Pesto on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Pesto di basilico

Sat, 13 Jul 2013 09:00:27 +0000

L’idea di riproporre il pesto che ho mangiato a Genova alcuni anni fa mi piaceva tantissimo.

Il pesto, ero convinta, di averlo mangiato anche a casa, ma quando ho mangiato la pasta al pesto a Genova non mi sono più permessa di rifarlo.

Devo ammettere però di essere impaziente e frettolosa di preparare, per la curiosità del risultato, e questo in cucina non porta a niente di buono o quasi.

Penne al pesto genovese con pomodori e tonno

Tue, 11 Jun 2013 10:00:16 +0000

Questa ricetta nasce dalle chiacchiere con una mia amica.

Come al solito finiamo per parlare di cucina.

Lei aveva provato questa ricetta in famiglia una domenica estate al rientro dal mare.

Voglia di stare sui fornelli praticamente zero.

Voglia di mangiare qualcosa, che non fosse la pasta condita con solo olio, molto elevata (con tutto rispetto per uno dei piatti migliori da mangiare se la pasta è quella buona e l’olio ha il sapore delle olive e non di olio per sistemare gli ingranaggi della porta che scricchiola).

Tagliatelle Di Castagne Al Pesto

Tue, 30 Apr 2013 18:14:31 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Farina Di Castagne 100 Grammi di Farina Di Grano Tenero 1 Uovo 200 Grammi di Pesto

Preparazione:

Su una spianatoia di legno setacciare le due farine insieme. Fare la fontana al centro e versarvi l’uovo sbattuto, acqua e sale. Cominciare ad amalgamare con una forchetta l’uovo e l’acqua incorporando a poco a poco la farina. Lavorare quindi l’impasto con le mani finchÈ non risulter‡ levigato ed elastico. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare 1/2 ora. Stendere una sfoglia e farla asciugare un po’. Arrotolarla e tagliarla a strisce. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con il pesto.

Zucchine Ripiene Di Pesto Di Noci

Mon, 29 Apr 2013 21:51:00 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

500 Grammi di Zucchine 2 Cucchiaini Pesto Di Noci 100 Grammi di Ricotta 30 Grammi di Formaggio Grana Sale Pepe 2 Cucchiai di Pinoli Alcuni Pistacchi Alcune Nocciole

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle per lungo e sbollentatele per 3-4 minuti in acqua salata. Far raffreddare. Preparare la farcia mescolando il pesto di noci, la ricotta, il grana, sale e pepe. Svuotare le zucchine dalla polpa Farcire con la farcia preparata, alla quale avrete aggiunto anche un po’ di polpa tritata. A parte tritare la frutta secca e cospargerci la superficie delle zucchine. Infornare per 15 minuti a 200 gradi.

Lasagne Al Pesto

Sun, 28 Apr 2013 14:24:44 +0000

Ingrediente principale:

Pesto

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Foglio Di Pasta All’uovo Fresca 80 Grammi di Burro Fuso 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Confezione Pesto (confezioni Da 250 G)

Preparazione:

Tagliate la pasta a quadrati o a rettangoli e fateli lessare al dente. Scolate e disponete la pasta su un canovaccio asciutto. Aggiungete al pesto due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e mescolate bene. Nel piatto di servizio riscaldato mettete un po’ di burro fuso, poi uno strato di lasagne, un po’ di pesto e formaggio grattugiato. Continuate cosÏ a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Servito subito, su piatti caldi.

Reginette Alla Rucola

Sun, 28 Apr 2013 12:25:30 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Rucola

Persone:

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Reginette 1 Mazzetto di Insalata Rucola Basilico Menta 40 Grammi di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Lavare e pulire la rucola, il basilico e la menta; asciugarli bene tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina. Tritare finemente le foglie della rucola e delle erbe aromatiche con i pinoli e lo spicchio d’aglio. Versare tutto in una terrina, salare, pepare e mescolando incorporare a filo l’olio. Lessare la pasta al dente e condirla con il pesto preparato.

Ciambelline Siciliane

Sun, 28 Apr 2013 10:58:11 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

400 Grammi di Farina Setacciata 100 Grammi di Mandorle Tostate E Pestate A Poltiglia Nel Mortaio 200 Grammi di Zucchero Fine 1 Uovo 60 Grammi di Burro Ridotto In Crema 10 Grammi di Bicarbonato 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Disporre la farina a fontana sul tavolo. Riunire nel mezzo il burro, il pesto di mandorle, lo zucchero, l’uovo, il bicarbonato e il sale. Impastare come se si facesse una pasta frolla, formare delle piccole ciambelle e allinearle in una placca imburrata ed infarinata leggermente, passarle in forno a calore vivace; ritirarle ben cotte e colorite.

Gnocchi Di Patate Con Seppioline E Pesto

Fri, 26 Apr 2013 23:37:00 +0000

Ingrediente principale:

Seppioline

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Gnocchi Di Patate 500 Grammi di Seppioline (senza Tentacoli) 200 Grammi di Pomodori Freschi 10 Grammi di Pinoli 4 Gherigli Di Noci 30 Foglie Di Basilico 200 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Sale

Preparazione:

Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Riducete le seppie a striscioline. Fate appassire uno scalogno, tritato, in due cucchiaiate di olio. Unitevi le seppioline e i dadini di pomodoro e cuocete per circa 3 minuti. Completate con una cucchiaiata di prezzemolo tritato; salate. Passate al mixer il basilico con le noci, i pinoli, uno spicchio d’aglio, l’olio e il sale. Cuocete gli gnocchi, scolateli quando vengono a galla e conditeli con il pesto cosÏ preparato e con le seppioline.

Fiori Di Zucca Gratinati Su Pesto Di Menta Romana

Tue, 23 Apr 2013 07:34:02 +0000

Ingrediente principale:

Fiori Di Zucca

Persone:

Ingredienti:

2 Fiori Di Zucca 100 Grammi di Ricotta Menta 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Pinoli Sale Pepe

Preparazione:

Lavorare la ricotta con il grana grattugiato, il sale e il pepe; farcire i fiori ed infornarli a 10 minuti a 180 gradi. Servire con un pesto di menta, olio e pinoli.

