Pesto

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 140 Grammi di Pesto 200 Grammi di Gamberi Sgusciati Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 10 Cl di Vino Bianco Alloro Sale Pepe Preparazione: In una padella far rosolare l’aglio con l’olio e l’alloro, unire i gamberi e farli saltare per 1 minuto. Bagnarli con il vino, lasciarlo evaporare appena, spolverizzare con pepe macinato e togliere dal fuoco. Cuocere le tagliatelle al dente, poi scolarle e versarle in una terrina e condirle con il pesto. Aggiungere i gamberi con il loro fondo di cottura, eliminando l’aglio e l’alloro, mescolare bene e servire subito. ...

Ingrediente principale: Pesto Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 150 Grammi di Fagiolini 1 Patata 100 Grammi di Foglie Di Basilico 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Pinoli 3 Gherigli Di Noci 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 150 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Preparare il pesto. Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un canovaccio. Mettere nel frullatore l’aglio sbucciato e tagliato a fettine, i pinoli, i gherigli di noci e frullarli; unire le foglie di basilico spezzettate e il sale e frullare; versare l’olio a filo e frullare ancora fino a ottenere una salsa morbida. Mescolare al composto il formaggio grana e il formaggio pecorino grattugiati; versare il pesto in una ciotola e tenerlo da parte. Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzetti della lunghezza di 3 cm circa. Sbucciare e tagliare la patata a bastoncini, tenendoli poi immersi in acqua fredda affinchÈ non anneriscano. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le trenette al dente; unirvi i fagiolini e i bastoncini di patata 7-8 minuti prima del termine della cottura. Aggiungere al pesto 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e mescolare accuratamente. Scolare le trenette con le verdure, condirle con il pesto e servire subito. Vino: Vermentino (bianco - Liguria) servito a 10 gradi. ...

Ingrediente principale: Spinaci Freschi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Spinaci Freschi 1 Manciata Gherigli Di Noci 1 Cucchiaio di Pinoli 2 Spicchi Grandi Aglio Olio D’oliva 40 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Pulite gli spinaci, versateli in un contenitore capiente, ricopriteli d’acqua e lasciateli a bagno per circa 30 minuti. Subito dopo, sciacquateli pi˘ volte con molta cura sotto l’acqua corrente e disponeteli in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso. Nel frattempo, servendovi di un mixer tritate finemente l’aglio, precedentemente sbucciato e sciacquato, i gherigli delle noci e i pinoli. Mettete tutto in una terrina e aggiungete il pecorino; asciugate con della carta assorbente da cucina gli spinaci, passateli al mixer e uniteli al trito versando poco per volta l’olio. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso che terrete al caldo a bagnomaria. Successivamente, cuocete in acqua salata i fusilli e qualche istante prima di scolarli al dente, prelevate un po’ d’acqua di cottura ed aggiungetela al pesto ottenuto. Scolate quindi la pasta e amalgamatela velocemente al sugo. Servitela subito calda. Suggerimento: per rendere ancora pi˘ appetitosi i vostri fusilli, potreste aggiungere al pesto due cucchiai di panna liquida da cucina. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Sarde 1 Mazzetto di Menta 3 Filetti D’acciughe 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Pulire le sarde eliminando la testa e la lisca centrale, e aprirle a libro, cuocerle alla griglia o meglio sul barbecue, 1 minuto per lato, nel robot da cucina o nel mortaio fare un pesto con la menta, il prezzemolo, i filetti di acciuga i capperi e l’aglio e aggiungere l’olio, mettere questo pesto sulle sarde ancora calde. E’ buono sia caldo come secondo o freddo come antipasto! ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 30 Foglie Basilico Appena Colto 20 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 70 Grammi di Olio D’oliva Ligure 1/2 Cucchiaino Sale Da Cucina Grossetto Preparazione: Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all’aria, stese su un telo. Mettetele nel mortaio, asciutto, unite il sale e gli spicchi d’aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno. Non battete con il pestello, ma schiacciate con forza, senza dare colpi nel mortaio. Unite quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, fate scendere l’olio d’oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. E’ un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l’olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l’olio nello stesso recipiente, questo ne assorbe tutto l’aroma (per ottenere un buon pesto Ë molto importante la qualit‡ del basilico, che dovrebbe essere riccio e ligure, come la qualit‡ dell’olio, che andrebbe sempre scelto extra-vergine). Volendo Ë anche possibile preparare il pesto con l’ausilio del frullatore, che semplifica la preparazione e puÚ dare dei risultati mediamente buoni; in questo caso si mettono l’olio, il basilico, l’aglio e il sale nel frullatore e si travasa il composto ottenuto in una terrina, dove si aggiunger‡ il formaggio. Frullate per pochi minuti, evitando che il pesto divenga schiumoso. Il pesto Ë una salsa fredda, ma si usa a caldo, mettendola nei minestroni o aggiungendola alla pasta asciutta, caldissima, dopo averla allungata con qualche cucchiaio d’acqua bollente. Variante: potete aggiungere pinoli leggermente tostati; oppure gherigli di noci e cagliata di latte. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lumache Purgate E Pulite 200 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Spicchi di Aglio Tritato Molto Fine 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 60 Grammi di Sale Grosso Preparazione: Pulite per bene le lumache lavandole pi˘ volte in acqua e aceto. Versate l’olio in una casseruola appena sar‡ ben caldo aggiungete le lumache mettete un coperchio e fate cuocere. Quando le lumache stanno per staccarsi dal guscio aggiungete Il vino, lasciate cuocere ancora per 50 minuti circa dando una mescolata di tanto in tanto. Fate un pesto con l’aglio e un poco di sale grosso unitevi mezzo bicchiere di aceto. Unite il tutto alle lumache poco prima di levarle dal fuoco. ...

