Pesce

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1 Trota Salmonata Di 1200 G 600 Grammi di Pomodori Maturi 4 Cipolle 1 Foglia Alloro 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire la trota, salarla internamente e introdurvi l’alloro e il prezzemolo. Tagliare a rondelle i pomodori e le cipolle. In una teglia versare 4 cucchiai d’olio, sistemarvi le verdure, poi adagiarvi il pesce, salare e mettere in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. Versare sul pesce il vino e cuocere per altri 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 4 Triglie Da Porzione Da 800 G 2 Scalogni Piccoli 1 Filo Olio D’oliva Vino Bianco Secco 1 Limone 1 Pizzico di Foglie Di Rosmarino Sale Preparazione: Mondate le triglie, lavatele, asciugatele, quindi salatele internamente. Preparate un trito con gli scalogni e con un pizzicone di foglie di rosmarino. Versate un filo d’olio sul fondo di una pirofila, disponetevi le triglie in un solo strato, cospargetele con il trito e salatele leggermente. Irroratele con il vino e con il succo filtrato del limone. Sigillate la pirofila con un foglio di pellicola trasparente. Passate nel forno a microonde e cuocete per 2 minuti a tre quarti della potenza e per 5 minuti alla massima potenza. Sfornate il pesce, guarnitelo a piacere e servitelo. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 400 Grammi di Filetti Di Pesce Persico 1 Uovo 50 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 30 Grammi di Farina Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Impanate i filetti di pesce nell’uovo e nel pangrattato, poi fateli cuocere con il burro. In un altro pentolino sciogliete il burro e fatevi tostare la farina, diluite con il latte caldo, mescolando sempre cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco e unite il prezzemolo tritato; lessate le lasagne, oppure usate quelle da mettere direttamente in forno. Distribuite in una pirofila un cucchiaio di salsa, coprite con uno strato di pasta e uno di pesce, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti; terminate con uno strato di salsa. Infornate a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Persico 1 Manciata Capperini Selvatici Farina 1 Noce Piccola Burro Olio D’oliva Extra-vergine Umbro 1 Bicchiere di Vino Bianco Grechetto 1 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Infarinare i filetti di pesce e dorarli in olio e burro. Sfumare con 1 bicchiere di vino e unire i capperi. Spruzzare di succo di limone, aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco vivo. Servire ben caldi, irrorati col fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 2500 Grammi di Pesce Olio D’oliva Cipolla Concentrato Di Pomodoro 1 Filo Aceto Di Vino Bianco Acqua Sale Pepe Preparazione: Usare i seguenti persci: rombo, mormora, cannocchia, scorfano, triglia, pagello, pesce cappone, rana pescatrice, anguilla, grongo, calamaro, seppia, frutti di mare. Evitare il pesce bianco per la sua friabilit‡. Usare al minimo eventualmente il pesce azzurro per il suo forte sapore. In una cassaruola con olio d’oliva far soffriggere la cipolla affettata sino a che non diventi dorata; aggiungere del concentrato di pomodoro, 1 filo d’aceto. Intanto sar‡ stato pulito tutto il pesce occorrente, senza spinarlo. Mettere in una casseruola prima i pesci pi˘ tosti (di pi˘ lunga cottura) come seppie e calamari, poi le canocchie e l’anguilla, la razza, la mormora, i frutti di mare; lasciar sobbollire lentamente, ricordando che pi˘ cuoce e pi˘ il brodetto viene buono. A fine cottura la preparazione si presenter‡ piuttosto asciutta. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Luogo: California. Ingredienti: 1 Aragosta Da 1200 G 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchierino Brandy 1 Cipolla 2 Pomodori Maturi Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 20 Grammi di Burro Preparazione: Lavate con attenzione l’aragosta sotto l’acqua corrente, poi privatela della testa e tagliatela a medaglioni, seguendo le tracce degli ‘anelli’. Mettete sul fuoco una pirofila con l’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato; quando questo avr‡ preso colore, unite al condimento i medaglioni di aragosta e fateli rosolare finchÈ il guscio sar‡ diventato di un bel colore rosso acceso. A questo punto bagnate con il brandy e lasciate evaporare a fiamma vivace. Poi aggiungete la cipolla affettata finemente e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a tocchetti. Regolate di sale e pepe, bagnate con il vino bianco e spolverizzate di prezzemolo tritato. Introducete quindi nel forno gi‡ caldo e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno ed eliminate tutti i