Pennette Al Pesto In Cestino Di Formaggio Parmigiano

Sun, 21 Apr 2013 23:02:04 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingredienti:

160 Grammi di Pasta Tipo Pennette 1/2 Spicchio di Aglio 70 Grammi di Basilico 20 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mettere in un mortaio basilico, pinoli ed aglio e ridurli a purea, aggiungendo olio e sale. Lessare le pennette. Preparare il cestino sciogliendo il parmigiano in un padellino e colandolo su di una ciotola rovesciata. Scolare la pasta, condirla con il pesto e servirla nel cestino ottenuto con il parmigiano.

Cestini Di Pomodoro Al Pesto

Fri, 19 Apr 2013 10:23:24 +0000

Ingrediente principale:

Pomodoro

Persone:

Note: Preparazione:

15 minuti. Cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

4 Pomodori 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Pesto 8 Cucchiai di Formaggio Groviera Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Lavate i pomodori, tagliate orizzontalmente una calotta a ciascuno, eliminate i semi e scavateli leggermente con un cucchiaino o uno scavino, tenendo da parte la polpa. Salateli internamente, capovolgeteli su uno scolapasta o su un tagliere e lasciateli per una mezz’ora a perdere l’acqua di vegetazione. Fate tostare il pangrattato in una padella, possibilmente antiaderente, su fuoco basso, senza aggiungere condimenti. Profumate con una macinata di pepe, lasciatelo raffreddare e mescolatelo al formaggio. Farcite ogni pomodoro, distribuendo sul fondo prima un cucchiaino di pesto, poi un cucchiaino di pangrattato e formaggio. Spolverizzateli quindi con il prezzemolo tritato grossolanamente. Sistemateli in una pirofila o in una teglia leggermente unta di olio, distribuite intorno la polpa di pomodoro tenuta da parte, tritata e salata leggermente. Irrorate con l’olio e passateli in forno per circa mezz’ora. (cinque minuti prima di terminare la cottura, copriteli con le loro calotte. Servite i pomodori ripieni preferibilmente tiepidi, dopo aver spostato leggermente le calotte, per far intravedere il ripieno. Pesto a regola d’arte Mettete in un mortaio di marmo o nel mixer 40 foglie di basilico a foglia piccola, meglio se ligure (quello del sud, con le foglie pi˘ grandi ha spesso un gusto di menta), unite un pizzico di sale grosso, 40 g di pinoli e, se vi piace, 2 spicchi di aglio. Battete con un pestello o tritate e, quando il composto si sar‡ ridotto in poltiglia, aggiungete un cucchiaio di pecorino sardo e 2 di parmigiano grattugiati. Amalgamate e diluite il tutto, versandovi a filo 10 cl di Olio D’oliva Extra-vergine e mescolando.

Bavette Al Pesto Di Broccoli Siciliani

Tue, 16 Apr 2013 11:45:35 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli Siciliani

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Bavette 500 Grammi di Broccoli Siciliani 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaino Ricotta Schianta Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Lessare al dente i broccoli. In un mixer metterne 3/4 con aglio, pinoli, ricotta e frullare facendo scendere l’olio a filo fino ad ottenere una crema. In una ciotola amalgamare al pesto il pecorino. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli (ed usarne 2 cucchiaiate per diluire il pesto) e condirla col pesto.

Pesto Alla Genovese (6)

Mon, 15 Apr 2013 18:25:12 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

2 Mazzi Basilico (le Foglie Devono Essere Tenere, Piccole E Profumate) 1 Manciata Pinoli 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Burro

Preparazione:

Togliere le foglie del basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda corrente. Macinarle con i pinoli e l’aglio e aggiungere sale e olio finchÈ l’amalgama raggiunge la consistenza desiderata. Un pesto dal sapore forte si ottiene lasciando gli ingredienti a grani pi˘ grossi. Alla fine aggiungere il parmigiano e unire il tutto con poco burro fatto sciogliere nel piatto da portata che precedentemente scalderemo sulla pentola che cuoce la pasta La pasta ideale per il pesto sono le trenette. Ma possono essere usate tutte le paste a grande superficie rigata, come le fettuccine. Assolutamente inadeguati gli spaghetti, i bucatini, maccheroni, penne o farfalle. Ottimi gnocchi e trofie. Da provare anche come condimento nel minestrone.

Lumachine Alla Veneta

Mon, 15 Apr 2013 14:39:25 +0000

Ingrediente principale:

Lumachine Di Mare

Persone:

Note: Luogo: Veneto. Preparazione:

20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 174.

Ingredienti:

1000 Grammi di Lumachine Di Mare 3 Spicchi di Aglio 1 Manciata Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lasciate spurgare le lumachine in acqua salata per qualche ora e, dopo, lavatele con cura. Pestate nel mortaio l’aglio con il prezzemolo fino ad ottenere un pesto fine. Amalgamatevi un po’ d’olio e aggiungetelo alle lumachine in una pentola, coprite a filo con dell’acqua e fate cuocere per 15 minuti. Salate, pepate, mescolate bene e servite nel guscio. Per togliere il mollusco dalla conchiglia usate dei piccoli stecchini.

Penne Al Formaggio

Mon, 15 Apr 2013 02:19:01 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Penne Lisce 40 Grammi di Burro 80 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Cremoso In Vasetto Latte 2 Cucchiai di Pesto Sale

Preparazione:

Lessare al dente le penne. Insaporire nel burro il prosciutto a striscioline, unire il formaggio e un po’ di latte. Far addensare leggermente e unire, fuori dal fuoco, il pesto. Condire la pasta con la salsa e servire subito.