Ingrediente principale: Formaggini Alle Erbe Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Burro 4 Formaggini Alle Erbe 2 Cucchiai di Panna Sale 1 Cucchiaio di Pesto 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: In una padella far fondere il burro, poi unire i formaggini alle erbe e farli sciogliere, mescolando e unendo la panna. Salare, cuocere per pochi minuti e aggiungere alla fine il pesto. Con il sugo condire le pennette cotte al dente e spolverizzare di grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ricotta Romana 20 Grammi di Farina 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 2 Uova Sale Pepe Pane Pesto Salvia Rosmarino Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Preparazione: Passate la ricotta al setaccio, unire la farina, le uova, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e 2 cucchiai del trito ottenuto da salvia, prezzemolo, basilico e rosmarino. Amalgamare bene i prodotti e dall’impasto ricavare delle palline che dovranno essere passate nel pane pesto e fritte nell’olio bollente. Quando avranno una crosticina dorata, toglierle e asciugarle nella carta da cucina. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Reginette 3 Carciofi 100 Grammi di Basilico 10 Cl di Olio D’oliva 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Tritare il basilico e i pinoli, unire il grana, l’olio, sale e pepe. Portare a ebollizione acqua salata, unire i carciofi mondati, tagliati a spicchietti e tuffati in acqua acidulata con il succo di limone. Cuocerli per pochi istanti. Scolare il tutto e condire pasta, carciofi e il pesto preparato. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: Pane Casereccio Ricotta Forte Funghi Champignon Uva Formaggio Grana Carote Insalatina Basilico Olio D’oliva Aglio Sale Preparazione: Grigliare il pane casereccio, spalmarvi sopra la ricotta forte. Preparare un’insalatina di champignon affettati sottili, chicchi d’uva, scaglie di grana e carote a julienne. Servire la bruschetta con l’insalatina ed un pesto leggero di basilico, olio, aglio e sale.

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 1 Confezione Taralli Al Finocchietto 200 Grammi di Pomodori Datterini 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire e sfilettare il baccal‡. Lavare i pomodorini e aprirli a met‡. Adagiarli su una teglia rivestita con carta da forno, condirli con sale, zucchero di canna e pepe e infornarli a 200 gradi per 7-8 minuti circa. Con l’aiuto di un mortaio schiacciare i taralli fino ad ottenere una panure. Impanare i filetti di baccal‡ con la panure di taralli e scottarli in padella da ambo i lati con un filo d’olio. Una volta pronti, togliere i pomodori datterini dal forno, versarli in una padella e schiacciarli con l’aiuto di una forchetta. Servire il pesto di datterini come base e adagiarvi sopra i filetti di baccal‡ con panatura di taralli. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Noci (pesate Con Il Guscio) Alcune Foglie Basilico Fresco Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele gi‡ sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po’ d’olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto). Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa gi‡ preparata. ...