale 2 Cucchiai di Bourbon Whisky Olio Di Semi 50 Grammi di Pangrattato 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Limone Preparazione: L’abalone Ë un raffinatissimo mollusco a una sola valva e di grosse dimensioni, tipicamente californiano: potrete trovarlo surgelato nei migliori negozi di gastronomia; il corrispondente mediterraneo Ë ’l’orecchia marina’ o ‘orecchia di san Pietro’. Pulite bene gli abaloni e lavateli sotto l’acqua corrente; poi togliete con delicatezza i molluschi dalle valve e tenete entrambi da parte. Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e il whisky: immergetevi gli abaloni, lasciandoli macerare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti. Passate gli abaloni nel pangrattato, quindi friggeteli bene da tutti i lati nell’olio bollente; non appena saranno pronti, poneteli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto eccedente e teneteli in caldo. Lavate la lattuga, asciugatela delicatamente e utilizzate le foglie pi˘ belle per foderare le valve dei molluschi. Disponete su ognuno di questi ’letti’ un mollusco fritto, cospargete di prezzemolo tritato e decorate con fettine di limone. Servite ben caldo. ...