Riso Al Pesto (2)

Mon, 15 Apr 2013 01:13:52 +0000

Ingrediente principale:

Pesto

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 4 Cucchiai di Pesto 2 Manciate Formaggio Pecorino Grattugiato 40 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

Far lessare il riso in abbondante acqua salata. Mettere il pesto in una terrina a bagnomaria. Scolare il riso, condirlo con 2 grosse manciate di pecorino grattugiato e il burro e mescolare bene. Poi rovesciarlo nel pesto e mescolare di nuovo, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Trenette Al Pesto (2)

Sat, 13 Apr 2013 12:51:00 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 4 Manciate Foglie Di Basilico 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 3 Patate 3 Manciate Fagiolini 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Passare nel moulinex quattro belle manciate di foglie di basilico, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di formaggio parmigiano, 2 cucchiai di pecorino romano e circa mezzo bicchiere di olio buono. Portare a bollore l’acqua per la pasta e intanto sbucciare le patate e farle a fettine sottili (spessore delle trenette); pulire 3 manciate di fagiolini. Quando l’acqua inizier‡ a bollire, mettere il sale, le fettine di patata e i fagiolini; alla ripresa del bollore versare nella pentola le trenette. Aspettando la cottura, al dente, usare un po’ d’acqua della pasta per diluire il pesto, raccolto in una terrina, quindi scolare trenette e verdure e condire il tutto con il pesto. Note: i Liguri sostengono che il basilico andrebbe coltivato in grosse latte; per ottenere un pesto di colore verde chiaro bisogna mettere nel frullatore qualche grano di sale grosso e un pezzettino di burro.

Ravioli Al Pesto Di Olive

Mon, 08 Apr 2013 18:02:35 +0000

Ingrediente principale:

Pasta Di Olive

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Ravioli Di Magro 20 Foglie Basilico 10 Foglie Menta 1 Manciata Pinoli 1 Cucchiaio di Pasta Di Olive 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Frullare il basilico, la menta, una manciata di pinoli, sale e olio. Unire al pesto la pasta di olive e mescolare bene. Cuocere i ravioli al dente e condirli con la salsa.

Trenette Con I Fagiolini

Sun, 07 Apr 2013 19:46:48 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 200 Grammi di Fagiolini 150 Grammi di Pesto 3 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale

Preparazione:

Lessare i fagiolini e spezzettateli in 2 o 3 pezzi. Cuocere la pasta al dente e condirla con il pesto, il formaggio, l’olio e i fagiolini. Servire caldo.

Gnocchi Gialli Al Pesto

Sat, 30 Mar 2013 11:55:37 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

Per Gli Gnocchi: 300 Grammi di Farina Di Mais 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Per Il Pesto: 100 Grammi di Foglie Di Basilico 1 Spicchio di Aglio 15 Grammi di Pinoli 3 Gherigli Noci 5 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per La Teglia: 20 Grammi di Burro

Preparazione:

Preparare il pesto: lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un canovaccio; mettere nel frullatore l’aglio sbucciato, i pinoli, i gherigli di noci e frullarli bene; unire il basilico, un pizzico di sale e frullarli fino a ottenere un composto ben amalgamato; versarlo in una ciotola, aggiungervi il formaggio grattugiato e, lentamente, l’olio di oliva Extra-Vergine mescolando continuamente. Preparare gli gnocchi: portare a ebollizione 1 litro e un quarto di acqua; salarla e versarvi, a pioggia, la farina, mescolando continuamente con una paletta o un cucchiaio di legno; continuare la cottura per 45 minuti circa. Togliere il recipiente dal fuoco, aggiungervi il burro diviso a pezzetti, il formaggio grana grattugiato e mescolare amalgamando bene gli ingredienti. Formare gli gnocchetti con l’aiuto di due cucchiai inumiditi, di volta in volta, nell’acqua bollente affinchÈ il composto non attacchi. Imburrare una pirofila da forno, stendervi sopra un cucchiaio di pesto, distribuirvi gli gnocchi in uno strato solo e spennellarli con un poco di burro fuso; al momento di servirli, farli gratinare leggermente in forno preriscaldato a 180 gradi e un minuto prima di toglierli dal forno irrorarli con il pesto rimasto.

Salame Di Tonno

Fri, 29 Mar 2013 22:16:29 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai di Pan Pesto 4 Uova Intere

Preparazione:

Scolate bene il tonno dall’olio, con il passaverdure passatelo o frullatelo e raccogliete il tonno passato in una terrina. Unite le uova, il pan pesto e il parmigiano e mescolate bene. Con l’impasto ottenuto formate un rotolo, avvolgetelo in un tovagliolo pulito e legatelo. Fate bollire in una pentola dell’acqua salata, unite il salamotto e cuocete a fuoco minimo per 20 minuti.

Linguine Alla Fornaia

Fri, 29 Mar 2013 01:45:25 +0000

Ingrediente principale:

Noci

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 300 Grammi di Noci (pesate Con Il Guscio) Alcune Foglie Basilico Fresco Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele gi‡ sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po’ d’olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto). Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa gi‡ preparata.

Galletto Con Menta

Thu, 28 Mar 2013 04:10:07 +0000

Ingrediente principale:

Galletti

Persone:

Ingredienti:

2 Galletti Menta 1 Cipolla Rossa 50 Grammi di Zucchero 10 Cl di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Formaggio Grana 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Sbollentare le cipolle tagliate in acqua, aceto e zucchero. Dividere il galletto e farcirlo con del grana e foglie di menta fresca, salare e pepare, chiuderlo a mo’ di involtino e legarlo con dello spago. Portarlo a cottura in padella con dell’olio. Sbollentare anche delle foglie di menta, freddarle in acqua fredda e frullarle con dell’olio, per ottenere una specie di pesto. Impiattare con delle foglie di lattuga a letto senza condimento, la cipolla in agrodolce, il galletto sfilettato e il pesto di menta. Condire il tutto.

Spaghetti Al Pesto Delle Lipari (3)

Thu, 28 Mar 2013 00:58:35 +0000

Ingrediente principale:

Pinoli

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 2 Cucchiai di Mandorle Pelate 2 Cucchiai di Pinoli 2 Cucchiai di Gherigli Di Noci 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 6 Pomodori San Marzano Ben Maturi 1 Spicchio di Aglio 10 Foglie Menta 1 Pezzetto Peperoncino Sale

Preparazione:

Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e privateli dei semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d’aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per un minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l’olio, le foglie di menta e il sale. Frullate ancora per mezzo minuto e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete le penne, scolatele al dente e versatele nella zuppiera. Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda far‡ intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po’ acquosi e, in questo caso, perchÈ ‘il pesto’ non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in due i pomodori, si possono salare e lasciare per una mezz’ora dentro il colapasta in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione.

