Pezzetti

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Da Pane 100 Grammi di Sugna Sale Pepe Per Il Ripieno: 600 Grammi di Pomodori Pelati 150 Grammi di Tonno Sott’olio 50 Grammi di Acciughe Salate 100 Grammi di Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Incorporate la sugna nella pasta, mettete il sale, il pepe e lavorate un poco. Dividetela in due parti disuguali, stendete la pi˘ grande e foderate con essa una teglia unta. In una padella con qualche cucchiaiata d’olio cuocete a fuoco vivace i pomodori privi dei semi e dell’acqua di vegetazione, condite con poco sale e, quando saranno cotti, ma non sfatti, toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare. Sminuzzate il tonno, spinate le acciughe salate, lavatele e tagliatele in pezzetti, snocciolate le olive e dividetele a met‡. Unite il tutto al pomodoro gi‡ cotto, aggiungendo i capperi che avrete dissalato. Mescolate e riempite con questo miscuglio la teglia. Stendete la rimanente pasta e coprite con questa la ‘pitta’, pigiando i bordi affinchÈ si attacchino e chiudano bene il ripieno. Ungete la superficie con un po’ di sugna e mettete in forno per 30-40 minuti. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio Sale 50 Grammi di Burro A Pezzetti Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Sbucciate 4 spicchi d’aglio, fateli bollire per 10 minuti mettendoli a freddo in acqua salata. Asciugateli e lavorateli nel mortaio aggiungendo 50 g di burro a pezzetti ed un poco di sale. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarrÈ.

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere Kaiser 300 Grammi di Lamponi 1 Limone 200 Grammi di Zucchero 30 Cl di Acqua Naturale Ben Fredda Preparazione: Spremete il limone e ricavatene il succo in un bicchiere. Lavate le pere, asciugatele, privatele del torsolo interno, quindi dividetele a pezzetti. Mettete le pere a pezzetti in una ciotola, ponetevi sopra il succo del limone e lo zucchero, mescolando bene il tutto. Lavate rapidamente i lamponi in acqua con ghiaccio, scolateli, asciugateli delicatamente e passateli attraverso un colino per eliminare tutti i piccoli semi interni. Aggiungete il passato di lamponi al composto di pere e mescolate. Quindi ponete la ciotola in frigorifero per circa 30 minuti. Mettete il composto nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’acqua ghiacciata, frullate ancora per una altro minuto, versate nei bicchieri e servite. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 200 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Prosciutto Cotto 60 Grammi di Burro 1 Uovo 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Carota 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Timo Poca Mollica Di Pane 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Chiedete al macellaio di praticare un taglio verticale lungo il ventre del coniglio. Tritate il prosciutto, unitelo alla salsiccia sminuzzata. Tritate il fegato del coniglio e la cipolla, rosolate entrambi in un tegame con met‡ burro e un cucchiaio d’olio. Ritirate dal fuoco e unitevi poca mollica bagnata e strizzata. Raccogliete i due composti in una ciotola, aggiungete un po’ di prezzemolo e timo tritati, l’uovo, salate, pepate e farcitevi il coniglio. Cucitelo. Adagiatelo in una teglia, spennellatelo con l’olio, distribuite il burro, l’aglio e la carota a pezzetti. Passate in forno caldo a 200 gradi. Quando il coniglio Ë dorato bagnatelo con il vino. Coprite e cuocete per un’ora e mezzo Vini di accompagnamento: Freisa VdT Del Piemonte, Colli Piacentini Gutturnio DOC, Colli Amerini Rosso ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 500 Grammi di Pomodori Maturi 1 Dado 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Rosmarino 1 Limone 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Spellare i pomodori, tagliarli a met‡, eliminare i semi e ridurli a pezzetti. Metterli in 1 tegame a freddo con l’olio, l’aglio sbucciato, il rosmarino, lavato e spezzettato, il dado sbriciolato, poco sale e pepe. Cuocere i pomodori per 10 minuti, poi passarli al frullatore. Rimetterli nella padella, unire il succo di limone e il pecorino. Mescolare per un momento sul fuoco e con questo sugo condire la pasta cotta al dente. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 2 Patate 2 Carote 150 Grammi di Fagiolini Verdi 300 Grammi di Piselli 1 Barbabietola Piccola Cotta In Forno 4 Cuori Carciofo 1 Cucchiaio di Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi 1 Uovo Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Tavoletta Gelatina Sale Preparazione: Fate lessare le verdure, tagliate le patate a cubetti, le carote a fettine e i fagiolini a pezzetti. Mettete tutto in un’insalatiera. Aggiungete la barbabietola sbucciata e tagliata a cubetti, le olive e i capperi. Condite con il sale, l’aceto e l’olio. Fate rassodare l’uovo e tagliatelo a fette. Preparate la gelatina e mettetene uno strato in uno stampo. Accomodatevi l’uovo e le verdure, ricoprite con il resto della gelatina e tenete in frigorifero finchÈ non si Ë solidificata. ...