gusci. Passate il sugo di cottura al setaccio, raccogliendolo in una casseruolina; unite il burro, mettete sul fuoco per pochi minuti, quindi versate la salsa sui medaglioni di aragosta e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Pesce Spada (tranci Da 200 G) 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Pangrattato 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Salvia Timo Rosmarino Maggiorana Basilico Menta 1 Pizzico di Sale Marino Integrale 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Mescolare al pangrattato un trito di aglio ed erbette; unire un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Panare i tranci di pesce spada con questo composto e adagiarli in una pirofila. Irrorare con olio e una spruzzatina di limone. Infornare per 30 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Anguria Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Anguria 50 Grammi di Zucchero 15 Grammi di Colla Di Pesce 20 Grammi di Cioccolato Grattugiato 1 Cucchiaio di Maraschino Preparazione: Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Frullare la polpa di anguria, priva dei semi, con lo zucchero e mettere il composto in una terrina. Strizzare bene la colla di pesce e farla sciogliere in un pentolino a bagnomaria con un cucchiaio di maraschino. Mescolare la colla al composto di anguria e trasferire il tutto in uno stampo. Tenere in frigo per 12 ore. Prima di servire sformare il gelo su un piatto da portata e spolverizzare col cioccolato. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1000 Grammi di Piselli Sale Pepe 1 Cipolla 50 Cl di Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Prezzemolo Tritato 1000 Grammi di Sgombri Preparazione: Pulire gli sgombri, eliminarne le teste e le interiora, lavarli ed asciugarli. In una casseruola, far appassire una cipolla tritata molto finemente e l’aglio. Aggiungere i pesci e farli rosolare, quindi versare il vino bianco, alzare la fiamma e farlo evaporare. Regolare di sale e di pepe. Togliere gli sgombri ed unire al fondo di cottura i piselli sgranati, coprirli con il brodo di verdure ed aggiungere il sale. Coprire e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Quindi rimettere gli sgombri nel tegame e continuare la cottura per altri 10/15 minuti. Spolverare di prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Mitili Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Mitili 1 Uovo Prezzemolo Sale Pepe Aglio 30 Grammi di Pangrattato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lavate con cura le valve dei mitili, raschiandole bene. Poi, con un coltellino, aprite i frutti di mare, ma senza dividere le due valve. Tritate aglio e prezzemolo, unite al composto il pangrattato e l’uovo, salate, pepate e unite due cucchiai d’olio. Riempite con questo composto le valve dei mitili che contengono ancora il frutto di mare e poi richiudetele. Ponete i mitili cosÏ riempiti in un grande cartoccio, chiudete e cuocete nel forno ben caldo per 25 minuti. Servite molto caldo. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberi Sgusciati 100 Grammi di Olive Nere Grandi 1 Arancia 1 Cuore Insalata Lattuga Sale Per La Maionese All’arancia: 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Arancia (succo) Sale Preparazione: Pulite i gamberi, lavateli e asciugateli bene. Snocciolate le olive. Sfogliate la lattuga, prendete le foglie pi˘ belle, lavatele e asciugatele. Riempite una pentola di acqua, salate e portate a ebollizione. Unite i gamberi, cuoceteli per 4 minuti e scolateli. Preparate la maionese all’arancia. Mettete i tuorli in una terrina con un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio girando sempre nella stessa direzione. Aggiungete a poco a poco l’olio, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa densa. Unite, goccia a goccia, sempre mescolando, il succo di arancia. Regolate di sale. Foderate con la lattuga un piatto da portata; disponetevi sopra i gamberi, coprite con la maionese all’arancia, aggiungete le olive snocciolate e servite. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cernia 3 Cucchiai di Olio D’oliva Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Limone 2 Cucchiai di Capperi 2 Acciughe Sale Preparazione: Infarinate leggermente la cernia. Mettetela a cuocere al forno in una pirofila con 3 cucchiai di olio; lasciate levare il bollore e poi bagnate il pesce con il vino bianco e il succo di mezzo limone; regolate il sale e lasciate sobbollire una decina di minuti. Tritate grossolanamente i capperi insieme alle acciughe diliscate e dissalate e aggiungeteli alla cernia. Continuate la cottura a calore moderato per trenta minuti circa. Servitela con il suo sugo. ...