Tagliatelle Profumate Con Gamberi

Wed, 27 Mar 2013 07:16:11 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 140 Grammi di Pesto 200 Grammi di Gamberi Sgusciati Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 10 Cl di Vino Bianco Alloro Sale Pepe

Preparazione:

In una padella far rosolare l’aglio con l’olio e l’alloro, unire i gamberi e farli saltare per 1 minuto. Bagnarli con il vino, lasciarlo evaporare appena, spolverizzare con pepe macinato e togliere dal fuoco. Cuocere le tagliatelle al dente, poi scolarle e versarle in una terrina e condirle con il pesto. Aggiungere i gamberi con il loro fondo di cottura, eliminando l’aglio e l’alloro, mescolare bene e servire subito.

Trenette Con Il Pesto

Tue, 26 Mar 2013 10:49:03 +0000

Ingrediente principale:

Pesto

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 150 Grammi di Fagiolini 1 Patata 100 Grammi di Foglie Di Basilico 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Pinoli 3 Gherigli Di Noci 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 150 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Preparare il pesto. Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un canovaccio. Mettere nel frullatore l’aglio sbucciato e tagliato a fettine, i pinoli, i gherigli di noci e frullarli; unire le foglie di basilico spezzettate e il sale e frullare; versare l’olio a filo e frullare ancora fino a ottenere una salsa morbida. Mescolare al composto il formaggio grana e il formaggio pecorino grattugiati; versare il pesto in una ciotola e tenerlo da parte. Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzetti della lunghezza di 3 cm circa. Sbucciare e tagliare la patata a bastoncini, tenendoli poi immersi in acqua fredda affinchÈ non anneriscano. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le trenette al dente; unirvi i fagiolini e i bastoncini di patata 7-8 minuti prima del termine della cottura. Aggiungere al pesto 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e mescolare accuratamente. Scolare le trenette con le verdure, condirle con il pesto e servire subito. Vino: Vermentino (bianco - Liguria) servito a 10 gradi.

Fusilli Al Pesto Di Spinaci

Mon, 25 Mar 2013 09:16:37 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci Freschi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Spinaci Freschi 1 Manciata Gherigli Di Noci 1 Cucchiaio di Pinoli 2 Spicchi Grandi Aglio Olio D’oliva 40 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale

Preparazione:

Pulite gli spinaci, versateli in un contenitore capiente, ricopriteli d’acqua e lasciateli a bagno per circa 30 minuti. Subito dopo, sciacquateli pi˘ volte con molta cura sotto l’acqua corrente e disponeteli in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso. Nel frattempo, servendovi di un mixer tritate finemente l’aglio, precedentemente sbucciato e sciacquato, i gherigli delle noci e i pinoli. Mettete tutto in una terrina e aggiungete il pecorino; asciugate con della carta assorbente da cucina gli spinaci, passateli al mixer e uniteli al trito versando poco per volta l’olio. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso che terrete al caldo a bagnomaria. Successivamente, cuocete in acqua salata i fusilli e qualche istante prima di scolarli al dente, prelevate un po’ d’acqua di cottura ed aggiungetela al pesto ottenuto. Scolate quindi la pasta e amalgamatela velocemente al sugo. Servitela subito calda. Suggerimento: per rendere ancora pi˘ appetitosi i vostri fusilli, potreste aggiungere al pesto due cucchiai di panna liquida da cucina.

Sarde Alla Menta (2)

Sat, 23 Mar 2013 05:34:56 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Sarde 1 Mazzetto di Menta 3 Filetti D’acciughe 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio

Preparazione:

Pulire le sarde eliminando la testa e la lisca centrale, e aprirle a libro, cuocerle alla griglia o meglio sul barbecue, 1 minuto per lato, nel robot da cucina o nel mortaio fare un pesto con la menta, il prezzemolo, i filetti di acciuga i capperi e l’aglio e aggiungere l’olio, mettere questo pesto sulle sarde ancora calde. E’ buono sia caldo come secondo o freddo come antipasto!

Pesto Ligure

Fri, 15 Mar 2013 23:45:26 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

30 Foglie Basilico Appena Colto 20 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 70 Grammi di Olio D’oliva Ligure 1/2 Cucchiaino Sale Da Cucina Grossetto

Preparazione:

Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all’aria, stese su un telo. Mettetele nel mortaio, asciutto, unite il sale e gli spicchi d’aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno. Non battete con il pestello, ma schiacciate con forza, senza dare colpi nel mortaio. Unite quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, fate scendere l’olio d’oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. E’ un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l’olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l’olio nello stesso recipiente, questo ne assorbe tutto l’aroma (per ottenere un buon pesto Ë molto importante la qualit‡ del basilico, che dovrebbe essere riccio e ligure, come la qualit‡ dell’olio, che andrebbe sempre scelto extra-vergine). Volendo Ë anche possibile preparare il pesto con l’ausilio del frullatore, che semplifica la preparazione e puÚ dare dei risultati mediamente buoni; in questo caso si mettono l’olio, il basilico, l’aglio e il sale nel frullatore e si travasa il composto ottenuto in una terrina, dove si aggiunger‡ il formaggio. Frullate per pochi minuti, evitando che il pesto divenga schiumoso. Il pesto Ë una salsa fredda, ma si usa a caldo, mettendola nei minestroni o aggiungendola alla pasta asciutta, caldissima, dopo averla allungata con qualche cucchiaio d’acqua bollente. Variante: potete aggiungere pinoli leggermente tostati; oppure gherigli di noci e cagliata di latte.