Ingrediente principale: Topinambur Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Topinambur 75 Cl di Brodo Di Carne 1 Bicchiere di Panna 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In una pentola scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili. Unite i topinambur a pezzetti, fate insaporire alcuni minuti, versate il brodo e portate a bollore. Cuocete a fuoco basso, coperto, per mezz’ora. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Regolate il sale. Unite la panna, mescolate. Scaldate se occorre. Versate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato, servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Cilento Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 5 Pomodori 1 Cucchiaio di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Soffriggere olio con capperi ed aglio, aggiungere poi la pescatrice tagliata a listelle, sale, pepe e vino bianco e cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere per altri 7-8 minuti.Soffriggere olio con capperi ed aglio, aggiungere poi la pescatrice tagliata a listelle, sale, pepe e vino bianco e cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere per altri 7-8 minuti. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 8 Fette Sottili Tonno Fresco 1 Pezzetto Tonno Fresco (pezzetti Di 100 G) Latte 1 Manciata Mollica Di Pane Raffermo 1 Manciata Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio Aglio 1 Uovo Sodo Tritato 1 Uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Piccola Tritata 300 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Preparazione: Ammollate nel latte la mollica di pane sbriciolata, strizzatela e mettetela in una terrina con i 100 g di tonno tritato, il prezzemolo con l’aglio, l’uovo sodo, quello fresco, il pecorino, sale, pepe. Amalgamate bene il tutto, spalmate questo composto sulle fette di pesce, arrotolatele e fissatele a due a due in stecchini di legno. In un tegame imbiondite nell’olio la cipolla, unite i pomodori, salate e pepate; al primo bollore mettete gli involtini e cuoceteli a fuoco basso una decina di minuti per parte. Serviteli. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Cimette Di Broccoletti 2 Spicchi di Aglio 4 Uova 60 Cl di Brodo Vegetale 1 Spruzzata Vino Bianco Sale Poco Olio D’oliva Alcuni Crostini Di Pane Preparazione: Rosolare le cimette tagliate a pezzetti in poco olio con l’aglio e una spruzzata di vino. Aggiungere met‡ brodo e portare a cottura. Far raffreddare e frullare il tutto. Rimettere sul fuoco e aggiungere le uova battute con il restante brodo, aggiustare di sale e cuocere per pochi minuti. Servire la crema ben calda sui crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: Acqua Bollente Alcuni Pezzetti Limone (parte Gialla Della Scorza) 1 Cucchiaio di Zucchero (facoltativo) Preparazione: E’ una bibita un po’ passata di moda, ma sempre valida a scopo digestivo; viene cosÏ chiamata per il suo colore giallo chiaro. Si prepara versando acqua bollente in una tazza in cui sono stati posti pezzetti di scorza di limone (eliminando perÚ la parte bianca, che risulta amara). Qualcuno aggiunge un cucchiaino di zucchero, ma la ricetta non lo indica. Si beve di solito alla fine del pasto. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 150 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 4 Uova 10 Grammi di Lievito In Polvere 1 Limone Vaniglina 1 Cucchiaino Rum Olio Per Friggere Zucchero A Velo Preparazione: Mettere in una pentola abbastanza grande lo zucchero, la vaniglina, il latte, il burro a pezzetti, la scorza del limone, il lievito e 50 cl d’acqua. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere la scorza del limone e incorporare la farina mescolando energicamente. Mescolare ancora sul fuoco per altri 10 minuti e fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Lasciare intiepidire. Incorporare le uova intere e il rum. Scaldare l’olio in una padella e versare l’impasto a cucchiaiate. Quando i tortelli saranno gonfi e dorati scolarli su carta assorbente e coprirli con lo zucchero a velo. Servirli caldi. ...