Pezzetti

Ingrediente principale: Formaggio Brie Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Formaggio Brie 4 Fette Spesse Salame Morbido 1 Manciata Noci 1/2 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaino Aceto Balsamico Sale Preparazione: Scaldare una padella antiaderente e versarvi un cucchiaino di aceto balsamico; scottarvi le fette di salame poi tagliarle a pezzetti e tenerle da parte. Lessare i fusilli in acqua salata. Tagliare una parte del brie a pezzettini e il resto a fettine. Quando manca un minuto alla cottura della pasta, scaldare in una padella il brie a pezzetti con mezzo bicchiere di latte e formare una salsina. Scolare la pasta e versarla nella padella mescolando velocemente. Aggiungere il salame, il brie a fettine e una manciata di noci spezzettate. Mescolare finchÈ il brie si sar‡ fuso. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Castagne 200 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Mandorle Dolci Pelate 3 Uova 1 Limone (scorza Grattugiata) Per La Tortiera: Burro Farina Preparazione: Sbucciate le castagne e fatele lessare in acqua leggermente salata. Dopo averle scolate, togliete la pellicina e passatele al passaverdura ottenendo un purË fine che metterete in una terrina. In un’altra ciotola battete i tuorli d’uovo con lo zucchero, unitevi il burro a pezzetti, il passato di castagne, le mandorle tritate e la scorza del limone grattugiato. A parte, montate a neve soda gli albumi e incorporatele al composto un poco alla volta. Imburrate e infarinate leggermente una tortiera, versatevi il composto, livellatelo e passate al forno ben caldo per 40 minuti. Controllate la cottura infilando uno stecchino nella torta: deve essere asciutto. Sfornate e lasciate intiepidire, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 3 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Carciofi 1 Limone 2 Spicchi di Aglio 60 Grammi di Olive Nere 1 Manciatina Capperi Sotto Sale 4 Filetti D’acciughe Salate Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi, togliendo le parti dure e le punte, tagliateli a piccoli spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l’olio con l’aglio tritato e i filetti di acciughe puliti, dissalati e tagliati a pezzetti; fateli sciogliere e poi unite i carciofi. Lasciateli cuocere 5 minuti, quindi unite i capperi lavati e le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Coprite il tegame e fate cuocere circa mezz’ora; alla fine regolate di sale, mettete il prezzemolo tritato e una spruzzata di pepe. Intanto lessate la pasta molto al dente. Quando Ë cotta, scolatela e passatela nel tegame con il sugo di carciofi. Cuocete tutto insieme per un paio di minuti e, se vi sembra troppo asciutta, allungate con un po’ dell’acqua di cottura della stessa pasta. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: 3 Pesche 4 Uova 50 Cl di Latte 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Panna Vino Bianco Zucchero Preparazione: Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzi, metterle in una casseruola con lo zucchero e 1/2 bicchiere di vino, far cuocere per circa 20 minuti e frullare. Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il latte e far bollire, aggiungere il frullato di pesche, la panna montata e mescolare. Versare in una grande coppa, decorare con pezzetti di pesca e mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Peperone Persone: 4 Ingredienti: Peperoni Rossi Cipolla Olio D’oliva Sale Aceto Di Vino Salsa Di Pomodoro Zucchero Preparazione: Lavare i peperoni e tagliarli a striscioline. Tagliate la cipolla a pezzetti piccoli. Mettere in padella cipolla e peperoni con olio e sale. Quando sono ben cotti aggiungere poca salsa di pomodoro. Quando la salsa si Ë asciugata aggiungere l’aceto e lo zucchero, alzare la fiamma per qualche secondo e spegnere. Servire freddo. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Stoccafisso Ammollato Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Acciughe 100 Cl di Latte Aglio Cipolla Prezzemolo Alloro Formaggio Parmigiano Grattugiato Farina Pepe Sale Preparazione: Spellare lo stoccafisso, togliere la spina e tagliarlo a grossi pezzi. Preparare un soffritto con l’olio, l’aglio, il prezzemolo e la cipolla tritati, e le acciughe, lavate e spinate, a pezzetti; bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivo. Allineare i pezzi di stoccafisso infarinati in una pirofila, versarvi sopra il soffritto, il latte, il parmigiano e l’alloro. Salare, pepare e infornare per circa 2 ore. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 2500 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Sale Pepe Prezzemolo Friselle Napoletane Preparazione: Lavare le cozze spazzolandole molto bene; farle aprire in un tegame e, man mano che si aprono separare le cozze dalle valve e disporle nei piatti individuali sopra le friselle; filtrare l’acqua. Preparare una base d’aglio tritato soffritto nell’olio, pomodori a pezzetti, sale, pepe. Cuocere 15 minuti e cospargere di prezzemolo tritato. A fuoco spento unirvi l’acqua delle cozze filtrata di nuovo e versare il tutto sulle cozze. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 120 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 70 Grammi di Mascarpone 100 Grammi di Panna Liquida 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Vodka Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Ridurre il gorgonzola a pezzetti, passarli al setaccio, mescolando il ricavato con la panna, il mascarpone e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Unire un pizzico di pepe e la vodka, poi lavorare bene la crema con una frusta per qualche minuto. Lessare la pasta, condirli con la crema, mescolarli molto bene e servire. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 4 Cespi Radicchio Di Treviso (400 G Totali) 40 Grammi di Prosciutto Crudo Dolce 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) Sale Pepe Preparazione: Mondate i cespi di radicchio dalle foglie esterne e dal gambo, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti piccoli. Scaldate l’olio in una padella ampia e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata. Unite al soffritto anche il prosciutto tagliato a listerelle e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi il radicchio, salate, mescolate e lasciatelo cuocere a recipiente coperto per circa 10 minuti. Se a fine cottura fosse necessario, fatelo un po’ asciugare a fiamma vivace. Cuocete la pasta, scolatela un po’ al dente e fatela saltare per 1 minuto nella padella con il radicchio. Fuori dal fuoco, amalgamatevi il formaggio grattugiato e servitela subito. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Garganelli 200 Grammi di Polpa Di Zucca 1 Zucchina 80 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 50 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Gambo Sedano 1 Cipolla Bianca Grande 10 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Prezzemolo Alcuni Steli Erba Cipollina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Burro Sale Pepe Preparazione: Spuntate la zucchina e tagliatela a pezzetti. Riducete allo stesso modo la zucca. Tritate finemente la cipolla, sbucciata, con il sedano e rosolatela in un tegame con l’olio. Unite poi la zucca e, dopo qualche istante, 1/2 bicchiere di acqua, le erbe, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete quindi la zucchina e proseguite la cottura per 10 minuti. Fate sciogliere a fuoco dolce con una noce di burro il gorgonzola a pezzi, poi unite il latte e le noci tritate e cuocete per qualche istante, finchÈ cioË gli ingredienti risulteranno ben amalgamati. Lessate la pasta al dente, conditela con la crema al formaggio, le verdure e l’erba cipollina sforbiciata e servitela ben calda. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Belga (indivia) 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 16 Noci 2 Coste Sedano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sgusciate le noci, tuffate i gherigli nell’acqua bollente per alcuni minuti, poi spellateli e tritateli grossolanamente. Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti, tagliate a rondelle l’insalata e a dadini il formaggio. Raccogliete il tutto in un’insalatiera e condite con olio a filo, sale e pepe. Mescolate delicatamente. Lasciate insaporire per alcuni minuti prima di servire. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Val D’Arbia DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 2 Ingredienti: 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Panna Vegetale Sale Preparazione: Mettete in ammollo in acqua calda i funghi, quando sono pronti, scolateli (tenendo da parte l’acqua di ammollo) e tagliateli a pezzetti. In una casseruola, scaldate l’olio con l’aglio, il prezzemolo ed il peperoncino, unite i funghi e fate insaporire mescolando per qualche minuto. Continuate la cottura unendo l’acqua di ammollo dei funghi preventivamente filtrata attraverso una garza fine. A cottura ultimata, unire la panna vegetale, far ritirare per 5 minuti, regolare di sale. Ottima per condire cereali, polenta, crostini. ...