Lumache All'aliata

Mon, 11 Mar 2013 10:05:45 +0000

Ingrediente principale:

Lumache

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Lumache Purgate E Pulite 200 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Spicchi di Aglio Tritato Molto Fine 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 60 Grammi di Sale Grosso

Preparazione:

Pulite per bene le lumache lavandole pi˘ volte in acqua e aceto. Versate l’olio in una casseruola appena sar‡ ben caldo aggiungete le lumache mettete un coperchio e fate cuocere. Quando le lumache stanno per staccarsi dal guscio aggiungete Il vino, lasciate cuocere ancora per 50 minuti circa dando una mescolata di tanto in tanto. Fate un pesto con l’aglio e un poco di sale grosso unitevi mezzo bicchiere di aceto. Unite il tutto alle lumache poco prima di levarle dal fuoco.

Pennette Alla Crema Di Erbe

Wed, 06 Mar 2013 05:49:00 +0000

Ingrediente principale:

Formaggini Alle Erbe

Persone:

Ingredienti:

40 Grammi di Burro 4 Formaggini Alle Erbe 2 Cucchiai di Panna Sale 1 Cucchiaio di Pesto 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

In una padella far fondere il burro, poi unire i formaggini alle erbe e farli sciogliere, mescolando e unendo la panna. Salare, cuocere per pochi minuti e aggiungere alla fine il pesto. Con il sugo condire le pennette cotte al dente e spolverizzare di grana grattugiato.

Palline Di Ricotta Alle Erbe

Sat, 02 Mar 2013 18:51:51 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta Romana

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Ricotta Romana 20 Grammi di Farina 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 2 Uova Sale Pepe Pane Pesto Salvia Rosmarino Prezzemolo Basilico Olio D’oliva

Preparazione:

Passate la ricotta al setaccio, unire la farina, le uova, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e 2 cucchiai del trito ottenuto da salvia, prezzemolo, basilico e rosmarino. Amalgamare bene i prodotti e dall’impasto ricavare delle palline che dovranno essere passate nel pane pesto e fritte nell’olio bollente. Quando avranno una crosticina dorata, toglierle e asciugarle nella carta da cucina.

Reginette Al Pesto Con Carciofi

Fri, 01 Mar 2013 08:08:38 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Reginette 3 Carciofi 100 Grammi di Basilico 10 Cl di Olio D’oliva 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Tritare il basilico e i pinoli, unire il grana, l’olio, sale e pepe. Portare a ebollizione acqua salata, unire i carciofi mondati, tagliati a spicchietti e tuffati in acqua acidulata con il succo di limone. Cuocerli per pochi istanti. Scolare il tutto e condire pasta, carciofi e il pesto preparato. Servire subito.

Bruschetta Alla Ricotta Forte Con Insalatina Di Champignons E Uva

Wed, 27 Feb 2013 17:42:27 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

Pane Casereccio Ricotta Forte Funghi Champignon Uva Formaggio Grana Carote Insalatina Basilico Olio D’oliva Aglio Sale

Preparazione:

Grigliare il pane casereccio, spalmarvi sopra la ricotta forte. Preparare un’insalatina di champignon affettati sottili, chicchi d’uva, scaglie di grana e carote a julienne. Servire la bruschetta con l’insalatina ed un pesto leggero di basilico, olio, aglio e sale.

Baccal‡ E Farina Di Taralli Su Pesto Di Datterini

Wed, 27 Feb 2013 14:00:52 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Baccal‡ 1 Confezione Taralli Al Finocchietto 200 Grammi di Pomodori Datterini 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Pulire e sfilettare il baccal‡. Lavare i pomodorini e aprirli a met‡. Adagiarli su una teglia rivestita con carta da forno, condirli con sale, zucchero di canna e pepe e infornarli a 200 gradi per 7-8 minuti circa. Con l’aiuto di un mortaio schiacciare i taralli fino ad ottenere una panure. Impanare i filetti di baccal‡ con la panure di taralli e scottarli in padella da ambo i lati con un filo d’olio. Una volta pronti, togliere i pomodori datterini dal forno, versarli in una padella e schiacciarli con l’aiuto di una forchetta. Servire il pesto di datterini come base e adagiarvi sopra i filetti di baccal‡ con panatura di taralli.

Spaghetti Alla Fornaia

Mon, 25 Feb 2013 03:17:11 +0000

Ingrediente principale:

Noci

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Noci (pesate Con Il Guscio) Alcune Foglie Basilico Fresco Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Tagliolini Al Pesto Con Mandorle

Fri, 22 Feb 2013 12:37:28 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 20 Foglie Basilico 4 Rametti Timo Fresco Alcuni Rametti Maggiorana Fresca 200 Grammi di Fagiolini 2 Cucchiai di Mandorle 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Pepe

Preparazione:

Frullare in un mixer le erbe aromatiche con 1 pizzico di sale, facendo cadere a filo l’olio. Portare ad ebollizione l’acqua salata per la pasta; tuffarvi i fagiolini spuntati e lavati; dopo 5 minuti unire i tagliolini; a cottura al dente scolare e condire col pesto, mandorle tostate triturate, pepe e formaggio.

Spaghetti Al Pesto Delle Lipari (2)

Thu, 21 Feb 2013 10:23:30 +0000

Ingrediente principale:

Pinoli

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Cucchiai di Mandorle Pelate 2 Cucchiai di Pinoli 2 Cucchiai di Gherigli Di Noci 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 6 Pomodori San Marzano Ben Maturi 1 Spicchio di Aglio 10 Foglie Menta 1 Pezzetto Peperoncino Sale

Preparazione:

Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e privateli dei semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d’aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per 1 minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l’olio, le foglie di menta e il sale. Frullate ancora per 30 e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella zuppiera. Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda far‡ intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po’ acquosi e, in questo caso, perchÈ il pesto non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in 2 i pomodori, si possono salare e lasciare per 30 minuti circa dentro il colapasta in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione.

Salsa Della Castellana

Wed, 20 Feb 2013 09:09:29 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

Ingredienti:

120 Grammi di Mollica Di Pane 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Rametto di Cerfoglio 1 Rametto di Maggiorana 1 Rametto di Basilico 3 Cetriolini Sott’aceto 30 Grammi di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Piccola 1 Bicchiere di Brodo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Mettete la mollica di pane in una ciotola e copritela di brodo per farla ammorbidire. Poi strizzatela e trasferitela nel mixer insieme con tutte le erbe aromatiche lavate, l’aglio e la cipolla sbucciati, i cetriolini e i capperi. Aggiungete 4-5 cucchiai di brodo e frullate per un paio di minuti alla massima velocit‡; poi fermate il frullatore e unite l’olio. Frullate di nuovo fino a ottenere un pesto omogeneo che insaporirete con sale e pepe. Servite questa salsa con carni o pesci bolliti.

Bavette Alla Fornaia

Tue, 19 Feb 2013 22:42:35 +0000

Ingrediente principale:

Noci

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Noci (pesate Con Il Guscio) Alcune Foglie Basilico Fresco Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Minestra Di Riso E Bieta

Tue, 19 Feb 2013 10:43:24 +0000

Ingrediente principale:

Bieta

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Bieta 200 Grammi di Riso 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 200 Cl di Acqua 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Grosso

Preparazione:

Pulire e lavare la bieta poi tagliarla a pezzetti e lessarla per 30 minuti in acqua salata. Unire il riso e portarlo a cottura. Intanto preparare un pesto con il basilico, l’aglio, 3 cucchiai di olio e 30 g di parmigiano. Unire il pesto alla minestra poco prima di servire, mescolare e portare in tavola.

Olive Nere Con Il Pesto

Mon, 18 Feb 2013 17:03:54 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Ingredienti:

Olive Nere Finocchio Aglio Pepe Sale Grosso Olio D’oliva

Preparazione:

Fare seccare le olive ben mature (e quindi nere) mettendole al sole per due o tre giorni oppure vicino a una fonte di calore. Si possono passare anche in forno ma facendo attenzione che non si secchino troppo. Appena cominciano ad aggrinzire sono pronte. Scottarle allora in acqua calda o immergendovele per qualche secondo oppure versando sopra le olive l’acqua bollente. Farle asciugare bene mettendole su un tavolello con tovaglia. Preparare nel mortaio un pesto di aglio, finocchio, pepe, sale grosso. Non appena le olive sono ben asciutte metterle in un recipiente di vetro o di coccio dopo averle rimestate nel pesto preparato. Quando sono nel vaso aggiungere un altro poco di pesto ed alcune gocce di olio.

Lasagne Al Pesto (2)

Sat, 16 Feb 2013 11:46:55 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 50 Grammi di Basilico 30 Grammi di Pinoli 20 Grammi di Noci Sgusciate 1 Spicchio di Aglio 80 Grammi di Formaggio Grana 30 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Bicchiere di Olio D’oliva 300 Grammi di Panna Sale Burro

Preparazione:

Nel mixer ridurre in crema il basilico, l’aglio, i pinoli, le noci e una presa di sale. Unire 50 g di grana e il pecorino grattugiati e 1 bicchiere di olio. Lessare le lasagne. In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne, pesto, lasagne e panna. Terminare con uno strato di lasagne, cospargerlo con grana, pesto e panna mescolati. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Spaghetti Al Pesto Pantesco

Wed, 13 Feb 2013 13:47:32 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingredienti:

280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Per Il Pesto: 50 Grammi di Basilico 60 Grammi di Capperi In Salamoia 50 Grammi di Pinoli 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato (0 Formaggio Pecorino Romano Grattugiato) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Sale

Preparazione:

Mettete in un mixer i capperi scolati dalla salamoia, il basilico, i pinoli, lo spicchio d’aglio e l’olio. Quando il composto Ë omogeneo aggiungete il parmigiano (o il pecorino romano se volete un gusto pi˘ forte). Questo pesto Ë adatto per condire qualsiasi tipo di pasta, di formato corto o lungo, anche all’uovo. Vanno benissimo anche i semplici spaghetti. II pesto puÚ essere conservato per diversi giorni in frigo in un contenitore di vetro. In questo modo il pesto migliora e diventa pi˘ saporito.

Spaghetti Al Pesto Delle Lipari

Mon, 11 Feb 2013 18:41:27 +0000

Ingrediente principale:

Pinoli

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Cucchiai di Mandorle Pelate 2 Cucchiai di Pinoli 2 Cucchiai di Gherigli Di Noci 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 6 Pomodori San Marzano Maturi 1 Spicchio di Aglio 10 Foglie Menta 1 Pezzetto Peperoncino Sale

Preparazione:

Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e privateli dei semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d’aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per un minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l’olio, le foglie di menta e il sale. Frullate ancora per mezzo minuto e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella zuppiera. Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda far‡ intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po’ acquosi e, in questo caso, perchÈ ‘il pesto’ non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in due i pomodori, si possono salare e lasciare per una mezz’ora dentro il colapasta in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione.

Farfalline Al Pesto

Sun, 10 Feb 2013 14:28:31 +0000

Ingrediente principale:

Pesto

Persone:

Ingredienti:

180 Grammi di Pasta Tipo Farfalline 1 Vasetto Pesto Alla Genovese 100 Grammi di Fagiolini Verdi Piccoli 2 Patate 2 Carote 1 Cipolla Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Tritate carote, patate, cipolla e fate insaporire in una pentola con tre cucchiai d’olio. Coprite con un litro e mezzo d’acqua e cuocete per 20 minuti. Unite il pesto e i fagiolini puliti interi. Quando sono diventati teneri aggiungete la pasta e portate a cottura. Ritirate dal fuoco, cospargete la minestra di formaggio grattugiato, mescolate e lasciate riposare alcuni minuti prima di servire. E’ una minestra dal sapore fresco e aromatico. Non occorre sale, visto che il pesto Ë gi‡ saporito ma, eventualmente, regolate secondo il vostro gusto.

Fregnacce Alla Castelnovese

Sun, 10 Feb 2013 13:34:26 +0000

Ingrediente principale:

Pesto Di Maggiorana

Persone:

4 Note: Luogo: Sabina. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

4 Porzioni Pasta Tipo Fregnacce Pesto Di Maggiorana Aglio Peperoncino Rosso Olio D’oliva Di Frantoio

Preparazione:

Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Pasta di farina fatta con met‡ acqua e met‡ uova, (senza sale), tirata al mattarello a sfoglia spessa e tagliata a strisce larghe. Il sugo Ë preparato con un pesto di maggiorana, aglio e peperoncino rosso, il tutto soffritto in olio d’oliva di frantoio.

Insalata Di Pomodori Al Pesto

Fri, 08 Feb 2013 16:27:06 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

Pomodori Pesto Alla Genovese Olio D’oliva

Preparazione:

Condire con alcuni cucchiai di pesto alla genovese diluito in olio d’oliva.

Lagane

Wed, 06 Feb 2013 08:48:17 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Le lagane sono le tagliatelle fresche. Preparate un impasto con la farina, le uova , l’olio e il sale. Tirate delle sfoglie non troppo sottili e tagliatele in striscie di un paio di centimetri di larghezza. Disponetele bene aperte su una tovaglia cosparsa di farina e fatele asciugare un po’. Lessatele in acqua leggermente salata, sgocciolatele non troppo, versatele in una zuppiera e conditele a piacere. Si possono condire con il sugo, con la panna, con il pesto.

Lasagne Al Pesto (3)

Tue, 05 Feb 2013 05:59:56 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

4 Note: Calorie: 535.

Ingredienti:

400 Grammi di Farina 2 Uova 200 Grammi di Fagiolini Verdi Fini 2 Patate Sale Per Il Pesto: 1 Mazzo Basilico Ligure 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Pinoli 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso Per La Besciamella: 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Noce Moscata Sale Pepe

Zuppa Di Verdure Del Granatiere

Sun, 03 Feb 2013 15:03:58 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Borlotti

Persone:

Ingredienti:

280 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi (prodotto Pulito) 400 Grammi di Pomodori Tondi Rossi 350 Grammi di Cavolo Verza 120 Grammi di Insalata Cappuccio Rosso 100 Grammi di Lardo 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Grammi di Cipolla 30 Grammi di Sedano 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzo Peperoncino 6 Foglie Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Concentrato Granulare Per Brodo Vegetale Sale Pepe 4 Fette Pane Integrale

Fazzoletti Ai Frutti Di Mare

Sun, 03 Feb 2013 00:21:20 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Cozze 500 Grammi di Vongole Veraci 300 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Pesto 8 Scampi 3 Uova 1 Pomodoro 1 Patata 1 Peperoncino Rosso 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare la pasta per 10 minuti poi stendetela con la macchinetta e ricavate dei quadrati di 8 centimetri di lato. Pelate la patata, tagliatela a dadini e lessateli in acqua bollente. Raschiate le cozze e lavate le vongole, mettetele in una casseruola e fatele aprire a fuoco vivace. sgusciate i molluschi, filtrate l’acqua e tenetene da parte 2 cucchiai. Pelate il pomodoro e tagliatelo a filetti. Sgusciate gli scampi. Scaldate in una padella quattro cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio e il peperoncino che eliminerete. Unite i frutti di mare e la loro acqua filtrata, gli scampi, un cucchiaio di prezzemolo tritato e il pomodoro. Lessate i fazzoletti di pasta in acqua salata a bollore, scolateli al dente e conditeli con il pesto e con il sugo di frutti di mare.

Riso Al Pesto

Mon, 28 Jan 2013 03:14:31 +0000

Ingrediente principale:

Pesto

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso Sale Formaggio Grattugiato 1 Vasetto Pesto

Preparazione:

Cuocete il riso in acqua bollente e leggermente salata. Versate il riso caldissimo nella zuppiera, aggiungete il vasetto di pesto e mescolate. Servite aggiungendo a piacere formaggio grattugiato.

Lasagne Al Verde Salutiste

Sun, 27 Jan 2013 02:35:04 +0000

Ingrediente principale:

Besciamella Salutista

Persone:

Note: Cottura:

40 minuti.

Ingredienti:

Besciamella Salutista Pesto Alla Genovese Pasta Tipo Lasagne

Preparazione:

Farcite le lasagne con la salsa ottenuta unendo la besciamella salutista e il pesto. 40 minuti a 180 gradi in forno gi‡ caldo.

Pesto Di Aglio Orsino

Sat, 26 Jan 2013 08:17:52 +0000

Ingrediente principale:

Aglio Orsino

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Foglie Fresche Di Aglio Orsino 100 Grammi di Mandorle 300 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Pestate il tutto con molta calma, oppure utilizzate il tritacarne. Il pesto di aglio orsino va benissimo per ogni occasione: in un aperitivo (consumato utilizzando dei grissini), come antipasto in accompagnamento agli affettati, in un primo piatto di pasta ed in accompagnamento a secondi piatti di carne.

Pappardelle Con Il Sugo Di Lepre

Tue, 15 Jan 2013 13:50:27 +0000

Ingrediente principale:

Lepre

Persone:

Ingredienti:

Polpa Di Lepre Poco Burro Pancetta Di Maiale 1/2 Cipolla 1/2 Costa Sedano Sale Pepe 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Vino Secco 50 Cl di Brodo Formaggio Parmigiano Pasta Tipo Pappardelle Alcune Bacche Ginepro (facoltativo) Poco Aglio

Preparazione:

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po’ d’aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A met‡ cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sar‡ ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.

Tagliolini Estivi (2)

Tue, 15 Jan 2013 09:26:08 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 150 Grammi di Fagiolini 200 Grammi di Pomodorini Alcune Foglie Basilico Fresco 3 Cucchiai di Pesto Genovese Formaggio Grana 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Bianco

Preparazione:

Spuntare e lavare i fagiolini. Lessarli in acqua bollente salata. Trasferirli in una zuppiera, nella loro acqua lessare i tagliolini al dente; scolarli, accomodarli coi fagiolini; irrorarli con un filo d’olio e una macinata di pepe, lasciandoli raffreddare. Unire i pomodorini precedentemente spaccati e appassiti in forno, il pesto, scaglie di grana, qualche foglia di basilico fresco.

Linguine Al Pesto Genovese

Tue, 15 Jan 2013 08:58:02 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 2 Patate 50 Grammi di Fagiolini Per Il Pesto: 25 Foglioline Basilico 2 Spicchi di Aglio 25 Grammi di Formaggio Pecorino 25 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Preparate il pesto. Lavate e asciugate le foglioline di basilico. Sbucciate gli spicchi d’aglio. Se non avete il mortaio con il pestello di legno per lavorare i vari ingredienti, mettete nel frullatore mezzo bicchiere d’olio, basilico, aglio, un pizzico di sale e frullate a media velocit‡ brevemente. Aggiungete i due formaggi grattugiati e frullate ancora. In una pentola colma di abbondante acqua salata portata a bollore lessate insieme linguine, patate tagliate a fiammifero e fagiolini. Scolate il tutto con cura. Condite con il pesto, mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Sant’Agata Dei Goti Falanghina DOC.

Ciambelle Di Casa

Sun, 13 Jan 2013 14:36:06 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Farina Setacciata 100 Grammi di Mandorle Tostate Pestate Nel Mortaio 200 Grammi di Zucchero Fine 1 Uovo Intero 50 Grammi di Burro Ridotto In Crema 10 Grammi di Bicarbonato 1 Pizzico di Sale Poca Farina Burro

Preparazione:

Disporre la farina a fontana sul tavolo Riunire nel mezzo il burro, il pesto di mandorle, lo zucchero, l’uovo, il bicarbonato e il sale. Impastare, ricavarne delle piccole ciambelle e allinearle sulla placca imburrata e infarinata. Passarle al forno a calore vivace e ritirarle ben cotte e colorate.

Lasagnette Di Pane

Thu, 10 Jan 2013 21:07:39 +0000

Ingrediente principale:

Pangrattato

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti. Cottura: 20 minuti.

Ingredienti:

Per La Pasta: 210 Grammi di Farina 210 Grammi di Pangrattato 2 Uova Sale Per Il Condimento: 70 Grammi di Foglie Di Basilico 30 Grammi di Pinoli 1/2 Spicchio di Aglio Formaggio Grana Grattugiato 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Farina 30 Cl di Latte Sale

Preparazione:

Mettete la farina in una terrina, unite il pangrattato, le uova e mezzo litro scarso di acqua. Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Tirate la pasta col mattarello fino a ottenere una sfoglia di pochi millimetri. Poi, con una rotella dentata, tagliate tante lasagnette di circa 3 centimetri per 10, quindi mettetele ad asciugare sulla spianatoia infarinata. Fate il pesto con il basilico, l’aglio e i pinoli. Poi unite 30 g di grana grattugiato e 50 g di olio. Salate e tenete da parte. Fondete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare per qualche istante. Aggiungete il latte fuori dal fuoco e, sempre mescolando, cuocete la besciamella finchÈ si sar‡ addensata. Cuocete la pasta per 6-7 minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, poi scolatela e conditela subito con il pesto. Fate un leggero strato di besciamella sul fondo di una teglia (o quattro piccole pirofile), disponete uno strato di lasagnette, conditele con un po’ di besciamella e continuate cosÏ fino a esaurire gli ingredienti. Spolverizzate con un velo di grana grattugiato e mettete la teglia nel forno a 180 gradi per 20-25 minuti.

Trofie Al Pesto

Wed, 09 Jan 2013 03:31:47 +0000

Ingrediente principale:

Pesto

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Farina Bianca Con Poca Crusca Sale 250 Grammi di Pesto Alla Genovese

Preparazione:

Mettete la farina sulla spianatoia, unitevi il sale necessario e impastate aggiungendo l’acqua occorrente per ottenere una pasta liscia e piuttosto soda. Staccate dalla pasta dei pezzettini grandi come una nocciola e strofinateli sul piano di lavoro con il palmo della mano, in modo da ricavare tanti piccoli gnocchetti attorcigliati e con le estremit‡ assottigliate. Lessate le trofie in una pentola con abbondante acqua salata bollente per pochi minuti, poi scolatele, conditele con il pesto e servite. — CONSIGLI. Le Trofie al pesto sono un piatto tradizionale della Liguria, in particolare di quel tratto della Riviera di Levante che va da Camogli a Bogliasco. Talvolta la pasta delle trofie viene preparata mescolando alla farina bianca un poco di farina di castagne, il cui sapore dolce contrasta piacevolmente con quello aromatico del pesto.

Minestra Gialla

Tue, 08 Jan 2013 09:57:04 +0000

Ingrediente principale:

Tuorli D’uovo

Persone:

Ingredienti:

4 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai di Pan Pesto 5 Tazze Brodo

Preparazione:

Preparate il brodo, meglio se di carne. Quando sta per bollire, preparate in una terrina i tuorli d’uovo, il pane pesto e il parmigiano: mescolate bene e diluite con un po’ di brodo. Appena il brodo bolle, versateci dentro il composto sbattendo bene con una forchetta per evitare che si formino dei grumi. Riportate ad ebollizione e servite.

Fettuccine Alla Menta

Wed, 02 Jan 2013 10:20:46 +0000

Ingrediente principale:

Menta

Persone:

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 1 Pugno Foglie Di Menta (30/50 G) 2 Limoni (scorza Gialla Grattugiata) 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Pepe Rosa 1 Pizzico di Pepe Verde

Preparazione:

Tritare le foglie di menta, unire la buccia dei limoni e gli altri ingredienti. Mescolare accuratamente con l’olio fino a dare al tutto la consistenza di un pesto, che assume un bel colore tra il giallo e il verde. Intanto si fa bollire l’acqua per cuocere la pasta, circa 80 g a testa. Quando le fettuccine sono cotti, si scolano e si passano nel pesto, mescolando accuratamente. Dalla terrina si sprigioner‡ subito un profumo intenso di menta e limone.